《西式烹调工艺》课件-法式炸薯条

主讲教师西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。给国际经济带来巨大的利益主讲教师西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。给口腹之欲带来了新的体验西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。薯条在西餐中：单独成菜主菜的配菜搭配烤制、铁扒类法式炸薯条西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。土豆1个调和油法香碎10g盐黑胡椒碎我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠两个法式羊排，再在摆盘的上中下方分别放入苦苣，在整体盘势中变化色彩，再于空隙中放上无花果、樱桃萝卜片、红色圣女果，最后沿着蒜香红酒酱外围，点状滴入黄芥末酱，在左下和右上蒜香红酒酱汁的外框滚边。需要注意的是，在主菜摆盘的时候，一定要集中表现食材的特色及盘面的留白。好了，今天这道烤羊排佐蒜香红酒酱我们就完成啦！土豆条炸制在少司锅中放入半锅的调和油开中小火将调和油升温至150℃-160℃的温度我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠两个法式羊排，再在摆盘的上中下方分别放入苦苣，在整体盘势中变化色彩，再于空隙中放上无花果、樱桃萝卜片、红色圣女果，最后沿着蒜香红酒酱外围，点状滴入黄芥末酱，在左下和右上蒜香红酒酱汁的外框滚边。需要注意的是，在主菜摆盘的时候，一定要集中表现食材的特色及盘面的留白。好了，今天这道烤羊排佐蒜香红酒酱我们就完成啦！成品展示今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。法式炸薯条注意:要选用淀粉含量高、水分含量少的黄心土豆今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。法式炸薯条注意:土豆第一次炸制时油温不宜过高，防止土豆表面过早结壳，影响第二次油炸的质量今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。法式炸薯条注意:土豆切制的大小要均匀，不然易造成薯条成品的成熟度、色泽不均匀今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。法式炸薯条高品质的法式炸薯条应该是色泽呈淡黄色、形态完整、口感酥脆、口味微咸。今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。法式炸薯条当这种新的口味已经慢慢趋于日常，甚至让人生出厌倦之意的时候，新的吃法，新的烹饪方法就会诞生。拓展思考题土豆条要进行复炸第二遍的原因是什么？能不能缩短炸制的时间，只炸一遍呢？步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五步骤六步骤七步骤八两面撒上海盐、黑胡椒碎进行按摩放松，放置10分钟Tip：清洗干净的平底锅手握平底锅把手，慢慢旋转平底锅，使橄榄油均匀铺面黄芥末酱均匀涂在煎好的羊排表面165℃烤12分钟Tip：时间根据烤