食品与营养模拟考试题+答案

食品与营养模拟考试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸E、赖氨酸和胱氨酸正确答案：B答案解析：半胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来。所以答案是[B]。2.以下哪一项不是维生素B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关正确答案：B答案解析：维生素B1在碱性环境中易被氧化，在酸性环境中稳定，缺乏时可致脚气病，其需要数量与能量代谢有关，而维生素B1对亚硫酸盐敏感，所以选项B不是维生素B1的特点。3.下列哪组物质组成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C答案解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成的二糖。选项A中两个果糖无法组成蔗糖；选项B中两个葡萄糖组成的是麦芽糖；选项D中葡萄糖和半乳糖组成的是乳糖。所以答案选C。4.属于必需脂肪酸的是()。A、棕榈油酸B、油酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、花生四烯酸正确答案：C答案解析：能量、维生素、矿物质5.不属于母乳优点的是()。A、白蛋白在胃内易于消化吸收B、不含β乳白蛋白C、白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶D、含有较多的饱和脂肪酸E、必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致正确答案：D答案解析：母乳中含有的是较多的不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸，这不属于母乳优点，其他选项均是母乳的优点。6.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量正确答案：B答案解析：在寒冷地区，机体散热增加，需要更多的能量来维持体温。脂肪是产热营养素中产能最高的，增加脂肪的摄入量可以帮助抵御寒冷，所以应增加脂肪的摄入量。减少食盐摄入量主要与高血压等疾病预防有关；寒冷地区日照可能不足，应适当增加维生素D摄入量；维生素A对视力等有重要作用，一般不需要减少摄入量；能量摄入量通常应适当增加而非减少，以满足机体在寒冷环境下的代谢需求。7.应维持正氮平衡的人群不包括()。A、疾病恢复期B、孕妇C、儿童D、老年人E、伤口愈合正确答案：D答案解析：儿童、孕妇、疾病恢复期、伤口愈合的人群应维持正氮平衡，以满足生长、修复等需求。老年人一般处于氮平衡或负氮平衡状态，不需要维持正氮平衡。正氮平衡是摄入氮量大于排出氮量，儿童生长发育需要合成更多蛋白质，孕妇要满足自身和胎儿需求，疾病恢复期身体修复以及伤口愈合都需要蛋白质合成增加，所以这些人群需维持正氮平衡，而老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，通常不需要维持正氮平衡。8.我国居民膳食中主要热能来源是()。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物E、无机盐正确答案：D答案解析：碳水化合物是我国居民膳食中主要的热能来源。碳水化合物在体内经消化吸收后可迅速提供能量，满足机体日常活动的能量需求。脂肪虽然也是重要的供能物质，但不是主要的热能来源；维生素、无机盐不提供能量；蛋白质主要用于构成和修复组织等，不是最主要的热能来源。9.红细胞所需要的能量来自于()。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、腺苷三磷酸E、磷酸肌酸正确答案：D答案解析：红细胞没有线粒体，不能进行有氧呼吸，其能量主要来自于无氧呼吸产生的腺苷三磷酸（ATP）。糖类、脂肪、蛋白质等营养物质需要经过一系列代谢过程才能最终转化为ATP供能，磷酸肌酸主要用于快速补充肌肉活动时ATP的消耗，并非红细胞能量的主要来源。10.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、8～12月龄B、12月龄以后C、2～4月龄D、4～6月龄E、6～8月龄正确答案：D答案解析：婴儿一般在4-6月龄时开始添加辅食。此时婴儿的消化系统等逐渐发育完善，能够较好地适应辅食。过早添加辅食可能会增加胃肠道负担，过晚添加辅食可能会导致婴儿营养摄入不足，影响生长发育，且可能错过婴儿学习咀嚼和吞咽等进食技能培养的关键时期。11.大豆中的胀气因子是()。A、酪蛋白B、低聚糖C、胚芽D、胚乳E、乳清蛋白正确答案：B答案解析：大豆中的胀气因子是水苏糖和棉子糖等低聚糖，这些低聚糖在肠道被微生物分解产气，引起胀气。12.抗性淀粉特性的描述错误的是()。A、吸水性强，饱腹感明显B、在肠道产生短链脂肪酸C、能被微生物利用D、能降低餐后血糖E、不能被小肠酶降解正确答案：B13.维持机体正常生理功能所需要的营养素最低的量称为()。A、营养素供给量B、营养素需要量C、营养素适宜供给量D、营养推荐摄入量E、营养素平均需要量正确答案：B14.可转化为类固醇激素的是()。