春节食品安全讲稿

春节食品安全讲稿

第一篇：春节食品安全讲稿

春节餐饮食品安全工作会议的讲话

同志们：

〃民以食为天，食以安为先〃。食品安全是最基本的民生问题，

事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济七会健康发展，事关全

社会的和谐稳定。春节是群众餐饮消费高峰时段，是集体聚餐、年饭

的集中期，是食物中毒事故易发、高发期，确保春节期间餐饮服务食

品安全是当前我们工作的重中之重和当务之急。

今天参加这次会议都是中型以上餐饮单位的负责人和食品安全管

理人员，在保障餐饮食品安全中有着举足轻重的作用。我主要强调三

点：首先是要明确责任所在，一是要对消费者负责。餐饮环节是食品

直接入口的环节，一旦存在质量问题，轻则影响健康，重则危及生命。

二是要对单位负责。随着社会关注度的不断增俱，政府整治违法违规

行为的力度会越来越大，违法成本越来越高。一旦出现重大食品安全

事件，也就失去了生存的空间，而且责任人将会被追究刑事责任。三

是要对政府负责。保证百姓的餐饮安全，就能够让政府有更多的精力

考虑和抓好地方经济的发展，也是为地方经济做贡献，反之就是添乱。

第二要守法规范经营，餐饮企业要做到八个〃确保〃：一是确保持证

经营，不超范围、不超负荷经营；二是确保有效落实食品及原辅料的

进货验收、索证索票、台帐登记、贮存制度；三是确保食品加工制作

过程中不存在生熟交叉污染；四是确保餐饮具及食品容器清洗消毒和

保洁措施落实到位；五是确保制作过程中规范使用食品添加剂，不添

加非食用物质和滥用食品添加剂；六是确保有效落实食品留样管理制

度；七是确保从业人员持有效健康证明上岗，；八是确保落实应急预

案和报告制度，做到无急可应，有急能应，有急必报。第三要高度重

视食品安全，作为餐饮服务单位，食品安

全搞得好不好，直接关联着自身的发展。有些老板，考虑更多的

可能是利润，是追求利润的最大化，但如果唯利是图，视食品安全于

不顾，就成了短视行为。随着市场经济的日趋成熟，信誉经济、名誉

经济在企业发展中占的比重越来越大，试想一个经营餐饮的单位如果

连起码的食品安全都不能保障，还怎么能够继续发展呢。所以大家一

定要像重视自己的生命一样重视食品安全管理。管理跟不上，单位的

命运会操控在一个厨师、一个库房管理员，甚至是一个普通的服务员

手中，绝不能大意。

同志们，抓好春节期间餐饮服务食品安全工作，保障好人民群众

饮食健康，关系百姓，关乎民生。希望各类餐饮企业要践行承诺，诚

信自律；自我约束、加强管理，确保人民群众过一个平安、快乐、祥

和的春节。最后，借此机会向在座的各位拜个早年，祝大家身体健康，

新春快乐！篇二：元旦春节期间食品安全整治电视电话会议讲话稿

元旦春节期间食品安全整治电视电话会议讲话稿

召开这次电视会议，是为了贯彻落实加强本省政府全省农村食品安

全专项整治工作现场会和2012年元旦春节期间食品安全整治电视电话

会议精神，总结全市2012年食品安全工作,安排2012年的食品安全

监管重点，对“双节"期间食品安全专项整治工作进行再动员、再部

署，营造一个祥和、安全的社会氛围，确保人民群众的饮食安全和身

体健康。刚才，智和同志总结了我市2012年食品安全工作，并就

2012年食品安全重点工作和2012年全市元旦春节期间食品安全专项

整治工作作了安排，我都同意。下面，我代表市政府和市"食安委"

再强调几点：

一、认清形势，提高认识，进一步增强食品安全监管工作的紧迫

感和责任感食品安全，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系

到社会稳定和经济发展。保证食品安全，是党和政府以及各级食品监

管部门的神圣职责，是我们自觉实践〃[xxxxx]x"重要思想的具体行动，

是贯彻落实科学发展观的必然要求，是以人为本构建和谐社会的必然

要求。党中央、国务院和省委、省政府历来对食品安全工作十分重视。

省政府也采取了一系列有力措施，在全省范围内开展了食品安全专项

整治，加强全省食品安全监管工作。2012年12月22日至23日，省

政府在:累河市召开了全省农村食品安全专项整治工作现场会，12月27

日又召开了"2012年元旦春节食品安全专项整治工作电视电话会议”

