2025年公共营养师真题（附答案）

2025年公共营养师练习题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.苹果答案：C。解析：动物肝脏是含铁丰富的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的生物利用率较低，苹果含铁量也不高。3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸答案：C。解析：人体必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。4.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）A.谷类B.肉类C.豆类D.奶类答案：A。解析：谷类蛋白质含量一般在7%-12%，且赖氨酸等必需氨基酸含量较低，不属于优质蛋白质来源；肉类、豆类、奶类蛋白质含量高且氨基酸组成合理，是优质蛋白质的良好来源。5.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素KD.维生素E答案：D。解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素B1参与能量代谢过程，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维生素K主要参与凝血过程。6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.钙C.铁D.硒答案：A。解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育，铁缺乏会引起缺铁性贫血，硒缺乏与克山病等疾病有关。7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低（）A.馒头B.荞麦面条C.葡萄糖D.西瓜答案：B。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和能力。葡萄糖GI最高，馒头GI也较高，西瓜GI相对较高，而荞麦面条由于含有较多的膳食纤维等成分，GI较低。8.下列油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）A.牛油B.猪油C.橄榄油D.椰子油答案：C。解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；牛油、猪油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量较高。9.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入蔬菜的量是（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。10.以下哪种食物是维生素D的良好来源（）A.谷类B.蔬菜C.水果D.海鱼答案：D。解析：海鱼是维生素D的良好来源，谷类、蔬菜、水果中维生素D含量极少。人体皮肤在紫外线照射下也能合成维生素D。11.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）A.大豆与玉米混合食用可发挥蛋白质互补作用B.蛋白质互补作用的原则是食物的生物学种属越远越好C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D.蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质中必需氨基酸相互补充，提高营养价值答案：A。解析：大豆富含赖氨酸，玉米缺乏赖氨酸但含色氨酸较多，二者混合食用可发挥蛋白质互补作用，该说法正确；蛋白质互补作用的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好，它是指不同食物蛋白质中必需氨基酸相互补充，提高营养价值，B、C、D说法均正确。12.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C。解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢约占总能量消耗的60%-70%。13.下列哪种食物富含膳食纤维（）A.精米B.精面C.燕麦D.蛋糕答案：C。解析：燕麦含有丰富的膳食纤维，而精米、精面经过精细加工，膳食纤维含量降低，蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，膳食纤维含量不高。14.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.钙C.维生素AD.酒精答案：D。解析：孕妇孕期需要增加蛋白质、钙、维生素A等营养素的摄入以满足自身和胎儿生长发育的需要，而酒精对胎儿发育有害，孕期应避免饮酒。15.老年人膳食应注意（）A.高糖饮食B.高盐饮食C.多吃动物性食物D.食物多样化，清淡易消化答案：D。解析：老年人消化功能减退，膳食应食物多样化，清淡易消化，避免高糖、高盐饮食，可适量摄入动物性食物，但不宜过多。16.下列哪种食物属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C。解析：海鲜如虾、蟹、贝类等属于高嘌呤食物，牛奶、鸡蛋、苹果属于低嘌呤食物。高嘌呤食物摄入过多可能会导致血尿酸升高，引发痛风。17.下列关于维生素C的说法，错误的是（）A.维生素C具有还原性B.维生素C易溶于水C.维生素C在碱性环境中稳定D.维生素C能促进铁的吸收答案：C。解析：维生素C具有还原性，易溶于水，能促进铁的吸收。但它在酸性环境中较稳定，在碱性环境中不稳定，易被氧化破坏。18.下列哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小（）A.