2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种甜品制作中常用的巧克力具有较高的可可脂含量，口感丝滑？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力2.在制作慕斯甜品时，起到凝固作用的关键原料是？A.吉利丁片B.奶油C.糖D.鸡蛋3.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应该是？A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡4.以下哪种水果常用于制作水果塔的馅料？A.草莓B.榴莲C.香蕉D.芒果5.制作提拉米苏时，手指饼干需要蘸取的液体是？A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.柠檬汁6.以下哪种甜品属于法式经典甜品？A.芝士蛋糕B.拿破仑C.布朗尼D.曲奇饼干7.在制作冰淇淋时，加入蛋黄的作用是？A.增加甜味B.增加浓稠度C.增加颜色D.增加香味8.制作泡芙时，面糊挤入烤盘的形状应该是？A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形9.以下哪种坚果常用于装饰甜品？A.腰果B.杏仁C.核桃D.花生10.制作焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般是？A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将正确答案填写在横线上。1.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力种类是______。2.水果塔的塔底一般用______制作。3.慕斯的口味丰富多样，常见的有______口味。4.马卡龙的外壳颜色鲜艳，是因为加入了______。5.提拉米苏中的马斯卡彭芝士属于______类型的芝士。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作甜品时，糖的主要作用是增加甜味，对质地没有影响。（）2.吉利丁片在使用前需要用冷水泡软。（）3.制作冰淇淋时，搅拌是为了使冰淇淋更加细腻。（）4.马卡龙烤好后可以立即从烤箱中取出。（）5.提拉米苏可以提前做好长时间保存。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答以下问题。材料：有一款新研发的水果千层蛋糕，主要原料有多层薄饼、新鲜水果、奶油等。1.简述制作水果千层蛋糕薄饼的要点。（10分）2.对于水果的选择和处理有哪些注意事项？（10分）五、综合题（共30分）答题要求：请根据所给材料进行分析和解答。材料：某甜品店推出一款创新甜品——巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋。巧克力熔岩蛋糕内部是流动的巧克力酱，搭配上一球香草冰淇淋。1.从口感和味道的搭配角度分析这款甜品的创意之处。（15分）2.如果要对这款甜品进行改进，你认为可以从哪些方面入手？（15分）答案：一、选择题1.A2.A3.B4.A5.A6.B7.B8.A9.B10.C二、填空题1.苦甜巧克力2.派皮3.草莓、抹茶等（答案不唯一）4.食用色素5.软质三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×四、简答题1.制作水果千层蛋糕薄饼要点：面粉、鸡蛋、牛奶等原料比例要恰当。搅拌面糊时要充分均匀，无颗粒。平底锅预热后刷薄油，倒入适量面糊迅速转动，使其均匀布满锅底，小火煎至表面凝固有小气孔，翻面再稍煎即可。2.水果选择和处理注意事项：选择新鲜、成熟度适宜、甜度高、色泽好的水果。处理时要洗净，根据蛋糕层次大小切成合适块状或片状，若水果水分多可适当沥干，防止影响蛋糕整体口感质地。五、综合题1.这款甜品创意在于口感和味道搭配。巧克力熔岩蛋糕热且内部巧克力酱流动，口感浓郁醇厚，香草冰淇淋冷且质地细腻，二者冷热对比强烈。味道上，巧克力苦甜与香草冰淇淋香甜互补，丰富了味觉层次，给消费者带来独特美妙的甜品体验。2.改进方面：可调整巧克力熔岩蛋糕中巧克力种类或