白酒配酒工岗前工艺优化考核试卷含答案

白酒配酒工岗前工艺优化考核试卷含答案白酒配酒工岗前工艺优化考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对白酒配酒工艺的掌握程度，包括原料选择、发酵工艺、勾调技术等方面，确保学员能够胜任白酒配酒工岗位，并对实际生产中的工艺优化提出合理建议。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.高粱D.大米

2.下列哪种微生物是白酒发酵过程中的主要糖化菌（）。

A.黑曲霉B.黄曲霉C.红曲霉D.青霉

3.白酒发酵过程中，适宜的酸度范围是（）。

A.2.0-3.0B.3.0-4.0C.4.0-5.0D.5.0-6.0

4.白酒酿造过程中，蒸馏的适宜温度是（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

5.下列哪种物质不是白酒中常见的呈香物质（）。

A.乙酸乙酯B.乙醇C.醋酸D.异戊醇

6.白酒勾调时，通常采用的酒水比例是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

7.白酒酿造过程中，下曲时间一般控制在（）小时左右。

A.8-12B.12-16C.16-20D.20-24

8.下列哪种发酵设备不适合白酒生产（）。

A.斗式提升机B.槽式发酵池C.液态发酵罐D.固态发酵池

9.白酒酿造中，用于调节酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙B.硫酸铵C.氢氧化钠D.碳酸氢钠

10.白酒生产中，糖化剂的作用是（）。

A.提供发酵所需能量B.增加酒的香气C.促进酵母生长D.降解淀粉

11.下列哪种现象不属于白酒发酵过程中的正常现象（）。

A.泡沫B.酒花C.酸败D.酵母繁殖

12.白酒酿造中，发酵时间一般控制在（）天左右。

A.3-5B.5-7C.7-10D.10-15

13.下列哪种酒体不属于白酒的典型酒体（）。

A.浓香型B.清香型C.精酿型D.轻香型

14.白酒酿造中，蒸馏过程中，冷凝水的温度应控制在（）℃左右。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

15.白酒勾调时，加入的香精类型应与原酒（）。

A.香气相同B.香气相近C.香气相反D.香气无关

16.白酒生产中，原料的粉碎粒度一般要求在（）目以内。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

17.下列哪种发酵方式不是白酒常用的发酵方式（）。

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.水洗发酵

18.白酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是（）。

A.温度计B.粘度计C.酒精度计D.电导率仪

19.下列哪种现象不是白酒发酵过程中的正常现象（）。

A.发酵液温度上升B.酵母沉淀C.发酵液变色D.发酵液清澈

20.白酒生产中，用于检测酒中杂质的仪器是（）。

A.分光光度计B.傅里叶变换红外光谱仪C.气相色谱仪D.离子色谱仪

21.白酒酿造中，蒸馏过程中，蒸汽压力应控制在（）Pa左右。

A.0.1-0.3B.0.3-0.5C.0.5-0.7D.0.7-1.0

22.下列哪种原料不适合用于白酒生产（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.大麦

23.白酒酿造中，用于调节酒体平衡的物质是（）。

A.醋酸B.乳酸C.乙酸乙酯D.异戊醇

24.白酒生产中，原料的润水时间一般控制在（）小时左右。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

25.下列哪种微生物不是白酒酿造过程中的有益微生物（）。

A.黑曲霉B.黄曲霉C.白曲霉D.红曲霉

26.白酒酿造中，用于检测酒中酸度的仪器是（）。

A.酸度计B.分光光度计C.傅里叶变换红外光谱仪D.离子色谱仪

27.下列哪种现象不属于白酒发酵过程中的正常现象（）。

A.泡沫B.酒花C.发酵液沉淀D.发酵液酸败

28.白酒生产中，原料的粉碎程度应根据原料性质进行调整，一般来说，高粱的粉碎粒度应在（）目以内。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

