2025年生猪屠宰检验人员考试题及答案

2025年生猪屠宰检验人员考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前检疫发现体温40.8℃、皮肤有针尖状出血点，最应优先排查的疫病是A.猪丹毒B.猪瘟C.猪肺疫D.猪支原体肺炎答案：B解析：猪瘟典型表现高热、皮肤出血点，属OIE通报疫病，须优先排查。2.根据《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2022〕3号），宰前检疫合格证明有效期在气温30℃以上时为A.6hB.12hC.24hD.48h答案：B解析：高温季节微生物繁殖快，规程明确缩短为12h。3.同步检疫中，对咬肌进行剖检的主要目的是检查A.囊尾蚴B.旋毛虫C.住肉孢子虫D.炭疽答案：A解析：猪囊尾蚴常寄生于咬肌，须逐头剖检。4.旋毛虫检验采样部位为A.横膈膜肌脚B.心肌C.腰肌D.股二头肌答案：A解析：膈肌肌脚旋毛虫检出率最高，为国际统一采样部位。5.屠宰线上发现肝脏表面有“乳斑肝”现象，应首先考虑A.蛔虫幼虫移行B.肝片吸虫C.黄曲霉毒素中毒D.急性钩端螺旋体病答案：A解析：猪蛔虫幼虫移行致肝表面白色斑点，俗称乳斑肝。6.生猪屠宰企业实验室对磺胺类残留进行初筛，常用快速检测方法是A.酶联免疫法B.高效液相色谱法C.气相色谱质谱法D.原子吸收光谱法答案：A解析：酶联免疫法成本低、通量高，适合初筛。7.屠宰检疫中，对肾脏检查不包括A.大小、色泽B.有无出血点C.有无囊尾蚴D.有无尿酸盐沉积答案：C解析：囊尾蚴不寄生肾脏，主要检查肌肉、心肌、脑等。8.检疫票证“三证”指A.检疫证、消毒证、瘦肉精合格证B.检疫证、运输证、屠宰证C.检疫证、车辆消毒证、肉品品质检验合格证D.产地检疫证、屠宰检疫证、出县境证答案：C解析：规程要求凭检疫证、车辆消毒证、肉品品质检验合格证出厂。9.屠宰线上发现猪胴体肩部肌肉呈苍白色、质地松软、有透明液体渗出，最可能为A.PSE肉B.DFD肉C.注水肉D.白肌病答案：A解析：PSE（palesoftexudative）因应激致糖原快速酵解，蛋白变性。10.对炭疽可疑胴体处理正确的是A.高温处理后出厂B.化制C.掩埋D.整体焚毁答案：D解析：炭疽芽孢抵抗力极强，必须整体焚毁并彻底消毒。11.生猪屠宰企业官方兽医派驻比例最低为A.每班1人B.每班2人C.每班3人D.按屠宰量每万头1人答案：A解析：规程要求每班至少1名官方兽医，必要时增加。12.猪传染性胸膜肺炎特征性病变位于A.心肌B.肝脏C.肺脏D.肾脏答案：C解析：胸膜肺炎放线杆菌主要侵害肺脏，致出血、坏死、胸膜炎。13.屠宰检疫中，对肠系膜淋巴结的检查主要目的是发现A.猪瘟B.非洲猪瘟C.副伤寒D.猪丹毒答案：C解析：副伤寒沙门菌常致肠系膜淋巴结髓样肿胀、出血。14.生猪屠宰前静养时间不少于A.6hB.8hC.12hD.24h答案：C解析：减少应激、提高肉质，规程明确12h。15.发现猪胴体背最长肌有米粒大白色包囊，压片镜检呈“石榴籽”样，可确诊为A.囊尾蚴B.住肉孢子虫C.旋毛虫D.蛔虫答案：B解析：住肉孢子虫包囊呈石榴籽样，寄生于横纹肌。16.屠宰线上对甲状腺的检疫处理为A.摘除并销毁B.摘除后可食用C.无需处理D.高温后食用答案：A解析：甲状腺含激素，误食致中毒，必须摘除销毁。17.生猪屠宰企业实验室对“瘦肉精”克伦特罗确证检测，采用A.胶体金试纸条B.酶联免疫法C.液相色谱串联质谱法D.放射免疫法答案：C解析：确证需用国标GB/T222862021LCMS/MS法。18.屠宰检疫中，发现脾脏边缘有楔状梗死灶，应高度怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪圆环病毒病D.猪肺疫答案：A解析：非洲猪瘟特征性病变为脾脏极度肿大、易碎、梗死。19.对屠宰检疫合格胴体加盖的验讫印章颜色为A.红色B.蓝色C.绿色D.紫色答案：B解析：农业农村部统一规定为蓝色滚筒印章。20.生猪屠宰企业污水排放COD限值（mg/L）为A.80B.120C.200D.300答案：B解析：GB1345792规定排入二级污水处理厂COD≤120mg/L。