2025年学校食堂食品安全自查报告

2025年学校食堂食品安全自查报告2025年3月至6月，我校依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）等相关法规标准，成立由后勤处主任、校医、教师代表、家长委员会成员组成的5人专项自查小组，对学校食堂（含1个主食堂、2个配餐点）开展全流程、全覆盖食品安全自查工作，累计现场检查12次，调阅台账记录200余份，访谈从业人员18人次，现将自查情况具体说明如下：一、制度落实情况食堂已建立《食品安全管理制度》《从业人员健康管理制》《食品留样制度》等12项制度，均在操作间墙面公示。自查发现，《食品添加剂使用管理制度》中“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）执行到位，本学期未使用食品添加剂；但《餐厨废弃物处置制度》台账记录存在缺项，3月15日、4月20日的处置数量未填写具体重量，已要求清运单位补充签字确认，现台账完整率达100%。二、原料采购与索证索票食堂主食材供应商为XX粮油配送中心（食品经营许可证编号JY13201150089765，有效期至2026年3月）、XX生鲜超市（备案证明齐全），本学期共采购大米1.2吨、肉类0.8吨、蔬菜2.1吨。检查索证索票资料时，发现4月7日采购的土豆（产地山东）未附当批次农残检测报告，已立即联系供应商补交，4月8日收到加盖公章的检测报告（检测项目12项均合格）；5月12日采购的冷冻鸡翅外包装无中文标签，当场作退货处理，后续更换为有完整标识的合格产品。目前所有原料均实现“来源可查、去向可追”，索票索证率100%。三、加工操作规范粗加工区设3个清洗池（荤素分池、水产专用池），标识清晰；切配工用具按“红（荤）、绿（素）、黄（水产）”三色区分，定位存放，检查中未发现混用情况。操作间温度控制在25℃以下，烹饪区安装3台抽油烟机，排烟口无积油。重点核查烹饪环节，调阅6月1日至15日《食品加工温度记录表》，显示每餐主副食中心温度均≥75℃（如6月5日午餐红烧肉中心温度78℃、6月10日晚餐炒青菜中心温度82℃），记录完整。但6月12日检查发现，切配间紫外线消毒灯未开启（当日应为餐后14:0014:30消毒），经询问系操作人员遗忘，已对责任人（切配组长王某）进行批评教育，现消毒记录与监控视频核对一致率100%。四、食品储存管理主仓库面积40㎡，设有防潮垫板（高度15cm）、温湿度计（温度20℃、湿度60%），食品与非食品分架存放，离墙10cm。检查发现，5月18日库存的5袋面粉（生产日期2025年3月1日，保质期6个月）未按“先进先出”原则摆放，部分新货压在旧货上方，已当场调整货位，现所有食品均标注入库日期，临期食品（距保质期不足1个月）单独存放并标注“临期”标识（本学期无过期食品）。冷藏柜温度4℃（标准26℃）、冷冻柜18℃（标准≤18℃），每日早晚2次温度记录完整，6月7日因设备故障导致冷藏柜温度短暂升至7℃，已立即联系维修（当日11:00修复），并对受影响的20kg绿叶菜作废弃处理（有处理记录及现场照片）。五、从业人员管理现有从业人员12名（厨师5名、帮厨4名、杂工3名），健康证均在有效期内（最近一次体检时间2025年4月，无有碍食品安全的疾病）。本学期开展4次食品安全培训（内容包括《餐饮服务通用卫生规范》、食源性疾病防控、操作失误应急处置），参与率100%，考核平均分92分（最低分85分）。日常操作中，11名从业人员能规范佩戴工作帽、口罩（覆盖口鼻），仅6月3日发现帮厨李某未戴发网（头发外露约5cm），已当场纠正并扣除当月绩效50元。六、设施设备与环境卫生食堂配备双门消毒柜1台（容积120L）、洗碗机1台（日处理量300套），6月10日检测消毒柜紫外线强度（70μW/cm²，标准≥70μW/cm²）、臭氧浓度（40mg/m³，标准≥20mg/m³）均达标。操作间地面无积水、无油污，墙面瓷砖无脱落（仅西北角1块瓷砖边角破损，已5月25日修复）；排水沟加盖防鼠网（孔径≤1cm），6月15日检查未发现鼠迹、蟑迹。灭蝇灯共6台（分布于操作间、备餐间、仓库），最近一次清理维护时间为6月5日，灯管无积灰，粘虫板无遗漏。七、食品留样与应急管理每餐每种食品留样150g（本学期共留样270份），存放在专用留样冰箱（温度4℃），保留48小时后处理。调阅《留样记录》，6月1日午餐留样品种为米饭、红烧肉、清炒时蔬、紫菜蛋汤，数量、时间、留样人（王某某）填写完整，与当日菜单一致。应急管理方面，已修订《食物中毒应急预案》（2025年版），明确“2小时内报告教育、市场监管部门”“30分钟内停止供餐”等关键节点。5月20日组织应急演练（模拟3名学生餐后出现腹痛症状），从发现异常到启动预案用时8分钟，送医流程（联系校医→拨打120→通知家长）顺畅，演练中发现“通讯联络组”备用手机未充电（导致联系市场监管部门延迟2分钟），已整改为每日交接班时检查设备电量，现应急物资（急救箱、呕吐物处理包、备用通讯设备）齐全，存放于操作间固定位置。八、问题整改与长效机制本次自查共发现问题5项：①4月7日土豆农残检测报告缺失；②5月18日面粉未按“先进先出”摆放；③6月12日切配间消毒灯未开启；④6月3日帮厨李某未戴发网；⑤5月20日应急演练通讯设备故障。所有问题均在24小时内完成整改（如①已补证、②调整