对全省〃双节〃期间的食品安全专项整治工作进行了再部署、再动员。

市委、市政府高度重视食品安全工作，今年以来，各县、区政府、各

食品安全监管部门切实履行职责，采取有效措施，组织实施食品放心

工程，扎实开展农村食品、儿童食品、夏令食品安全专项整治等9次

专项整治活动，严厉打击了制售假冒

伪劣食品的违法行为，使我市食品安全中的突出问题得到了切实

解决，取得了阶段性成果。在此，我代表市政府和市〃食安委〃向市

食品药品监管局、市质量技术监督局、市工商局、市卫生局、市畜牧

局等单位表示感谢！我市的食品安全形势总体是好的，食品安全监管

保障水平有所提高，食品生产经营秩序趋于规范，制售假冒伪劣食品

案件多发势头有所遏制。但是，我们也必须清醒地看到，当前我市的

食品安全形势，尤其是农村食品安全形势依然严峻，从农田到餐桌整

个食品链的各个环节还存在着不少的安全隐患，一些深层次的问题还

没有得到有效解决，特别是一些地方和部门对食品安全的重视程度还

不够，食品安全工作还存在不少不容忽视的问题：一是重形式、轻实

效，重制度、轻落实的现象在个别地方、个别单位还依然存在，整治

的实际效果还有待进一步提高。如去年11月上旬，潢川县发生了饮用

学生奶出现胃肠道不良反应事件；徐智和同志在市广播电台行风热线

解答听众提出的食品、药品安仝问题时，听众提出我市市场上出现病

死猪肉和注水肉等问题，群众吃肉不放心。这些问题反映了广大人民

群众对食品安全问题的高度关注，也反映出我们监管部门工作措施不

力，管理不到位的诸多问题。二是种植养殖、生产加工、市场流通、

餐饮服务业食品安全也存在着不少问题，从业人员食品安全素质还较

低，农药、兽药、化肥使用不当，农产品有害物质残留还有超标现象,

小作坊、小食品店多、小、散、乱，"三无〃食品、过期伪劣食品在

一定范围内仍然存在,食品市场合格率还比较低。去年11月下旬，市

食品药品安全委员会办公室组织对全市八县两区进行暗访检查，暗访

组以消费者的身份在八县两区的超市、商店，共购基层市场销售的白

酒、腐竹、糕点、酱油、蜜饯、饮料、膨化食品、葡萄酒、肉制品、

油炸小食品等十类食品100批次样品，经检测有59个批次不合格。这

些食品不安全因素不仅影响了广大消费者的身体健康和消费权益，也

直接影响了我市产品质量的形象。三是农村食品产业总体规模小、水

平低，食品安全保证体系还不健全，不按标准组织生产，产品不经检

验就出厂销售的现象时有发生，在去年11月下旬的暗访抽检样品中，

由我市企业生产的酱油、饮料、白酒、糕点等18个批次中，只有三个

批次经检测合格，合格率只有16.7%,说明监管部门对获证企业的后

续监管没有跟上，监管措施力度不够。四是消费者的食品安全意识还

有待进一步增强。这些问题充分说明，我市食品安全还存在突出问题

和严重隐患，食品安全监管任务仍很艰巨。我们常说，食品安全无小事。

食品安全不出事则已一出就是大事，这绝对不是危言耸听。各级政府、

各有关部门必须充分认识我市食品安全工作的重要性和面临形势的严

峻性,坚持以人为本、执政为民,努力实践〃[xxxxx]x"重要思想，认

真落实科学发展观，以对人民群众身体健康和生命安全高度负责的态

度，切实增强食品安全专项整治的紧迫感和责任感。

二、突出重点，真抓实干，全面完成2012年食品安全监管工作任

务

(-)要加强领导，明确工作职责。食品安全工作是一项繁杂的

系统工程，是履行政府职能的〃德政工程〃，是维护人民群众利益的

“民心工程"，是推进食品产业的〃发展工程"，是打造"诚信信阳"

