2025年高职粮食工程（粮食工程）试题及答案

2025年高职粮食工程（粮食工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.粮食中含量最高的营养成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种粮食作物的蛋白质属于完全蛋白（）A.小麦B.玉米C.大豆D.水稻3.粮食中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.麦芽糖4.粮食在储存过程中，呼吸作用会消耗（）A.水分B.氧气C.二氧化碳D.能量5.影响粮食呼吸作用的主要因素不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气浓度6.以下哪种粮食的后熟期最长（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱7.粮食的容重是指（）A.单位体积粮食的重量B.单位重量粮食的体积C.粮食的绝对重量D.粮食的相对重量8.测定粮食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比重法9.粮食中的杂质不包括（）A.泥土B.砂石C.不完善粒D.糠粉10.不完善粒不包括（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒11.稻谷加工的第一道工序是（）A.砻谷B.碾米C.清理D.分级12.砻谷机的主要作用是（）A.去除稻谷的外壳B.去除稻谷的皮层C.破碎稻谷D.分离糙米和稻壳13.碾米机的主要作用是（）A.去除糙米的皮层B.将糙米碾成白米C.去除白米中的碎米D.提高白米的精度14.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（）A.剥刮麦粒的皮层B.研磨麦粒的胚乳C.分离麸皮和胚乳颗粒D.提高面粉的质量15.心磨系统的主要作用是（）A.研磨麸皮B.研磨胚乳颗粒成面粉C.去除面粉中的杂质D.调整面粉的水分含量16.以下哪种面粉的筋力最强（）A.特制一等粉B.特制二等粉C.标准粉D.普通粉17.决定粮食加工品质的主要因素是（）A.粮食的品种B.粮食的水分含量C.加工设备D.加工工艺18.粮食加工过程中，能耗最大的环节是（）A.清理B.砻谷C.碾米D.包装19.以下哪种粮食加工产品的保质期最长（）A.大米B.面粉C.玉米粉D.挂面20.粮食加工企业的质量管理体系不包括（）A.质量标准B.质量控制C.质量检验D.质量改进第II卷（非选择题，共60分）21.（8分）简述粮食的主要营养成分及其对人体的作用。2分：碳水化合物为人体提供能量；2分：蛋白质是身体的重要组成部分；2分：脂肪是人体能量的储备形式；2分：维生素和矿物质参与人体多种生理功能。22.（10分）说明影响粮食储存稳定性的因素及相应的储存措施。2分：温度：低温储存；2分：湿度：控制合适湿度；2分：氧气浓度：密封或充入惰性气体；2分：微生物：保持粮食干燥清洁；2分：害虫：采取防虫措施。23.（12分）阐述稻谷加工的工艺流程及各工序的目的。2分：清理：去除杂质；2分：砻谷：脱壳；2分：谷糙分离：分离糙米和稻壳；2分：碾米：去除糙米皮层；2分：白米分级：按粒度等分级；2分包装：便于储存销售。24.阅读材料，回答问题。（15分）材料：某粮食加工企业在小麦制粉过程中，发现面粉的灰分含量较高，影响了面粉的质量。经过分析，发现是皮磨系统的研磨效果不佳导致的。问题：（1）皮磨系统研磨效果不佳可能会带来哪些问题？（5分）2分：麸皮剥刮不充分，胚乳颗粒与麸皮分离不完全；2分：影响面粉纯度，增加灰分含量；1分：降低面粉质量。（2）针对皮磨系统的问题，提出改进措施。（10分）2分：检查设备，调整磨辊间距和转速；2分：优化工艺流程，合理分配研磨道数；2分：加强对皮磨系统操作人员的培训；2分：定期清理设备，保证设备正常运行；2分：引入先进的研磨技术和设备。25.阅读材料，回答问题。（15分）材料：某粮食仓库储存的玉米出现了发热、霉变现象。经调查，发现仓库的通风条件较差，湿度较高，且粮食在入库时水分含量超标。问题：（1）分析导致玉米发热、霉变的原因。（5分）2分：通风条件差，热量和湿气无法散发；2分：湿度高，为霉菌生长提供条件；1分：入库水分超标，增加霉变风险。（2）为防止类似情况再次发生，应采取哪些措施？（10分）2分：改善仓库通风系统；2分：控制仓库湿度；2分：严格把控粮食入库水分标准；2分：加强粮食储存期间检查；2分：对发热霉变粮食及时处理。答案：1