2025年高职食品质量与安全（食品安全基础）试题及答案

2025年高职食品质量与安全（食品安全基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）1.以下哪种微生物不是常见的食品致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.食品腐败变质的主要原因是（）。A.温度过高B.微生物的生长繁殖C.水分过多D.氧气含量过高3.下列属于食品化学性污染的是（）。A.农药残留B.寄生虫C.病毒D.霉菌毒素4.食品中菌落总数的测定主要反映食品的（）。A.被粪便污染程度B.腐败变质程度C.受微生物污染程度D.受致病菌污染程度5.食品添加剂使用的基本原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以随意添加D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量6.以下哪种属于食品的物理性污染？（）A.重金属超标B.玻璃碎片混入C.兽药残留D.黄曲霉毒素污染7.食品冷藏的温度范围一般是（）。A.-20℃以下B.0℃-8℃C.10℃-20℃D.20℃以上8.食品中大肠菌群的检测意义主要在于（）。A.评价食品的新鲜度B.评价食品的营养成分C.评价食品是否受到粪便污染D.评价食品的口感9.以下哪种食品保存方法不属于低温保存？（）A.冷冻B.冷藏C.腌制D.速冻10.食品中铅污染的主要来源不包括（）。A.土壤污染B.食品加工设备C.包装材料D.食品自身合成11.食品的保质期是指（）。A.食品可食用的最终日期B.食品最佳食用期C.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D.食品开始变质的日期12.以下哪种属于食品的生物性污染？（）A.亚硝酸盐超标B.昆虫污染C.放射性物质污染D.多环芳烃污染13.食品中汞污染主要来自（）。A.工业废水B.空气C.土壤D.以上都是14.在食品加工过程中，以下哪种操作有助于减少微生物污染？（）A.延长加工时间B.提高加工温度C.保持加工环境清洁D.减少通风15.食品中镉污染主要危害人体的（）。A.呼吸系统B.消化系统C.泌尿系统D.骨骼系统16.食品的水分活度是指（）。A.食品中自由水的含量B.食品中结合水的含量C.食品中水分的活性程度D.食品中水分的总量17.以下哪种食品防腐剂在规定使用范围内是安全的？（）A.甲醛B.苯甲酸及其钠盐C.硼砂D.工业酒精18.食品中多环芳烃污染主要来源于（）。A.食品加工过程中的油炸、烘烤B.食品原料自身C.包装材料D.运输过程19.食品中农药残留对人体的危害不包括（）。A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌作用D.增强免疫力20.食品的感官检验不包括（）。A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.微生物检验第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.食品污染按其性质可分为生物性污染、______污染和物理性污染。2.食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、______等。3.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和______食品添加剂。4.食品的腐败变质主要是由微生物的______、代谢活动引起的。5.食品质量安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准和______。（二）简答题（每题5分，共20分）1.简述食品中微生物污染的途径。2.食品添加剂的作用有哪些？3.影响食品保质期的因素有哪些？4.简述食品中重金属污染的危害。（三）案例分析题（15分）某食品企业生产的一批面包，在市场上销售后，部分消费者出现腹泻、呕吐等症状。经调查发现，该批面包在生产过程中卫生条件控制不当，导致微生物大量滋生。请分析：1.该事件中食品受到了哪种污染？（3分）2.这种污染可能带来哪些危害？（6分）3.为避免类似事件再次发生，该企业应采取哪些措施？（6分）（四）材料分析题（10分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的关注度越来越高。然而，市场上仍不时出现一些食品安全问题，如食品中农药残留超标、食品添加剂滥用等。这些问题不仅危害消费者的健康，也影响了食品行业的健康发展。问题：针对材料中提到的食品安全问题，结合所学知识，谈谈如何加强食品安全监管。（150字左右）（五）论述题（5分）论述食品质量安全与人们生活健康的关系。（200字左右）答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.D11.C12.B13.D14.C15.D16.C17.B18.A19.D20.D填空题答案：1.化学性2.赭曲霉毒素3.人工合成4.生长繁殖5.企业标准简答题答案：1.食品中微生物污染的途径主要有：土壤、空气、水等环境中的微生物污染食品原料；加工过程中人员、设备、工具等卫生状况不佳导致微生物污染；包装、储存、运输过程中条件不当使微生物进入食品。2.食品添加剂的作用包括：改善食品的感官性状；保持和提高食品的营养价值；有利于食品的保藏和运输，防止食品败坏变质；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化；满足其他特殊需要。3.影响食品保质期的因素有：食品的种类、成分、包装形式；储存条件，如温度、湿度、光照等；加工工艺；微生物污染程度等。4.食品中重金属污染的危害：重金属在人体内蓄积，会导致急性中毒、慢性中毒，损害人体的神经系统、消化系统、泌尿系统、心血管系统等，还可能有致畸、致癌、致突变作用。案例分析题答案：1.生物性污染。2.这种污染可能导致消费者出现腹泻、呕吐等症状，危害身体健康，严重时可能危及生命。还可能使食品失去食用价值，造成经济损失，损害企业声誉。3.该企业应加强生产过程中的卫生管理，严格控制生产环境的清洁度；对生产设备定期消毒；加强员工培训，提高卫生意识；建立完善的质量检测体系，对产品进行严格检测。材料分析题答案：加强食品安全监管，要完善法律法规，明确各部门监管职责。加大对食品生产、加工、流通等环节的监督检查力度，严厉查处违规行为。提高检测技术水平，及时发现农药残留超标、食品添加剂滥用等问题。加强对食品企业的宣传教育，增强其责任意识，保障食品安全。论