品牌的"信用工程〃，必须坚持"全市统一领导，各级地方政府分级

负责，部门指导协调，各方联合行动〃的方针。一是明确职责。各级

政府是食品安全专项整治的第一责任人，要从讲政治的高度出发，把

食品安全工作纳入重要日程，切实负起责任，确保人力、物力、财力

到位。按照谁主管、谁负责的原则，做到目标任务明确，工作措施到

位。各县、区"食安办〃要切实担负起实施食品放心工程牵头单位的

职责，通过积极协调和主动服务，强化综合监督、组织协调、依法组

织查处重大事故的职能。在此，我再次重申，各级食品药品安全委员

会各成员单位要按照职责分工，认真履行好各自的职责，确保食品安

全工作各项任务落到实处。在这里，不妨问一问大家，作为政府的分

管领导，你认为政府对食品安全工作的重视程度如何？〃食安办”是

否发挥了食品安全工作的牵头单位作用？各职能部门在食品安全工作

监管方面做得究竟如何？是否存在上级安排工作后应付了事的现象？

在你的辖区内，人民群众对食品安全的满意度究竟有多高？请与会的

同志们认真地想一想，思考思考。二是要加强自身队伍建设。食品安

全监管工作不仅仅是各级食品药品监管部门的事，也是各级政府的重

要职责。做好食品安全监管工作必须加强队伍建设。食品安全监管队

伍的素质直接关系到食品安全监管的法律法规和各项工作部署能否落

到实处。因此，要狠抓食品安全监管队伍的思想、业务和作风建设，

加强技能培训I,突出依法行政，强化执法监督，尽快建立一支"思想

好、作风硬、懂业务、会管理，善于做群众工作"的食品安全监管队

伍，全面提高我市食品安全的监管水平。三是要加强综合协调，形成

整治合力。市、县（区）食品药品安全委员会及其成员单位在认真履

行各自职能的同时，要搞好配合，加强沟通，各县区〃食安办〃在每

次专项整治期间，对重点部位、重点品种要组织联合执法、综合执法;

要组织相关成员单位解决疑难问题、攻大案；要针对本地食品安全方

面存在的薄弱环节和群众反映强烈、社会危害严重的突出问题，按照

求真务实和抓专、抓细、抓实的要求，协同作战，联合执法，确保整

治工作取得实效。同时，在2012年要加快落实食品安全信用体系建设。

进一步加大〃双评〃力度（对各职能部门食品安仝监管进行整体评价、

对食品质量状况进行评估）。＞

（二）要突出重点，加强监管。按照2012年食品安全工作任务和

目标要求，在对种

植、养殖、生产加工、市场流通和餐饮消费等重点环节加强监管

的基础上，要以农村和城乡结合部为重点区域，以小作坊和无证照黑

窝点为重点对象，抓好粮油、肉品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、

酱油、醋、饮料、酒等重点品种的整治，认真解决好影响我市食品安

全的突出问题，切实让老百姓看到实实在在的成效。篇三：食品安全

讲稿

老师们、同学们大家好:

