2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案

2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.高血压B.病毒性肝炎（消化道传染）C.糖尿病D.过敏性鼻炎答案：B2.食品添加剂使用应符合GB2760-2014要求，以下哪项不符合“五专”管理要求？（）A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专器称量答案：A（注：“五专”指专人管理、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）3.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未及时清洗消毒砧板即用于切配熟制馒头，可能导致的食品安全问题是（）A.化学性污染B.生物性污染（交叉污染）C.物理性污染D.放射性污染答案：B4.食品储存时，冷藏温度应控制在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A5.食品进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）A.抽样送检，检验合格后方可使用B.直接使用，后续补证C.降低价格后使用D.登记后使用答案：A6.食品留样应在专用容器中密封保存，保存时间至少为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）A.标签标注错误但不影响安全B.微生物超标C.食品添加剂超范围使用D.包装破损导致污染答案：A（注：标签瑕疵不影响安全且不会对消费者造成误导的，可不召回）8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A9.餐饮服务单位加工凉菜时，应在（）内进行A.粗加工间B.切配间C.专用操作区（凉菜间）D.洗碗间答案：C10.食品从业人员手部清洁消毒流程正确的是（）A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手B.涂抹洗手液→清水冲洗→揉搓→干手C.清水冲洗→揉搓→涂抹洗手液→清水冲洗→干手D.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手答案：D11.以下哪种食品原料禁止采购使用？（）A.未标注生产日期的预包装食品B.保质期内的冷冻海鲜C.带检疫合格证明的鲜猪肉D.正规渠道采购的食用盐答案：A12.食品加工中，使用紫外线灯消毒空气时，有效距离不超过（）A.1米B.2米C.3米D.4米答案：B13.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其核心目的是（）A.降低成本B.避免超范围使用C.减少潜在风险D.符合标签要求答案：C14.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》可处（）罚款A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B15.以下哪项不符合食品仓库管理要求？（）A.货物离墙10cm、离地15cmB.不同类别食品混放C.定期清理过期食品D.设置防鼠防蝇设施答案：B16.食品加工用洗涤剂、消毒剂应当符合（）A.食品级标准B.工业级标准C.国家相关安全标准D.企业自定标准答案：C17.发生食品安全事故后，单位应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B18.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）A.食品加工完成当日B.包装完成当日C.检验合格当日D.出厂当日答案：A19.食品加工中，生熟食品容器的区分应通过（）实现A.颜色标识B.大小差异C.材质不同D.随意区分答案：A20.以下哪种情形属于食品的“掺假”行为？（）A.牛奶中添加水B.蜂蜜中添加果葡糖浆C.面粉中添加增白剂（按标准）D.酱油中添加防腐剂（按标准）答案：B（注：掺假指以假充真，添加非食品原料或降低品质成分）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品进货查验需核对的内容包括（）A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.食品价格答案：ABC2.食品从业人员健康管理要求包括（）A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有痢疾时立即脱离工作岗位D.手部有伤口时无需处理答案：ABC3.预防食品交叉污染的措施包括（）A.生熟食品分池清洗B.生熟容器分区存放C.加工人员操作生肉后洗手消毒再处理熟食D.同一砧板交替切配生熟食品答案：ABC4.食品添加剂使用记录应包含（）A.添加剂名称、使用量B.使用时间、使用环节C.操作人员签名D.添加剂价格答案：ABC5.食品仓库“四防”设施指（）A.防蝇B.防尘C.防潮D.防鼠答案：ABCD6.餐饮服务单位加工食品时，需烧熟煮透的是（）A.畜肉类B.水产品C.豆类（如四季豆）D.叶类蔬菜答案：ABC（注：四季豆未煮熟易产生毒素，需彻底加热）7.预包装食品标签必须标注的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.联系方式（生产者）答案：ABCD8.食品安全事故应急处置措施包括（）A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.隐瞒事故情况答案：ABC9.食品加工用水应符合（）A.生活饮用水卫生标准B.可以使用二次供水C.不得使用不符合标准的水源D.加工饮料需使用纯净水答案：AC10.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）A.从业人员健康管理B.进货查验C.食品留样D.设备清洗消毒答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品添加剂可以掩盖食品腐败变质。（）答案：×2.食品经营企业可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期。（）答案：×3.食品加工区可以存放个人物品。（）答案：×4.食品冷藏库温度显示异常时，应立即检查设备并记录。（）答案：√5.食品从业人员工作时可以佩戴简单首饰（如戒指）。（）答案：×6.食品原料储存时，应遵循“先进后出”原则。（）答案：×（注：应“先进先出”）7.餐饮服务单位可以使用回收食品作为原料再次加工。（）答案：×8.食品加工用工具清洗后自然晾干即可，无需消毒。（）答案：×9.进口食品只需核对中文标签，无需查验入境货物检验检疫证明。（）答案：×10.食品生产企业可将检验不合格的食品降价销售给内部员工。（）答案：×四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品安全追溯体系的核心内容。答案：食品安全追溯体系应实现“来源可查、去向可追、责任可究”，具体包括：（1）建立进货查验记录，记录原料来源、数量、时间等；（2）建立生产/加工记录，记录关键环节操作（如温度、时间）；（3）建立销售记录，记录产品流向、数量、客户信息；（4）保留相关凭证（如票据、检验报告），保存期限符合法规要求（至少产品保质期满后6个月）。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理是指：（1）专人管理：指定经过培训的人员负责添加剂采购、使用；（2）专柜存放：设置专用橱柜，与其他物品分开存放；（3）专用称量工具：使用精准计量器具（如天平），避免交叉污染；（4）专用台账：记录添加剂名称、规格、使用量、使用时间、操作人员等；（5）专册记录：单独建立添加剂使用档案，便于追溯。3.列举3项预防食品生物性污染的关键措施。答案：（1）控制温度：冷藏（0-5℃）或热藏（60℃以上）抑制微生物繁殖；（2）保持清洁：加工场所、设备、工器具定期清洗消毒；（3）生熟分开：生熟食品分区存放、使用不同容器和刀具；（4）从业人员卫生：严格洗手消毒，避免带菌操作；（5）原料控制：采购新鲜、合格的原料，避免腐败变质。（任意3项即可）五、案例分析题（共1题，5分）某中型餐饮企业在市场监管部门检查中发现以下问题：（1）冷冻库内存放的牛肉未标注进货日期；（2）切配间内，生鱼和熟米饭共用一个切配台；（3）食品添加剂“甜蜜素”与食用盐混放在同一货架；（4）从业人员张某手部有化脓性伤口仍在加工凉菜。问题：指出上述场景中的违规行为，并提出整改措施。答案：违规行为：（1）冷冻牛肉未标注进货日期，违反《食品安全法》关于食品原料储存需标注信息的规定；（2）生鱼（生食）与熟米饭（即食）共用切配台，存在交叉污染风险；（3）食品添加剂与食盐混放，未做到“专柜存放”；（4）手部化脓的从业人员加工凉菜（直接入口食品），违反健康管