2025年食用菌农技师考试题库及答案

2025年食用菌农技师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）1.在PDA培养基中添加0.2%酵母粉的主要目的是（）A.抑制细菌生长B.促进菌丝快速扩展C.补充B族维生素D.降低pH值答案：C2.香菇工厂化催蕾阶段，最适宜的CO₂浓度应控制在（）A.2000–3000ppmB.800–1200ppmC.4000–5000ppmD.6000ppm以上答案：B3.下列哪种病害被称为“褐色石膏霉”且病原菌为Papulosporabyssina（）A.绿霉病B.黄腐病C.褐斑病D.褐膏病答案：D4.双孢蘑菇A15菌株属于（）A.中温型、棕色品系B.低温型、白色品系C.中温型、白色品系D.高温型、奶油色品系答案：C5.在黑木耳吊袋栽培中，为抑制原基早现，常将光照强度控制在（）A.50–100lxB.5–10lxC.300–500lxD.1000lx以上答案：B6.平菇“菜花型”畸形主要由哪种病毒引起（）A.PeSVB.OMVC.LNAD.TMV答案：A7.灵芝段木栽培时，最适段木含水率为（）A.25–30%B.35–40%C.45–50%D.55–60%答案：C8.下列哪种杀菌剂对毛木耳绿霉病无效（）A.咪鲜胺B.异菌脲C.多菌灵D.噻菌灵答案：C9.羊肚菌外源营养袋“二次补料”技术最佳撤袋时间为（）A.播种后7dB.菌霜长满畦面50%C.原基形成0.5cmD.子实体5cm高答案：C10.金针菇工厂化栽培中，抑制“针尖菇”形成的关键措施是（）A.提高库温至20℃B.增加蓝光比例C.提高风速至0.8m/sD.降低湿度至60%答案：B11.在PCR检测香菇病毒时，常用引物对PeVF/PeVR的扩增片段大小为（）A.285bpB.485bpC.685bpD.885bp答案：B12.杏鲍菇菌渣栽培草菇，C/N比应调至（）A.15:1B.25:1C.35:1D.45:1答案：A13.下列哪种成分对松茸菌丝体外培养具有关键诱导作用（）A.赤霉素B.松针提取物C.牛肉膏D.麦芽糖答案：B14.蛹虫草子实体橙红色素属于（）A.类胡萝卜素B.花青素C.核黄素D.虾青素答案：A15.在食用菌冷链物流中，防止“冷凝水”产生的核心参数是（）A.温差≤2℃B.风速≥1m/sC.氧浓度≥21%D.堆码高度≤1.2m答案：A16.滑子菇罐头杀菌公式“10′25′10′/121℃”中25′指（）A.升温时间B.恒温时间C.降温时间D.反压冷却时间答案：B17.茯苓菌核“发汗”加工时，中心温度不得超过（）A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃答案：C18.利用ISSR分子标记鉴定双孢蘑菇菌株，最佳引物序列为（）A.(AG)8TB.(CA)8GC.(GT)8AD.(CT)8C答案：A19.在草菇培养料中添加3%石灰，其主要作用是（）A.补充钙元素B.提高pH至9–10C.降低EC值D.增加孔隙度答案：B20.茶树菇菌丝体液体发酵产多糖，最佳碳源为（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.可溶性淀粉答案：D21.羊肚菌大田栽培“白霜期”管理，地表温度应控制在（）A.5–8℃B.10–12℃C.15–18℃D.20–22℃答案：B22.下列哪种食用菌属于外生菌根菌且无法人工栽培子实体（）A.鸡油菌B.金福菇C.大球盖菇D.真姬菇答案：A23.平菇“黄斑病”病原Pseudomonastolaasii侵入途径主要是（）A.菌盖气孔B.菌柄基部伤口C.菌丝尖端D.