A、三酰甘油B、高密度脂蛋白C、胆固醇D、乳糜微粒E、极低密度脂蛋白正确答案：C答案解析：胆固醇是可转化为类固醇激素的物质。胆固醇在体内可转化为多种类固醇激素，如肾上腺皮质激素、性激素等。乳糜微粒主要功能是运输外源性甘油三酯；三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的酯；高密度脂蛋白主要参与胆固醇的逆向转运；极低密度脂蛋白主要运输内源性甘油三酯。15.某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示:80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况,其可能原因中不包括A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少正确答案：E答案解析：维生素C尿负荷试验结果显示80%幼儿有维生素C摄入不足情况，而膳食调查显示每人每天维生素C平均摄入量已超过DRIs，说明实际摄入是够的，只是在食物处理过程中可能存在问题导致维生素C损失。蔬菜搁置太久、清洗不合理先切后洗、在水中浸泡时间太长、未做到急火快炒等都可能导致蔬菜中维生素C流失，从而出现摄入不足假象，而蔬菜供应少不会导致实际摄入量超过DRIs还出现摄入不足情况。16.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。A、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、食物种类齐全，品种多样D、注重铁的补充E、摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：A答案解析：乳母饮食中蛋白质充足，但以优质蛋白质为主，10个鸡蛋的量过多，且可能会导致其他营养素摄入不均衡，同时过多的蛋白质摄入增加肾脏负担，该陈述不科学。其他选项如食物种类齐全多样、多食含钙丰富食品、摄入足够新鲜蔬菜水果、注重铁的补充等对于乳母营养都是合理且科学的。17.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起()。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味品分解正确答案：C答案解析：放置过久的熟蔬菜会引起亚硝酸盐增加。蔬菜中的硝酸盐在一定条件下会被微生物还原为亚硝酸盐，放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。而蛋白质分解、咸度增加、水分减少、调味品分解等情况一般不是放置过久熟蔬菜最主要出现的变化。18.氨基酸按化学结构式分类不包括()。A、杂环氨基酸B、芳香族氨基酸C、脂肪族氨基酸D、杂环亚氨基酸E、非必需氨基酸正确答案：E答案解析：氨基酸按化学结构式分类包括脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸和杂环亚氨基酸，非必需氨基酸是根据人体对氨基酸的需求分类的，不属于按化学结构式分类。19.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、缬氨酸，苏氨酸C、蛋氨酸，缬氨酸D、苯丙氨酸，苏氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正确答案：E答案解析：蛋氨酸在体内可通过一系列反应转变成半胱氨酸；苯丙氨酸在体内可羟化生成酪氨酸，酪氨酸是非必需氨基酸，但苯丙氨酸是必需氨基酸。所以在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是蛋氨酸和苯丙氨酸。20.关于《中国居民平衡膳食宝塔》应用中的同类互换法描述错误的是（）。A、各选项都不正确B、瘦猪肉换鱼虾、蟹C、馒头换面包D、牛奶换羊奶E、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉正确答案：B21.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、球状蛋白D、简单蛋白E、半完全蛋白正确答案：B答案解析：麦谷蛋白和谷蛋白都属于完全蛋白。完全蛋白是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同必需氨基酸需要的蛋白质。麦谷蛋白和谷蛋白符合完全蛋白的特点。22.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是()。A、婴幼儿B、成年男性C、更年期妇女D、绝经期妇女E、老年人正确答案：A答案解析：婴幼儿时期基础代谢率较高，随着年龄增长基础代谢率逐渐降低。成年男性的基础代谢率略高于成年女性。更年期妇女、绝经期妇女基础代谢率也会有所变化但不是最高。老年人基础代谢率相对较低。所以一般情况下人体基础代谢较高的是婴幼儿，答案选A。婴幼儿身体各器官系统处于快速生长发育阶段，需要消耗较多能量来维持其生长、细胞更新及各种生理功能，因此基础代谢率较高。23.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是()。