小班幼儿进餐环节中教师指导行为现状及策略研究-以J幼儿园为例

小班幼儿进餐环节中教师指导行为现状及策略研究--以菏泽市金灿灿幼儿园为例摘要幼儿园进餐环节对于幼儿的生长发育极为关键，承载着丰富的教育价值。教师合理指导幼儿进餐，对幼儿养成良好的饮食习惯、生活方式，促进多方面能力发展，发挥着积极作用。3-4岁小班幼儿手部精细动作尚未成熟，使用餐具、咀嚼能力较弱，容易洒饭或进食缓慢，因此需要教师针对性的指导。然而，在当前幼儿园进餐活动中，教师指导幼儿进餐时仍存在不足，这些问题影响了进餐活动的教育效果和幼儿的健康成长。此研究专注于剖析山东省菏泽市金灿灿幼儿园小班的教学环境，以两个班级的6名幼儿教师和30名幼儿为调研对象，采用了文献综述、实地考察以及深入访谈等多种研究手段。研究发现幼儿园用餐过程中，教师的引导行为存在很多问题。一些幼儿教师针对个别幼儿进行指导，却忽视了其他幼儿进餐过程中的问题；幼儿教师对进餐营养和礼仪重点指导，忽视幼儿其他方面的重要性；他们的教学方式较为单一，缺乏灵活性和创新性，往往采取催促和命令的口吻，导致进餐氛围紧张，气氛沉闷。存在这些问题一方面因为幼儿自身自理能力较弱，而教师专业知识局限，认为“统一要求”更便于管理，另一方面幼儿园资源支持不足，有些设施无法满足幼儿需求。于是本研究提供了针对性的改进策略和建议，例如：从教师方面，提升教师专业能力，培养教师对幼儿的差异化教育理念培训，改变传统的“统一化管理”观念；幼儿园方面，实行科学的进餐管理，投入资金、设施，符合幼儿身心发展需求，并营造良好的氛围。通过以上措施为幼儿营造一个温馨、愉快、无压力的进餐环境。同时为幼儿园管理者与家长提供了有价值的参考与学习机会，有利于构建教育协作体系，共同推动幼儿健康全面发展。关键词：小班幼儿；进餐环节；教师指导行为AStudyontheCurrentStatusandStrategiesofTeachers'GuidanceBehaviorsDuringDiningSessionsforLowerClassToddlers:ACaseStudyofJinCancanKindergarteninHezeCityAbstractThemealtimesessioninkindergartensisextremelycrucialforchildren'sgrowthanddevelopmentandcarriesricheducationalvalue.Teachers'reasonableguidanceinchildren'sdiningplaysapositiveroleinhelpingthemformgoodeatinghabitsandlifestyles,aswellaspromotingtheirdevelopmentinmultipleaspects.Childrenaged3-4havenotyetfullydevelopedfinemotorskillsintheirhands,andtheirabilitytousetablewareandchewfoodisrelativelyweak.Theyarepronetospillingfoodoreatingslowly,thusrequiringtargetedguidancefromteachers.However,incurrentkindergartendiningactivities,therearestilldeficienciesinteachers'guidanceonchildren'seating(suchasplacingexcessiveemphasisonuniformrules,neglectingindividualdifferences,andusingmonotonousguidancemethods),whichaffecttheeducationaleffectivenessofdiningactivitiesandchildren'shealthygrowth.ThisstudyfocusesonanalyzingtheteachingenvironmentinthesmallclassesofJincancanKindergarteninHezeCity,ShandongProvince.Ittakes6kindergartenteachersand30childrenfromtwoclassesasresearchsubjectsandemploysvariousresearchmethods,includingliteraturereview,on-siteobservation,andin-depthinterviews.Thestudyfindsthatteachers'guidingbehaviorsduringchildren'sdiningencountercomplexchallenges.Somekindergartenteachersprovideguidancetoindividualchildrenbutoverlookproblemsinthediningprocessofotherchildren.Meanwhile,teachersfocusmainlyondiningnutritionandetiquette,neglectingtheimportanceofotheraspectsforchildren.Theirteachingmethodsarerelativelymonotonous,lackingflexibilityandinnovation,andtheyoftenuseurgingandcommandingtones,resultinginatenseanddulldiningatmosphere.Theseproblemsexistpartlybecausechildren'sself-careabilitiesareweak,andteachershavelimitedprofessionalknowledge,believingthat"uniformrequirements"aremoreconvenientformanagement.Ontheotherhand,kindergartenslacksufficientresourcesupport,andsomefacilitiescannotmeetchildren'sneeds.Therefore,thisstudyprovidestargetedimprovementstrategiesandsuggestions.Forexample,fromtheperspectiveofteachers,itisnecessarytoenhancetheirprofessionalabilitiesandcultivatetheirdifferentiatededucationconceptsforchildren.Forkindergartens,itisessentialtoimplementscientificdiningmanagement,investfundsandfacilitiestomeetchildren'sphysicalandmentaldevelopmentneeds,andcreateagoodatmosphere.Throughtheabovemeasures,awarm,pleasant,andstress-freediningenvironmentcanbecreatedforchildren.Meanwhile,itprovidesvaluablereferencesandlearningopportunitiesforkindergartenmanagersandparents,whichisconducivetobuildinganeducationalcollaborationsystemandjointlypromotingthehealthyandcomprehensivedevelopmentofchildren.KeyWords:SmallClassChildren;DiningActivities;Teachers'GuidingBehavior目录一、绪论…8（一）研究缘起81.小班幼儿进行进餐教育的必要性82.教师指导在幼儿进餐过程中的重要作用83.幼儿进餐过程中教师指导方面存在一些问题8（二）研究目的和意义91.研究目的92.研究意义9（三）相关概念界定9（四）国内外文献综述101.国内相关文献综述102.国外相关文献综述11（五）研究设计121.研究思路122.研究对象123.研究方法13二、幼儿园进餐过程中教师指导行为的现状分析15（一）幼儿园进餐活动中教师指导行为的现状分析15（二）幼儿园进餐过程中教师指导内容的现状分析17（三）幼儿园进餐过程中教师指导结果的现状分析18三、幼儿园进餐活动中存在的问题19（一）幼儿教师针对个别幼儿进行指导19（二）幼儿教师对进餐营养和礼仪重点指导，对进餐卫生和方法指导缺乏20（三）幼儿教师对安静进餐的过度追求20四、教师对幼儿进餐环节指导行为存在问题的原因21（一）幼儿方面21（二）幼儿教师方面21（三）幼儿园方面22五、对幼儿园进餐活动中教师指导行为的思考与建议23（一）转变沟通技巧：采用正面引导策略、创新指导方法23（二）科学的进餐管理：幼儿园优化调整规章制度24结语26参考文献28致谢30附录31

一、绪论（一）研究缘起1.小班幼儿进行进餐教育的必要性小班幼儿年龄较小，正处于适应校园生活的关键阶段，其教育内容需与日常生活紧密融合。进餐教育作为生活教育不可或缺的一环，不仅能满足幼儿的基本需求，更是养成幼儿良好生活习惯、增强自我生活管理和自主服务能力的关键。尽管各幼儿园对进餐的具体规定有所不同，但进餐对幼儿发展的深远影响不容忽视。《3-6岁儿童学习与发展指南》教育部.