29.下列哪种发酵设备适用于白酒生产（）。

A.斗式提升机B.槽式发酵池C.液态发酵罐D.粉碎机

30.白酒酿造中，用于检测酒中酒精含量的仪器是（）。

A.酒精度计B.粘度计C.酸度计D.气相色谱仪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，影响发酵效果的因素包括（）。

A.原料品质B.微生物种类C.温度控制D.水质E.氧气含量

2.下列哪些是白酒酿造中的主要微生物（）。

A.酵母B.曲霉C.放线菌D.霉菌E.芽孢杆菌

3.白酒发酵过程中，以下哪些操作有助于提高发酵效率（）。

A.适时翻拌B.控制发酵温度C.保持适宜的酸度D.适量加水E.避免氧气进入

4.下列哪些是白酒酿造中的蒸馏步骤（）。

A.加热B.蒸汽冷凝C.收集蒸馏液D.洗瓶E.火力控制

5.白酒勾调时，以下哪些因素会影响最终酒体的口感（）。

A.酒精度数B.香气成分C.酸碱度D.水分含量E.灰分含量

6.下列哪些是白酒酿造中的原料处理步骤（）。

A.洗净B.粉碎C.润水D.发酵E.煮沸

7.白酒酿造中，以下哪些是控制酒体质量的措施（）。

A.严格原料筛选B.优化发酵工艺C.控制蒸馏温度D.合理勾调E.严格卫生管理

8.下列哪些是白酒酿造中的卫生控制措施（）。

A.定期消毒B.控制人员流动C.严格原料检验D.保持生产环境清洁E.使用一次性工具

9.白酒生产中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素（）。

A.酒精度数B.香气成分C.水分含量D.微生物平衡E.氧气含量

10.下列哪些是白酒酿造中的常见香型（）。

A.浓香型B.清香型C.粉香型D.酸香型E.芳香型

11.白酒酿造中，以下哪些是影响发酵速度的因素（）。

A.温度B.酸度C.水分D.微生物种类E.原料质量

12.下列哪些是白酒酿造中的发酵容器（）。

A.木桶B.不锈钢罐C.玻璃容器D.纸袋E.竹筒

13.白酒生产中，以下哪些是影响酒体香气的因素（）。

A.酿造工艺B.原料选择C.发酵时间D.蒸馏温度E.勾调技术

14.下列哪些是白酒酿造中的常见杂质（）。

A.灰分B.水分C.有机酸D.微生物E.非挥发性物质

15.白酒生产中，以下哪些是影响酒体色泽的因素（）。

A.酿造工艺B.原料质量C.发酵条件D.蒸馏过程E.勾调技术

16.下列哪些是白酒酿造中的常见调味料（）。

A.香料B.酒精C.糖D.水E.酸

17.白酒酿造中，以下哪些是影响酒体醇厚度的因素（）。

A.酿造工艺B.发酵时间C.蒸馏温度D.原料选择E.勾调技术

18.下列哪些是白酒酿造中的质量控制点（）。

A.原料检验B.发酵过程监控C.蒸馏过程控制D.勾调过程管理E.产品检验

19.白酒生产中，以下哪些是影响酒体陈化的因素（）。

A.存储环境B.存储时间C.温度D.湿度E.酒体成分

20.下列哪些是白酒酿造中的安全操作规范（）。

A.使用个人防护装备B.遵守操作规程C.定期检查设备D.避免交叉污染E.严格执行卫生标准

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒酿造的主要原料是_________。

2.白酒发酵过程中，糖化菌将淀粉转化为_________。

3.白酒酿造中的主要微生物是_________。

4.白酒蒸馏的适宜温度范围是_________。

5.白酒勾调时，常用的酒水比例是_________。

6.白酒酿造中，下曲时间一般控制在_________小时左右。

7.白酒发酵过程中，适宜的酸度范围是_________。

8.白酒酿造中，用于调节酸碱度的物质是_________。

9.白酒酿造中，糖化剂的作用是_________。

10.白酒酿造中，发酵时间一般控制在_________天左右。

11.白酒酿造中，蒸馏过程中，冷凝水的温度应控制在_________℃左右。

12.白酒勾调时，加入的香精类型应与原酒_________。

13.白酒酿造中，原料的粉碎粒度一般要求在_________目以内。

14.白酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是_________。