孢子裂缝答案：B24.在银耳菌种制作中，芽孢杆菌污染的标志性气味为（）A.酸臭味B.酒香味C.鱼腥味D.霉味答案：C25.利用响应面法优化灵芝三萜提取，显著因子为（）A.液料比＞乙醇浓度＞温度B.温度＞时间＞pHC.乙醇浓度＞时间＞液料比D.pH＞温度＞液料比答案：A26.香菇菌筒“爆发出菇”技术，昼夜温差刺激幅度为（）A.3–5℃B.6–8℃C.9–12℃D.15℃以上答案：C27.下列哪种食用菌对重金属镉富集系数最高（）A.金针菇B.鸡腿菇C.草菇D.黑木耳答案：B28.在蛹虫草培养基中添加0.5%蚕蛹粉，子实体腺苷含量可提高（）A.8%B.18%C.28%D.38%答案：C29.双孢蘑菇采摘后“褐变”主要由哪种酶促反应引起（）A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧合酶D.纤维素酶答案：A30.利用γ射线辐照保鲜松茸，最佳剂量为（）A.0.5kGyB.1.0kGyC.2.0kGyD.3.0kGy答案：B31.在草菇基因组中，预测到的次级代谢产物合成基因簇数量为（）A.15个B.25个C.35个D.45个答案：C32.大球盖菇秸秆栽培，建堆时料温首次达到65℃以上应维持（）A.2hB.6hC.12hD.24h答案：B33.猴头菇菌丝体液体发酵，溶氧系数KLa值≥（）时，菌球直径可控制在1mm以内A.50h⁻¹B.80h⁻¹C.110h⁻¹D.140h⁻¹答案：C34.下列哪种食用菌属于低温型、好氧性、需光诱导原基（）A.杏鲍菇B.白灵菇C.真姬菇D.秀珍菇答案：B35.在黑木耳菌包灭菌过程中，冷空气排放不彻底会导致（）A.灭菌死角B.袋内胀袋C.菌丝徒长D.原基早现答案：A36.利用GCMS检测香菇特征风味，含量最高的八碳化合物为（）A.1辛烯3醇B.3辛酮C.1辛烯3酮D.辛醛答案：A37.茯苓菌核“发汗”过程中，表面出现的白色菌丝为（）A.茯苓菌丝B.木霉C.青霉D.毛霉答案：A38.在草菇低温保鲜中，临界冷害温度为（）A.0℃B.4℃C.8℃D.12℃答案：B39.利用CRISPRCas9敲除蛹虫草CarB基因，子实体颜色变为（）A.白色B.黄色C.粉色D.绿色答案：A40.食用菌菌渣制备生物炭，产率最高的热解温度为（）A.300℃B.400℃C.500℃D.600℃答案：C二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.双孢蘑菇As2796菌株为杂交菌株，其担孢子具有四极性。答案：√42.平菇“蓝变病”由Penicilliumoxalicum引起，可用50%扑海因可湿性粉剂防治。答案：√43.灵芝孢子粉破壁率越高，三萜含量越低。答案：×44.羊肚菌栽培中，外源营养袋破口后CO₂释放峰值出现在第3天。答案：√45.草菇对青霉素敏感，制种过程中严禁使用青霉素类药物。答案：√46.黑木耳“流耳病”病原为Pseudomonassyringaepv.aurantiaca。答案：√47.金针菇工厂化栽培中，蓝光可抑制菌柄伸长。答案：×48.鸡腿菇菌丝体具有“锁状联合”，但子实体无菌褶。答案：×49.滑子菇罐头杀菌后需快速冷却至37℃以下以防嗜热菌繁殖。答案：√50.茯苓菌核“发汗”时，内部水分主要通过导管系统向外扩散。答案：×51.利用RAPD标记可区分香菇L808与L931菌株，但重复性低于SSR。答案：√52.蛹虫草子实体在黑暗条件下可正常形成分生孢子。答案：×53.杏鲍菇菌丝体在15℃条件下可正常形成原基。答案：×54.大球盖菇子实体含有神经酰胺，具有抗氧化活性。答案：√55.真姬菇“蟹味菇”品系对CO₂耐受性高于“白玉菇”品系。