3-教育部.

3-6岁儿童学习与发展指南.北京:首都师范大学出版社,2012.2.教师指导在幼儿进餐过程中的重要作用幼儿在园的用餐活动中，教师作为核心的支持者与引导者角色，恰当的指导对帮助儿童建立起健康的用餐秩序具有极为重要的作用。由于幼儿的认知和身心发展还不够完善，常常会遇到一些问题，因此老师在进餐过程中给予科学的指导是非常必要且可行的。一方面它能够明显提高儿童的饮食质量，为他们的成长和健康提供稳固的基础；另一方面它还有助于促进他们在认知能力和情感发展上的进步，同时培养他们形成良好的生活习惯和基本生活技能。在进餐时，老师可以向孩子介绍食物的名称、营养价值，以及缺乏这些营养可能对身体的影响。通过与孩子的互动促进他们的情感交流。3.幼儿进餐过程中教师指导方面存在一些问题幼儿园的进餐环节是教师组织起来较为复杂的环节。以往研究表明部分教育工作者在膳食引导环节展现出一些欠缺。教师的指导态度显得不够积极，时常采取呵斥或强制的方式，并且指导方法显得过于直接和生硬。在班级里我们时常能听到“赶快吃！”、“数五个数必须吃完！”、“不准互相说话！”、“不准掉地上！”等命令式语言。这些做法忽略了幼儿在身体和心智上具有的独特发展规律，也没有充分考虑幼儿间的个性差异。教师承担了统一规划用餐的职责，涵盖取餐的数量和用餐的节奏，这一做法剥夺了幼儿自我选择的机会，同时也限制了他们在用餐期间表达个人感受和想法的能力。这种误导策略不仅对儿童的心理健康发展没有好的帮助，反而会明显阻碍他们形成积极的行为模式。（二）研究目的和意义1.研究目的《3-6岁儿童学习与发展指南》中，幼儿的进餐行为有以下发展目标：避免偏食和挑食，拒绝暴饮暴食；提倡细嚼慢咽，切忌边吃边玩；鼓励形成定点、定时、定量的进餐习惯，并在餐后养成漱口的好习惯。”结合幼儿园育儿实践要求，本研究旨在探讨教师在小班幼儿进餐环节中指导幼儿的实践行为，分析教师指导行为现状，发现问题并找出问题产生的具体原因，最后提出切实有效的策略，以提升小班幼儿教师的专业素养与能力水平，同时培养幼儿进餐的独立性与自主性，促进其身心健康全面发展。2.研究意义(1)理论意义教师采用合理有效的指导方法，对塑造幼儿的健康饮食习惯起着至关重要的作用。同时，在教师不断寻找探索指导方法的过程中，也对提升教师的专业素养、累积丰富经验提供了不可估量的价值。此研究专注于观察小班儿童进餐期间教师的指导行为，并熟悉教师在进餐指导中的一般操作流程。此外，该研究为深入探究小班儿童进餐指导提供了新的观察角度，充实了与此相关的更多案例和理论支持，让老师们对孩子的用餐指导更有效果、更贴合孩子的需要，对改进保育工作有一定的参考价值。(2)实践意义三至四岁孩童正处身体迅速发展的时期，这一阶段是灌输规则认知、提升自我照顾能力以及养成健康生活习惯的关键时期。良好的进餐行为能够帮助幼儿建立起健康的饮食观念，并且能够帮助教师系统的认识进餐环节中的教育价值，改变"单纯喂饭"的刻板认知，提高幼儿教师指导的科学性。同时对幼儿园优化班级常规管理也具有不可忽视的作用。（三）相关概念界定1.幼儿进餐进餐这一术语在日常用语中指的是进食或吃东西。傅建明（2007）傅建明.学前教育学[M].北京:中央广播电视大学出版社，2007:131.的研究，理想的幼儿饮食安排应包括三餐加一次点心，具体指早餐、午餐、晚餐以及下午茶点。幼儿园应基于儿童的身心发展规律与年龄特性，建立健全的餐饮安排。每日餐饮应遵循固定的时间、地点与分量，确保每次餐饮间隔约3至4小时。谢晓颖的研究指出，幼儿进餐包括午餐和午点，是幼儿教师在教导幼儿形成健康进餐习惯的关键环节。这一过程通过多样的教育策略进行，聚焦于营养教育、技能实践、饮食卫生和常规养成等核心领域，集中体现为教师对幼儿实施的全面、可观察的综合性教育活动。傅建明.学前教育学[M].北京:中央广播电视大学出版社，2007:131.2.幼儿园进餐活动中教师的指导《现代汉语词典》中国社会科学院语言研究所词典编辑室编.现代汉语词典[M].北京:商务印书馆,2012:1675.中对“指导”的解释是“给予指点和引导、或提供指示和教导”。廖可珍和施志毅施志毅,廖可珍.建立教育行为学诌议[J].江西教育科研,1997,12:26-28.中国社会科学院语言研究所词典编辑室编.现代汉语词典[M].北京:商务印书馆,2012:1675.施志毅,廖可珍.建立教育行为学诌议[J].江西教育科研,1997,12:26-28.（四）国内外文献综述1.国内相关文献综述关于教师在幼儿进餐活动中的指导行为，已有诸多研究深入探讨。如贾秀花贾秀花.幼儿良好进餐习惯的培养策略[J].新课程·教法探索,2014(07):48-50.（2014）为了助力幼儿养成优良的餐饮习惯，从教育者和看护人的双重立场出发，提出了相应的培育方案。在教育者层面，重点是组织餐前讨论和餐时交流活动，旨在教导并巩固幼儿形成健康饮食的习惯。