15.白酒酿造中，用于检测酒中杂质的仪器是_________。

16.白酒酿造中，蒸馏过程中，蒸汽压力应控制在_________Pa左右。

17.白酒酿造中，原料的润水时间一般控制在_________小时左右。

18.白酒酿造中，用于检测酒中酸度的仪器是_________。

19.白酒酿造中，用于检测酒中酒精含量的仪器是_________。

20.白酒酿造中，常见的香型包括_________、_________、_________等。

21.白酒酿造中，影响发酵效果的因素包括_________、_________、_________等。

22.白酒酿造中，控制酒体质量的措施包括_________、_________、_________等。

23.白酒酿造中，常见的调味料包括_________、_________、_________等。

24.白酒酿造中，影响酒体醇厚度的因素包括_________、_________、_________等。

25.白酒酿造中，影响酒体陈化的因素包括_________、_________、_________等。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒酿造过程中，高粱是唯一的原料。（）

2.白酒发酵过程中，酵母是唯一的微生物。（）

3.白酒蒸馏的温度越高，酒的品质越好。（）

4.白酒勾调时，酒精度数越高，口感越好。（）

5.白酒酿造中，下曲时间越长，发酵效果越好。（）

6.白酒发酵过程中，酸度越高，发酵越快。（）

7.白酒酿造中，蒸馏过程中，蒸汽压力越高，酒的品质越好。（）

8.白酒勾调时，加入的香精越多，酒香越浓。（）

9.白酒酿造中，原料的粉碎粒度越细，发酵效果越好。（）

10.白酒酿造中，发酵时间越长，酒的品质越高。（）

11.白酒酿造中，蒸馏过程中，冷凝水的温度越低，酒的品质越好。（）

12.白酒勾调时，酒水比例越接近1:1，口感越佳。（）

13.白酒酿造中，原料的润水时间越短，发酵效果越好。（）

14.白酒酿造中，用于检测酒中酒精含量的仪器是酸度计。（）

15.白酒酿造中，影响发酵速度的主要因素是发酵温度。（）

16.白酒酿造中，蒸馏过程中，收集的酒头和酒尾可以单独销售。（）

17.白酒酿造中，发酵过程中，泡沫越多，发酵效果越好。（）

18.白酒酿造中，用于检测酒中杂质的仪器是分光光度计。（）

19.白酒酿造中，储存时间越长，酒的品质越高。（）

20.白酒酿造中，控制酒体稳定性的主要因素是微生物平衡。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请简述白酒配酒工在勾调过程中应遵循的原则，并说明其重要性。

2.五、在实际生产中，如何对白酒的发酵工艺进行优化，以提高酒的品质和产量？

3.五、讨论白酒勾调过程中可能遇到的问题及相应的解决方法。

4.五、结合实际，谈谈如何通过改进白酒生产过程中的某个环节来降低成本，同时保证酒的品质。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某白酒厂在勾调过程中发现，新生产的白酒香气不足，口感较淡。请分析可能的原因，并提出相应的改进措施。

2.案例二：某白酒厂在发酵过程中遇到了酵母生长不良的问题，导致发酵效果不佳。请分析可能的原因，并提出解决方案。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

6.C

7.B

8.A

9.D

10.D

11.C

12.C

13.D

14.C

15.C

16.C

17.D

18.C

19.D

20.A

21.A

22.C

23.A

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.高粱

2.糖分

3.酵母

4.50-60℃

5.1:1

6.12-16

7.4.0-5.0

8.碳酸氢钠

9.提供发酵所需能量

10.7-10

11.40-50

12.香气相近

13.30-40

14.酒精度计

15.气相色谱仪

16.