2025年三级公共营养师考试题库(含答案)

2025年三级公共营养师考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：人体必需脂肪酸是指自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食指南建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。3.评价食物蛋白质营养价值时，以下指标中最能反映蛋白质被人体利用程度的是：A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C解析：生物价（BV）表示蛋白质经消化吸收后，被机体利用的程度，是评价蛋白质营养价值的核心指标。4.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，导致夜盲症。5.计算成人基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的男性公式为：A.BMR(kcal)=66.5+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(岁)B.BMR(kcal)=655.1+9.6×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(岁)C.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)+5D.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)-161答案：A解析：WHO推荐的BMR计算公式中，男性为66.5+13.7W+5.0H-6.8A，女性为655.1+9.6W+1.8H-4.7A（W为体重kg，H为身高cm，A为年龄岁）。6.以下食物中，钙含量最高且易于吸收的是：A.牛奶B.菠菜C.大豆D.鸡蛋答案：A解析：牛奶中的钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率高；菠菜因草酸含量高，钙吸收率低。7.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：A.铁缺乏B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入不足答案：B解析：叶酸和维生素B12是DNA合成的关键辅酶，缺乏时会导致红细胞发育障碍，形成巨幼红细胞性贫血。8.评价儿童生长发育的常用指标不包括：A.身高体重指数（BMI）B.头围C.皮褶厚度D.血红蛋白浓度答案：D解析：血红蛋白浓度是评价贫血的指标，属于营养状况评价，而非生长发育指标。9.食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100g或100ml食品中糖含量不超过：A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“0糖”需满足糖含量≤0.5g/100g（ml）。10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.清蒸（30分钟以上）答案：B解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮或油炸会导致大量流失。11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多答案：D解析：蛋白质摄入过多可能增加钙的流失，但并非老年人骨质疏松的主要原因；主要原因包括钙和维生素D缺乏、激素水平变化（如女性绝经后雌激素下降）等。12.计算某男性（30岁，体重70kg，轻体力劳动）每日能量需求时，其总能量（TEE）约为：A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：男性BMR=66.5+13.7×70+5.0×170（假设身高170cm）-6.8×30≈1665kcal；轻体力劳动活动系数为1.55，TEE=1665×1.55≈2581kcal（注：若按简化公式，轻体力男性每日需求约2250-2400kcal，此处取近似值）。13.以下哪种食物属于“高GI（升糖指数）食物”？A.燕麦（整粒）B.白米饭（精米）C.全麦面包（粗加工）D.苹果答案：B解析：白米饭（精米）GI约73，属于高GI食物；燕麦（GI约55）、全麦面包（GI约50-60）、苹果（GI约36）均为中低GI食物。14.儿童“缺铁性贫血”的早期表现通常为：A.皮肤苍白、乏力B.异食癖（如嗜食泥土）C.注意力不集中、易烦躁D.心率加快、呼吸急促答案：C解析：缺铁早期（铁减少期）主要表现为神经行为异常，如注意力不集中、易烦躁；中晚期才会出现皮肤苍白、乏力等症状。15.以下关于“必需氨基酸”的描述，错误的是：A.成人必需氨基酸有8种B.婴儿必需氨基酸有9种（含组氨酸）C.亮氨酸属于必需氨基酸D.半胱氨酸可以替代部分蛋氨酸的需求答案：无错误（本题设计为干扰项，实际正确描述均为选项内容）16.以下哪种疾病患者需要严格限制膳食中嘌呤的摄入？A.高血压B.糖尿病C.痛风D.骨质疏松答案：C解析：痛风是由于尿酸代谢异常导致，尿酸由嘌呤代谢产生，因此需限制高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）。17.