对于监护人来说，关键在于为幼儿园教育提供积极的辅助与合作，具体实践包括拍摄孩子在家就餐的画面或录制视频，以此实现家庭教养与幼儿园教学的无缝对接与协同运作。谢晓颖谢晓颖.幼儿园餐点环节中教师教育行为研究[D].福建:福建师范大学,2014:26.（2014）将幼儿进餐活动中教师的指导内容主要划分为进餐方法、进餐卫生、进餐营养、进餐品质培养和常规五个方面。刘晶刘晶.小班午餐活动组织现状及对策研究[D].河北:河北师范大学.2016,11.（2016）围绕着小班午餐活动的组织现状与优化策略进行了深入探讨。此研究专注于河北省武安市内的幼儿园，运用观察与访谈方法，深度剖析了教师在午餐时间的准备活动、进餐过程以及餐后活动的组织情况。她认为教师应丰富活动形式，合理组织教育内容；与家庭合作，提高对进餐习惯的重视，以此打造积极的进餐环境。在史艳丽（2017）史艳丽.幼儿进餐环节中教师指导行为的个案研究[D].鞍山师范学院,2017.的研究中，深入探讨了教师指导的时机、内容、方法及其产生的效果。发现教师往往难以适时提供有效的指导。为此从四个维度提出改进措施：一是提升观察的精准度，二是密切关注幼儿的情绪反应，三是强化教师的专业技能，四是促进教育伙伴间的协作。这些策略旨在全面优化教师的指导行为，为幼儿的成长提供更高质量的支持。郝冬辉（2019）郝冬辉.幼儿园进餐活动中教师指导观念的研究[D].湖南师范大学,2019.的研究通过审视教师在用餐时段的引导动作，能够揭示他们的教学思想。因此他认为在幼儿小班阶段，教师的焦点往往集中在秩序的维护上，这表明他们对于用餐指导的重心多侧重于制定规则与培养纪律。为了实现高效的教学目标，教师需转变指导思维，确立正确的用餐指导准则乃是实施有效指导的前提。贾秀花.幼儿良好进餐习惯的培养策略[J].新课程·教法探索,2014(07):48-50.谢晓颖.幼儿园餐点环节中教师教育行为研究[D].福建:福建师范大学,2014:26.刘晶.小班午餐活动组织现状及对策研究[D].河北:河北师范大学.2016,11.史艳丽.幼儿进餐环节中教师指导行为的个案研究[D].鞍山师范学院,2017.郝冬辉.幼儿园进餐活动中教师指导观念的研究[D].湖南师范大学,2019.总结现有文献，主要围绕指导行为、内容及结果进行探讨。谢晓颖与史艳丽各自对教师的指导行为进行了界定，其中，谢晓颖的分类更为系统且创新。教育者可以学习借鉴前人对教师指导行为进行的较为整体的研究，但研究的幼儿年龄范围较大，因此本研究旨在对幼儿园小班儿童进行进餐过程中教师指导行为的研究。2.国外相关文献综述（1）国外关于幼儿进餐的研究1990年联合国发布的《儿童权利公约》联合国.儿童权利公约[Z].1989-11-20.中明确规定：为了有效防止因不当饮食导致的儿童健康问题，研究者应通过多种方式向家长和社会广泛传播正确的营养和卫生知识，以促进儿童健康成长。同时，提供实际操作指引，帮助人们将这些知识融入日常生活中。Spearman(1995)MurphyAS,YouattJPjioerSL,SawyerCA,andrewsSL.Kindergartenstudents’foodpreferencesarenotconsistentwiththeirknowledgeoftheDietaryGuidelines.JournaloftheAmericanDieteticAssociation,1995.Vo1.95(2):19-23.联合国.儿童权利公约[Z].1989-11-20.MurphyAS,YouattJPjioerSL,SawyerCA,andrewsSL.Kindergartenstudents’foodpreferencesarenotconsistentwiththeirknowledgeoftheDietaryGuidelines.JournaloftheAmericanDieteticAssociation,1995.Vo1.95(2):19-23.Matassa,Mario.Amealfitforachild[J].NurseryWorld,2008:14-15,02根据前述解析，审视所确立的策略、发布的条例以及执行的所有幼儿饮食教育行动，显而易见地体现了国际社会对儿童健康膳食的深切重视。这些学术发现深刻突显了餐饮教育的重要性，为本研究提供了极其宝贵的启示。(2)国外关于教师指导的研究在美式初级教育机构中，教师采用的教学方法包含运用语言引导、融入儿童互动及供给玩教具以支持儿童的活动。在执行指导时，教师应尽可能减少介入，以维护儿童的自主性，并确保整个活动过程由儿童自我驱动。根据Ryan与Hildebrand的研究，教师应给予儿童恰当的自主权，特别是在用餐时间，不过多的干涉幼儿，应鼓励儿童间的自发交流。教师不应依赖物质奖励或处罚作为促进儿童用餐的动力，而应提倡更加积极、健康的激励策略。Evans也指出要引导幼儿自己去体验行为所产生的后果，通过亲身经历来积累经验。