A、海藻糖B、寡糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖正确答案：C答案解析：果糖是一种甜度较高的单糖，其升糖指数相对较低，转化为脂肪的量较少，并且果糖的代谢不需要胰岛素的参与，对于一些胰岛素功能相对较弱的老年人来说较为适合。海藻糖是一种双糖，代谢也需要一定过程，但相比果糖在这方面不是最典型适合老年人的特点。寡糖一般需要进一步消化分解，对老年人消化功能有一定要求。麦芽糖是双糖，代谢需要相关酶参与，对老年人不太友好。乳糖在人体内需要乳糖酶分解，很多老年人缺乏乳糖酶，食用后可能不适。所以综合来看适合老年人食用且符合题干特点的是果糖。24.食物中可保护维生素A稳定性的是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E25.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C正确答案：A答案解析：海鱼中富含多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。这些多不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少血小板的聚集，从而有助于预防心血管疾病。碘主要与甲状腺功能有关；优质蛋白是身体生长和修复所必需的，但不是预防心血管疾病的主要成分；维生素A主要与视力等有关；维生素C有抗氧化等作用，但不是预防心血管疾病的关键成分。26.植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是()。A、麻油B、茶油C、花生油D、豆油E、鸡油正确答案：B答案解析：茶油中油酸含量较高，通常超过70%。花生油中油酸含量一般在30%-60%左右；豆油中油酸含量约为22%-30%；麻油中油酸含量相对不是特别突出；鸡油主要成分不是油酸，且油酸含量也不会超过70%。27.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。A、血红蛋白B、视黄醇结合蛋白C、血清运铁蛋白D、前白蛋白E、纤维结合蛋白正确答案：A答案解析：血红蛋白主要反映的是红细胞内血红蛋白的含量，用于评估贫血等情况，并非直接用于评价蛋白质营养状况。前白蛋白、血清运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、纤维结合蛋白等指标可在一定程度上反映蛋白质营养状况。28.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A、6%，30%，4%B、5%～6%，4%～5%，30%～40%C、10%，6%，30%D、4%，6%，30%E、3%～4%，30%～40%，5%～6%正确答案：B答案解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应分别约消耗其本身产生能量的5%～6%、4%～5%、30%～40%。29.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A、4，9，3B、5，9，3C、4，9，5D、5，8，3E、4，9，4正确答案：E30.平衡膳食的基本要求包括（）。A、膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法B、合理的营养素比例C、满足人体对能量和营养素的需求D、合理的膳食制度E、各选项都正确正确答案：E答案解析：平衡膳食的基本要求包括：满足人体对能量和营养素的需求；膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法；合理的营养素比例；合理的膳食制度等。所以各选项都正确，答案选E。31.能促进钙吸收的措施包括()。A、常在户外晒太阳B、多吃蔬菜、水果C、多吃谷类食物D、补充足量的钙E、经常做理疗(热敷)正确答案：A32.谷类中碳水化合物的主要形式是A、麦芽糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖E、多聚糖正确答案：C答案解析：谷类中碳水化合物的主要形式是淀粉。淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖，是谷类储存能量的主要形式。葡萄糖是单糖，不是谷类碳水化合物的主要形式；麦芽糖是双糖，在谷类中含量相对较少；多聚糖范围较广，不如淀粉准确指向谷类中碳水化合物的主要形式；纤维素是膳食纤维，不能被人体消化吸收，也不是谷类碳水化合物的主要形式。33.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()。A、豆腐B、大豆C、豆浆D、豆腐E、豆浆正确答案：A34.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、乳类B、禽肉C、畜肉D、菠菜、苋菜等E、蛋类正确答案：A答案解析：乳类是相对含钙高且吸收好的食物。禽肉、畜肉、蛋类含钙量不如乳类高。菠菜、苋菜等虽含钙，但其中的草酸等成分会影响钙的吸收。35.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗E、蛋白质的食物热效应最高正确答案：A答案解析：食物热效应是指因摄食而引起的能量额外消耗，与摄食密切相关，A选项叙述错误。