2026年食品安全知识竞赛试题库及答案

2026年食品安全知识竞赛试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2026年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的致敏物质信息必须采用下列哪种字体高度？（）A.≥1.2mmB.≥1.8mmC.≥2.0mmD.≥2.5mm答案：B2.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对网络食品进行抽样时，抽样人员应至少保存交易截图、支付记录、物流单号等电子证据的最短时间为（）A.30日B.60日C.90日D.120日答案：C3.2026年起，我国对婴幼儿配方乳粉实施“月月抽检、月月公开”制度，其中阪崎克罗诺杆菌的定量限为（）A.1CFU/100gB.0CFU/25gC.0CFU/333gD.10CFU/g答案：C4.下列哪种食品添加剂在2026年新版GB2760中被彻底禁用，不再设置过渡期和最大使用量？（）A.苯甲酸钠B.糖精钠C.溴酸钾D.山梨酸钾答案：C5.食品生产企业HACCP体系2026版新增“食品欺诈脆弱性评估”要素，其评估频率应至少为（）A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：C6.2026年《进出口食品安全监督抽检计划》将进口冷链食品新冠病毒检测阳性样本的复核时限缩短至（）A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：B7.根据《食品安全事故应急预案（2026年修订版）》，重大食品安全事故（Ⅲ级）的初次报告时限为事件发生后的（）A.1小时B.2小时C.3小时D.6小时答案：B8.2026年，我国对即食鲜切水果的沙门氏菌执行n=5，c=0，m=0/25g的采样方案，其中“c”代表（）A.样本量B.可接受的最大阳性样本数C.微生物限量D.检测批次答案：B9.食品生产经营者实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C10.2026年起，全国推广“阳光餐饮”智慧监管平台，要求学校食堂视频监控数据云端保存的最短时间为（）A.7日B.15日C.30日D.60日答案：C11.下列哪种物质在2026年被列入《食品中非法添加物黑名单（第七批）》？（）A.罗丹明BB.三聚氰胺C.瘦肉精D.罂粟壳答案：A12.2026年新版《食品接触材料及制品通用安全要求》规定，总迁移试验条件40℃、10d的模拟液选择为（）A.4%乙酸B.10%乙醇C.95%乙醇D.异辛烷答案：B13.对采用新型酶制剂生产的食品，2026年《食品添加剂新品种管理办法》要求提交的动物毒理学试验报告最少包括（）A.90天亚慢性经口毒性B.28天经口毒性C.急性经口毒性+90天亚慢性D.慢性毒性与致癌合并试验答案：C14.2026年，国家市场监管总局对“特医食品”实施注册证书电子化管理，电子证书的有效期为（）A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C15.2026年《食品安全信用分级分类管理办法》规定，被列入严重违法失信名单的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他责任人员禁业年限为（）A.2年B.3年C.5年D.终身答案：C16.2026年，进口燕窝亚硝酸盐限量由30mg/kg调整为（）A.10mg/kgB.15mg/kgC.20mg/kgD.25mg/kg答案：A17.2026年新版《食品中农药最大残留限量》中，对草莓中烯酰吗啉的限量为（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B18.2026年，对网络餐饮“食安封签”推广使用纳入省级食品安全评议考核，封签破损率考核指标要求低于（）A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B19.2026年《食品生产企业飞行检查规定》明确，飞行检查组现场抽取成品样品数量应不少于（）A.2个独立包装B.3个独立包装C.4个独立包装D.5个独立包装答案：D20.2026年，国家卫健委发布《餐饮食品营养标识指南》，要求连锁餐饮企业在菜单上标示能量值，其允许误差范围为（）A.≤±10%B.≤±15%C.≤±20%D.≤±25%答案：C21.2026年，对“零添加”声称开展专项整治，下列表述符合法规要求的是（）A.零添加防腐剂B.零添加蔗糖C.零添加任何食品添加剂D.零添加人工色素答案：B22.2026年，对食品用洗涤剂实施A类、B类分类管理，其中A类产品需完成（）A.急性经口毒性试验B.皮肤刺激性试验C.亚慢性毒性试验D.致畸试验答案：A23.2026年，国家粮食和物资储备局将玉米中黄曲霉毒素B1的限量由20μg/kg调整为（）A.10μg/kgB.15μg/kgC.18μg/kgD.25μg/kg答案：A24.2026年，对“直播带货”食品实施“谁直播谁负责”原则，主播需保存直播回看视频的最短时间为（）A.15日B.30日C.60日D.90日答案：C25.2026年，对校园周边200米范围内食品经营单位实施“负面清单”管理，下列食品被列入清单的是（）A.含乳饮料B.辣条C.灭菌乳D.坚果答案：B26.2026年，对食品生产企业实施“双随机+重点”抽查，重点检查企业比例不低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B27.2026年，对“有机产品”实施追溯二维码管理，二维码需包含的信息不包括（）A.认证机构名称B.认证证书编号C.有机码D.企业利润答案：D28.2026年，对食品用塑料包装实施“QS”标志改为“SC”标志过渡结束，未更换的企业将被处以（）A.