〃民以食为天，食以安为先〃，食品安全问题涉及到每个人的身

体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们，你们是祖国的

花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国发展和平富强

的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的肉类是符合卫生

标准食品吗？每天喝的矿泉水饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的

面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有

qs标志

吗？有些人在平时吃到、买到的食品只是没有留心注意到这些。

那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？

带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的食品安全的小问题，

借此机会给大家讲一讲食品安全方面的知识。我给大家讲几个食品安

全事件的案例：

案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导

致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月

17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学

名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率,

现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、

心悸等中毒症状??上海连续发生"瘦肉精〃食物中毒事故，波及仝市9

个区、300多人。

案例2:福寿螺致病2012年6月份，北京第一例食用福寿螺导致

的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，确

诊的广州管圆线虫病病例达到70例。〃蜀国演义”酒楼因此出名，因

为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的?？同学们这些食品

安全事件给了我们什么警示？学生食品安全卫生知识、个人卫生行为

教育是学校教学工作的重要组成部

分，关系到你们能否健康生活、学习和成长。对学校而言，培养

学生健康的体魄、健全的人格，与传授知识同等重要。如果没有健康

的身体，学习知识将是非常困难的事；如果没有健全的人格，就不能

很好地将所学知识贡献给社会。那么，请同学们注意食品卫生有一个

健全的体魄。

国旗下讲话演讲稿

——食品安全

王中营

五年级1班2013、2篇四：食品安全课件讲稿

食品安全课件讲稿

甲乙丙：老师，同学们：五（5）班食品安全主题班会现在开始。

甲：人们常说："民以食为天"，可见吃和食品对我们多么重要！

乙：是啊，俗话说〃开门七件事，柴米油盐酱醋茶〃，样样都跟

吃有关，我们读书、学习还没排上号呢。

丙：难道〃柴”也能吃吗？

甲：〃柴〃不能吃，但跟吃息息相关，多数食品携带大量细菌，

煮熟才能吃，现在大冬天，让你喝凉水，你肯定会拉肚子，‘‘柴"关

系到食品安全。

乙：难怪古人将〃柴〃放在七件事之首，可见食品安全多么重要。

丙：说到吃，大家对什么食品最感兴趣呢？（开始放ppt）

甲：烤肉烤串、麻辣烫、炸鸡翅、油条油饼也许是许多人的最爱。

乙：那同学们是否关注过食品安全问题呢？

丙：瘦肉精、毒豆芽、染色馒头〃〃还有注水肉、地沟油等等，食

品安全问题接

连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。民以食为天，食以安

为先。食品

安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此非

常重视。

甲：那我们就为大家普及一下食品安全方面的知识吧？

乙：

一、食品安全标志（看ppt解释）

丙：

二、十大垃圾食品

1、油炸食品。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

2、腌制类食品。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

3、加工类肉食品。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。4饼

干类食品。食用香精和色素过多，严重破坏维生素；营养成分低。

5、汽水可乐类食品。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖

量

过百。

6、方便类食品。盐分过高；热量过高，营养价值极低。

7、罐头类食品。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成

分

低。

8、话梅蜜饯类食品。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

9、冷冻甜品类食品。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

10、烧烤类食品。含大量致癌物质三苯四丙口比，导致蛋白质碳化

变性。甲：怎样才能让〃健康伴我成长”呢？.许多饮料中都含有防腐

剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热

量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，

最好的饮料是白开水。.养成良好的卫生习惯，妇经常剪指甲、饭前便

后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。.生吃的瓜果和

蔬菜要洗净，避免农药中毒。.选择包装食品时，要注意识别食品的生

产日期和保质期等。.尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定

要彻底加热，防止细菌性

食物中毒。

不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生孽芹。?不吃街头贩卖的、

没有卫生许可证的食品。？尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因

为这类食品往往含有比较多的污染物。

乙：八大安全食品

1、豆类食品，如豆腐、豆浆等。

含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙

及维生素b族，被称为〃植物肉〃。这类食品对健康的益处，包括降

低血清总胆固醇，降低

低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑

制癌细胞生长。

不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、

适量食用。

2、十字花科蔬菜，包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。

其突出优点是含有较多的维生素c、胡萝卜素，比如，西兰花中维

生素c含量达50~60mg/100g,胡萝卜素含量也很高，达到7210?