过去称食物特殊动力作用，B选项正确；这种额外能量消耗伴有体温升高，C选项正确；是因摄食引起的能量额外消耗，D选项正确；蛋白质的食物热效应最高，E选项正确。36.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、限制氨基酸的构成比B、各种氨基酸的含量C、各种非必需氨基酸构成比D、各种必需氨基酸的含量E、各种必需氨基酸构成比正确答案：E答案解析：氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比。它反映了蛋白质中必需氨基酸的种类和相互比例关系，对于评价蛋白质的营养价值具有重要意义。其他选项中，各种氨基酸的含量没有突出必需氨基酸的特定比例关系；各种必需氨基酸的含量不涉及它们之间的构成比；非必需氨基酸构成比不是氨基酸模式的定义内容；限制氨基酸的构成比不能完全涵盖氨基酸模式的概念，氨基酸模式强调的是所有必需氨基酸的构成情况。37.不是铁的良好食物来源的是()。A、畜禽肉类B、鱼类C、动物肝脏D、动物全血E、牛奶正确答案：E答案解析：铁的良好食物来源包括动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。而牛奶中含铁量较低，不是铁的良好食物来源。38.钙的生理功能不包括()。A、参与凝血过程B、构成骨骼和牙齿C、维持神经与肌肉活动D、促进体内某些酶的活性E、与蛋白质及核酸合成有关正确答案：E答案解析：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与凝血过程、维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性等。与蛋白质及核酸合成有关不是钙的生理功能。39.孕期缺乏维生素B1可导致()。A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能下降D、孕妇低血钙症E、孕妇夜盲症正确答案：C答案解析：孕期缺乏维生素B1可引起胃肠功能下降及末梢神经炎等。新生儿异食癖可能与锌缺乏有关；新生儿低钙血症主要与维生素D、钙等缺乏有关；孕妇低血钙症常与钙摄入不足等有关；孕妇夜盲症主要与维生素A缺乏有关。40.个谷类交换份相当于水果的量是()。A、300gB、100gC、50gD、200gE、25g正确答案：D41.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白质C、母乳蛋白质D、大豆蛋白质E、大米蛋白质正确答案：B答案解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成模式接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。母乳是婴儿最理想的食物，其蛋白质营养价值高，但不是参考蛋白的定义来源；大豆蛋白质是优质植物蛋白，但不是参考蛋白；大米蛋白质的营养价值相对较低；酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，也不是参考蛋白的标准。42.营养不良性水肿应补充A、水果B、钙C、蔬菜D、谷类E、大豆正确答案：E43.以下哪项不会使基础代谢水平升高()。A、饥饿B、摄食过多C、寒冷D、精神紧张E、炎热正确答案：A44.不属于硒的生理功能的有()。A、抗艾滋病作用B、抗氧化作用C、抗肿瘤作用D、增强记忆功能E、调节甲状腺激素正确答案：D答案解析：硒具有抗氧化作用、调节甲状腺激素、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用等生理功能，一般不认为其具有增强记忆功能。45.幼儿园膳食管理制度不包括以下内容()。A、食物营养与安全的培训B、定期取血进行儿童机体营养指标检测C、按周编制食谱D、成立儿童膳食管理委员会E、制定膳食计划正确答案：B答案解析：幼儿园膳食管理制度通常包括成立儿童膳食管理委员会、制定膳食计划、按周编制食谱、食物营养与安全的培训等内容。而定期取血进行儿童机体营养指标检测不属于膳食管理制度的范畴，它更侧重于儿童营养状况的监测评估方式，并非直接关于膳食管理的制度内容。46.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、辅酶AC、蛋白酶抑制剂D、植酸E、辅酶Q正确答案：E答案解析：辅酶Q在呼吸链电子传递过程中起递氢体作用，参与ATP的合成，在ATP合成过程中起主要作用。硫辛酸主要参与能量代谢中酰基转移过程；辅酶A主要参与酰基转移反应等；蛋白酶抑制剂主要作用是抑制蛋白酶活性；植酸主要影响矿物质等的吸收等，它们在ATP合成过程中并非起主要作用。47.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的()。A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是正确答案：A答案解析：蛋白质利用率是指蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。蛋白质在消化道被分解成氨基酸后吸收进入体内，然后在体内发挥各种生理功能，蛋白质利用率反映的就是这一系列过程中蛋白质被机体有效利用的水平，而不是单纯氨基酸被吸收的程度、蛋白质在消化道被分解的程度或蛋白质转化为能量的数量等，故答案为[A]。