2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案

2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.关于三大产能营养素的供能比例，符合2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）推荐的是：A.蛋白质15%-25%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%B.蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%C.蛋白质10%-15%，脂肪15%-25%，碳水化合物60%-70%D.蛋白质20%-30%，脂肪25%-35%，碳水化合物40%-50%2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D3.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖C.促进钙、铁等矿物质吸收D.增加饱腹感，辅助控制体重4.孕妇孕中晚期铁的推荐每日摄入量（RNI）为：A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg5.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是：A.蛋白质的消化率B.必需氨基酸的组成比例与参考蛋白的接近程度C.非必需氨基酸的含量D.蛋白质的分子量大小6.以下哪类食物是膳食中碘的主要来源？A.新鲜蔬菜B.加碘食盐C.畜肉类D.全谷物7.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与哪种矿物质缺乏相关？A.铁B.锌C.钙D.硒8.DASH饮食（得舒饮食）的核心原则不包括：A.增加蔬菜、水果和低脂乳制品摄入B.减少饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪C.严格限制所有碳水化合物摄入D.控制钠摄入（每日＜2300mg）9.关于老年人营养需求的特点，错误的是：A.基础代谢率下降，总能量需求减少B.消化吸收功能减退，需增加优质蛋白摄入C.骨密度降低，钙的需要量与成人相同D.味觉减退，需注意食物风味但避免过咸10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.长时间水煮B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮二、填空题（每空1分，共20分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分____层，其中底层是____类食物，建议每日摄入____g。2.必需脂肪酸包括____和____，主要来源于____和____。3.维生素B1缺乏可导致____病，维生素B12缺乏可引起____性贫血。4.成年人每日水的适宜摄入量（AI）为男性____mL，女性____mL；其中饮水应占____%以上。5.膳食中反式脂肪酸的主要来源是____和____，世界卫生组织建议每日摄入不超过总能量的____%。6.孕早期叶酸的推荐摄入量（RNI）为____μgDFE/日，主要食物来源是____和____。7.评价人体营养状况的常用指标包括____、____和____（至少答3项）。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述水溶性维生素与脂溶性维生素的主要区别（从溶解性、吸收储存、排泄、缺乏症状出现速度等方面）。2.请解释“合理膳食”的科学内涵，并列举5条2022版《中国居民膳食指南》的核心推荐。3.分析肥胖的营养干预原则，需包含能量控制、营养素分配、膳食结构调整及行为干预要点。4.论述母乳喂养对婴儿和母亲的双重益处（各至少4项）。5.说明糖尿病患者膳食中碳水化合物的选择原则，需涉及食物种类、摄入量控制、升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的应用。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：7岁男童，身高125cm（同年龄同性别儿童P50为124cm），体重38kg（同年龄同性别儿童P97为35kg），日常饮食偏好炸鸡、可乐、薯片，很少吃蔬菜和水果，每天户外活动＜30分钟。