答案：√56.香菇菌棒“刺孔增氧”深度以0.5cm为宜，过深易污染。答案：√57.草菇低温保鲜采用8℃可安全贮藏10d无冷害。答案：×58.银耳“芽孢”为无性孢子，可在PDA上直接萌发成菌丝。答案：√59.猴头菇子实体“苦味”与猴头菌酮含量呈正相关。答案：√60.利用菌渣栽培蚯蚓，C/N比调至25:1时蚯蚓繁殖率最高。答案：√三、填空题（每空1分，共30分）61.香菇工厂化栽培中，催蕾阶段空气相对湿度应保持在________%，光照强度________lx。答案：88–92；50–10062.双孢蘑菇As2796菌株的担孢子染色体数为________条，交配型为________极性。答案：13；四63.黑木耳“流耳病”病原细菌最适生长pH为________，可用________mg/L链霉素喷雾防治。答案：7.2；20064.羊肚菌外源营养袋配方：小麦________%，麦麸________%，石灰________%。答案：70；28；265.灵芝三萜提取常用________法，料液比1:________，乙醇浓度________%。答案：超声辅助；20；7566.草菇低温保鲜临界温度为________℃，贮藏________d即出现水渍状冷害。答案：4；367.平菇“菜花型”病毒粒子大小为________nm，传播途径为________和________。答案：25–30；菌丝融合；蚜虫68.蛹虫草子实体橙红色素最大吸收波长为________nm，属于________类色素。答案：470；类胡萝卜素69.金针菇工厂化栽培中，抑制“针尖菇”需增加________光，波长________nm。答案：蓝；45070.茯苓菌核“发汗”时，堆温不得超过________℃，每________h翻堆一次。答案：65；12四、简答题（每题6分，共30分）71.简述香菇“爆发出菇”技术要点。答案：①菌丝满袋后延长后熟7d；②夜间降温9–12℃，白天升温至22℃，连续3d；③采用2℃冰水浸泡菌筒8h；④刺孔深度1cm，密度40孔/筒；⑤光照强度1000lx，每天8h；⑥CO₂浓度降至800ppm以下，湿度90%，3d现蕾。72.说明黑木耳“流耳病”综合防控措施。答案：①选用抗逆菌株如“黑丰”；②料袋灭菌100℃保持24h，杜绝死角；③接种环境用ClO₂烟雾消毒，剂量0.3g/m³；④菌丝培养阶段温度控制在22℃，避免高温“烧菌”；⑤出耳期湿度不超过85%，采用微喷；⑥发病初期用200mg/L链霉素+0.1%壳聚糖喷雾，5d一次，连续2次；⑦采收后及时晾晒，水分≤12%。73.写出羊肚菌外源营养袋“二次补料”操作流程。答案：①首次补料：播种后7d，营养袋单侧划口3cm，贴紧畦面；②菌丝长满畦面50%时，撤掉首次袋；③二次补料：新袋划口2cm，间隔30cm平行摆放；④原基形成0.5cm时撤袋；⑤撤袋后喷1%葡萄糖+0.2%KH₂PO₄，促进转色；⑥全程保持土壤含水量35%，温度12–15℃。74.概述灵芝孢子粉破壁技术与质量评价指标。答案：①物理破壁：气流粉碎，压力0.8MPa，循环3次，破壁率≥98%；②酶法破壁：纤维素酶+蜗牛酶，45℃，pH5.0，4h；③评价指标：破壁率用血球计数法；三萜≥4%；多糖≥1.2%；腺苷≥0.15%；重金属Cd≤0.5mg/kg；微生物指标：菌落总数≤1000cfu/g，霉菌≤25cfu/g。75.说明草菇低温冷害机理及预防措施。答案：①机理：8℃以下膜脂相变，离子渗漏，MDA升高，POD活性下降；②预防：采前1d喷0.5mmol/L水杨酸；采后38℃热处理2min；③包装：采用微孔膜，O₂5%，CO₂15%；④运输：相变蓄冷板，温度梯度≤2℃；⑤销