2025年中职（农产品贮藏与加工）保鲜技术试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.农产品保鲜技术的核心目标是（）A.延长农产品货架期B.增加农产品重量C.改变农产品颜色D.提高农产品价格2.以下哪种气体对大多数农产品保鲜有不利影响（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯3.低温贮藏主要是通过降低（）来抑制农产品的呼吸作用等生理活动。A.湿度B.光照C.温度D.气体浓度4.气调贮藏中，降低氧气浓度主要是为了（）A.促进呼吸B.抑制呼吸C.增加香气D.改变口感5.农产品采后生理变化不包括（）A.呼吸作用B.蒸腾作用C.光合作用D.后熟作用6.下列哪种农产品适合冷藏保鲜（）A.香蕉B.荔枝C.苹果D.榴莲7.保鲜剂的作用不包括（）A.抑制微生物B.延缓衰老C.增加糖分D.保持色泽8.农产品在贮藏过程中，哪种情况容易导致霉变（）A.湿度低B.温度高C.通风好D.氧气少9.真空包装主要是减少了包装内的（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.水分10.以下哪种农产品适合气调包装保鲜（）A.土豆B.洋葱C.草莓D.红薯11.冷藏库的温度一般控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10℃以上12.农产品保鲜中，防止氧化变色可采用（）A.加酸处理B.加碱处理C.避光处理D.加水处理13.哪种贮藏方式能较好地保持农产品的原有风味（）A.高温贮藏B.常温贮藏C.气调贮藏D.化学贮藏14.农产品采后病害主要由（）引起。A.昆虫B.微生物C.温度变化D.水分缺失15.以下哪种保鲜技术成本相对较低（）A.冷链物流B.气调库贮藏C.简易包装贮藏D.辐照保鲜16.对于一些易氧化的农产品，可在包装内加入（）A.干燥剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.增味剂17.农产品在贮藏时，若湿度太大，易发生（）A.干裂B.发芽C.腐烂D.变色18.哪种保鲜技术利用了射线对农产品的作用（）A.低温保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜19.以下哪种农产品不适合长期贮藏（）A.大米B.鸡蛋C.菠菜D.面粉20.保鲜技术的发展趋势不包括（）A.智能化B.绿色化C.复杂化D.精准化第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.农产品保鲜的基本原则包括保持农产品的______、______和营养价值。2.气调贮藏中，常见的气体调节方式有降氧法、______和混合法。3.农产品采后呼吸作用的强度与温度、______等因素有关。（二）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，逻辑清晰。1.简述低温贮藏对农产品保鲜的作用及原理。2.说明气调包装保鲜农产品的优点。（三）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有农产品都适合采用相同的保鲜技术。（）2.农产品采后只要控制好温度就能长期保鲜。（）3.保鲜剂使用越多，农产品保鲜效果越好。（）4.气调贮藏中氧气浓度越低越好。（）5.农产品贮藏过程中，湿度越低越有利于保鲜。（）（四）材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：某农户收获了一批新鲜的草莓，准备贮藏一段时间后上市销售。但他发现草莓在常温下放置很快就变软、腐烂了。后来他采用了一些保鲜措施，将部分草莓放在密封的塑料盒中，并在盒内放入了一些保鲜剂，同时把另一部分草莓放入了冷藏库。结果发现，采用保鲜措施的草莓在一定时间内保持了较好的品质。1.分析该农户采用的保鲜措施的原理。2.请你为该农户提出一些其他可能有效的保鲜建议。（五）综合应用题（每题10分，共20分）答题要求：结合实际情况，运用所学知识进行分析解答。1.某农产品加工企业要将一批新鲜的橙子运往外地销售，如何选择合适的保鲜技术和包装方式来确保橙子在运输过程中的品质？2.当地有一批特色农产品需要长期贮藏，准备建设贮藏设施。请你根据所学知识，为其设计一个合理的贮藏方案，包括贮藏方式、温度控制、气体调节等方面。答案：1.A2.D3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.A10.C11.B12.C13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.C20.C填空题答案：1.新鲜度、品质2.充氮法3.湿度简答题答案：1.低温贮藏对农产品保鲜的作用：降低呼吸作用、抑制微生物生长繁殖、延缓后熟衰老等。原理：低温降低了酶的活性，从而减缓了农产品的生理生化反应速率以及微生物的代谢活动。2.气调包装保鲜农产品的优点：降低氧气浓度抑制呼吸作用，延长保鲜期；减少氧化变色、异味产生；抑制微生物生长；保持农产品的脆度、色泽等品质。判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×材料分析题答案：1.密封塑料盒减少了氧气进入，抑制草莓呼吸；保鲜剂抑制微生物生长繁殖和延缓草莓衰老。冷藏库通过低温降低草莓呼吸作用和微生物活动。2.可以采用气调包装，调整气体比例；对草莓进行预处理，如清洗、晾干等；在包装内加入适量的缓冲材料防止碰撞损伤。综合应用题答案：1.对于橙子运输保鲜，可采用冷链运输，保持适宜低温。包装采用塑料薄