问题：（1）判断该儿童的营养状况；（2）提出具体的膳食干预建议（需包含能量控制、食物种类调整、餐次安排）。案例2：55岁女性，2型糖尿病史5年，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，日常饮食以白米饭、馒头为主，很少吃杂粮，喜欢喝甜粥，每日烹调用油约50g。问题：（1）分析其饮食中存在的主要问题；（2）设计1日参考食谱（包含三餐两点，总能量约1600kcal，碳水化合物占50%-60%，蛋白质15%-20%，脂肪25%-30%）。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.B二、填空题1.5；谷薯；250-4002.亚油酸；α-亚麻酸；植物油（或深海鱼）；坚果3.脚气；巨幼红4.3000；2700；505.部分氢化植物油（或人造奶油）；油炸食品；16.400；深绿色蔬菜；动物肝脏（或豆类）7.体质指数（BMI）；腰围；血红蛋白（或血清白蛋白、血清前白蛋白等）三、简答题1.水溶性维生素（如B族、C）与脂溶性维生素（如A、D、E、K）的区别：-溶解性：前者溶于水，后者溶于脂肪及脂溶剂；-吸收储存：前者需随餐少量脂肪吸收，过量可储存于脂肪组织；后者需水直接吸收，体内储存少；-排泄：前者主要经肾脏排泄，过量易排出；后者主要经胆汁排泄，过量易蓄积中毒；-缺乏症状：前者因储存少，缺乏症状出现较快（如维生素C缺乏1-3月出现坏血病）；后者因储存多，缺乏症状出现较慢（如维生素A缺乏需数月出现夜盲）。2.合理膳食的科学内涵：通过均衡摄入各类食物，满足人体对能量和营养素的需求，降低营养相关疾病风险。2022版膳食指南核心推荐：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）。3.肥胖营养干预原则：-能量控制：每日减少300-500kcal，使体重每周下降0.5-1kg；-营养素分配：蛋白质15%-20%（优质蛋白占50%以上），脂肪20%-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%-55%（选择低GI食物）；-膳食结构：增加蔬菜（占餐盘1/2）、全谷物（占主食1/3），减少精制糖和油炸食品；-行为干预：细嚼慢咽（每餐20-30分钟）、记录饮食日记、避免夜间加餐、增加每日步数（目标10000步/日）。4.母乳喂养益处：对婴儿：①提供最适宜的营养素比例（如乳清蛋白与酪蛋白比例4:1，易吸收）；②含免疫活性物质（如IgA、乳铁蛋白），降低感染性疾病风险；③促进肠道菌群建立（双歧杆菌占优势）；④减少过敏（如湿疹、食物过敏）发生；⑤利于神经发育（DHA、牛磺酸含量适宜）。对母亲：①促进子宫收缩，减少产后出血；②延迟月经复潮，延长生育间隔；③降低乳腺癌、卵巢癌发病风险；④消耗孕期储存脂肪，帮助恢复体型；⑤增强母婴情感联结。5.糖尿病患者碳水化合物选择原则：-食物种类：优先低GI（＜55）食物（如燕麦、荞麦、杂豆），避免高GI食物（如白米饭、馒头、甜粥）；-摄入量：占总能量50%-60%，每日主食200-300g（生重），按餐次分配（如早餐1/5，午晚餐各2/5）；-GI与GL应用：结合GL（GL=GI×碳水化合物含量/100）综合评估，选择GL＜10的食物（如苹果GL=36×13.5/100≈5）；-烹饪方式：避免过度加工（如粥类熬煮时间过长会提高GI），可搭配蛋白质或脂肪延缓吸收（如全麦面包+鸡蛋）。四、案例分析题案例1：（1）营养状况：超重（BMI=38/(1.25)²=24.3，≥同年龄同性别P97为肥胖，此处P97为35kg，实际体重38kg＞P97，应判断为肥胖）。（2）膳食干预建议：-能量控制：每日总能量约1400-1600kcal（较当前减少300-500kcal）；-食物调整：①减少油炸食品（如炸鸡），用烤鸡胸肉、清蒸鱼替代；②限制含糖饮料（可乐），改喝白开水、无糖茶；③增加蔬菜（每日400g，如西兰花、菠菜）和水果（每日200g，如苹果、梨）；④减少薯片等零食，用原味坚果（每日10g）替代；-餐次安排：每日3餐+1次加餐（如上午10点：1小盒无糖酸奶），早餐（全麦面包50g+牛奶200ml+鸡蛋1个），午餐（糙米饭80g+清蒸鱼100g+清炒菠菜200g），晚餐（荞麦面70g+鸡胸肉80g+凉拌黄瓜150g）。案例2：（1）饮食问题：①主食以精制谷物为主（白米饭、馒头），缺乏全谷物；②甜粥升糖快（熬煮时间长，淀粉糊化程度高）；③烹调用油过量（推荐25-30g/日，实际50g）；④膳食纤维摄入不足（蔬菜、杂粮少）。（2）1日参考食谱（总能量约1600kcal）：-早餐：燕麦片