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文档简介

红烧排骨的做法汇报人：XX目录02烹饪步骤03火候掌握04调味技巧05装盘与装饰01准备食材06注意事项准备食材01主料与辅料辅料多样包括姜、蒜、生抽、老抽等，增添风味，提升口感。主料排骨精选猪肋排，肉质鲜嫩，适合红烧。0102食材处理将排骨切成均匀小块，便于烹饪入味。排骨切割排骨用清水洗净，用料酒、姜片腌制去腥。清洗去腥调味料准备备好葱姜蒜，加入料酒去腥增香。葱姜蒜料酒准备适量生抽老抽，用于上色和调味。生抽老抽烹饪步骤02初步处理排骨排骨切块冷水泡30分钟，中途换水，去血水更彻底。冷水浸泡去血冷水下锅加葱姜料酒，煮沸撇沫，温水冲洗避免肉质发柴。焯水去腥炒制过程加热油锅倒入适量油，加热至七成热。下排骨翻炒放入排骨，两面煎至金黄，加入姜片、蒜粒炒香。红烧入味01腌制排骨先用生抽、料酒腌制排骨，让其入味基础。02慢火炖煮加入调料后，用小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁，达到红烧效果。火候掌握03炒制火候先用大火快速翻炒排骨，锁住肉汁，使排骨外焦里嫩。大火快炒01转用小火慢炖，让排骨充分吸收调料，达到酥烂入味的效果。小火慢炖02红烧火候慢火细炖使排骨入味，肉质酥软。小火慢炖大火快速收汁，使红烧排骨色泽鲜亮，味道浓郁。大火收汁炖煮时间小火慢炖可使排骨肉质酥软，更加入味。小火慢炖根据排骨大小和锅具，合理控制炖煮时间，避免过熟或不熟。时间控制调味技巧04调味料比例01生抽老抽搭配生抽提鲜，老抽上色，适量搭配让排骨色泽诱人。02糖盐平衡糖提味，盐增香，合理调控比例，让味道层次更丰富。味道调整调味时需注意咸甜平衡，让红烧排骨味道层次丰富。平衡咸甜01适量加醋可提升排骨香气，使口感更加鲜美。加醋提香02勾芡技巧出锅前勾芡，使汤汁浓稠。勾芡时机湿淀粉调匀，均匀倒入锅中，轻推避免糊锅。勾芡方法装盘与装饰05装盘要点注重食材色彩搭配，使红烧排骨看起来更加诱人。将排骨整齐排列，提升整体美观度。色彩搭配摆盘整齐装饰建议01撒葱花提香装盘后撒上葱花，增添色彩与香气。02摆盘精致注重排骨与配菜的摆盘，提升整体视觉效果。上桌呈现利用绿叶或红椒点缀，提升菜品视觉效果。色彩搭配01排骨整齐排列，装饰物点缀其间，营造美观摆盘。摆盘造型02注意事项06安全操作烹饪时戴手套，避免直接接触热锅，以防烫伤。防烫伤措施使用锋利刀具时，要小心操作，以防切伤手指。刀具安全食材新鲜度选用新鲜的排骨和配料，保证菜品口感和卫生。确保食材新鲜购买时注意食材的保质期，避免使用过期食材影响健康。检查保质期储存与再加热01冷藏储存烹饪后的红烧排骨应尽快冷却，放

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