企业食品安全责任制度

企业食品安全责任制度一、总则为了切实加强企业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全责任制度。本制度适用于企业内所有与食品生产、加工、销售等环节相关的部门和人员。企业以确保食品安全为首要目标，遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个环节。二、组织架构与职责分工（一）食品安全管理委员会1.组成：由企业高层管理人员、各部门负责人以及食品安全专家组成。2.职责：-全面统筹和领导企业的食品安全工作，制定食品安全战略和重大决策。-定期召开食品安全工作会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全重大问题。-审议和批准企业食品安全管理制度、计划和应急预案等重要文件。-监督和评估各部门食品安全工作的开展情况，对工作成效显著的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力的进行问责。（二）食品安全管理部门1.组成：配备专业的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。2.职责：-贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和标准，结合企业实际情况，制定具体的食品安全管理制度和操作规程，并监督实施。-组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和业务水平。-负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购验收管理，建立供应商评估和选择机制，确保采购的物资符合食品安全要求。-对食品生产加工过程进行全程监控，检查生产车间的卫生状况、设备运行情况、人员操作规范等，及时发现和纠正食品安全隐患。-组织实施食品检验检测工作，制定检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准。-负责食品安全事故的应急处理工作，制定应急预案，组织应急演练，在事故发生时及时采取措施，控制事故扩大，并配合相关部门进行调查处理。-收集、整理和分析食品安全信息，及时向食品安全管理委员会汇报工作进展和存在的问题，提出改进建议。（三）采购部门1.职责：-严格按照企业的采购标准和要求，选择合格的供应商。在选择供应商时，要对其资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估，建立供应商档案。-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的要求。合同中应规定食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量标准、检验方法、包装要求、运输条件等内容。-负责采购物资的运输和储存管理，确保物资在运输和储存过程中不受污染、损坏，符合食品安全要求。-及时向食品安全管理部门提供采购物资的相关信息，如供应商资质证明、产品检验报告等，配合食品安全管理部门进行采购验收工作。（四）生产部门1.职责：-严格按照食品安全管理制度和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程符合食品安全标准。-加强生产车间的卫生管理，定期对车间进行清洁、消毒，保持车间环境整洁。-对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全问题。-加强对员工的管理，要求员工遵守个人卫生规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，严格按照操作规程进行操作。-做好生产记录，如实记录生产过程中的各项信息，如原料使用情况、生产时间、生产数量、质量检验情况等，确保产品质量可追溯。（五）质量控制部门1.职责：-制定食品质量检验标准和检验方法，对原材料、半成品和成品进行严格检验。-按照规定的检验频率和项目，对食品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。-对检验过程进行记录和存档，保存检验报告和原始数据，为产品质量追溯和质量分析提供依据。-参与新产品的研发和试制工作，对新产品的质量进行评估和验证，提出改进建议。-对不合格产品进行处理，分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止不合格产品流入市场。（六）销售部门1.职责：-了解市场需求和消费者反馈，及时将相关信息反馈给企业内部各部门，以便企业调整生产和质量控制策略。-确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的产品。-加强对销售渠道的管理，选择信誉良好的经销商和零售商，签订销售合同，明确双方的食品安全责任。-做好产品的储存和运输管理，确保产品在销售过程中不受污染、损坏，符合食品安全要求。-负责处理消费者的投诉和举报，及时向食品安全管理部门报告相关情况，配合相关部门进行调查处理。三、人员管理与培训（一）人员健康管理1.企业所有与食品生产、加工、销售等环节相关的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病史。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时向部门负责人报告，并暂停工作，待痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。（二）人员培训1.食品安全管理部门负责制定年度培训计划，组织开展食品安全培训和宣传教育活动。培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、质量管理知识、操作技能等方面。2.新员工入职时，必须接受食品安全基础知识培训，经考核合格后方可上岗。3.定期组织在职员工进行食品安全知识更新培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训频率至少每季度一次。4.针对不同岗位的特点，开展专项培训。如对采购人员进行供应商管理和采购验收培训，对生产人员进行操作规程和卫生要求培训，对检验人员进行检验技术和质量控制培训等。5.建立培训档案，记录员工的培训情况和考核成绩，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。四、食品采购与验收管理（一）采购管理1.采购部门应根据企业的生产计划和市场需求，制定采购计划。采购计划应包括采购物资的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等内容。2.在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。3.采购合同中应明确食品的质量标准、检验方法、包装要求、运输条件等内容。对于关键原料和食品添加剂，应签订质量保证协议，要求供应商对产品质量负责。4.