21.屠宰检疫中，对乳房的检疫处理为A.保留B.全部切除C.病变部分切除D.高温后出厂答案：B解析：乳房属“三腺”之一，必须整体切除销毁。22.生猪屠宰线上，电击致昏的电流强度推荐为A.0.3AB.0.5AC.1.3AD.2.5A答案：C解析：GB/T225452008规定1.3A致昏效果最佳，兼顾动物福利。23.检疫中发现猪心内膜有菜花样赘生物，应考虑A.猪瘟B.猪丹毒C.副伤寒D.猪链球菌病答案：B解析：猪丹毒杆菌致慢性心内膜炎，形成菜花样疣状物。24.生猪屠宰企业官方兽医对检疫结果负责时限为A.12hB.24hC.48hD.72h答案：C解析：规程要求48h内可追溯并承担法律责任。25.屠宰检疫中，发现肝脏肿大、出血、有“槟榔肝”外观，应怀疑A.肝片吸虫B.黄曲霉毒素中毒C.急性钩端螺旋体病D.猪戊型肝炎答案：C解析：钩端螺旋体致肝小叶中央坏死与淤血交替，呈槟榔样花纹。26.对非洲猪瘟可疑车辆消毒，有效氯浓度为A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：D解析：农业农村部第285号公告要求1000mg/L有效氯消毒30min。27.生猪屠宰企业建立瘦肉精自检频率为A.每批5%B.每批10%C.每批30%D.每批100%答案：D解析：农业农村部公告第323号要求批批自检。28.检疫中发现猪胴体脂肪呈黄色，但质地正常，最可能为A.黄疸B.黄脂C.饲料色素沉积D.白肌病答案：B解析：黄脂为饲料中不饱和脂肪酸沉积，非病变，可食用。29.生猪屠宰企业实验室对沙门菌进行分离培养，首选培养基为A.血琼脂B.麦康凯琼脂C.SS琼脂D.BairdParker琼脂答案：C解析：SS琼脂选择性抑制大肠杆菌，利于沙门菌分离。30.屠宰检疫中，发现猪腰肌有“钙化点”样病灶，应考虑A.弓形虫包囊B.猪流感C.猪丹毒D.猪支原体肺炎答案：A解析：弓形虫慢性感染致肌肉钙化点，需镜检确诊。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下属于生猪屠宰检疫必检“三腺”的有A.甲状腺B.肾上腺C.胰腺D.病变淋巴结答案：A、B、D解析：胰腺非“三腺”，必须摘除的是甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。32.生猪宰前检查发现以下哪些情况应立即隔离观察A.体温41℃B.呼吸困难C.皮肤坏死斑D.跛行答案：A、B、C解析：跛行属一般病损，无需立即隔离，但高热、呼吸困难、皮肤坏死需隔离。33.非洲猪瘟实验室确诊方法包括A.荧光PCRB.实时荧光PCRC.ELISA抗体检测D.红细胞吸附试验答案：A、B、D解析：ELISA抗体检测仅用于流行病学调查，不能确诊。34.生猪屠宰企业建立的可追溯信息应包括A.产地检疫证号B.运输车辆牌号C.静养圈舍编号D.分割车间温度答案：A、B、C解析：分割温度属品质管理，非强制追溯信息。35.以下哪些药物属于β受体激动剂类“瘦肉精”A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.西马特罗答案：A、C、D解析：莱克多巴胺在部分国家允许，但我国全程禁用，亦属β激动剂。36.生猪屠宰检疫中，发现以下哪些病变需整体化制A.全身性黄疸B.广泛出血C.严重脓肿D.局部PSE肉答案：A、B、C解析：PSE肉可分割后上市，无需化制。37.屠宰检疫中，对旋毛虫检验的操作包括A.取膈肌肌脚B.剪取24粒燕麦大小肉样C.压片镜检D.37℃胃蛋白酶消化答案：A、B、C解析：消化法为替代方法，非必检步骤。38.生猪屠宰企业实验室质量控制措施包括A.空白对照B.加标回收C.能力验证D.期间核查答案：A、B、C、D解析：均为ISO/IEC17025要求。39.生猪屠宰检疫中，发现以下哪些疫病需12小时内上报省级动物卫生监督机构A.非洲猪瘟B.猪瘟C.炭疽D.猪丹毒答案：A、B、C解析：猪丹毒属二类病，不需12小时上报。40.生猪屠宰企业消毒制度包括A.厂区大门消毒池B.车辆冲洗消毒站C.刀具82℃热水消毒D.圈舍熏蒸消毒答案：A、B、C、D解析：均为规程要求。