2025年大学农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

2025年大学农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种农产品贮藏时最容易发生呼吸作用导致品质下降？（）A.苹果B.土豆C.洋葱D.花生2.农产品保鲜技术中，气调贮藏主要是调节哪种气体的含量？（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气3.以下哪种物质可用于农产品的保鲜防腐，且安全性较高？（）A.甲醛B.苯甲酸钠C.二氧化硫D.过氧化氢4.农产品在贮藏过程中，哪种微生物最容易导致发霉变质？（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌5.为了延长水果的保鲜期，采摘后常采用的处理方法是？（）A.立即冷藏B.浸泡在水中C.喷洒农药D.暴晒6.哪种贮藏方式能有效降低农产品的水分蒸发？（）A.通风贮藏B.密封贮藏C.常温贮藏D.露天贮藏7.农产品保鲜中，利用低温抑制微生物生长繁殖的原理，一般适宜的低温范围是？（）A.0℃以下B.0-4℃C.4-8℃D.8-12℃8.以下哪种农产品适合采用速冻保鲜技术？（）A.香蕉B.草莓C.橙子D.菠萝9.在农产品贮藏中，防止酶促褐变最有效的方法是？（）A.高温处理B.低温处理C.隔绝氧气D.添加抗氧化剂10.哪种保鲜技术可以通过改变农产品细胞膜的通透性来达到保鲜目的？（）A.辐照保鲜B.化学保鲜C.涂膜保鲜D.减压贮藏11.农产品贮藏时，哪种包装材料具有良好的透气性和防潮性？（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金属罐D.纸质包装12.以下哪种农产品在贮藏过程中容易发生发芽现象？（）A.胡萝卜B.大蒜C.生姜D.红薯13.气调贮藏中，降低氧气含量和增加二氧化碳含量的主要目的是？（）A.促进呼吸作用B.抑制呼吸作用C.促进光合作用D.抑制光合作用14.哪种保鲜技术利用射线杀死农产品表面的微生物和害虫？（）A.低温保鲜B.辐照保鲜C.化学保鲜D.气调保鲜15.农产品贮藏中，哪种病害是由病毒引起的？（）A.炭疽病B.白粉病C.花叶病D.霜霉病16.为了保持农产品的色泽，在贮藏中常采用的措施是？（）A.增加光照B.降低温度C.增加湿度D.提高氧气含量17.以下哪种农产品适合采用地窖贮藏？（）A.白菜B.苹果C.葡萄D.荔枝18.农产品保鲜中，利用化学药剂抑制微生物生长的方法属于？（）A.物理保鲜B.化学保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜19.哪种贮藏方式能使农产品处于休眠状态，延长保鲜期？（）A.冷藏B.冷冻C.干燥贮藏D.密封贮藏20.农产品在贮藏过程中，哪种营养成分最容易流失？（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分)1.农产品保鲜的主要目的是保持农产品的______、______和______。2.气调贮藏中，氧气含量一般控制在______，二氧化碳含量控制在______。3.农产品贮藏时，常见的物理保鲜方法有______、______、______等。4.为防止农产品霉变，可采用______、______等措施。5.农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗______，产生______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)1.简述农产品保鲜的重要性。2.说明气调贮藏的原理和优点。3.列举几种常见的农产品保鲜技术及其适用范围。4.如何在农产品贮藏中控制微生物的生长繁殖？（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题，分析合理。材料：某水果种植户采摘了一批新鲜水果，准备贮藏一段时间后出售。为了延长水果的保鲜期，他采用了以下方法：将水果放入密封的仓库中，降低仓库内氧气含量，同时增加二氧化碳含量，并保持一定的低温。1.该种植户采用的保鲜方法是什么？（3分）2.这种保鲜方法的原理是什么？（6分）3.请分析该方法可能存在的问题及解决措施。（6分）（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述全面，逻辑清晰。随着人们生活水平的提高，对农产品品质和保鲜期的要求越来越高。请论述农产品贮藏与加工（保鲜技术）的发展趋势以及面临的挑战。（五）方案设计题（共20分）答题要求：根据给定的农产品和条件，设计合理的保鲜方案。现有一批新鲜的草莓，需要设计一个保鲜方案，要求能有效延长其保鲜期，保持其品质。请详细说明方案的具体措施，并阐述其原理。答案：1.A2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.C10.C11.D12.D13.B14.B15.C16.B17.A18.B19.C20.B填空题答案：1.品质、营养成分及风味2.2%-5%、3%-10%3.低温贮藏、气调贮藏、辐照保鲜4.控制湿度、通风5.氧气、二氧化碳、水简答题答案：1.减少农产品采后损失，保证市场供应；保持农产品品质，满足消费者需求；调节农产品上市时间，提高经济效益。2.原理：通过降低氧气含量抑制呼吸作用。优点：能延长农产品保鲜期，保持品质，减少营养成分损失。3.低温贮藏适用于大多数农产品；气调贮藏适合水果、蔬菜等；辐照保鲜用于一些易腐食品；化学保鲜用于部分农产品。4.控制贮藏温度、湿度；保持通风良好；采用合适包装；使用保鲜剂；进行消毒处理。材料分析题答案：1.气调贮藏结合低温贮藏。2.降低氧气抑制呼吸，增加二氧化碳抑制呼吸，低温抑制微生物生长和酶活性。3.问题：氧气过低可能无氧呼吸，二氧化碳过高有伤害。措施：定期检测气体含量调整。论述