实践表明，这种教育方式往往比成人反复劝导更有效。Olds（2001）Olds,A.R..Childcaredesignguide[M].NewYork:McGrawHill.2001:08-12.教师需为幼儿提供合适的桌椅，并确保与他们保持平视交流。这一策略至关重要，它不仅有助于幼儿在用餐期间维持正确的坐姿，还能促进他们形成安静用餐的习惯。为了保障幼童在就餐时免于焦虑或自尊受损，应为其准备一个小型、同龄伙伴共聚的用餐环境。此举旨在创造出一种更为轻松愉悦的进餐气氛。Olds,A.R..Childcaredesignguide[M].NewYork:McGrawHill.2001:08-12.基于上述观点，国外的研究中存在许多具备高操作性和实用性的方法，这些都值得研究者去学习和采纳。（五）研究设计1.研究思路本研究的研究内容共包括三个部分：第一部分是通过文献研究法，系统梳理国内外关于幼儿进餐环节教师指导行为的相关研究，明确研究方向与重点。在此基础上以菏泽市金灿灿幼儿园为研究对象，调查教师在幼儿进餐环节中的指导行为现状。第二部分是基于教师在幼儿进餐环节中的指导行为现状，本研究目标是洞察幼儿就餐时段教师引导方法存在的缺陷，研究者通过整合观察记录及对话资料，深入探究教师在用餐指导过程中遇到的难题，特别是关注了他们在技巧运用、言语表达以及情感参与方面的不足之处。此项分析为后续研究活动提供了稳固的实践支撑。第三部分是基于前两部分的调查与分析，从教师、幼儿、幼儿园多维度探讨影响小班幼儿进餐过程中教师指导行为的原因，并针对性地提出切实可行的优化策略，为提升幼儿园进餐活动质量提供参考。2.研究对象本研究专程针对山东省菏泽市金灿灿幼儿园展开了考察，选取了该园中的两个小班作为调研对象，共计涵盖了六位幼儿教师与三十名幼儿。本次研究的核心在于观察和分析小班教师在幼儿进餐期间的指导行为，收集并深入分析了四十六次小班集体进餐活动相关的详细数据。并了解教师的一些基本情况，记录于表1-1中。表1-1教师基本情况统计表教师性别年龄教龄学历教师A教师B教师C教师D教师E教师F女女女女女女2732463036387925586中专本科专科中专本科中专3.研究方法本研究以菏泽市的金灿灿幼儿园为案例样本，随机挑选了两组小班教师进行深入分析。研究者的核心关注点在于考察教师在幼儿就餐时提供的引导行为，通过深度访谈进一步揭示这些行为背后的原因，目的是在助力小班教师提升其引导技巧。研究主要采用观察法作为基础手段并结合访谈法进行补充，全方位探索教师在用餐环节中的实践策略与指导方法。（1）文献资料法在开展这项研究之前，研究者进行了大量的文献研究工作，收集并阅读了与幼儿进餐中教师指导行为相关的文献、研究报告和其他资料。笔者主要通过“中国万方数据库”和“中国知网”等数据库查阅了国内外相关文献，同时还阅读了相关领域的书籍积累了丰富的文献资料。这些资料帮助笔者了解了当前国内外关于幼儿园进餐环节中教师指导行为的研究现状，分析了与幼儿园进餐教育相关的理论研究和实践研究以及国内外对幼儿园进餐教育的记录。通过这些文献研究，研究者掌握了幼儿进餐发展的趋势、成功的经验和存在的问题，为接下来制定研究对策提供了理论依据。（2）观察法本研究使用观察法，研究者深入了解幼儿就餐期间，教师引导行为的当前状况、面临的挑战以及深层成因。为了不影响师生常态活动，研究者采用旁观者的立场进行观察，以此确保研究的客观性，避免干预正常的教学与学习进程。笔者为确保正式观测阶段流程顺畅，提前一周执行了预观测计划。并且期间重点开展了两项准备工作：一是旨在让教师和幼儿逐渐习惯研究者的介入，避免研究者的加入对日常活动产生干扰；二是通过预观测实践，研究者对设计的观察记录进行了精炼调整，并明确了正式观测中应优先关注的核心要点。在此阶段，研究者对观测指标的详细内容进行了明确阐述与定义:①指导时机在幼儿用餐环节中，教师适时的介入指导成为其教育策略的核心要素。基于文献分析及对幼儿园实践的观察，本文提炼出了教师在此阶段提供指导的两个关键时机种类：主动指导及被动指导（详见表1-2）表1-2指导时机的操作性定义主动指导教师发现幼儿出现进餐问题时对其进行的指导。例：某幼儿吃饭时玩玩具，教师提醒说：“吃饭的时候不要玩玩具。”被动指导幼儿向教师寻求帮助、告状等引发的教师指导例：幼儿向老师举手说：“老师，你看XX又把不吃的花生放到我碗里去了。”②指导内容该指导内容全面涵盖了幼儿进餐过程中的各个方面，教师特别针对幼儿的饮食习惯、如何正确使用餐具以及进餐时应有的礼仪举止等方面，给予了有针对性的指导。结合文献及在园的实际观察，研究者将教师指导内容观察指标归纳为：进餐营养、卫生、方法及礼仪四个方面（详见表1-3）。