2025考核咖啡师四级题库附答案(答案在末尾)

2025考核咖啡师四级题库附答案(答案在末尾)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.阿拉比卡种咖啡最适宜的生长海拔范围是（）A.200600mB.6001200mC.12002000mD.20002800m2.意式浓缩咖啡萃取过程中，若出现“通道效应”，最直观的表现是（）A.流速过快且颜色泛白B.流速过慢且颜色发黑C.无油脂呈透明状D.油脂呈深褐色且持久3.下列关于咖啡烘焙度与失重率关系的描述，正确的是（）A.浅焙失重率约8%，深焙失重率约22%B.浅焙失重率约12%，深焙失重率约16%C.浅焙失重率约16%，深焙失重率约22%D.浅焙失重率约22%，深焙失重率约12%4.使用TDS仪测定一杯美式咖啡，读数为1.35%，其最佳萃取率区间应为（）A.18%20%B.20%22%C.22%24%D.24%26%5.在SCA杯测表中，若“酸质”一项得8.25分，则该酸质属于（）A.缺陷酸B.柔和酸C.明亮酸D.尖锐酸6.半自动咖啡机冲煮头密封圈行业标准硬度为（）A.60ShoreAB.70ShoreAC.80ShoreAD.90ShoreA7.下列关于牛奶发泡温度与乳糖异构化的表述，正确的是（）A.60℃时乳糖开始转化为乳酸B.65℃时乳糖异构化为乳酸，甜度下降C.70℃时乳糖异构化为乳酸，甜度上升D.75℃时乳糖异构化为乳酸，甜度不变8.咖啡生豆在储存过程中，若相对湿度超过75%，最易产生的缺陷风味是（）A.稻草味B.霉味C.皮革味D.泥土味9.意式磨豆机刀盘“平行刀”与“锥刀”相比，其优势在于（）A.细粉率更低B.萃取均匀度更高C.刀盘寿命更长D.研磨速度更快10.使用V60进行手冲时，若总萃取时间为2′10″，则最佳注水结束时间应为（）A.1′00″B.1′20″C.1′40″D.2′00″11.下列关于咖啡油脂“虎斑纹”成因的描述，正确的是（）A.二氧化碳与蛋白质乳化B.二氧化碳与油脂乳化C.蛋白质与多糖乳化D.油脂与多糖乳化12.在咖啡烘焙过程中，若“一爆”后30秒即下豆，其烘焙度最接近（）A.CinnamonB.CityC.FullCityD.French13.下列关于水质硬度与咖啡萃取的实验结论，正确的是（）A.硬度50ppm时萃取率最高B.硬度120ppm时萃取率最高C.硬度200ppm时萃取率最高D.硬度300ppm时萃取率最高14.使用拉花缸进行“摆动式”融合时，最佳缸嘴距液面高度为（）A.0.5cmB.1.0cmC.2.0cmD.3.0cm15.下列关于冷萃咖啡微生物指标的表述，正确的是（）A.菌落总数≤100CFU/mLB.菌落总数≤1000CFU/mLC.菌落总数≤10000CFU/mLD.菌落总数≤100000CFU/mL16.咖啡生豆中“银皮”的主要成分是（）A.纤维素B.木质素C.半纤维素D.果胶17.意式浓缩咖啡萃取液若在25秒内达到50g，其最可能的问题是（）A.研磨度过细B.粉量过多C.压力不足D.水温过低18.下列关于咖啡烘焙“发展期”的表述，正确的是（）A.发展期越长，酸质越突出B.发展期越短，甜感越突出C.发展期越长，醇厚度越高D.发展期越短，苦味越突出19.使用AeroPress进行“反转法”时，最佳浸泡时间为（）A.30″B.1′00″C.1′30″D.2′00″20.下列关于咖啡“陈豆”风味变化的描述，正确的是（）A.酸质上升，醇厚度下降B.酸质下降，醇厚度上升C.酸质上升，醇厚度上升D.酸质下降，醇厚度下降21.在SCA金杯准则中，最佳萃取率上限为（）A.18%B.20%C.22%D.24%22.下列关于咖啡机锅炉“PID”控制的描述，正确的是（）A.比例积分微分控制，精度±5℃B.比例积分微分控制，精度±0.5℃C.比例积分控制，精度±5℃D.比例微分控制，精度±0.5℃23.使用“杯测破渣”时，破渣勺与液面夹角应为（）A.15°B.30°C.45°D.60°24.下列关于咖啡油脂“颜色”与“萃取”关系的描述，正确的是（）A.颜色越浅，萃取越不足B.颜色越深，萃取越不足C.颜色越浅，萃取越过度D.颜色与萃取无关25.下列关于“蜜处理”豆的描述，错误的是（）A.保留部分果胶B.干燥时间比水洗长C.酸质比水洗明亮D.醇厚度比水洗高26.意式磨豆机每日校准“零点”时，应使用（）A.空白豆B.深焙豆C.浅焙豆D.陈豆27.下列关于“氮气冷萃”的描述，正确的是（）A.氮气压力0.5barB.氮气压力1.5barC.氮气压力3.0barD.氮气压力5.0bar28.使用“杯测勺”啜吸时，最佳啜吸音量约为（）A.30dBB.50dBC.70dBD.90dB29.下列关于咖啡“香气轮”中“酶促”组别的描述，正确的是（）A.包含花香、果香B.包含焦糖、坚果C.包含烟熏、辛辣D.包含泥土、草本30.