中国居民膳食指南（2022）中“少盐”的具体建议是每日食盐摄入不超过：A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：2022版指南将“少盐”标准从6g调整为5g，强调降低钠摄入。18.以下哪种脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇？A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸答案：C解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）可降低LDL-C，同时保留高密度脂蛋白（HDL-C），有利于心血管健康。19.评价膳食调查结果时，“平均每日营养素摄入量达到推荐摄入量（RNI）的90%以上”表示：A.摄入不足B.摄入适宜C.摄入过量D.需进一步评估答案：B解析：一般认为，摄入量≥RNI的90%为适宜，70%-90%为不足，＜70%为缺乏。20.以下关于“母乳喂养”的描述，错误的是：A.初乳富含免疫活性物质B.应在婴儿6个月后添加辅食C.母乳中的铁吸收率高达50%D.哺乳期母亲每日需额外增加500kcal能量答案：B解析：2022版指南建议婴儿在6月龄前后（满6个月）开始添加辅食，而非严格6个月后。二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。2.儿童蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床表现可能包括：A.体重低于同年龄儿童B.皮下脂肪减少（腹部最先）C.水肿（恶性营养不良）D.身高增长正常答案：ABC解析：PEM患儿身高和体重均会落后于同龄人，皮下脂肪减少顺序为腹部→躯干→四肢→面颊；恶性营养不良（夸希奥科病）以水肿为特征。3.以下食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的有：A.三文鱼B.核桃C.亚麻籽油D.花生油答案：ABC解析：三文鱼（富含EPA、DHA）、核桃（含α-亚麻酸）、亚麻籽油（α-亚麻酸含量高）均为n-3脂肪酸来源；花生油以单不饱和脂肪酸为主。4.制定老年人膳食计划时，需重点考虑的因素有：A.咀嚼和吞咽功能下降B.消化酶分泌减少C.钙和维生素D的吸收能力降低D.基础代谢率升高答案：ABC解析：老年人基础代谢率随年龄增长下降，而非升高；其他选项均为老年人生理特点。5.以下属于“中国居民平衡膳食八准则（2022）”内容的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南八准则包括：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。6.以下哪些情况可能导致维生素B1缺乏（脚气病）？A.长期食用精白米B.慢性腹泻（吸收障碍）C.酗酒（干扰吸收）D.长期素食（缺乏来源）答案：ABC解析：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果中，精白米加工后B1损失约70%；慢性腹泻和酗酒会影响吸收；素食者若摄入全谷物和豆类，一般不会缺乏。7.孕妇中晚期（孕20周后）的营养需求特点包括：A.能量需求较孕早期增加约300kcal/日B.蛋白质需求增加约15-20g/日C.铁的推荐摄入量（RNI）为28mg/日D.钙的RNI为1000mg/日（孕中）→1200mg/日（孕晚）答案：ABCD解析：孕中晚期能量需求较孕早期增加约300kcal/日；蛋白质需求孕早期+5g，孕中+15g，孕晚+20g；铁RNI孕中24mg，孕晚29mg（近似28mg）；钙RNI孕中1000mg，孕晚1200mg（数据参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》）。8.以下关于“食品添加剂”的描述，正确的有：A.防腐剂可防止食品腐败变质B.着色剂仅用于改善外观，无营养价值C.膨松剂可使面制品体积膨大、质地松软D.所有食品添加剂均对人体有害答案：ABC解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，并非均有害；其他选项正确。9.以下哪些指标可用于评价人体脂肪分布？A.腰围（WC）B.腰臀比（WHR）C.体脂率（BF%）D.身高体重指数（BMI）答案：AB解析：BMI反映总体重与身高的关系，体脂率反映脂肪总量，而腰围和腰臀比用于评估中心性肥胖（脂肪分布）。10.以下关于“膳食调查方法”的描述，正确的有：A.24小时回顾法适用于群体调查，简便快速B.称重法准确性高，但耗时费力C.记账法适用于家庭或集体食堂的长期调查D.食物频率法可评估过去一段时间的habitual摄入答案：ABCD解析：四种方法的特点描述均正确。三、简答题（每题5分，共6题）1.简述“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的结构及各层主要食物类别。答案：2022版膳食宝塔共5层，自下而上依次为：①谷薯类（底层）：250-400g，包括全谷物、杂豆（50-150g）和薯类（50-100g）；②蔬菜水果类（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水产品、蛋类（第三层）：鱼、禽、蛋、瘦肉120-200g（其中水产品40-75g，畜禽肉40-75g，蛋40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类（第四层）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤油、盐（顶层）：油25-30g，盐＜5g。