表1-3进餐环节指导内容进餐营养饮食均衡对幼儿挑食、偏食问题的指导进餐分量对幼儿进餐适量、定量的指导进餐卫生餐前洗手在教师统一发出洗手的指令后，对幼儿餐前认真洗手的指导保持衣物干净对幼儿进餐时不将食物弄到衣物上及不用衣物擦嘴的指导进餐方法独立进餐对幼儿独立完成进餐的指导细嚼慢咽对幼儿咀嚼及吞咽食物的指导餐具使用对幼儿正确使用餐具的指导进餐礼仪安静进餐对幼儿进餐不讲话、不玩闹的指导坐姿端正对幼儿进餐坐姿正确的指导（3）访谈法在本研究中，研究者采用了非正式访谈方式，是基于在观察中发现的教师行为，针对这些行为，研究者会向教师提出一些问题以消除疑惑，以此来避免误解教师的行为。例如研究者可能会问：“如果孩子吃饭时不太会自己吃，您通常会怎么处理？”、“如果孩子在吃饭时间不愿意吃饭，您会怎么办？”、“如何根据幼儿个体差异调整进餐安排？”、“刚才有个小朋友一直玩勺子，您为什么选择轻声提醒而不是直接拿走勺子？”通过这些问题深入探究教师对幼儿餐饮活动的看法和他们自我指导行为的理解，目的是为了精准解析教师特定行为背后的真实意图，从而避免对教师产生误解。比如“如果有孩子吃饭特别慢，您会怎么做？会喂他吗？”研究者在观察过程中遇到的任何疑问都会及时向教师请教。这样的交流有助于更全面地理解教师的指导行为，确保研究的准确性和深度。

二、幼儿园进餐过程中教师指导行为的现状分析（一）幼儿园进餐活动中教师指导对象的现状分析教师主要向每位幼儿提供一对一的个性化指导。在本研究中，以便利统计和深入分析为目的，将教师的指导策略细分为对特定幼儿的专属指导和针对全体幼儿的集体指导两类，并对这些指导活动进行了系统化的记录。详细的实施情况请参阅表2-1：表2-1教师指导对象统计表指导对象频次比例个别23862.1%群体14537.9%根据表2-1所列数据，在总计383次的引导活动中，教师针对单个幼儿进行了238次引导，这一数字占到了教师全部引导活动的62.1%。与此形成对比的是，对全体幼儿群体的引导次数仅为145次，占比仅37.9%。由此分析得知，小班教师在引导行为中有一半以上的时间是致力于个别幼儿的辅导。这一发现凸显了教师在教学过程中最常采用的是针对个别幼儿的指导策略。案例2-1：对个别幼儿的指导：不要挑食（2024.10.11）在一个宁静的午餐时刻，跷跷板幼儿园的苹果树班级里，孩子们正专心地享受他们的餐点。果果在取完食物之后，出乎意料地没有立即开始用餐，而是用手指拨弄着盘中的米饭，随后将它们涂抹在了桌子上。这时，细心的小张老师注意到了这一情景，她轻步走到果果身旁，弯腰问道：“果果，为何不吃你的饭呢？把米饭擦在桌面上既不卫生也不礼貌哦。我希望你能认真地享用你的餐食。”果果仰头望了望站在一旁的小张老师，指向盘中的西兰花道，“我不喜欢这道菜，在家里我从不吃它。”小张老师听闻后，以耐心的姿态向果果讲解西兰花所富含的营养及食用其带来的益处，引导她认识到均衡饮食的重要性。随后，小张老师语重心长地说道：“果果，只有不挑食，才能健康成长，变成一个有担当的小男子汉呢！”果果听后立即点头应允，迅速夹起西兰花咀嚼吞咽，随后向邻座的小朋友展示，“瞧，我刚刚都吃了，我要马上变得更高！”小张老师见状，对果果投以赞许的大拇指。果果满意地回应点头，然后继续享受她的餐食。在访谈中，小王老师指出，果果作为班级中的活跃分子，其自我管理能力相当突出。然而，他的父母在饮食教育方面显得有些放任，家里的茶几总是堆满了各式各样的零食，甚至果果会邀请造访的老师一起品尝。在家庭就餐时，果果倾向于主导菜单选择，偏爱点那些自己喜欢的食物，这逐渐养成了他偏食和挑食的不良饮食习惯，也因此，果果对于幼儿园提供的膳食不太感兴趣。在幼儿园的日程里，果果因偏食引发了多个事例。在小张老师的介入与教导后，研究者持续对她进行了追踪观测。结果显示，尽管面对她不喜爱的食物时，果果会明显流露出抗拒，并在食用过程中有所迟疑，但总体而言，她已成功克服了偏食的习性，即便对某些她不太喜欢的食物，也能够顺利吞下其中一半。这个案例展示了一旦教育者察觉到孩子在饮食中的问题，及时提供个性化的指引和解决策略，基于孩子的实际情况给出适当的建议与方法，便能有效地帮助他们应对进餐过程中的各种难题，最终顺利完成用餐。访谈内容：研究者：尊敬的老师，您在小班幼儿的用餐活动中，对哪一类幼儿给予了更多的指导呢？能否说明原因？A1教师：我认为在用餐活动中重点在于培养幼儿的自主用餐能力，因此教师应更加关注幼儿是否能独立完成用餐过程。对于那些在用餐中出现困难或表现不佳的幼儿，我将给予特别的关注与指导，增加针对性的帮助频次。A2教师：在进餐期间，我着重关注个别幼儿的成长需求，实施个性化的教育策略，旨在提高指导的针对性。考虑到教师资源有限，往往只能依据观察及时作出应对，教师对幼儿的指导实质上是对幼儿行为的反馈和回应。A3教师：我在日常生活中密切留意每一位幼儿的行为表现。通过这些观察我去判断是否有必要提供指导，以及应如何按照幼儿的不同成长阶段采取相应的措施。如果幼儿能够自主完成任务，我则不会急于介入进行指导。相反对于那些尚未能独立完成任务的幼儿，我将根据他们各自的具体需求去适时地给予适当的指引，以帮助他们成功完成任务。A4教师：我认为需要教师特别指导的幼儿相对较少，大部分幼儿已能自主完成一些基本生活活动。