滋g/100g,为常吃

蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、

钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们

所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有

阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结

肠、膀胱等部位癌症发生的作用。

丙：

3、牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且

有较高的消

化吸收率。

老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质

丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内

酸度，升高胃蛋白酶活

性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。

4、鱼类鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保

健作用。

对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，

保健功效

显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形

成；另外，海鱼

中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。

甲：

5、菌菇类，以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营

养价值。

黑木耳、香菇除含较多氨基酸、笛醇类及谷氨酸钠等外，还含有

大量矿物质

和维生素b族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、

减少血栓形

成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血

脂、降血糖等作

用；对癌细胞也有一定的抑制效应。

6、番茄

除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄

红素，加热

后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用

比维生素e更

强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。

乙、7、胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg,且顶部含

量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中

医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中

下气，调肠胃、安五脏等功效。

8、禽蛋

鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素c外,几乎含有人体所必需的所有营

养素。禽

蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属

于完全蛋白质。

除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多

维生素a、b、d,适量吃无妨。

甲：下面我们轻松一下，玩个游戏吧！

丙：下面我们进行饮食方面的知识问答，共16道题，每组4题，

轮流答题，从

第一小组先来。

1、下列哪种蔬菜中的胡萝卜素最多？正确答案：（b）a、番茄b、

胡萝卜c、白菜

d、黄瓜

2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是正确答案：（b）篇五：食

品安全演讲稿食品安全

作者：孙柯日照市第二实验中学

各位老师，亲爱的同学们：

大家好！

海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防

腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新

销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使

用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期

食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国务院办公厅于2010年7

月发布文件,决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无

害化处理试点工作。据新华社电国务院总理温家宝在同国务院参事和

中央文史研究馆馆员座谈时说，相继发生"毒奶粉〃、〃瘦肉精"、

“地沟油〃、"染色馒头〃等事件，这些恶性的食品安全事件足以表

明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。你们愿意生

产，有本事自己吃呀！

这还只是一小部分，小学，老师说了一件关于食品安全的事，我

一直记到今天。有名小学生吃多了〃金刚肉〃在回家的路上猝死，据

他的同学说，他死前吃了许多“金刚肉"，并且吃了吐后才死亡的，

（转载于:春节食品安全讲稿）垃圾食品就这样夺走了一个活泼的小学生，

食品安全，重要性真是比泰山还沉！

按照我国食品安全法，对食品安全的监管涉及卫生行政、农业行政、

质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门。这些部门是按

照从原材料到产品、市场、餐桌的顺序进行分段监管。从田间地头到

餐桌,每个阶段都有相应的监管部门把关，为公众的食品安全构筑屏障。

然而，这个安全屏障却屡屡被突破。食品质量安全事件发生后，人们都在

质问，有关部门为何在媒体曝光后才加大监管和执法，我们的监管为何不

能〃未雨绸缪"。这就说明目前我们这个中国的监管体系存在很多问

题。

所以，我们应该关注食品，关心自己和他人的食品安全，及时举

报。我的演讲结束，谢谢大家。

第二篇：食品安全讲稿

老师们、同学们大家好：

〃民以食为天，食以安为先〃，食品安全问题涉及到每个人的身

体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们，你们是祖国的

花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国发展和平富强

的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的肉类是符合卫生

标准食品吗？每天喝的矿泉水饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的

面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有

qs标志吗？有些人在平时吃到、买到的食品只是没有留心注意到这些。

那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？

带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的食品安全的小问题，

借此机会给大家讲一讲食品安全方面的知识。我给大家讲几个食品安

全事件的案例：案例1:瘦肉精中毒事件

2011年9月13日开始,上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导

致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月

17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学

名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率,

现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、

心悸等中毒症状〃〃上海连续发生〃瘦肉精"食物中毒事故，波及全市9

个区、300多人。

案例2:福寿螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患

者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，确诊的广州管圆线虫病

病例达到70例。〃蜀国演义〃酒楼因此出名，因为大多数患者都是食

用了该酒楼的福寿螺后发病的〃〃

同学们这些食品安全事件给了我们什么警示？学生食品安全卫生

知识、个人卫生行为教育是学校教学工作的重要组成部分，关系到你

们能否健康生活、学习和成长。对学校而言，培养学生健康的体魄、

健全的

人格，与传授知识同等重要。如果没有健康的身体，学习知识将

是非常困难的事；如果没有健全的人格，就不能很好地将所学知识贡

献给社会。那么，请同学们注意食品卫生有一个健全的体魄。

国旗下讲话演讲稿

——食品安全

王中营

五年级1班2013、2

第三篇：食品安全讲稿

2015年春笋口雅食堂培训

讲稿

——卢红琴各位校长、各位老师：下午好！

在近一周的时间里，通过对各校学生食堂的查看中，感觉出食品

安全管理已逐步规范，但不容忽视的是，因人员、硬件的不足，在管

理方面的问题仍然存在，因食堂场所的限制，各功能区无法分开，还

因食堂设施设备的不完善，在食品的储存上也存在着易交叉污染的可

能，从而导致可能发生食物中毒事件的概率较高。再加上有的老师有

〃不会出事〃的这种思想，在管理上就有一些松懈。

老师们，校园食品安全问题直接关系到学生的身心健康和生命安

全，它牵动着千千万万父母的心。我们不能掉以轻心，如果真因为我

们的疏忽而导致问题的发生，这个责任，有可能就承担不起。我们必

须尽心尽力的由故好学生营养餐工作。

现今,我镇基本实行了所有食品的统购，资金安全是确保了，可

是，新的问题相继出现了，一是订购数量的把握上有些问题，二是配

送时间的问题，三是配送的蔬菜的存放、保质问题等等，这些情况的

出现，就需要我们将管理的重点从最终产品质量监控转移到原料的验

收、食材的保管、制作等重点环节的监控，同时注意监管工作的系统

性、针对性和有效性，不管是那一方面都必须要进一步增强。

一、抓好流程管理

总体抓好：菜谱——预算——采购——检验——入库——出库

——加工——预餐——留样——分餐——洗涤——消毒

具体操作：

1、预算——时间（上一周）——参与人员（主管、会计、食堂

工人）——确定菜谱——所需蔬菜数量—订单上报——配送

2、配送——（验收人）查看相关合格证件——索证、索票——

验收蔬菜质量——数量核对——收货——入库签字——保管——领

料——出库签字

3、食品加工

领材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——预餐一

一留样一分餐一清洗餐（用）具一消毒—保洁

二、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节

（-）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买

是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安

全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印

件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。

查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、

厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，

贮存环境和使用方法。

（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆

放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。

1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以

免贮存时间过长而生虫、发霉；

2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存

放，标示明显；

3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；4.