警告B.5000元以下罚款C.1万元以上3万元以下罚款D.3万元以上罚款答案：C29.2026年，对“低钠盐”标签强制标示钾含量，并增加“肾功能不全者慎用”警示语，其钾含量标示单位为（）A.mg/100gB.mg/100mLC.g/100gD.%答案：A30.2026年，对食品中微塑料污染开展风险监测，目前优先监测的食品类别为（）A.婴幼儿配方乳粉B.瓶装饮用水C.食用油D.大米答案：B31.2026年，对“植物基食品”实施团体标准管理，其中植物蛋白含量不得低于（）A.5%B.8%C.10%D.15%答案：C32.2026年，对“预制菜”实施分类许可，下列哪类产品需按罐头工艺审查？（）A.冷冻预制菜B.常温预制菜C.冷藏预制菜D.即食预制菜答案：B33.2026年，对食品中重金属镉的检测方法新增“快速检测”方法，其检出限为（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B34.2026年，对“食品召回公告”要求在国家企业信用信息公示系统发布的时限为召回决定作出后（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B35.2026年，对“保健食品”标签增加“非药物”警示语，其字体高度不得小于（）A.1mmB.1.5mmC.2mmD.3mm答案：C36.2026年，对“食品辐照”工艺实施许可管理，下列食品允许辐照的是（）A.婴幼儿食品B.蜂蜜C.干制香料D.鲜乳答案：C37.2026年，对“食品用菌种”实施“阳性菌落”管理制度，其中嗜酸乳杆菌的每日摄入量推荐为（）A.≥10^6CFUB.≥10^7CFUC.≥10^8CFUD.≥10^9CFU答案：C38.2026年，对“食品广告”实施“双审查”制度，下列表述允许出现的是（）A.根治糖尿病B.预防近视C.富含膳食纤维D.替代药物答案：C39.2026年，对“食品生产用水”实施新国标，其中浑浊度限值为（）A.0.5NTUB.1NTUC.2NTUD.5NTU答案：B40.2026年，对“食品从业人员”健康检查增加幽门螺杆菌项目，检查频率为（）A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.2026年，对“校园食品安全”实施校长负责制，下列哪些属于校长必须履行的职责？（）A.每周至少陪餐一次B.每学期组织应急演练C.每月召开食品安全调度会D.每年接受专业培训不少于40学时答案：ABCD42.2026年，对“网络订餐”平台实施“算法透明”管理，平台需向监管部门备案的数据包括（）A.商家排名算法B.满减规则C.流量分配机制D.用户点评删除规则答案：ABCD43.2026年，对“特医食品”注册时，需提交的材料包括（）A.临床试验报告B.配方研发报告C.生产工艺资料D.食品接触材料安全报告答案：ABC44.2026年，对“预制菜”实施“明示”制度，下列信息必须在标签主展示面标注的是（）A.即食或非即食B.熟制或生制C.保存条件D.食用方法答案：ABCD45.2026年，对“食品用洗涤剂”实施分类管理，A类产品允许用于（）A.果蔬清洗B.餐饮具消毒C.设备CIP清洗D.手消毒答案：AB46.2026年，对“食品中农药残留”实施“一品一标”制度，下列哪些情形可判定为不合格？（）A.检出禁用农药B.超标使用限用农药C.检出未登记农药D.农药残留低于限量但高于方法检出限答案：ABC47.2026年，对“食品生产许可”实施“一企一证”改革，下列哪些情形需申请变更许可？（）A.增加生产地址B.增加产品类别C.变更企业名称D.变更法定代表人答案：ABCD48.2026年，对“食品中微塑料”监测，下列哪些前处理方法被纳入国标？（）A.密度分离法B.过氧化氢消解C.酶解过滤D.湿式消解答案：ABC49.2026年，对“食品广告”实施“双随机”抽查，下列哪些用语被明确禁止？（）A.国家品牌B.特供C.零添加D.保健功能声称未经批准答案：ABD50.2026年，对“食品召回”实施分级管理，下列哪些情形应实施一级召回？（）A.含致病菌B.含禁用农药C.含重金属超标D.标签未标示过敏原答案：AB三、判断题（每题1分，共30分。正确打“√”，错误打“×”）51.2026年起，食品生产经营者未按要求上传“日管控”信息，首次发现将被处以5000元以下罚款。（√）52.2026年，对“有机蜂蜜”实施国家标准，允许使用抗生素治疗蜂病。（×）53.2026年，对“辐照食品”必须在标签上标示“辐照”字样，字体高度不得小于1.8mm。（√）54.2026年，对“零糖”声称，只要含糖量≤0.5g/100g即可，无需额外说明。（×）55.2026年，对“校园奶”计划，学生饮用奶必须采用无菌灌装工艺。（√）56.2026年，对“网络食品抽检”不合格结果，平台需在24小时内下架同批次产品。（√）57.2026年，对“食品中植物蛋白”含量检测，采用凯氏定氮法无需校正氨基酸态氮。（×）58.2026年，对“预制菜”实施冷链运输，冷藏温度要求为0–8℃。（√）59.2026年，对“保健食品”注册证书电子证照与纸质证照具有同等法律效力。（√）60.2026年，对“食品中转基因成分”检测，采用定性PCR方法即可判定合格与否。（×）61.2026年，对“食品接触材料”总迁移量试验，橄榄油模拟液温度可升至100℃。（√）62.2026年，对“食品中氯酸盐”残留，婴幼儿食品限量为0.01mg/kg。（√）63.2026年，对“食品中过敏原”标识，芝麻被新增为强制标示项目。（√）64.2026年，对“食品中维生素A”测定，可采用高效液相色谱法，检测波长为325nm。（√）65.2026年，对“食品中亚硝酸盐”快速检测，试纸法检出限为1mg/kg。（×）66.2026年，对“食品中黄曲霉毒素M1”检测，免疫亲和柱净化荧光法为仲裁方法。（√）67.2026年，对“食品中重金属铅”检测