48.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。A、10%B、5%C、20%D、15%E、7%正确答案：A49.幼儿膳食的基本要求不包括()。A、精细加工与烹饪B、合理安排进餐C、营养齐全、搭配合理D、注意饮食卫生E、营造幽静、舒适的进餐环境正确答案：A答案解析：精细加工与烹饪并不是幼儿膳食的基本要求。幼儿膳食基本要求包括营养齐全、搭配合理，以保证提供幼儿生长发育所需的各种营养素；合理安排进餐，培养良好的进餐习惯；营造幽静、舒适的进餐环境，有利于幼儿愉快进餐；注意饮食卫生，防止病从口入。而精细加工与烹饪可能会破坏食物中的营养成分，且过于精细的食物不利于幼儿咀嚼和消化功能的发展。50.硒浓度最低的人体组织是()。A、肾B、脂肪组织C、肝D、指甲E、牙釉质正确答案：B答案解析：人体中脂肪组织的硒浓度最低。肝、肾等器官硒浓度相对较高；指甲、牙釉质中也含有一定量的硒，但高于脂肪组织。51.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、以上都不是正确答案：A52.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高正确答案：D答案解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，过去称食物特殊动力作用。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。蛋白质的食物热效应最高，可达30%。食物热效应会使身体产热增加，导致体温略有升高。所以选项D中说这种额外能量消耗与摄食无关是不正确的。53.钙的生理功能不包括A、与蛋白质及核酸合成有关B、构成骨骼和牙齿C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、参与凝血过程正确答案：A答案解析：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与凝血过程、维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性等。而与蛋白质及核酸合成有关不是钙的生理功能。54.影响人体基础代谢的因素不包括()。A、寒冷B、年龄C、体重D、性别E、体表面积正确答案：C答案解析：人体基础代谢受多种因素影响，体表面积越大，基础代谢越高；年龄增长基础代谢率逐渐下降；一般男性基础代谢率高于女性；寒冷环境可使基础代谢升高。而体重并不直接影响基础代谢，基础代谢主要与身体的瘦体重等有关，而非单纯体重。55.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A、胃B、食管C、口腔D、结肠E、小肠正确答案：E答案解析：人体的小肠是消化和吸收的主要场所，氨基酸等营养物质主要在小肠被吸收。食管主要是食物通过的通道，基本不参与吸收；胃主要对食物进行初步消化，吸收少量的水、酒精等；结肠主要吸收水分和储存粪便；口腔主要进行食物的咀嚼和初步消化，不进行吸收。56.长期缺乏维生素B1导致的疾病是A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A答案解析：维生素B1缺乏病又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭表现为主则称湿性脚气病。癞皮病是缺乏维生素B3导致的；坏血病是缺乏维生素C导致的；眼干燥症是缺乏维生素A导致的；克山病与缺硒等多种因素有关。57.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是()。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸正确答案：E答案解析：视网膜感光体中视锥细胞和视杆细胞含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），DHA属于多不饱和脂肪酸。58.下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有()。A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊C、7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后，再添加另一种食物正确答案：A答案解析：给婴儿添加辅食最先添加的是谷类食物，如米糊、麦粉糊等，而不是鱼泥，一般在7～9个月时可开始添加鱼泥，蛋黄的添加时间也稍晚于谷类食物，所以A选项错误。B选项最先添加米糊，然后是麦粉糊，顺序正确；C选项7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋，符合该阶段添加辅食特点；D选项各月龄婴儿均需补充鱼肝油，可促进钙吸收，正确；E选项一种食物适应后，再添加另一种食物，可避免食物过敏等问题，正确。59.脂类包括哪两大类()。A、甘油三酯和类脂B、类脂和固醇酯C、磷脂和类脂D、固醇和类脂E、固醇酯和固醇正确答案：A答案解析：脂类包括脂肪（甘油三酯）和类脂两大类。类脂包含磷脂、糖脂、固醇等。选项A符合脂类分类。60.