油炸B.煎C.炖D.烤答案：C。解析：油炸、煎、烤等烹饪方式通常需要高温，会使食物中的营养素如维生素、蛋白质等受到较大损失，而炖的方式温度相对较低，对营养素的损失相对较小。19.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.坚果答案：C。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果、坚果中几乎不含维生素B12。20.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.经常吃油炸食品D.吃清淡少盐的膳食答案：C。解析：合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，吃清淡少盐的膳食，而经常吃油炸食品含有大量油脂和热量，且可能产生有害物质，不利于健康，不属于合理膳食的范畴。21.下列哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用（）A.钠B.镁C.铜D.铬答案：A。解析：钠是细胞外液中的主要阳离子，对维持人体的酸碱平衡、渗透压等有重要作用；镁参与多种酶促反应，铜参与造血等生理过程，铬参与糖代谢等过程。22.下列哪种食物属于碱性食物（）A.猪肉B.牛肉C.海带D.鸡肉答案：C。解析：食物的酸碱性是根据食物在体内代谢后的产物来划分的。海带等蔬菜、水果属于碱性食物，猪肉、牛肉、鸡肉等动物性食物属于酸性食物。23.下列关于食物热效应的说法，正确的是（）A.蛋白质的食物热效应最高B.脂肪的食物热效应最高C.碳水化合物的食物热效应最高D.食物热效应与食物的消化吸收无关答案：A。解析：食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的食物热效应最高，约为20%-30%，碳水化合物约为5%-10%，脂肪约为0-5%。24.儿童青少年生长发育迅速，需要保证充足的钙摄入，以下哪种食物不是钙的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.虾皮答案：A。解析：菠菜中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，不是钙的良好来源；牛奶、豆腐、虾皮都是钙的良好来源。25.下列哪种营养素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案：B。解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等；维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和骨骼发育。26.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.增加食物在肠道内的停留时间D.调节血糖答案：C。解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，预防便秘，还能降低血胆固醇水平、调节血糖等。27.下列哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.甜饮料答案：C。解析：苦瓜含有类似胰岛素的物质，有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用；糖果、蜂蜜、甜饮料含糖量高，糖尿病患者应避免食用。28.下列关于脂肪的说法，错误的是（）A.脂肪是人体重要的能量来源B.脂肪可保护内脏器官C.饱和脂肪酸对人体有害无利D.必需脂肪酸人体不能合成，必须从食物中摄取答案：C。解析：脂肪是人体重要的能量来源，可保护内脏器官，必需脂肪酸人体不能合成，必须从食物中摄取。虽然过量摄入饱和脂肪酸可能对健康不利，但它也是人体正常生理活动所必需的，并非有害无利。29.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.玉米C.动物肝脏D.土豆答案：C。解析：动物肝脏富含维生素B2，大米、玉米、土豆中维生素B2含量相对较低。30.下列关于饮水的说法，正确的是（）A.口渴了才喝水B.每天饮水越多越好C.应少量多次饮水D.可以用饮料代替水答案：C。解析：应养成少量多次饮水的习惯，不要等到口渴了才喝水，每天饮水应适量，并非越多越好，饮料不能完全代替水。31.下列哪种食物属于低脂肪食物（）A.油炸鸡腿B.烤鸭C.黄瓜D.五花肉答案：C。解析：黄瓜含水量高，脂肪含量低，而油炸鸡腿、烤鸭、五花肉脂肪含量较高。32.下列哪种营养素在人体内的含量小于0.01%（）A.钙B.铁C.钾D.钠答案：B。解析：钙、钾、钠在人体内含量相对较高，属于常量元素，铁在人体内含量小于0.01%，属于微量元素。33.下列关于孕妇营养的说法，正确的是（）A.孕妇应多吃保健品B.孕妇可以随意增加体重C.孕妇应保证足够的叶酸摄入D.孕妇不需要补充维生素D答案：C。解析：孕妇应保证足够的叶酸摄入以预防胎儿神经管畸形，不应盲目多吃保健品，要合理控制体重增长，孕期也需要补充维生素D以促进钙的吸收。34.下列哪种食物含有天然毒素（）A.发芽的马铃薯B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。解析：发芽的马铃薯含有龙葵素等天然毒素，食用后可能引起中毒，苹果、香蕉、橙子一般不含有天然毒素。35.下列关于老年人营养需求的说法，错误的是（）A.蛋白质摄入应质优量足B.钙摄入应增加C.铁摄入不需要增加D.维生素D摄入应增加答案：C。解析：老年人对铁的吸收能力下降，且可能因慢性疾病等原因导致铁丢失增加，因此铁摄入也需要适当增加；蛋白质摄入应质优量足，钙和维生素D摄入也应增加以维持骨骼健康。36.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.花生答案：B。