所以说教师主要应关注并指导那些较为活跃、易于引发秩序问题的幼儿，这类幼儿可能更需额外的引导和帮助。在对小班教师进行访谈时，众多教师反馈指出他们倾向于对个别幼儿进行重点辅导。在引领幼儿发展过程中，教师需要深入了解每位幼儿的成长情况，并着重支持那些在全班表现欠佳的儿童。教师的目标是助力这些儿童成功完成各种活动，这类孩子通常经由教师的观察而被识别，也是最需要教师协助的那一部分。这体现了幼儿之间存在明显的个体差异，教师应根据不同幼儿的特点提供个性化指导，以确保每个儿童都能实现成长。因此，个别幼儿成为教师关注与指导的核心。（二）幼儿园进餐过程中教师指导内容的现状分析在教育实践中，教师指导是其职责的核心要素之一，特别是在饮食活动中，指导涵盖了从准备阶段至清理全过程的各个环节。基于本次研究分析，笔者归纳总结了针对饮食活动的指导要点，主要集中在四个方面：一饮食卫生的教育，二是饮食营养的引导，三是饮食方式的示范，四是饮食礼仪的传授。在383次教师指导中，教师指导内容的频数分布如下表2-2所示：表2-2教师指导内容统计表指导内容频次比例%进餐卫生6717.4%进餐营养13033.9%进餐方法8020.8%礼仪培养10727.9%通过分析表2-2中的数据，观察到教师在幼儿进餐环节的营养引导方面投入了显著的精力，教师总共提供了130次的指导，这一数字占了所有指导次数的33.9%。根据调研，了解到该幼儿园着重于幼儿的礼仪教育与日常行为规范的培养，实施了一套有条理的就餐流程。为了确保一致性并助力良好习惯的建立，幼儿园制定了统一的就餐步骤，故教师在引导幼儿遵守就餐礼仪方面极其严格，这与他们对营养膳食的指导同等重要。教师总共提供了107次相关指导，占整体指导次数的27.9%。在具体的指导内容中，虽然针对就餐方法和卫生的指导存在细微差异，分别进行了80次和67次，分别占总体指导次数的20.8%和17.4%，但整体看来，教师更侧重于教导幼儿学会并摄取健康营养。（三）进餐过程中教师指导方式的现状分析在对幼儿园的实际考察中，笔者观察到在进餐时间里，孩子们通常不允许交谈。无论讨论的话题与用餐是否有关，一旦出现声响，教师便会立即予以制止。教师采用严厉的语言制止幼儿的讲话行为，某些教育者甚至在开餐前明令指出，“此地不宜有任何声音存在”，或“希望交谈的孩子，请寻找其他环境”。此类语言缺乏具体的行为引导，且没有说明“安静吃饭才能保护气管”“细嚼慢咽更安全”，教师没有用行为示范或者观看视频演示等其他方法帮助幼儿理解。在与教师的交谈中，提及“对于幼儿就餐活动的期待与规范”时，每位教育工作者均聚焦于希望幼儿能够保持静谧就餐，但教师仅仅采用语言制止这种单一的指导方式。而对于正处语言能力形成黄金期的学前儿童而言，他们具有强烈的社会互动与自我表达欲望，即便在用餐时间，这一需求也依然显著。在观察过程中，研究者注意到在几乎每一餐的就餐环节中，老师们都会持续重申静默进餐的准则，并频繁下达诸如“闭嘴”、“安静”、“请勿交谈”、“有说话声吗？”、“哪里传来的声响？”等命令。教师们力图创建一个鸦雀无声的用餐环境，但忽略了指导方式存在不足，可能无法达到理想效果。

三、幼儿园进餐活动中存在的问题（一）幼儿教师针对个别幼儿进行指导小班幼儿正处于生活自理能力发展的关键时期，教师在进餐环节的个别指导行为直接影响幼儿独立性的培养和健康饮食习惯的养成。部分教师频繁代替幼儿完成进餐动作，如给幼儿喂饭、或代替剥虾壳等精细操作。这种行为不仅影响了幼儿独立习惯的养成，还会促使教师视线持续锁定个别幼儿，形成"注意盲区"。导致教师对其他幼儿进餐环节缺少关注。案例3-1：发蔫的蔬菜午饭时间，幼儿园里的小朋友都整齐的坐在座位上吃饭，豆豆紧紧的攥着勺子发抖，眼泪滴进米饭里："老师我要找妈妈..."王老师立刻蹲在豆豆身边，用身体环抱住他："豆豆最棒了，老师喂你吃好不好？"王老师左手拿碗，右手持勺开始喂食，没有注意到朵朵偷偷将西兰花塞进围兜口袋。当王老师第三次帮豆豆擦眼泪时，教室的后方突然传来玻璃碎裂声——晨晨试图模仿教师倒牛奶，却因为无人指导打翻杯子。王老师转头喊"坐着别动！"然后继续安抚豆豆，老师没有察觉到朵朵因为害怕被发现藏菜，将整碗汤推到桌边。保育员清理玻璃碎片时，王老师终于喂完豆豆。转身发现朵朵的餐盘残留大量食物，立即严肃批评："必须把西兰花吃掉！"朵朵突然呕吐，王老师这才发现朵朵的围兜里藏着发蔫的蔬菜。与此同时，苗苗等5名幼儿早吃完了饭却无人引导进行餐后整理。在教育实践中，某些教师不论幼儿是否具备独立用餐的能力，以及用餐时间与个体差异等因素，老师往往选择代为完成用餐指导，这种由协助转向全权代理的做法，不仅妨碍了他们自理能力的发，而且教师无法将其他精力与时间投入到更多的幼儿进餐环节中，忽视了群体幼儿的进餐状况。教师可能未能充分考虑和关注每位幼儿的个性化用餐需求，缺乏根据每个孩子实际情况提供适当指导的策略。