下列关于“咖啡渣”再利用的描述，错误的是（）A.可作为植物氮肥B.可吸附重金属C.可直接食用补充纤维D.可制作生物柴油31.意式浓缩咖啡“油脂塌陷”最常见的原因是（）A.二氧化碳不足B.蛋白质不足C.多糖不足D.油脂不足32.下列关于“咖啡烘焙曲线”中“回温点”的描述，正确的是（）A.回温点越高，酸质越突出B.回温点越低，甜感越突出C.回温点与风味无关D.回温点越高，醇厚度越高33.使用“折射仪”测定咖啡TDS时，若样本温度35℃，应（）A.直接读数B.加5℃补偿C.减5℃补偿D.冷却至20℃再读34.下列关于“咖啡生豆密度”与“烘焙”关系的描述，正确的是（）A.密度越高，升温速率越快B.密度越低，升温速率越快C.密度与升温速率无关D.密度越高，升温速率越慢35.下列关于“咖啡杯测”评分项权重最高的描述，正确的是（）A.香气B.酸质C.醇厚度D.平衡度36.意式咖啡机“预浸”时间一般设置为（）A.12sB.35sC.68sD.910s37.下列关于“咖啡油脂”稳定性的实验结论，正确的是（）A.pH5.0最稳定B.pH6.0最稳定C.pH7.0最稳定D.pH8.0最稳定38.使用“杯测”法评估咖啡时，破渣后静置时间为（）A.1minB.3minC.5minD.10min39.下列关于“咖啡烘焙”中“美拉德反应”的描述，错误的是（）A.需要氨基酸与还原糖B.温度区间120150℃C.产生褐色色素D.产生二氧化碳40.下列关于“冷萃咖啡”咖啡因含量的描述，正确的是（）A.比热萃低20%B.与热萃相同C.比热萃高20%D.比热萃高50%二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“意式浓缩咖啡”萃取不足的表现有（）A.油脂颜色浅且稀疏B.流速过快C.酸味尖锐D.余韵短42.下列关于“咖啡烘焙”中“焦糖化反应”的描述，正确的有（）A.温度区间150180℃B.产生焦糖风味C.需要氨基酸参与D.产生褐色色素43.下列属于“SCA杯测”必需器材的有（）A.杯测碗容量200mLB.杯测碗材质玻璃C.杯测碗颜色白色D.杯测碗口径8cm44.下列关于“牛奶发泡”的描述，正确的有（）A.60℃时乳糖甜度最高B.70℃时蛋白质开始变性C.75℃时乳糖异构化D.80℃时脂肪开始氧化45.下列关于“咖啡生豆”储存条件的描述，正确的有（）A.温度15℃B.相对湿度50%C.避光D.密封46.下列关于“手冲咖啡”注水方式的描述，正确的有（）A.中心注水可提高萃取率B.绕圈注水可提高均匀度C.断水可提高甜感D.连续注水可降低酸质47.下列关于“咖啡油脂”成分描述，正确的有（）A.蛋白质B.多糖C.油脂D.二氧化碳48.下列关于“冷萃咖啡”制作参数，正确的有（）A.粉水比1:8B.研磨度中粗C.冷藏12hD.过滤精度80μm49.下列关于“咖啡烘焙”中“发展期”的描述，正确的有（）A.发展期越长，甜感越高B.发展期越短，酸质越突出C.发展期越长，苦味越突出D.发展期越短，醇厚度越低50.下列关于“咖啡杯测”评分项，属于“缺陷”的有（）A.霉味B.酚味C.稻草味D.泥土味三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.意式浓缩咖啡萃取液若在30秒内达到60g，一定属于过度萃取。（）52.咖啡烘焙过程中，“二爆”是由二氧化碳释放引起的。（）53.使用V60手冲时，研磨度越细，萃取率一定越高。（）54.冷萃咖啡的酸质比热萃更柔和。（）55.意式磨豆机刀盘越平行，细粉率越低。（）56.牛奶发泡温度超过70℃时，甜度会下降。（）57.咖啡生豆密度越高，烘焙时升温速率越慢。（）58.咖啡油脂颜色越深，萃取越不足。（）59.咖啡杯测时，破渣后需立即评分。（）60.咖啡烘焙“发展期”越长，酸质越突出。（）四、简答题（每题10分，共30分）61.简述意式浓缩咖啡出现“通道效应”的原因及三种解决方案。62.简述“蜜处理”与“水洗处理”在风味、干燥时间、成本三方面的差异。63.简述如何使用TDS与萃取率公式诊断一杯手冲咖啡的萃取状态，并给出调整方案。答案1.C2.A3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C11.B12.A13.B14.B15.C16.A17.C18.C19.B20.B21.C22.B23.C24.A25.C26.A27.B28.C29.A30.C31.A32.D33.D34.D35.D36.B37.B38.B39.D40.D41.ABCD42.ABD43.ACD44.ABC45.ABCD46.ABC47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.AB51.×52.√53.×54.√55.√56.√57.√58.×59.×60.×6