2.列举5种富含铁的食物，并说明“动物性铁”与“植物性铁”的吸收率差异及促进吸收的因素。答案：富含铁的食物：猪肝（22.6mg/100g）、牛肉（2.8mg/100g）、鸭血（30.5mg/100g）、黑木耳（97.4mg/100g干）、菠菜（2.9mg/100g）。吸收率差异：动物性铁（血红素铁）吸收率约20%-30%，植物性铁（非血红素铁）吸收率约1%-15%。促进吸收的因素：维生素C（如与蔬菜同食）、肉类因子（MFP因子）可促进非血红素铁吸收；钙、植酸、草酸会抑制非血红素铁吸收。3.简述“肥胖”的判定标准（成人）及营养干预原则。答案：判定标准：BMI≥28kg/m²为肥胖（中国标准）；腰围男性≥90cm、女性≥85cm为中心性肥胖。营养干预原则：①控制总能量摄入（较日常减少300-500kcal/日）；②调整宏量营养素比例（蛋白质15%-20%，脂肪20%-25%，碳水化合物45%-60%）；③增加膳食纤维（25-30g/日）；④保证维生素和矿物质摄入；⑤避免高糖、高脂、高盐食物；⑥结合运动（每周150分钟中等强度有氧运动）。4.简述“妊娠期高血压综合征（子痫前期）”的营养预防措施。答案：①控制总能量，避免体重增长过快（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）；②限制钠摄入（＜5g/日），避免腌制食品；③增加优质蛋白质（鱼、禽、蛋、豆类），保证胎儿发育；④补充钙（1200mg/日）、镁（400mg/日）、维生素C（110mg/日）和维生素E（14mg/日）；⑤减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入；⑥规律进餐，避免暴饮暴食。5.简述“24小时膳食回顾法”的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①选择调查对象（需记忆清晰）；②询问前一日早、中、晚三餐及加餐的食物种类、数量（用家庭常用量具或食物模型估算）；③记录进食时间、地点、烹饪方式；④重复询问（至少2-3天）以减少回忆偏差；⑤计算营养素摄入量（使用食物成分表或软件）。注意事项：①调查员需培训，避免引导性提问；②提醒调查对象包括零食、饮料；③对儿童、老年人需由家属辅助回忆；④结合称重法或记账法提高准确性。6.简述“维生素D”的生理功能及缺乏的主要表现。答案：生理功能：①促进钙、磷吸收，维持骨骼健康；②调节细胞增殖与分化（抗癌作用）；③参与免疫调节（增强抵抗力）；④可能与神经保护、血糖调节相关。缺乏表现：儿童佝偻病（方颅、鸡胸、O型腿）；成人骨软化症（骨痛、易骨折）；老年人骨质疏松（骨密度下降）。四、案例分析题（共2题，每题15分）案例1：某社区拟开展60岁以上老年人营养状况调查，随机抽取50名老人（男性20名，女性30名），通过24小时回顾法收集膳食数据，同时测量身高、体重、腰围。部分结果如下：-平均每日能量摄入：1800kcal（推荐值：男性2000kcal，女性1800kcal）；-蛋白质摄入：55g（其中动物蛋白占30%）；-钙摄入：500mg（推荐值：1000mg）；-维生素C摄入：80mg（推荐值：100mg）；-BMI：男性平均26.5kg/m²，女性平均28.2kg/m²；-腰围：男性平均92cm，女性平均88cm。问题：1.分析该社区老年人的营养状况（从能量、蛋白质、钙、维生素C、体成分角度）。2.提出针对性的营养干预建议。答案：1.营养状况分析：-能量：男性摄入不足（1800kcal＜2000kcal），女性摄入达标（1800kcal=推荐值）；-蛋白质：总量偏低（RNI男性65g，女性55g），且动物蛋白占比不足（理想≥50%），优质蛋白来源少；-钙：显著缺乏（500mg＜1000mg），可能导致骨质疏松风险；-维生素C：接近推荐值（80mgvs100mg），但需关注蔬菜水果摄入量；-体成分：BMI男性26.5（超重，24-28），女性28.2（肥胖，≥28）；腰围男性92cm（≥90cm，中心性肥胖），女性88cm（≥85cm，中心性肥胖），存在腹型肥胖问题。2.干预建议：-能量与体重管理：男性适当增加能量（至2000kcal），女性维持但调整来源；通过控制精制碳水、增加运动（如快走30分钟/日）改善腹型肥胖；-蛋白质：增加动物蛋白（鱼、禽、蛋）和大豆蛋白（如豆腐），目标动物蛋白占比≥50%，总蛋白男性≥65g、女性≥55g；-钙补充：每日饮用300-500ml牛奶（或酸奶），增加深绿色蔬菜（如菠菜、芥菜）、豆制品（如北豆腐）；必要时补充钙剂（500mg/日，需与维生素D同补）；-维生素C：增加新鲜水果（如猕猴桃、橙子）和深色蔬菜（如青椒、西兰花），目标每日摄入蔬菜300-500g（深色占1/2）、水果200-350g；-营养教育：开展讲座普及膳食指南，教授“膳食宝塔”应用；指导阅读食品标签（关注钙、维生素C含量）；鼓励家庭共餐，改善烹饪方式（少盐少油，避免高温油炸）。案例2：某4岁男童（身高100cm，体重16kg），家长主诉其“食欲差、挑食（仅吃白米饭、薯条，拒绝蔬菜和肉类）、易感冒”。体检：面色苍白，指甲脆薄；血常规显示血红蛋白（Hb）90g/L（正常参考值：110-160g/L）。问题：1.评估该儿童的营养状况（包括生长发育、可能的营养素缺乏）。2.设计3日膳食计划（包含早、中、晚三餐及1次加餐），并说明设计依据。答案：1.营养状况评估：-生长发育：身高100cm（参考《中国7岁以下儿童生长标准》，4岁男童身高P50为103.1cm），体重16kg（P50为16.7kg），均低于中位数，属生长迟缓；-可能缺乏的营养素：①铁（Hb90g/L，提示轻度缺铁性贫血）；②蛋白质（挑食致优质