2026年食品安全检查员考试大纲

2026年食品安全检查员考试大纲一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）1.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.以上所有活动答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。该条款明确禁止从事所有与食品安全相关的活动，包括生产、销售和检验。2.题目：以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.赤藓红D.山梨酸钾答案：C解析：赤藓红是一种人工合成着色剂，用于食品着色。柠檬酸是酸度调节剂，苯甲酸钠是防腐剂，山梨酸钾是防腐剂。3.题目：某地食品安全检查员在超市发现一盒过期月饼，根据《食品安全法》规定，该超市应如何处理？（）A.直接销售，但需标注“过期食品”B.降价销售，但需告知消费者C.下架并作销毁处理D.移交市场监督管理部门处理答案：C解析：过期食品存在安全风险，根据《食品安全法》第五十四条，食品经营者不得销售超过保质期的食品。发现过期食品应立即下架并作销毁处理，不得继续销售。4.题目：以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即疏散现场人员B.封存相关食品和原料C.对患者进行医疗救治D.主动召回问题食品答案：A解析：食品安全事故应急处置措施包括封存问题食品、对患者救治、召回问题食品等，但疏散现场人员并非标准措施，需根据实际情况判断是否必要。5.题目：中国食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？（）A.食品安全国家标准B.食品污染物限量标准C.食品添加剂使用标准D.食品微生物限量标准答案：C解析：GB2760是中国食品安全国家标准中关于食品添加剂使用标准的代号，规定了食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。6.题目：某餐饮单位使用地沟油制作炸品，该行为违反了哪项食品安全规定？（）A.《食品安全法》第三十四条B.《食品安全法》第五十一条C.《食品安全法》第六十五条D.《食品安全法》第八十五条答案：A解析：地沟油属于非法添加物，使用地沟油制作食品违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。7.题目：食品安全检查员在农贸市场检查时，发现某摊位销售活禽，但未提供检疫证明，该行为违反了哪项规定？（）A.《食品安全法》第三十三条B.《食品安全法》第三十五条C.《食品安全法》第三十七条D.《食品安全法》第三十九条答案：B解析：销售活禽但未提供检疫证明违反了《食品安全法》第三十五条“销售食用农产品，应当查验产品合格证明或者检测报告”的规定。8.题目：食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）A.食品生产日期和保质期B.食品生产者的名称和地址C.食品成分表D.食品广告语答案：D解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产者信息、成分表等，但广告语并非强制要求内容。9.题目：某企业生产的婴幼儿辅食中检出铅超标，根据《食品安全法》规定，该企业应承担什么法律责任？（）A.警告B.罚款C.停产整顿D.以上所有答案：D解析：婴幼儿食品属于特殊食品，检出铅超标属于严重违法行为，企业应承担警告、罚款、停产整顿等综合法律责任。10.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂未按规定进行索证索票，该行为违反了哪项规定？（）A.《食品安全法》第四十二条B.《食品安全法》第四十三条C.《食品安全法》第四十四条D.《食品安全法》第四十五条答案：A解析：索证索票是食品生产经营的必要环节，未按规定执行违反了《食品安全法》第四十二条“食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度”的规定。11.题目：以下哪种食品中不得使用亚硝酸盐？（）A.罐头肉制品B.腌腊肉制品C.牛肉干D.咸菜答案：D解析：亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐和发色，咸菜通常不使用亚硝酸盐。12.题目：中国食品安全国家标准中，GB14881指的是什么？（）A.食品安全国家标准B.食品生产通用卫生规范C.食品添加剂使用标准D.食品微生物限量标准答案：B解析：GB14881是中国食品安全国家标准中关于食品生产通用卫生规范的代号，规定了食品生产企业的基本卫生要求。13.题目：某食品企业使用过期原料生产饮料，该行为可能导致的法律后果是（）。A.警告B.罚款C.吊销营业执照D.以上所有答案：D解析：使用过期原料属于严重违法行为，企业可能面临警告、罚款、吊销营业执照等处罚。14.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位使用地沟油，该行为可能违反的食品安全标准是（）。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.以上所有答案：A解析：地沟油属于非法添加物，违反了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于禁止使用非食品原料的规定。15.题目：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查合格证明的有效期是（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：根据《食品安全法实施条例》，食品从业人员健康检查合格证明的有效期为2年。16.题目：某食品厂生产的饼干中检出黄曲霉毒素B1超标，该问题可能源于（）。A.食品原料污染B.生产设备不洁C.食品包装问题D.以上所有答案：A解析：黄曲霉毒素B1主要源于霉变食品原料，如花生、玉米等。17.题目：食品安全检查员在检查中发现某超市销售标签缺失的预包装食品，该行为违反了哪项规定？（）A.《食品安全法》第三十四条B.《食品安全法》第三十五条C.《食品安全法》第四十条D.《食品安全法》第四十一条答案：C解析：预包装食品标签缺失违反了《食品安全法》第四十条“预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。18.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位使用未经消毒的餐具，该行为违反了哪项规定？（）A.《食品安全法》第三十三条B.《食品安全法》第三十四条C.《食品安全法》第三十五条D.《食品安全法》第三十六条答案：D解析：使用未经消毒的餐具违反了《食品安全法》第三十六条“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行清洗、消毒，并作好记录”的规定。19.题目：中国食品安全国家标准中，GB19302指的是什么？（）A.食品安全国家标准B.饮用天然矿泉水C.食品添加剂使用标准D.食品微生物限量标准答案：B解析：GB19302是中国食品安全国家标准中关于饮用天然矿泉水的标准。20.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店销售过期乳制品，该行为可能面临的法律后果是（）。A.警告B.罚款C.停业整顿D.以上所有答案：D解析：销售过期乳制品属于严重违法行为，可能面临警告、罚款、停业整顿等处罚。二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）1.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂存在以下问题，哪些属于违法行为？