采购人员应定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的产品质量、交货期、售后服务等情况，对供应商进行分类管理，淘汰不合格的供应商。（二）验收管理1.采购物资到货后，采购部门应及时通知食品安全管理部门进行验收。验收人员应按照验收标准和程序，对物资的数量、规格、质量等进行检查。2.验收内容包括物资的外观、包装、标识、气味、口感等方面。对于需要检验的物资，应按照规定的检验方法进行检验，检验合格后方可入库。3.建立采购验收记录，记录物资的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息。验收记录应保存至少两年，以备追溯和查询。4.对于不合格的采购物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。同时，要分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。五、食品生产过程管理（一）生产环境管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无积水、无污垢。2.生产车间应配备必要的通风、照明、排水等设施，保持空气流通、光线充足、排水畅通。3.生产车间应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等设施，员工进入车间前必须更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。4.对生产车间的卫生状况进行定期检查和评估，发现问题及时整改。检查频率至少每周一次。（二）设备设施管理1.建立设备设施管理制度，对生产设备、检验设备、储存设备等进行登记造册，建立设备档案。2.定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。维护保养记录应保存至少两年。3.对设备进行定期校准和调试，确保设备的精度和可靠性。校准和调试记录应保存至少两年。4.对设备进行清洁和消毒，防止设备污染食品。清洁和消毒记录应保存至少两年。5.当设备出现故障时，应及时进行维修，维修后经检验合格方可投入使用。维修记录应保存至少两年。（三）生产操作管理1.生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法和工艺参数。2.在生产过程中，应严格控制食品原料、食品添加剂的使用量和使用范围，不得超量、超范围使用。3.对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如杀菌、冷却、包装等环节。建立关键控制点监控记录，记录监控时间、监控参数、操作人员等信息。4.做好生产过程中的卫生防护工作，防止交叉污染。不同品种、不同批次的产品应分开生产，生产工具和容器应定期清洗和消毒。5.对生产过程中的废弃物应及时清理和处理，保持生产环境整洁。六、食品检验检测管理（一）检验计划制定1.质量控制部门应根据产品标准和生产实际情况，制定年度检验计划。检验计划应包括检验项目、检验频率、检验方法等内容。2.检验计划应覆盖原材料、半成品和成品，确保产品质量符合标准。（二）检验方法选择1.按照国家和行业标准选择合适的检验方法。对于没有国家标准和行业标准的，可采用企业内部制定的检验方法，但应经过验证和确认。2.定期对检验方法进行评估和更新，确保检验方法的准确性和可靠性。（三）检验过程管理1.检验人员应严格按照检验方法和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。2.对检验过程进行记录，记录检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应保存至少两年。3.对检验设备进行定期校准和维护，确保设备正常运行。校准和维护记录应保存至少两年。（四）不合格产品处理1.对检验不合格的产品，应立即停止生产和销售，并进行隔离存放。2.分析不合格原因，采取相应的纠正措施。如调整生产工艺、更换原材料、加强质量控制等。3.对不合格产品进行处理，可采取返工、降级使用、销毁等方式。处理记录应保存至少两年。七、食品储存与运输管理（一）储存管理1.建立食品储存管理制度，对食品仓库进行分类管理，不同品种、不同批次的食品应分开存放。2.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。定期对仓库的温度、湿度进行监测和记录，监测频率至少每天一次。3.食品应储存在货架或垫板上，不得直接堆放在地面上。食品与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于通风和清洁。4.对食品仓库进行定期盘点，确保库存食品的数量和质量与记录相符。盘点记录应保存至少两年。5.对过期、变质、损坏的食品应及时清理和处理，防止其污染其他食品。处理记录应保存至少两年。（二）运输管理1.选择具有合法资质和良好信誉的运输企业或运输工具。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。2.在运输过程中，应根据食品的特点和要求，采取相应的防护措施。如对冷藏食品应使用冷藏车运输，确保运输过程中的温度符合要求。3.对运输过程中的温度、湿度等环境条件进行实时监测和记录，确保食品在运输过程中的质量安全。监测记录应保存至少两年。4.食品在装卸过程中应轻拿轻放，避免损坏包装和食品。装卸工具应保持清洁卫生，不得污染食品。八、食品安全事故应急处理（一）应急预案制定1.食品安全管理部门负责制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和可操作性。修订频率至少每年一次。（二）应急演练1.定期组织应急演练，检验和提高应急响应能力和处置水平。演练频率至少每年一次。2.对应急演练进行总结和评估，分析演练中存在的问题，提出改进措施。总结和评估报告应保存至少两年。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，事故发生部门应立即向食品安全管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现等。2.食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如停止生产和销售、封存问题食品、召回已销售的食品等。3.及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。4.对食品安全事故进行调查和分析，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见和改进措施。调查处理报告应保存至少两年。九、监督与考核（一）内部监督1.食品安全管理部门应定期对各部门的食品安全工作进行检查和评估。检查内容包括制度执行情况、人员管理情况、生产过程控制情况、检验检测情况等。检查频率至少每月一次。2.建立内部监督检查记录，记录检查时间、检查内容、发现的问题和整改要求等信息。检查记录应保存至少两年。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.积极配合政府有关