食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蝠螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要检查蔬菜质量，不能用的蔬菜、肉类，坚决不

能用。煮、炒要熟透。

2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格

分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒

的关键环节，由厨师长签名负责；

3.成品（食物）存放实行〃三隔离〃，即生与熟隔离、成品与半成品

隔离、食品与杂物隔离。

（四）餐具的消毒和保洁

餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，

所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清

洗消毒：

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用

含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。（3）用清水冲去残留的洗涤剂。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、

蒸汽消毒保持分钟以上；

100℃r10

（2）红外线消毒一般控制温度12CTC以上，保持10分钟以上；

化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐

用具全部浸泡入液体中5分钟以上；

（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮

服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。

3.餐具用具的保洁：

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦

干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

（3）保洁柜定期进行清洗消毒。

三、学校食堂必须建立并执行留样制度

留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样

量不能少于100克以上，辂于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标

识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留样时间不能少于48个小时；

（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；

（三）留样食品必须保存在留样冰中巨里，保藏温度在-6到0摄氏

度；

（四）留样食品绝不能和生料放在一起；

（五）指定专人负责留样；

（六）建立留样记录并由专人负责签名。

四、学校食堂的三个严禁

（-）严禁加工制作冷荤凉菜；

（二）严禁违规加工制作豆角、野生菌类等；

（三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

五、食堂如何防投毒

（-）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动

机不纯的人在食品原料上投毒；

（-）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许

随便进入,谁进入都要做好登记记录；

（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，

显眼标示：食堂重地，闲人免进；

（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；

（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；

清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓

库和各个功能间里；

（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁

好。

六、食物中毒的常见原因

（—）细菌性食物中毒常见原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食

品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品

的容器、手、操作台等被生的食品原料污染；

2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃

之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐

原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存；

3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等

原因使食品加工时中心温度未达到7CTC;

4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操

作时通过手部接触等方式污染食品；

5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度7CTC以上;

6.进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因1.作为食品原料的食用农产品，

在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前

有毒农药或兽药残留剂量较多。

2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮

透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中

的皂素等未完全破坏。

3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝

酸盐当作食盐使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

（三）预防食物中毒的基本方法

1.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生

食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒

手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；

（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或

防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70（以上。贮

存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在6CTC以上，或者及时冷藏,

把温度控制在10℃以下；

(3)控制时间。即尽量缩短食品存放时间I不给病原菌生长繁殖

的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；

(4)清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品

的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗

的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；

(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工

量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做至J按食品安全要求加工，

极易造成食品污染，引起食物中毒。

2.预防常见化学性嗫物中毒的措施：

(1)农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)

溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜

表面的大部分农药；

(2)豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮

沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底

分解破坏。应注意豆浆加热至80T时，会有许多泡沫上浮，出现〃假

沸"现象；

(3)四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮

10分钟以上再炒。

(4)亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作

食盐使用。

七、学校食堂食品安全管理必备的档案

(-)组织从业人员参加食品安全培训(包括学校食品安全管理

人员在学校内举行的食品安全培训)，培训有记录并建立培训档案；

(二)建立并执行从业人员健康检查制度(每年体检一次)，并

建立健康档案(把健康证和培训合格证放入档案)；

(三)建立并执行进货查验记录制度一收集材料(供货方证照复

印件、食品安全协议书、检验合格报告书、对方负责人身份证复印

件、，等)并建立供货方档案；

(四)购进验收记录档案；

（五）购货清单档案；

（六）检查待加工的食品及原料，并有检查泥录和建档案；

（七）炒菜出锅记录档案；

（A）定期维护（清洗，校验）食品加工、贮存、陈列等设施设

备，有维护记录并建立维护档案；

（九）按要求对餐具、饮具进行清洗和消毒，有记录并建立消毒

记录建档案；

（十）留样记录档案；

（十一）剩菜剩饭涌水流向记录档案；

（十二）食品添加剂（包括含食品添加剂的调味品）使用记录档案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）档案。

八、工作要求

1、专项检查，发现不足切实把学校食堂餐饮安全列入监管重点，

定期开展检查，规范管理，进一步落实校园食堂餐饮安全责任制和责

任追究制，校长为食品安全第一责任人。建立健全学校食堂餐饮安全

管理和事故责任追究制度，对不履职尽责或不正确履职导致食品安全

事故发生的，坚决依法追究责任;