（）A.使用过期原料B.未按规定索证索票C.从业人员未佩戴工作帽D.食品仓库潮湿答案：A、B解析：使用过期原料和未按规定索证索票属于违法行为，而从业人员未佩戴工作帽和食品仓库潮湿属于卫生问题，但不一定构成违法。2.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位存在以下行为，哪些属于食品安全隐患？（）A.使用地沟油B.餐具未消毒C.从业人员健康证过期D.食品留样不规范答案：A、B、C、D解析：使用地沟油、餐具未消毒、从业人员健康证过期、食品留样不规范都属于食品安全隐患。3.题目：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些属于健康检查的范畴？（）A.病毒性肝炎B.肺结核C.肾脏疾病D.以上所有答案：A、B解析：根据《食品安全法实施条例》，食品从业人员健康检查主要针对病毒性肝炎和肺结核等可能影响食品安全的疾病。4.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店存在以下问题，哪些属于食品安全隐患？（）A.食品标签缺失B.食品过期C.食品生熟不分D.食品仓库潮湿答案：A、B、C解析：食品标签缺失、食品过期、食品生熟不分都属于食品安全隐患，而食品仓库潮湿属于卫生问题。5.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂存在以下问题，哪些属于违法行为？（）A.使用非食品原料B.未按规定进行索证索票C.食品添加剂超范围使用D.食品标签虚假答案：A、B、C、D解析：使用非食品原料、未按规定索证索票、食品添加剂超范围使用、食品标签虚假都属于违法行为。6.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位存在以下行为，哪些属于食品安全隐患？（）A.使用地沟油B.餐具未消毒C.从业人员健康证过期D.食品留样不规范答案：A、B、C、D解析：使用地沟油、餐具未消毒、从业人员健康证过期、食品留样不规范都属于食品安全隐患。7.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店存在以下问题，哪些属于食品安全隐患？（）A.食品标签缺失B.食品过期C.食品生熟不分D.食品仓库潮湿答案：A、B、C解析：食品标签缺失、食品过期、食品生熟不分都属于食品安全隐患，而食品仓库潮湿属于卫生问题。8.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂存在以下问题，哪些属于违法行为？（）A.使用非食品原料B.未按规定进行索证索票C.食品添加剂超范围使用D.食品标签虚假答案：A、B、C、D解析：使用非食品原料、未按规定索证索票、食品添加剂超范围使用、食品标签虚假都属于违法行为。9.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位存在以下行为，哪些属于食品安全隐患？（）A.使用地沟油B.餐具未消毒C.从业人员健康证过期D.食品留样不规范答案：A、B、C、D解析：使用地沟油、餐具未消毒、从业人员健康证过期、食品留样不规范都属于食品安全隐患。10.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店存在以下问题，哪些属于食品安全隐患？（）A.食品标签缺失B.食品过期C.食品生熟不分D.食品仓库潮湿答案：A、B、C解析：食品标签缺失、食品过期、食品生熟不分都属于食品安全隐患，而食品仓库潮湿属于卫生问题。三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店销售标签缺失的预包装食品，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：预包装食品标签缺失违反了《食品安全法》第四十条“预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。2.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位使用未经消毒的餐具，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：使用未经消毒的餐具违反了《食品安全法》第三十六条“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行清洗、消毒，并作好记录”的规定。3.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂使用过期原料，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：使用过期原料属于严重违法行为，违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。4.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店销售标签虚假的预包装食品，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：食品标签虚假违反了《食品安全法》第四十条“预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。5.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位使用地沟油，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：地沟油属于非法添加物，使用地沟油制作食品违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。6.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂未按规定进行索证索票，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：未按规定索证索票违反了《食品安全法》第四十二条“食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度”的规定。7.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店销售过期乳制品，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：销售过期乳制品属于严重违法行为，违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。8.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品加工厂使用非食品原料，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：使用非食品原料属于严重违法行为，违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。9.题目：食品安全检查员在检查中发现某餐饮单位使用未经消毒的餐具，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：使用未经消毒的餐具违反了《食品安全法》第三十六条“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行清洗、消毒，并作好记录”的规定。10.题目：食品安全检查员在检查中发现某食品店销售标签缺失的预包装食品，该行为不违反食品安全法规定。答案：错解析：预包装食品标签缺失违反了《食品安全法》第四十条“预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.