2025年(新版)公共营养师考试题库(含答案)

2025年(新版)公共营养师考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素不属于产能营养素？A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物答案：C2.人体基础代谢率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.孕妇D.婴儿答案：D3.维生素B1缺乏的典型症状是？A.坏血病B.脚气病（干性）C.夜盲症D.巨幼红细胞性贫血答案：B4.钙的最佳食物来源是？A.菠菜B.牛奶C.大米D.鸡肉答案：B5.下列食物中，血糖提供指数（GI）最高的是？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮红薯答案：B6.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，建议每天蔬菜的摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C7.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加答案：D9.下列哪种疾病与高同型半胱氨酸血症相关？A.高血压B.糖尿病C.阿尔茨海默病D.冠心病答案：D10.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的进餐次数是？A.1次B.2次C.3次D.3次及以上（含加餐）答案：D11.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前不需要额外补充的营养素是？A.维生素DB.铁C.钙D.锌答案：C12.地中海膳食模式的特点不包括？A.大量摄入橄榄油B.每周食用2-3次鱼类C.以精米白面为主食D.每日食用新鲜水果答案：C13.评价蛋白质营养状况的常用指标是？A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清胆固醇D.甘油三酯答案：A14.肥胖的判断标准中，成人BMI≥多少为肥胖？A.24B.26C.28D.30答案：C15.下列哪种食物属于优质蛋白来源？A.大豆B.玉米C.土豆D.花生答案：A16.维生素C的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.抗氧化，促进胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.参与凝血过程答案：B17.痛风患者应严格限制的食物是？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C18.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.锌C.维生素ED.镁答案：B19.低GI饮食适用于哪种人群？A.贫血患者B.糖尿病患者C.骨质疏松患者D.低体重人群答案：B20.膳食调查中，称重法的优点是？A.操作简单B.适用于大规模调查C.结果准确D.不需要专业人员答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖答案：ABD3.孕期容易缺乏的营养素包括？A.铁B.叶酸C.维生素DD.钠答案：ABC4.老年人膳食指南的要点包括？A.少量多餐，细软易嚼B.多摄入深色蔬菜和水果C.严格限制蛋白质摄入D.主动饮水，每天1500-1700ml答案：ABD5.营养调查的内容包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.生活方式调查答案：ABCD6.糖尿病患者营养治疗的原则是？A.控制总能量，维持理想体重B.增加单糖摄入C.高纤维、低GI饮食D.限制饱和脂肪酸和胆固醇答案：ACD7.婴儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多种D.早于4月龄添加答案：ABC8.维生素A缺乏的表现有？A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.牙龈出血答案：ABC9.与高血压相关的膳食因素包括？A.高钠摄入B.低钾摄入C.低钙摄入D.过量饮酒答案：ABCD10.优质蛋白质的特点是？A.含有人体必需氨基酸B.氨基酸模式与人体接近C.消化吸收率高D.主要来源于植物性食物答案：ABC三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的食物来源及优质蛋白质的判断标准。答：蛋白质的食物来源分为动物性（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类）和植物性（如大豆及其制品、坚果）。优质蛋白质需满足三个标准：①含有人体全部9种必需氨基酸；②氨基酸模式与人体蛋白质接近，利用率高；③消化吸收率≥90%（如鸡蛋蛋白质生物价94，牛奶85）。2.2023版中国居民膳食指南相较于旧版的核心变化有哪些？答：主要变化包括：①强调“食物多样，谷类为主”中全谷物和杂豆的比例（每日50-150g）；②新增“规律进餐，足量饮水”条目，明确成人每日饮水量1500-1700ml（15-20℃）；③调整动物性食物推荐量，禽畜肉由40-75g调整为30-80g，增加水产类摄入建议（每周280-525g）；④强化“控糖限酒”，添加糖每日＜25g（原为＜50g），明确儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒。3.简述糖尿病患者的营养治疗原则。答：①能量控制：根据理想体重、活动量计算总能量（如轻体力劳动女性25-30kcal/kg）；②碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI食物（如燕麦、全麦），避免精制糖；③蛋白质：占15%-20%，优质蛋白≥50%（如鱼、蛋、豆制品）；④脂肪：占20%-25%，限制饱和脂肪酸（＜7%）和反式脂肪酸（＜1%），增加单不饱和脂肪酸（如橄榄油）；⑤膳食纤维：每日25-30g（如蔬菜、燕麦）；⑥餐次分配：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波动。4.婴儿添加辅食的原则和顺序是什么？答：原则：①时间：满6月龄（不早于4月龄，不晚于8月龄）；②由少到多（如首次1勺米粉，逐渐增加）；③由稀到稠（从米汤→稀粥→软饭）；④由单一到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再换）；⑤循序渐进（避免盐、糖等调味品）。顺序：首先添加高铁米粉（预防缺铁性贫血），然后是蔬菜泥（如胡萝卜、南瓜）、水果泥（如苹果、香蕉），7-8月龄添加动物性食物（如鱼泥、肉泥），9-10月龄添加碎菜、软面，10-12月龄尝试小块食物（如软米饭、小饺子）。5.简述营养咨询中SOAP法的具体内容。答：SOAP法是营养咨询的常用记录方法，包括四部分：①S（Subjective，主观资料）：患者主诉（如“最近3个月体重下降5kg”）、饮食史（如“每天喝2杯奶茶”）、症状（如“饭后腹胀”）；②O（Objective，客观资料）：体格检查数据（如身高165cm，体重50kg，BMI18.4）、实验室指标（如血红蛋白105g/L）、膳食调查结果（如24小时回顾显示钙摄入400mg）；③A（Assessment，评估）：综合分析营养问题（如“低体重，钙摄入不足”）、可能原因（如“奶制品摄入少，乳糖不耐受”）；④P（Plan，计划）：制定干预措施（如“每日饮用无乳糖牛奶300ml，添加奶酪50g；2周后复查体重和血钙”）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：患者男，52岁，身高170cm，体重85kg，诊断为高血压（150/95mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L）。饮食调查显示：每日主食（米饭）约400g，肉类（猪肉）150g，蛋类1个，蔬菜200g，水果100g，很少吃鱼类和豆制品，每日饮用啤酒2瓶（约750ml），口味偏咸（每日盐约10g）。问题：1.分析该患者存在的主要营养问题；2.提出饮食干预建议。答案：1.主要营养问题：①能量过剩（BMI=85/(1.7²)=29.4，属肥胖）；②钠摄入过高（盐10g＞推荐5g），与高血压相关；③脂肪摄入不合理（猪肉含饱和脂肪酸多，鱼类、豆制品少，胆固醇摄入超标）；④膳食纤维不足（蔬菜200g＜推荐300-500g，水果100g＜200-350g）；⑤酒精摄入过量（啤酒750ml≈酒精22.5g，男性每日酒精≤25g但需控制）。2.干预建议：①控制总能量：按理想体重（170-105=65kg）计算，轻体力劳动每日25-30kcal/kg，总能量约1625-1950kcal，逐步减重（每周减0.5-1kg）；②调整主食：减少精米（250-300g），增加全谷物（如燕麦50g、玉米50g）；③优化蛋白质：减少猪肉（50-75g），增加鱼类（每周280-525g，如三文鱼、鲈鱼）、豆制品（豆腐100g/日），蛋类改为隔日1个；④增加膳食纤维：蔬菜增至400g（深色占1/2，如菠菜、西兰花），水果200g（如苹果、蓝莓）；⑤限盐限酒：每日盐＜5g（使用限盐勺），啤酒改为每周≤2次，每次≤300ml；⑥增加不饱和脂肪酸：用橄榄油替代动物油，每日25-30g；⑦监测指标：每月测体重、血压，3个月后复查血脂。案例2：女，28岁，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.9），目前体重68kg（增重13kg）。膳食调查显示：每日牛奶200ml，鸡蛋1个，瘦肉50g，鱼类30g，蔬菜300g（以白菜、土豆为主），水果250g（苹果、香蕉），主食（馒头、面条）350g，很少吃动物肝脏和深绿色蔬菜。实验室检查：血红蛋白102g/L（正常≥110g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。问题：1.评估该孕妇的营养状况；2.提出针对性营养干预措施。答案：1.营养状况评估：①体重增长：孕中期（14-27周）推荐增重4-5kg，孕28周（28周后为孕晚期）累计增重应≤11-16kg（该孕妇增重13kg，在正常范围但需注意控制增速）；②铁缺乏：血红蛋白102g/L（轻度贫血），血清铁蛋白12μg/L（储备不足），与动物性铁（如瘦肉、动物肝脏）摄入少有关；③维生素C摄入可能不足：蔬菜以白菜、土豆为主（维生素C含量较低），影响植物性铁吸收；④钙摄入不足：牛奶200ml（推荐500ml），钙摄入约200mg（推荐孕中期1000mg/日）；⑤维生素A可能不足：深绿色蔬菜（如菠菜、油菜）和动物肝脏摄入少（富含维生素A）。2.干预措施：①增加铁摄入：每日瘦肉增至80-100g（猪里脊、牛肉），每周2-3次动物肝脏（如猪肝30g/次），同时增加维生素C丰富的食物（如彩椒、猕猴桃、西兰花），促进铁吸收；②补钙：牛奶增至500ml/日（或酸奶300ml+奶酪30g），添