平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D答案解析：平衡膳食是指供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当，以满足人体正常生理需要，维持健康。选项A只强调了热能，不全面；选项B只说足够营养素，未提及比例等；选项C“全部所需”表述不准确；选项E只突出蛋白质及动物蛋白，也不完整。所以正确答案是D。61.有关脂肪酸，不正确的是()。A、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用D、人体不能合成必需脂肪酸E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜正确答案：A答案解析：必需脂肪酸主要包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系），并非单纯的ω-3系多不饱和脂肪酸。人体自身不能合成必需脂肪酸，亚油酸是必需脂肪酸之一，ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成等作用，膳食中饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸以1:1:1为宜。62.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白质的消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值E、氨基酸评分正确答案：E答案解析：氨基酸评分是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。蛋白质消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度；蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度；蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标；蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值。63.老年人饮食安排哪项不合理()。A、多食用家鸡，少食用肉鸡B、粮食可多吃C、每日或隔日食用一个鸡蛋D、多食用海鱼E、多食用禽肉，少食用畜肉正确答案：B答案解析：老年人饮食应多样化，不能单纯多吃粮食。鸡蛋富含优质蛋白，每日或隔日食用一个是合理的；家鸡相对肉鸡更健康，可多食用；海鱼富含不饱和脂肪酸等营养，多食用有益；禽肉比畜肉相对更健康，可多食用禽肉少食用畜肉。64.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容()。A、吃清洁卫生.不变质的食物B、食物多样.谷类为主C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、应禁烟酒正确答案：E答案解析：《中国居民膳食指南》的主要内容包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清洁卫生、不变质的食物等。而应禁烟酒不属于膳食指南的直接内容，它更多涉及到健康生活方式中关于烟酒危害及限制摄入的范畴。65.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。A、果糖B、低聚果糖C、抗性淀粉D、非淀粉多糖E、菊粉正确答案：A答案解析：益生元是不被消化的碳水化合物，低聚果糖、非淀粉多糖、抗性淀粉、菊粉都属于此类。而果糖是单糖，可被人体消化吸收，不属于益生元。66.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。A、磷脂B、胆固醇C、卵黄高磷蛋白D、抗生物素E、抗胰蛋白酶正确答案：C答案解析：卵黄高磷蛋白中的磷与铁结合，形成难以被吸收的物质，从而干扰铁的吸收。抗生物素主要影响生物素的吸收；抗胰蛋白酶影响蛋白质消化；磷脂和胆固醇一般不干扰铁吸收。67.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、面粉正确答案：D答案解析：维生素B2广泛存在于动植物性食物中，动物肝脏、肾脏、心脏等器官含量尤为丰富，此外蛋类、奶类、绿色蔬菜、豆类等也含有一定量的维生素B2。相比之下，动物肝脏是维生素B2的良好来源，而白菜、菠菜、大米、面粉中维生素B2含量相对没有动物肝脏高。68.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、中密度脂蛋白D、高密度脂蛋白E、极低密度脂蛋白正确答案：E答案解析：过多摄入糖类，尤其是单糖、双糖，会使肝脏合成的甘油三酯增加，导致极低密度脂蛋白合成及分泌增多，使其水平升高。乳糜微粒主要运输外源性甘油三酯；中密度脂蛋白并不是脂蛋白代谢的主要关键环节；低密度脂蛋白主要是将胆固醇转运到外周组织；高密度脂蛋白主要是逆向转运胆固醇，促进胆固醇的清除。69.以下为人体非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、精氨酸E、蛋氨酸正确答案：D答案解析：人体非必需氨基酸是指人体可以自身合成或由其他氨基酸转化而来，不一定需要从食物中直接获取的氨基酸。