（二）幼儿教师对进餐营养和礼仪重点指导，对进餐卫生和方法指导缺乏幼儿园统一要求所有幼儿必须吃完每日营养食谱上固定量的食物，未考虑部分幼儿胃口小、食欲差或身体不适的情况。未关注个别幼儿因咀嚼能力弱、精细动作发展不足（如用勺不熟练）需要更多时间或辅助。教师将礼仪规范等同于教育质量，过分追求幼儿遵守礼仪。案例3-2:(呕吐的西兰花）幼儿园小班午餐时间，王老师正严格执行幼儿园“光盘行动”政策。当天食谱中的蒜蓉西兰花是营养评估的重点菜品，富含膳食纤维。4岁的朵朵因为菜梗粗硬难咀嚼，偷偷将西兰花拨到餐盘角落。王老师发现后蹲下身，举着科普图卡讲解"西兰花是绿色卫士，能打败肚子里的病菌"，用“好孩子勋章”作为奖励，要求朵朵必须吃完指定份量。并让朵朵将餐巾对折成三角形铺在膝上，左手必须扶住碗沿进餐。当朵朵勉强吞咽时突然呕吐，王老师这才发现：呕吐物中含有未咀嚼的完整菜茎，而幼儿右手因错误握勺姿势也磨出了红印。王老师过度追求营养达标，未考虑幼儿实际身体状况，强迫幼儿吃他们不喜欢的食物，没有通过温和引导或替代方式帮助幼儿尝试新食物。并且为了幼儿进餐统一美观，严格要求餐巾必须叠成三角形，左手必须扶碗沿，体现了教师过度追求进餐礼仪。（三）幼儿教师对安静进餐的过度追求幼儿进餐氛围紧张压抑，教师制定“零交流”规则，使用“食不言”等传统训诫，虽然在一定程度上可以防止幼儿进餐过程中因为说话被食物呛到，保护幼儿安全，但教师使用的策略方法不恰当，教师往往只去采用催促命令式的口吻，方式单一使进餐氛围紧张压抑。案例3-3：你可以不吃，但请你不要讲话用餐期间，朵朵使用筷子在饭碗内仔细翻找，挑出了如西兰花及绿豆芽等菜肴，随后把这些放入了剩余餐盘中。此时，小王老师走近朵朵，检查了她的剩余餐盘，并对她表示：“西兰花与绿豆芽皆是营养价值极高的食品，对健康十分有利，请珍惜食物，务必将碗中的所有食物吃完。”听完老师的建议，朵朵转向了老师，然后低下了头，没有做出回应。待老师离开后，朵朵继续用筷子在碗内翻找，但这次她并未将食物丢入剩余餐盘，而是聚集在了碗的边缘。一旁的红红注意到这一幕，对朵朵说：“老师已经明确指出了这些食物都可以食用，请务必吃完它们。”朵朵解释道:“我确实不喜欢这些食物，不论是家里还是这里。”当得知孩子们的对话后，小王老师对朵朵说：“朵朵，如果你真的不想吃这些食物，当然可以选择不吃，但请保持安静，避免影响其他小朋友用餐。”在这次事件里，幼儿教师面对朵朵的偏食情况，以指示性的方式提供建议。但当朵朵与同伴谈及饮食议题时，教师并未采用其他方式继续引导其深入理解，而是直接阻止了对话。为了保持用餐环境的安静，教师甚至调整了对孩子食量的要求。

四、教师对幼儿进餐环节指导行为存在问题的原因（一）幼儿方面1.幼儿自理能力较弱小班幼儿手部精细动作和协调性尚未成熟，使用餐具和独立进食仍然存在困难，需要教师频繁进行个别指导，例如纠正握勺姿势、辅助舀饭。而部分幼儿因咀嚼能力不足或挑食问题，需教师针对性干预，无法通过群体指导统一解决。2.情绪与行为差异显著小班幼儿情绪稳定性较低，进餐时容易出现哭闹、分心、拖延等行为，教师需要优先安抚个别情绪波动较大的幼儿，以维持整体进餐秩序。同时幼儿进餐速度、食量差异大，教师需要根据个体情况调整指导策略，例如催促慢食者或提醒快食者细嚼慢咽。（二）幼儿教师方面1.教师概念缺乏教师将指导时间集中于进餐困难者幼儿。这种选择性的关注模式折射出教师对“教育公平”概念的误解，将公平等同于“问题优先”，忽视了每个幼儿平等的被关注权。2.传统观念影响部分教师仍受“整齐划一”教育观念影响，认为“统一要求”更便于管理，采用严厉、命令式的语言能更高效率的管理幼儿，忽视了幼儿发展的多样性和个性化需求。同时教师对“规则意识”片面理解，误以为严格规范能培养幼儿的纪律性，却牺牲了情感需求。缺乏对幼儿发展心理学的系统学习，难以科学识别个体差异。3.教师专业知识局限。教师可能对幼儿营养学和幼儿心理学的知识掌握不够全面和深入，只是机械地按照既定的营养标准安排饮食，而忽略了幼儿个体的营养需求差异。只注重了营养和礼仪的表面要求，而没有真正理解如何在满足幼儿营养需求的同时，促进幼儿的心理健康和全面发展。（三）幼儿园管理与制度的影响幼儿园进餐环节时间有限，通常为20-30分钟，在有限时间内完成分餐、进食、清洁等流程，教师需要在短时间内确保所有幼儿完成进食，且小班幼儿集体规则意识薄弱，教师需通过反复的个体指导帮助幼儿逐步建立基本进餐规范，例如“吃饭不说话”“不浪费食物”。教师使用个体指导方式更直接高效。幼儿园对幼儿发展阶段特点认识不足，小班幼儿年龄较小，正处于自我意识和身体控制能力发展的阶段。过度强调进餐营养和礼仪，可能忽视了幼儿在这个阶段更需要通过自主探索和体验来发展基本的生活技能，如自主进食能力等。幼儿园在考核中将“光盘率”“坐姿达标率”等量化数据作为幼儿班级评价的标准，安静进餐往往被视为教师管理能力强、班级常规好的表现，会使班级环境显得整洁有序，因此导致幼儿教师为取得成绩，严格控制幼儿进餐以及礼仪行为。幼儿园资源支持不足，缺乏适合小班幼儿的差异化餐具，例如防滑碗、弯柄勺或分餐工具。厨房配餐缺乏灵活性，无法为过敏幼儿单独备餐或调整菜单。