（1）切实加强重点时段（春夏、夏秋）学校食堂餐饮安全保障，

全面落实餐饮安全监管各项措施，将春夏和夏秋之交作为集中整治阶

段，组织开展专项大检查，认真排查安仝隐患，加强巡查监督。

（2）完善餐饮服务环节食品安全事故应急处辂工作，及时准确报

告餐饮食品安全事故信息；

通过开展专项整治，督促存在问题的学校食堂按照要求整改，对

发现的违法违规行为加大处罚力度，进一步规范学校食堂餐饮安全秩

序。

2、提高意识，切实整改

按照校园食品安全各项具体要求，各学校要提高食品安全意识，

对照存在的问题切实加强整改，利用节假日期间学生休假的有利时机,

对不符合食品安全要求的硬件设施、结构布局进行维修添至各和改造升

级。

3、进一步落实食品安全管理责任体系，完善管理网络，明确专人

负责学校及幼儿园食堂的食品安全管理，明确岗位职责，落实工作责

任，把学校食堂的食品安全管理工作作为对学校和学校领导考核的主

要内容之一。切实履行食品安全第一责任人责任，严格内部管理，明

确主要负责人、分管负责人、各环节管理人员、从业人员的具体岗位

职责和责任，形成一层管一层，一层对一层负责的食品安全管理网络。

4严格实施定期考核，考核结果与奖惩挂钩。经常性开展食品安全

知识培训学习活动，提高从业人员的法律意识和责任意识，提升从业

人员的食品安全操作技能和水平，要严格执行健康体检和每日晨检制

度，杜绝无健康证、带病上岗等现象。学校和幼儿园要督促食堂从业

人员严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》进行原材料的采购、验

收以及食品的制作加工，确保学生就餐安全。

5、过程控制⑴加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包

括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食

品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规

定和操作方法的详细要求。

(2)采购验收要求。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应

符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十

三条规定不得销售的食用农产品。采购食品、食品添加剂及食品相关

产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采

购索证索票管理规定》的要求(见附件1);并在入库时逐条逐项完整

记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，

反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据〃三对

账〃。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

(3)粗加工与切配要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐

败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在

使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时

使用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类

存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用

于盛装食品的容器不得直接放辂于地面。生熟食品的加工工具及容器

应分开使用并有明显标识。

(4)烹饪要求。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经

加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中

心温度应不低于70℃o加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需

要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，

并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后

随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

(5)食品添加剂的使用要求。食品添加剂要专人采购、专人保管、

专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所(或橱柜)，

标识〃食品添加剂〃字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用

要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

(6)食品留样要求。学校食堂(含托幼机构食堂)每餐次的食品成

品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，并放貉在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个