题目：简述食品安全检查员在检查中发现食品标签缺失时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品标签缺失时，应立即制止该食品的销售，并要求食品经营者下架该食品。同时，应向食品经营者说明《食品安全法》关于预包装食品标签的规定，要求其立即整改。如果食品经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。2.题目：简述食品安全检查员在检查中发现食品添加剂超范围使用时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品添加剂超范围使用时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者停止使用该食品添加剂。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于食品添加剂使用范围的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。3.题题：简述食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者未按规定进行索证索票时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者未按规定进行索证索票时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即补办索证索票手续。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于索证索票的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。4.题目：简述食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者使用未经消毒的餐具时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者使用未经消毒的餐具时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即对餐具进行清洗消毒。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于餐具消毒的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。5.题目：简述食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者使用地沟油时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者使用地沟油时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即停止使用地沟油。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于禁止使用非食品原料的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.题目：结合实际，论述食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患时，应立即采取措施制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即整改。具体处理步骤如下：（1）现场制止：立即制止该食品的生产和销售，防止问题食品流向市场。（2）问题记录：详细记录食品安全隐患的具体情况，包括问题食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息。（3）告知整改：向食品生产经营者说明《食品安全法》的相关规定，要求其立即整改。（4）复查整改：对食品生产经营者的整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。（5）移交处理：如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。（6）宣传教育：对食品生产经营者进行食品安全宣传教育，提高其食品安全意识。通过以上措施，可以有效防止食品安全问题的发生，保障公众的食品安全。2.题目：结合实际，论述食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者存在违法行为时应如何处理？答案：食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者存在违法行为时，应立即采取措施制止该行为，并要求食品生产经营者立即整改。具体处理步骤如下：（1）现场制止：立即制止该食品的生产和销售，防止违法行为继续发生。（2）问题记录：详细记录违法行为的具体情况，包括违法食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息。（3）告知整改：向食品生产经营者说明《食品安全法》的相关规定，要求其立即整改。（4）复查整改：对食品生产经营者的整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。（5）移交处理：如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。（6）行政处罚：根据违法行为的具体情况，对食品生产经营者进行行政处罚，包括警告、罚款、吊销营业执照等。（7）宣传教育：对食品生产经营者进行食品安全宣传教育，提高其食品安全意识。通过以上措施，可以有效打击食品安全违法行为，保障公众的食品安全。答案和解析一、单选题1.D2.C3.C4.A5.C6.A7.B8.D9.D10.A11.D12.B13.D14.A15.B16.A17.C18.D19.B20.D二、多选题1.A、B2.A、B、C、D3.A、B4.A、B、C5.A、B、C、D6.A、B、C、D7.A、B、C8.A、B、C、D9.A、B、C、D10.A、B、C三、判断题1.错2.错3.错4.错5.错6.错7.错8.错9.错10.错四、简答题1.食品安全检查员在检查中发现食品标签缺失时，应立即制止该食品的销售，并要求食品经营者下架该食品。同时，应向食品经营者说明《食品安全法》关于预包装食品标签的规定，要求其立即整改。如果食品经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。2.食品安全检查员在检查中发现食品添加剂超范围使用时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者停止使用该食品添加剂。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于食品添加剂使用范围的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。3.食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者未按规定进行索证索票时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即补办索证索票手续。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于索证索票的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并移交市场监督管理部门处理。4.食品安全检查员在检查中发现食品生产经营者使用未经消毒的餐具时，应立即制止该食品的生产和销售，并要求食品生产经营者立即对餐具进行清洗消毒。同时，应向食品生产经营者说明《食品安全法》关于餐具消毒的规定，要求其立即整改。如果食品生产经营者拒不整改，应将问题食品封存，并