五、对菏泽市幼儿园进餐活动中教师指导行为的思考与建议（一）教师转变沟通技巧：采用正面引导策略、创新指导方法1.教师应提高自己的专业能力教师采用“轮转观察法”：每3分钟转移焦点区域，尽可能的观察照顾到每位幼儿。教师可以每天记录幼儿在进餐时的情况，包括幼儿对食物的喜好、对礼仪要求的遵守程度以及情绪状态等，分析自己的教育方式是否得当，是否需要做出改进。持续参加专业培训，加入幼儿园或教育组织主办的研讨会与学习班，汲取最新教育思想和教学方法。关注幼儿的个体差异和发展特点，提升家园共育能力，保持终身学习的态度。通过持续的学习和反思，不断提升自己的专业水准，为幼儿的成长和发展提供更好的支持。2.丰富指导方式进餐时，教师引导幼儿观察食物的外观、闻气味，鼓励他们描述感受，激发对食物的兴趣，而不是单纯强调营养成分。及时向家长反馈幼儿在园的进餐情况，包括幼儿的食物喜好、礼仪表现等，同时了解幼儿在家中的进餐习惯，共同商讨适合幼儿的教育方法，形成家园教育的合力。允许幼儿在一定范围内自主探索如何使用餐具，在实践中逐渐掌握进餐礼仪。3.营造良好氛围进餐时的环境氛围对幼儿的食欲和情绪有很大影响。教师应创造一个温馨、愉快、无压力的用餐环境，鼓励幼儿享受食物，避免强迫喂食。教师应以愉快的情绪进餐，为幼儿树立榜样。也可以通过语言引导，用生动有趣的语言介绍食物，激发幼儿的食欲；鼓励自主让幼儿自己动手吃饭，培养独立性，适时给予帮助和鼓励。对于幼儿在进餐中的良好表现，如独立进食、不浪费食物、与同伴友好相处等，给予及时的表扬和奖励，增强他们的成就感和自信心。在幼儿进餐时，可以播放一些轻柔的音乐或讲述一些有趣的小故事，帮助幼儿分散注意力，减少他们之间的交谈和打闹。同时这也有助于营造温馨的进餐氛围，让幼儿更加享受进餐过程。根据幼儿的性格特点和交往关系，合理安排幼儿的座位，避免让过于活泼好动的幼儿坐在一起，减少他们相互干扰的机会。可以将座位安排成小组形式，方便幼儿之间进行适当的交流和互动，满足他们的社交需求。现代儿童发展心理学研究表明（如维果茨基最近发展区理论）列夫·维果茨基.思维与语言[M].李维,译.北京:北京大学出版社,2010:50-52.，教师若树立“以儿童发展为中心”的指导观，将进餐活动视作涵盖精细动作发展、自我服务能力培养、社会交往实践及健康认知建构的多维教育契机，而非单纯的营养摄取过程，其指导行为将产生质的转变。列夫·维果茨基.思维与语言[M].李维,译.北京:北京大学出版社,2010:50-52.（二）科学的进餐管理：幼儿园优化调整规章制度1.科学管理依据幼儿动作发展规律设计阶梯目标，调整教师对幼儿的授课内容，例如小班上学期重点训练餐具抓握稳定性，下学期过渡到独立舀取食物。规划投入教育设施，运用蒙台梭利环境教育理念，设置符合幼儿人体工学的就餐空间，可调节高度桌椅、防滑餐具。2.组织教师参加专业培训幼儿园应该组织教师学习小班幼儿的身心发展规律和特点，了解幼儿在进餐方面的发展需求。例如小班幼儿精细动作发展尚未完善，导致幼儿在使用餐具时可能会出现困难，教师应给予他们足够的时间和耐心，让他们逐步掌握进餐技能，而不是急于求成地要求达到完美的礼仪标准。同时幼儿园应鼓励教师在日常工作中不断实践和探索去总结经验教训。幼儿园定期开展教研活动让教师分享在进餐环节中的教育案例和心得，共同探讨解决问题的方法。另外组织教师观看幼儿进餐环节的视频，分析其中存在的问题并提出改进措施。通过不断的实践和反思，提高教师的教育能力和专业素养。3.优化幼儿园规章制度幼儿园要改变一些形式主义。用“进步性指标”替代绝对标准，幼儿今天有哪些进步，合理平衡进餐营养，进餐卫生，方法和礼仪的比重。根据小班幼儿的身心发展特点，制定符合他们实际情况的进餐营养和礼仪目标。目标应具有一定的灵活性和可操作性，避免过于严格和僵化。对于营养目标，不要求幼儿每餐都完全吃完所有种类的食物，而是鼓励他们尝试不同的食物，逐渐增加对各种营养素的摄入。对于礼仪目标，重点培养幼儿基本的进餐礼貌，如使用餐具的方法、不随意扔食物等，而不是过分强调一些成人化的礼仪规范。

结语研究者基于对菏泽市金灿灿幼儿园小班儿童进餐期间教师指导行为的深入观察与分析，并结合相关文献资料，本研究聚焦于探究教师在儿童就餐过程中所采取的行为表现、遇到的难题、背后原因及其改进策略。研究发现儿童的用餐环节不仅关乎其成长与学习的根基，其意义不容小觑。科学的用餐指导对于引导儿童建立健康饮食习惯与生活理念具有决定性作用，同时还能有效促进儿童多方面能力的发展与整体健康成长。针对上述问题，本研究提出了改进建议。比如教师应更新教育观念，尊重幼儿的自主性，让他们在进餐过程中自由探索、主动体验；教师应提升专业能力加强对幼儿进餐行为的细致观察和整体把握，捕捉有效指导时机，采用多样化的指导方式，激