品种留样量应满足检验需要，不少于100g,并记录留样食品名称、留

样时间、留样人员等。

(7)贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

嶂螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、

分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂

使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及

食品添加剂。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮

存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、挤压

存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷

冻柜应定期除霜、清洁和维修。

(8)餐厨废弃物处理要求。学校食堂应建立餐厨废弃物处理管理制

度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。建立餐厨废弃物处置台

账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，每年按

要求将资料台帐交监管部门审核。

(9)、记录管理要求。人员健康状况、培训情况、原料采购、验

收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结

果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相

关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。学校食品安全

管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督

促有关人员采取整改措施。相关记录在学期结束时，收集整理归档。

(10)、信息报告要求。学校食堂发生食品安全事故时，应立即

采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。

各位校长、各位老师，食品安全任重道远，必须建立长效监管机

制，监管工作要成常态化发展。对学校食堂餐饮安全不重视，造成学

校发生食品安全事件的，依法追究第一责任人责任。我们要积极开展

学校食堂餐饮安全〃回头看〃，对在专项检查中发现并要求限期整改

的问题，逐一进行再次检查，确保整改到位，切实防范食品安全事故

的发生。对检查中发现的问题积极进行沟通和研讨，并提出整改意见，

保持信息沟通渠道通畅，及时掌控学校餐饮安全最新情况，确保师生

用餐安全。

2015年4月16日10

第四篇：食品安全讲稿

食品安全项目讲稿

各位评委专家：

下午好，今天由我来向大家汇报食品安全信息监管系统与检测数

据管理信息系统项目的验收报告。

报告的内容主要有五部分，分别是项目的背景、项目的实施情况、

项目的建设成果、项目的创新点和项目系统介绍。

首先了解一下我们的项目背景

近年来，食品完全问题发生的数量增多，频率加快，导致不少人

对食品安全问题赶到焦虑和恐慌。食品安全问题跟百姓生活息息相关，

是百姓最关注的话题之一，也是百姓不能容忍的事情。现在，接二连

三的食品安全事件迫使消费者对此类问题越来越关注，解决食品安全

问题已经到了刻不容缓的地步。根据我国现行《食品安全法》及其实

施条例的有关规定为有效整合、完善食品安全信息网络，实现食品安

全信息共享,解决当前食品安全监管工作中存在的”各自为战，信息

割据"等问题，我公司开发设计了〃基于食品安全检验检测数据及管

理信息系统〃。

接下来介绍一下项目的实施过程。

项目从2013年10月开始启动至今主要经理了5个阶段。2013

年11月至2014年5月为调研阶段。在这个阶段,我公司调研人员深

入到食品供应链各阶层，去详细了解食品生产到加工各个环节，熟悉

食品供应链体系，了解市场需求情况。

2014年5月至2014年11月为设计阶段。我公司成立专门的项

目组，根据调研需求设计完善的系统架构，提高系统的扩展性。

2014年11月至2015年4月进入了开发阶段。此时，项目组严

格按照项目开发计划进行开发，根据实际流程进行编码，保证了产品

的质量。

2015年4月至2015年8月到了测试阶段。在此阶段公司成立了

专门的测试部门，依据调研需求，严格按照实际食品供应链流程进行

全方位测试，实现了系统稳定指标，保证产品安全稳定，软件系统开

始推向市场。

测试阶段完成后，就进入了最后的运行阶段。公司根据市场使用

情况和用户需求进一步升级改造，达到了产品预期的各项技术指标，

使得产品不断成熟，扩大了市场占有率。

从项目启动到运行完成总共历时两年。在这两年的时间内，我们

项目在技术上完成了5大目标。一是实现了大流转套小流转，实现政

府和各下属单位各自独立应用、互不影响，同时各单位的数据可以通过

一定的权限机制实现信息共享；二是实现了数据的无缝连接。领导审

批后的数据可直接进入政务内部或者门户网站进行发布。三是食品安

全监管与检测检验系统提供数据统计、分析功能。系统会对企业的产

品进行统计分析，对检验检测数据进行汇总分析。四是系统操作和输

入过程符合用户的工作习惯。最后是系统具有足够的容错能力，所有

业务流程都为提醒式。即业务流程处于那个环节，系统应反复提示处

理该项业务，直至用户对该项业务进行处理转入下一环节为止。

这就是项目的实施过程。那么项目从启动到实施完成，取得了那

些成果？

成果主要有4部分。首先项目设计开发了"食品安全检测数据管

理信息系统V1.0〃、"食品安全信息监管系统V2.0〃两个系统并获得

软件著作权登记证书；其次建立了食品企业安全监管系统和食品企业

电子台帐（电子一票通）两类应用系统，为相关政府部门和社会公众

提供信息服务；项目产品已经在介休市、汾阳市、右玉县等多地卫生

局上线运行，系统已销往多家食品药品监管单位。系统销售额于2015

年9月达到438.69万元。目前本食品安全监管系统已经能够实现多机

构互联互通，产品已经能够满足客户的要求，实现对企业加工食品溯

源的基本目标；

项目能取得这么多的成果，是因为我们系统设计有很多的创新点

和领先的技术。那么接下来我们看一下项目有哪些创新点和领先的技

术。

项目的创新点：

1.本系统采用三层B/S架构，在开发中引入MVC和AOP设计模

式，系统记录的数据对提高食品安仝问题监督工作效率以及对平台系

统进行工艺分析提供了有力支持；

2.系统设计合理，记录的参数种类全，软件结构明晰，设计界面

简洁清楚，使用操作灵活方便；

3.系统中日志管理所记录的数据使监督平台用户及时掌握所需的

资料；

4.系统能准确记录平台在各种工作状态下的数据，在平台遭遇喷

井火烧、海啸等严酷环境时仍可通过日志管理记录实现数据的完整性。

可以使监管部门同步获得同量同质的食品安全信息，保证监管步调的

一致,实现消费者权益的平等保护。领先的技术：

1.在国内率先实现

T.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick框架代替EJB实施

商业逻辑的功能,有效降低了.NET项目的实施成本和难度，大大提高

了代码的性能，和访问效率。

2.食品安全信息化融入到"利国利民〃体系的业务链中，实现了

与地方食品安全的有机整合；

3.用多种先进的安全集成技术，提高了网上监督食品安全的的可

监管度，保证了食品安全的有利运行机制，食品安全监管上了一个新

的台阶；

4.系统基于.NET标准设计，使用SQLServer数据库，是新型的

RIA胖网络客户端应用程序,采用近年来发展迅速的.NET+平

+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架构,在Windows服务器

平台上运行性能优异，符合国家对电子政务软件的设计要求。

5.系统还应用了PKI+CA数字证书、IVS声讯和短信网关等先进

技术；型轻量级框架的应用，有效降低实施成本。最后一