精氨酸属于非必需氨基酸。而色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸都属于必需氨基酸，人体自身不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中获取。70.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素E、苯[并]芘正确答案：A答案解析：维生素C可阻断N-亚硝基化合物的合成。维生素C能使亚硝酸还原为氧化氮，从而阻断亚硝基化反应的进行，防止N-亚硝基化合物的合成。杂环胺、多环芳烃、黄曲霉毒素、苯[并]芘的形成与维生素C无此直接关联。71.鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是（）。A、蛋白质含量与人体接近，利用率较高。B、碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物。C、维生素含量也十分丰富。D、脂肪含量较多E、脂肪含量较少正确答案：D答案解析：鱼类的营养成分与组成特点包括：蛋白质含量与人体接近，利用率较高；碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物；维生素含量丰富；脂肪含量较少，且多为不饱和脂肪酸。所以选项D“脂肪含量较多”错误。72.食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。A、纤维素B、果胶C、脂肪酸D、植物固醇E、琼脂正确答案：C答案解析：胆固醇的吸收与食物中的脂肪，尤其是脂肪酸的种类和含量有关。不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收，而植物固醇、纤维素、果胶、琼脂等通常会抑制胆固醇的吸收。73.维生素C的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、参与胶原合成C、神经介质和类固醇的羟化反应D、抗氧化作用E、解毒作用正确答案：A答案解析：维生素C的生理功能主要包括参与胶原合成、神经介质和类固醇的羟化反应、抗氧化作用、解毒作用等。促进小肠钙吸收不是维生素C的生理功能。74.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是()。A、硬脂酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、花生酸E、油酸正确答案：C答案解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、花生四烯酸、花生酸、硬脂酸等人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。75.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖正确答案：C答案解析：果糖是一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料。人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用。葡萄糖主要是直接参与人体代谢供能等；半乳糖常与葡萄糖结合形成乳糖等；核糖是构成核酸等的重要成分；甘露糖在人体内代谢途径与其他几种糖有所不同。所以答案选C。76.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A、300B、400C、500D、700E、600正确答案：E77.下列哪项是维生素A最好的食物来源()。A、淡水鱼B、动物肝脏C、水果D、谷类E、绿色蔬菜正确答案：B答案解析：维生素A最好的食物来源是动物肝脏，动物肝脏中富含大量的维生素A。淡水鱼不是维生素A的良好来源；水果中维生素A含量较低；谷类主要提供碳水化合物等营养成分，维生素A含量不高；绿色蔬菜虽含有一定营养成分，但不是维生素A的最佳来源。78.属于儿童的必需氨基酸是()。A、谷氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、甘氨酸E、胱氨酸正确答案：C答案解析：儿童必需氨基酸有9种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。组氨酸是儿童特有的必需氨基酸。79.维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案：D答案解析：维生素B2广泛存在于动植物性食物中，动物内脏如肝、肾、心等含量尤为丰富，此外，奶类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类等也含有一定量的维生素B2。相比之下，水果、谷物、蔬菜类中维生素B2含量不是特别突出，调味品类中维生素B2含量通常较低。所以维生素B2主要来源于动物内脏。80.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（）。