2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

2025年食品安全培训考试题库练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622025）中，婴幼儿配方乳粉中铅的限量由0.15mg/kg调整为（）。A.0.08mg/kgB.0.10mg/kgC.0.12mg/kgD.0.20mg/kg答案：A2.依据《食品生产通用卫生规范》（GB148812025），下列哪项不属于“交叉污染”范畴（）。A.原料与成品共用同一通道B.生熟食品在同一案板切配C.加工用水与消防用水共管D.员工进入车间前更换工作服答案：D3.2025年5月1日起施行的《食品经营许可和备案管理办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在平台首页显著位置持续公示其（）。A.食品经营许可证编号B.食品安全管理员姓名C.食品安全风险等级D.食品追溯二维码答案：A4.关于HACCP体系中“关键限值”的描述，正确的是（）。A.由企业质量负责人主观判断B.必须可实时监测并可追溯C.可超出国家标准的10%误差D.无需记录偏离时的纠正措施答案：B5.2025年市场监管总局第8号公告明确，对检出“倍硫磷”超标的茶叶，复检机构应在收到备份样品之日起（）个工作日内完成复检。A.3B.5C.7D.10答案：C6.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），承检机构出具虚假检验报告，对直接负责的主管人员处（）罚款。A.1万元以上3万元以下B.3万元以上10万元以下C.10万元以上30万元以下D.30万元以上100万元以下答案：C7.2025年新版《预包装食品标签通则》要求，复合配料加入量≥（）%时，必须展开标示原始配料。A.2B.3C.5D.10答案：C8.下列哪种食品添加剂在2025年已被全面禁止用于婴幼儿谷类辅助食品（）。A.抗坏血酸棕榈酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.柠檬酸钠答案：C9.食品生产企业在2025年实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“月调度”会议由（）主持。A.企业法定代表人B.食品安全总监C.车间主任D.食品安全员答案：B10.2025年《食品安全法实施条例》新增条款，对故意违法添加非食用物质的企业，其直接负责的主管人员（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.3B.5C.10D.终身答案：D11.2025年国家食品安全风险监测计划将“微塑料”纳入常规监测，采样首选的检测方法是（）。A.拉曼光谱红外联用B.气相色谱质谱C.高效液相色谱D.原子吸收光谱答案：A12.食品生产企业采购进口乳粉，应查验境外生产企业的（）文件。A.原产地证书B.健康证书C.海关总署注册编号D.装箱单答案：C13.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食类专间温度不得高于（）℃。A.20B.25C.30D.35答案：B14.对采用“氮气锁鲜”技术的薯片，充氮纯度应≥（）%。A.95B.98C.99D.99.9答案：D15.2025年《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》新增对“鲜食用菌”中“氯氟醚菌唑”的限量为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.10D.0.50答案：B16.食品经营者发现其销售的食品不符合安全标准，应当立即采取停止销售、召回等措施，并在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.12B.24C.36D.48答案：B17.2025年《食品召回管理办法》将召回分级由三级调整为四级，其中“可能导致严重健康损害甚至死亡”属于（）级召回。A.一B.二C.三D.四答案：A18.2025年新版《食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=10CFU/gD.n=3,c=0,m=0/10g答案：A19.2025年国家市场监管总局推出的“食品经营风险分级”系统中，评定为A级的经营者，下一年度监督检查频次为（）。A.不少于1次B.不少于2次C.不少于3次D.不少于4次答案：A20.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将“三氯蔗糖”在发酵乳中的最大使用量由0.30g/kg调整为（）。A.0.15B.0.20C.0.25D.0.35答案：A21.2025年《食品安全法》新增“惩罚性赔偿”条款，消费者因不符合安全标准食品受到损害，可要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿。A.3，2B.5，3C.10，3D.10，5答案：C22.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口商建立进口食品销售记录保存期限不得少于产品保质期后（）个月。A.6B.12C.18D.24答案：D23.2025年《食品中放射性物质限量》将婴幼儿饮用水中氚的限量定为（）Bq/L。A.100B.200C.500D.1000答案：A24.2025年《网络餐饮服务监督管理办法》要求，外卖平台应在消费者下单页面以（）形式公示食品制作关键过程视频。A.弹窗B.超链接C.实时直播D.无需公示答案：C25.2025年《校园食品安全守护行动方案（2025—2027年）》提出，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率应达到（）%。A.85B.90C.95D.100答案：D26.2025年《食品生产企业飞行检查规定》明确，飞行检查组应在检查结束后（）个工作日内公开检查结果。A.3B.5C.7D.10答案：B27.2025年《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》新增对“纸浆模塑”中荧光增白剂的限量为（）mg/kg。