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫中，发现囊尾蚴包囊直径小于5mm可忽略。答案：×解析：无论大小，只要检出囊尾蚴，必须化制。42.官方兽医可委托企业检验员代盖检疫印章。答案：×解析：印章须官方兽医亲自施加，不得委托。43.生猪屠宰企业实验室检测阳性结果应在2小时内报驻场官方兽医。答案：√解析：规程要求2小时内书面报告。44.非洲猪瘟病毒对乙醚敏感。答案：√解析：囊膜病毒均对乙醚敏感。45.生猪屠宰检疫中，甲状腺只要无病变就可食用。答案：×解析：无论病变与否，必须摘除销毁。46.旋毛虫压片镜检需使用低倍镜（40×）。答案：√解析：低倍镜即可观察到包囊。47.生猪屠宰企业污水经自建污水处理站后可直接排入农田灌溉渠。答案：×解析：需达农田灌溉标准GB5084后方可灌溉。48.猪丹毒慢性型可表现皮肤“打火印”。答案：√解析：方形紫红色斑块为典型表现。49.生猪宰前静养期间可继续饲喂大量精料。答案：×解析：静养期减少喂料，降低应激和粪便排放。50.生猪屠宰检疫中，发现肝脏表面“乳斑”超过5处即化制。答案：×解析：乳斑肝不影响食用，无需化制。51.非洲猪瘟病毒可在腌腊肉中存活3个月。答案：√解析：低温高盐环境病毒可长期存活。52.生猪屠宰企业必须设置急宰间。答案：√解析：GB503172009强制要求。53.生猪屠宰检疫中，肾上腺必须保留供消费者食用。答案：×解析：肾上腺必须摘除销毁。54.生猪屠宰线上使用二氧化碳致昏属物理致昏法。答案：√解析：CO2窒息属物理方法。55.生猪屠宰检疫中，发现全身脂肪黄染即可判定为黄疸。答案：×解析：需与黄脂鉴别，结合黏膜、关节液颜色。56.生猪屠宰企业实验室应每年至少参加一次能力验证。答案：√解析：CNASRL02要求。57.生猪屠宰检疫中，发现猪肺疫可高温处理后出厂。答案：√解析：病变轻微且高温无害化处理后可上市。58.生猪屠宰检疫中，对病死猪进行放血即可上市。答案：×解析：病死猪一律化制或销毁，严禁上市。59.生猪屠宰企业官方兽医可兼任企业品质经理。答案：×解析：官方兽医不得在企业兼职。60.生猪屠宰检疫中，发现肌肉有住肉孢子虫包囊必须整体化制。答案：×解析：仅重度感染（>5个/cm²）需化制，轻度可切除。四、简答题（每题6分，共30分）61.简述生猪宰前检疫发现非洲猪瘟可疑病例的处置流程。答案与解析：（1）立即停线，封锁圈舍，禁止任何猪只移动；（2）报驻场官方兽医，2小时内报县级动物卫生监督机构；（3）采集抗凝血、脾脏样本，用荧光PCR检测；（4）阳性：全群扑杀、焚毁、消毒；阴性：解除封锁；（5）对运输车辆、通道、圈舍用1000mg/L有效氯消毒30min；（6）48小时内完成流行病学调查，追踪来源及去向。62.简述旋毛虫检验技术要点。答案与解析：（1）采样：逐头取膈肌肌脚各一块（≥1g）；（2）目检：撕开肌膜，在充足光线下观察针尖大白色点；（3）压片：肉样剪24粒麦粒大，压薄至透明；（4）镜检：40×低倍镜逐视野检查包囊；（5）判定：发现包囊或钙化灶即阳性；（6）处理：阳性胴体整体化制；（7）记录：存档≥2年。63.简述生猪屠宰企业“瘦肉精”批批自检流程。答案与解析：（1）抽样：每批屠宰前取尿样≥3%头数，不少于5头；（2）初筛：用胶体金试纸条现场检测，10min读数；（3）阳性复测：用ELISA复测，仍阳性用LCMS/MS确证；（4）结果判定：确证阳性，该批停宰、封存、上报；（5）溯源：追溯养殖环节，移交农业执法；（6）记录：保存2年以上，接受飞行检查。64.简述生猪屠宰检疫中PSE肉与DFD肉的鉴别要点。答案与解析：PSE肉：色泽苍白（pale），质地松软（soft），表面潮湿渗出（exudative），pH＜6.0，糖原高，应激基因（Haln）阳性，可食。DFD肉：色泽暗红（dark），质地坚硬（firm），表面干燥（dry），pH＞6.5，糖原低，宰前长时间饥饿或运输应激，可食但易腐败。检疫处理：均无需化制，可分割上市，需标注品质。65.简述生猪屠宰检疫中甲状腺摘除操作规范。答案与解析：（1）时间：放血后、烫毛前；（2）部位：位于气管第一二环腹侧；（3）