A、240B、450C、590D、690E、400正确答案：C答案解析：1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克。酒精能量系数为7kcal/g，碳水化合物能量系数为4kcal/g。则酒精提供能量：5×10×7=350kcal，碳水化合物提供能量：5×12×4=240kcal，总共摄入能量：350+240=590kcal，所以摄入能量>590。81.维生素D缺乏时出现的症状除外()。A、肾结石B、佝偻病C、骨质疏松症D、骨质软化症E、手足痉挛症正确答案：A答案解析：维生素D缺乏会引起多种骨骼相关疾病，如佝偻病、骨质疏松症、骨质软化症、手足痉挛症等。而肾结石的形成与多种因素有关，并非主要由维生素D缺乏直接导致。82.苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A、谷氨酰氨酶B、苯丙氨酸羧化酶C、苯丙氨酸转酮酶D、苯丙氨酸羟化酶E、酪氨酸羟化酶正确答案：D答案解析：苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢病，是由于苯丙氨酸羟化酶缺乏，使得苯丙氨酸不能正常代谢为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸蓄积，并从尿中大量排出。所以是体内缺乏苯丙氨酸羟化酶。83.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。A、牛肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、醇溶蛋白D、猪肉蛋白E、鱼肉蛋白正确答案：B答案解析：参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成模式接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。醇溶蛋白的营养价值相对较低；猪肉蛋白、牛肉蛋白、鱼肉蛋白虽也是优质蛋白，但通常不作为参考蛋白的典型代表。84.具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12正确答案：B85.膳食调查方法不包括()。A、称重法B、查账法C、随机法D、24h回顾法E、化学分析法正确答案：C答案解析：随机法不是膳食调查方法。常见的膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法等，而随机法不属于膳食调查的特定方法。86.于幼儿合理安排进餐，说法错误的是()。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次C、每餐间隔时间3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心正确答案：A答案解析：幼儿1～2岁进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次，每餐间隔时间3～3.5小时，一般有早、中、晚三餐和午点、晚点两次点心。所以A选项说法错误。87.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、赖氨酸正确答案：E答案解析：大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，而谷类蛋白质富含蛋氨酸，两者可以起到互补作用，提高蛋白质的营养价值。88.谷类食物的营养特点是()。A、含丰富的蛋白质B、含丰富的碳水化合物C、含丰富的矿物质D、含丰富的脂溶性维生素E、含丰富的脂肪正确答案：B答案解析：谷类食物的营养特点是含丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。谷类蛋白质含量一般在7%～12%，且生物利用率较低；谷类矿物质含量约1.5%～3%，其中钙含量较低；谷类中脂溶性维生素含量并不丰富；谷类脂肪含量较低，约2%，且以不饱和脂肪酸为主。谷类食物碳水化合物含量较高，一般在70%以上，能为人体提供大量能量，所以答案选B。89.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、生物价B、蛋白质表观消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案：E90.平衡膳食中的食物种类包括（）。A、烹调油.谷薯类B、动物性食物C、豆类及其制品D、蔬菜.水果类E、各选项都正确正确答案：E答案解析：平衡膳食中的食物种类包括谷类食物，是能量的主要来源；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质；动物性食物能提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等；豆类及其制品富含植物蛋白、维生素、矿物质和膳食纤维等；蔬菜和水果类能提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等。烹调油也是膳食的重要组成部分，提供必需脂肪酸等。所以各选项都正确。91.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A、社会经济状况评估B、营养不足或过剩