A.不得检出B.0.5C.1.0D.5.0答案：A28.2025年《食品安全风险预警交流管理办法》规定，省级市场监管部门发布风险警示信息应提前（）个工作日报国家总局备案。A.1B.2C.3D.5答案：B29.2025年《乳制品质量安全提升行动方案》要求，婴幼儿配方乳粉生产企业对每批原料乳粉实施（）项目批批检验。A.三聚氰胺B.黄曲霉毒素M1C.亚硝酸盐D.苯甲酸答案：B30.2025年《食品中合成着色剂检测方法》将“柠檬黄”液相色谱检出限降至（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.10答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中真菌毒素限量》对下列哪些食品中黄曲霉毒素B1的限量设定为5.0μg/kg（）。A.花生仁B.玉米面C.婴幼儿米粉D.焙烤咖啡答案：A、B32.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》规定，下列哪些情形必须设置独立隔间（）。A.制作裱花蛋糕B.制作生食海产品C.制作鲜榨果汁D.制作冷荤凉菜答案：A、B、D33.2025年《食品生产许可审查通则》中，对“清洁作业区”空气洁净度要求包括（）。A.沉降菌≤30CFU/皿B.浮游菌≤200CFU/m³C.尘埃粒子≥0.5μm≤3,500,000个/m³D.温度18–26℃答案：A、B、D34.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构应具备的条件包括（）。A.取得CMA资质B.具备与检验项目对应的仪器设备C.与初检机构不得为同一法人D.具备CNAS认证答案：A、B、C35.2025年《进出口食品合格评定指南》中，进口水产品须查验的证书包括（）。A.卫生证书B.原产地证书C.捕捞证明（野生）D.养殖证明（养殖）答案：A、B、C、D36.2025年《食品中农药残留检测方法》新增QuEChERS前处理技术适用于（）基质。A.茶叶B.谷物C.油脂D.动物肌肉答案：A、B37.2025年《校园食品安全事件应急预案》将事件分级为（）。A.特别重大B.重大C.较大D.一般答案：A、B、C、D38.2025年《食品中新型甜味剂管理办法》将下列哪些甜味剂列入“高倍甜味剂”管理（）。A.纽甜B.爱德万甜C.罗汉果甜苷D.赤藓糖醇答案：A、B39.2025年《食品经营者自查指南》规定，自查记录应包括（）。A.自查时间B.自查人员C.发现问题D.整改措施及验证答案：A、B、C、D40.2025年《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》对下列哪些动物源性食品中“恩诺沙星”设定了限量（）。A.牛肌肉B.鸡肝C.三文鱼D.蜂蜜答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品生产企业可自愿采用“食品安全责任保险”替代食品安全总监制度。（）答案：×42.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿罐装辅助食品中无机砷的限量下调至0.02mg/kg。（）答案：√43.2025年《网络食品经营备案办法》规定，个人网店销售自制糕点无需备案。（）答案：×44.2025年《食品召回管理办法》允许企业对一级召回产品实施“就地销毁”。（）答案：√45.2025年《餐饮服务通用卫生规范》将“专间”定义为清洁作业区。（）答案：√46.2025年《食品中转基因成分检测方法》将大豆GTS4032品系检出限降至0.1%。（）答案：√47.2025年《食品接触材料迁移试验通则》允许使用95%乙醇替代橄榄油进行脂肪食品模拟。（）答案：√48.2025年《食品安全风险交流技术指南》规定，风险交流信息必须使用简体中文字体。（）答案：×49.2025年《食品中动物源性成分检测方法》首次将“猫源性”列入强制检测项目。（）答案：×50.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求学校食堂建立“双人双锁”食品添加剂保管制度。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，反式脂肪酸含量≤______%时可标示为“0”。答案：0.352.2025年《食品中农药残留检测方法》将茶叶中“草甘膦”检测采用______衍生化法。答案：FMOCCl53.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区与准清洁作业区压差≥______Pa。答案：554.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，承检机构应在收到样品之日起______个工作日内出具检验报告。答案：2055.2025年《食品中真菌毒素限量》规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1限量为______μg/kg。答案：0.02556.2025年《进出口水产品检验检疫监督管理办法》规定，进口冰鲜三文鱼中心温度应≤______℃。答案：457.2025年《网络餐饮服务监督管理办法》要求，外卖配送箱每日清洗消毒不少于______次。答案：258.2025年《食品中放射性物质监测指南》将“铯137”在婴幼儿食品中的限量定为______Bq/kg。答案：5059.2025年《乳制品良好生产规范》规定，UHT灭菌乳商业无菌检验样品量每批不少于______包。答案：1060.2025年《食品经营者风险分级》中，静态风险因素满分______分。答案：40五、简答题（每题10分，共20分）61.简述2025年新版《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅限量的主要调整及其科学依据。答案：（1）婴幼儿配方食品铅限量由0.15mg/kg加严至0.08mg/kg；（2）婴幼儿谷类辅助食品由0.20mg/kg降至0.10mg/kg；（3）科学依据：JECFA2024年最新评估将铅PTWI降至0.004mg/kg·bw