2025年食品安全知识竞赛考试试题库与答案

2025年食品安全知识竞赛考试试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.过敏性鼻炎答案：C2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是？A.营养成分含量B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量D.能量密度值答案：B3.下列哪种食品储存方式不符合要求？A.生肉与熟肉分开放置B.新鲜蔬菜存放在0-4℃冰箱冷藏室C.未开封的罐头在常温避光环境中保存D.面包与苹果同袋密封储存答案：D（面包与水果混存易因水果释放水分导致面包霉变）4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？A.增甜B.着色C.防腐D.增稠答案：C5.购买散装食品时，应重点查看的信息不包括？A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.销售人员工号答案：D6.下列哪种情况不属于食品安全事故？A.食用过期牛奶后腹泻B.误食清洗不净的草莓导致农药残留中毒C.因食用海鲜引发的过敏反应D.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引发的呕吐答案：C（过敏反应属于个体体质问题，非食品污染导致）7.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产车间墙壁应使用何种材料？A.普通涂料B.易清洁、耐腐蚀的光滑材料C.木质板材D.泡沫塑料答案：B8.关于转基因食品的标识要求，正确的是？A.无需标识B.需显著标注“转基因”字样C.仅需在说明书中注明D.由生产企业自主决定是否标注答案：B（依据《转基因食品标识管理办法》）9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？A.50B.60C.70D.80答案：C10.下列哪种物质属于食品非法添加物？A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红C.谷氨酸钠（味精）D.安赛蜜答案：B（苏丹红为工业染料，禁止用于食品）11.预包装食品标签中，“生产日期”指的是？A.食品原料采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期答案：B12.储存食用油时，应避免的环境是？A.阴凉避光B.密封容器C.高温潮湿D.远离异味物品答案：C（高温潮湿易导致油脂氧化酸败）13.下列哪种食品需标注“婴幼儿配方食品”特殊标识？A.儿童成长奶粉（3岁以上）B.婴儿米粉（0-6月龄）C.学生营养奶D.中老年高钙奶答案：B14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，最高可处多少罚款？A.5万元B.20万元C.货值金额10倍以上20倍以下D.货值金额20倍以上50倍以下答案：C15.关于“冷链食品”的定义，正确的是？A.所有需要冷藏的食品B.从生产到消费全程处于规定低温环境下的食品C.仅指冷冻肉类D.储存温度低于0℃的食品答案：B16.下列哪种行为符合食品加工操作规范？A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.加工完蔬菜后直接处理海鲜C.处理生食后洗手再处理熟食D.剩余饭菜在室温下放置6小时后重新加热食用答案：C17.食品中“亚硝酸盐”的主要危害是？A.导致骨质疏松B.引发急性中毒（如蓝婴综合征）C.造成重金属积累D.增加患糖尿病风险答案：B18.购买保健食品时，应查看的特殊标识是？A.QS标志B.SC标志C.“小蓝帽”标志（国食健字）D.有机食品认证答案：C19.关于食品保质期的理解，正确的是？A.超过保质期的食品一定不能食用B.保质期内的食品绝对安全C.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限D.保质期由消费者自行确定答案：C20.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围使用以改善口感D.应在技术上确有必要时使用答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括？A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超过保质期但未变质的食品C.被包装材料污染的食品D.未按规定进行检疫的肉类答案：ACD2.食物中毒的特点包括？A.潜伏期短，多人同时发病B.有相似的临床症状（如呕吐、腹泻）C.与食用某种食品有明确关联D.具有传染性答案：ABC3.冷链食品管理需重点关注的环节有？A.生产加工时的温度控制B.运输过程中的温度记录C.销售环节的存储条件D.消费者购买后的再冷冻答案：ABCD4.食品感官检验的内容包括？A.色泽B.气味C.质地D.营养成分答案：ABC5.下列哪些行为可能导致食品污染？A.用报纸包裹食品B.加工工具生熟不分C.蔬菜清洗后直接凉拌D.食品储存容器未清洗答案：ABD6.预包装食品标签必须标注的内容有？A.食品名称B.生产日期C.联系方式（如厂家电话）D.贮存条件答案：ABD（联系方式非强制，但需标注生产者名称、地址）7.预防细菌性食物中毒的措施包括？A.彻底加热食品B.生熟食品分开处理C.缩短食品在危险温度区（5-60℃）的存放时间D.使用抗生素处理食品答案：ABC8.食品生产企业的自查内容应包括？A.原料采购验证情况B.生产过程卫生控制C.产品检验记录D.员工健康管理答案：ABCD9.下列属于食品相关产品的是？A.食品包装用塑料膜B.厨房用菜刀C.餐饮具洗涤剂D.食品加工用蒸汽答案：AC10.消费者遇到食品安全问题时，可通过哪些途径维权？A.向市场监督管理部门投诉B.与经营者协商和解C.向人民法院提起诉讼D.在社交媒体发布不实信息施压答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.转基因食品只要符合安全标准，即可上市销售，无需标注。（×）2.超过保质期的食品，只要外观无异常即可继续食用。（×）3.保健食品可以宣传“包治百病”“疗效显著”等功效。（×）4.生肉、水产品应存放在冰箱冷藏室的最下层，避免汁液污染其他食品。（√）5.食品添加剂的使用量越大，食品越安全。（×）6.食用发芽的马铃薯时，只要挖去芽眼即可安全食用。（×）（需彻底去除芽及周围变绿部分，且高温煮熟）7.食品生产企业的“SC”编号是食品生产许可的唯一标识。（√）8.用工业酒精（甲醇）勾兑的白酒属于合法食品。（×）9.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（×）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者或生产者要求赔偿，接到赔偿要求的主体应先行赔付，不得推诿。（√）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥应在技术上确有必要时使用，不得滥用。2.预防细菌性食物中毒的关键措施有哪些？答案：①保持清洁（加工环境、工具、手清洁）；②生熟分开（避免交叉污染）；③彻底加热（食品中心温度≥70℃）；④控制温度（危险温度区5-60℃的存放时间≤2小时）；⑤使用安全的原料（不采购变质、过期食品）。3.预包装食品标签必须标注的强制内容包括哪些？答案：①食品名称；②配料表；③净含量和规格；④生产日期和保质期；⑤贮存条件；⑥生产者的名称、地址和联系方式；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应标注主要营养成分及其含量。4.食品生产企业应如何落实“进货查验制度”？答案：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件；②对无法提供合格证明的食品原料，应按食品安全标准进行检验；③如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证（记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年）。五、案例分析题（共20分）案例1：某超市销售的面包被消费者投诉“发霉”，经调查，该面包生产日期为3天前（保质期5天），但储存时未按标签要求（25℃以下阴凉处）存放，实际储存温度达30℃以上。问题：超市是否需承担赔偿责任？依据是什么？（10分）答案：需承担赔偿责任。依据《食品安全法》第148条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者要求赔偿损失。该面包虽在保质期内，但因储存不当导致发霉（属于腐败变质食品），不符合食品安全标准。超市作为经营者未履行妥善储存义务，应承担赔偿责任，消费者可要求退一赔十（最低赔偿1000元）。案例2：某餐饮单位加工小龙虾时，将生虾与熟虾共用同一菜板，且未彻底加热（中心温度仅60℃），导致多名顾客食用后出现腹痛、腹泻，经检测为副溶血性弧菌感染。问题：