解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，生物利用率最高，大豆蛋白质生物利用率也较高，但不如鸡蛋，小麦、花生蛋白质生物利用率相对较低。37.下列关于运动与营养的关系，错误的是（）A.运动前应适当补充碳水化合物B.运动后应及时补充蛋白质C.运动过程中不需要补充水分D.长期运动者应保证充足的维生素和矿物质摄入答案：C。解析：运动过程中会出汗导致水分丢失，应适时补充水分，运动前适当补充碳水化合物可提供能量，运动后及时补充蛋白质有助于修复和增长肌肉，长期运动者应保证充足的维生素和矿物质摄入。38.下列哪种食物是铁的良好来源且铁的生物利用率高（）A.菠菜B.红枣C.动物血D.黑木耳答案：C。解析：动物血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源；菠菜、红枣、黑木耳中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。39.下列关于膳食调查方法的说法，错误的是（）A.称重法能准确反映调查对象的食物摄入量B.回顾法简单易行，但准确性较差C.记账法适用于集体单位的膳食调查D.化学分析法不需要采集食物样本答案：D。解析：化学分析法需要采集食物样本，通过化学分析来测定食物中的营养素含量；称重法能准确反映调查对象的食物摄入量，回顾法简单易行但准确性较差，记账法适用于集体单位的膳食调查。40.下列哪种食物适合高血压患者食用（）A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.腊肉答案：C。解析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降血压作用，适合高血压患者食用；咸鱼、咸菜、腊肉含盐量高，高血压患者应避免食用。41.下列关于维生素K的说法，错误的是（）A.维生素K参与凝血过程B.人体肠道细菌可合成维生素KC.维生素K缺乏会导致夜盲症D.绿色蔬菜是维生素K的良好来源答案：C。解析：维生素K参与凝血过程，人体肠道细菌可合成部分维生素K，绿色蔬菜是维生素K的良好来源。维生素K缺乏会导致凝血功能障碍，而夜盲症是维生素A缺乏引起的。42.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）A.牛奶B.鸡蛋黄C.鱼肉D.豆腐答案：B。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，豆腐几乎不含胆固醇。43.下列关于碳水化合物的说法，错误的是（）A.碳水化合物是人体最主要的能量来源B.膳食纤维属于碳水化合物C.所有碳水化合物都能被人体消化吸收D.碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖和多糖答案：C。解析：膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，碳水化合物是人体最主要的能量来源，可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。44.下列哪种食物适合痛风缓解期患者食用（）A.海鲜B.啤酒C.牛奶D.浓肉汤答案：C。解析：痛风缓解期患者应避免高嘌呤食物，海鲜、啤酒、浓肉汤均为高嘌呤食物，而牛奶是低嘌呤食物，适合痛风缓解期患者食用。45.下列关于孕妇营养素补充的说法，正确的是（）A.孕妇可以大量补充维生素AB.孕妇不需要补充维生素DC.孕妇应从孕中期开始补充铁D.孕妇补充钙越多越好答案：C。解析：孕妇大量补充维生素A可能会导致胎儿畸形，孕妇需要补充维生素D以促进钙的吸收，孕妇应从孕中期开始补充铁以满足胎儿生长发育和自身需求，孕妇补钙应适量，并非越多越好。46.下列哪种食物是锌的良好来源（）A.牡蛎B.苹果C.白菜D.米饭答案：A。解析：牡蛎是锌的良好来源，苹果、白菜、米饭中锌含量相对较低。47.下列关于老年人饮食特点的描述，错误的是（）A.食物质地应细软B.餐次可适当增加C.可多吃油炸食品D.饮食应清淡少盐答案：C。解析：老年人消化功能弱，食物质地应细软，餐次可适当增加，饮食应清淡少盐，油炸食品不易消化，老年人应少吃。48.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）A.全麦面包B.燕麦片C.白面包D.黑麦面包答案：C。解析：白面包经过精细加工，消化吸收快，血糖生成指数（GI）最高，全麦面包、燕麦片、黑麦面包相对含有更多的膳食纤维等成分，GI较低。49.下列关于蛋白质消化吸收的说法，错误的是（）A.蛋白质在胃中开始被消化B.胰蛋白酶可将蛋白质分解为氨基酸C.蛋白质的吸收主要在小肠D.蛋白质消化吸收与肠道健康无关答案：D。解析：蛋白质在胃中开始被胃蛋白酶消化，胰蛋白酶等可将蛋白质进一步分解为氨基酸，蛋白质的吸收主要在小肠。肠道健康状况会影响蛋白质的消化吸收，如肠道疾病可能导致蛋白质消化吸收不良。50.下列哪种食物富含维生素A原（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.鸡蛋答案：B。解析：胡萝卜中富含β-胡萝卜素，它是维生素A原，在人体内可转化为维生素A；动物肝脏、牛奶、鸡蛋中富含维生素A。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于优质蛋白质的有（）A.奶类蛋白质B.大豆蛋白质C.谷类蛋白质D.鱼肉蛋白质答案：ABD。解析：奶类、大豆、鱼肉蛋白质氨基酸组成合理，属于优质蛋白质，谷类蛋白质赖氨酸等必需氨基酸含量较低，不属于优质蛋白质。2.下列哪些维生素是脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C属于水溶性维生素。3.下列食物中，富含钙的有（）A.牛奶B.豆腐C.海带D.菠菜答案：ABC。解析：牛奶、豆腐、海带都是钙的良好来源，菠菜虽然含钙，但草酸含量高，影响钙的吸收。4.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血胆固醇，调节血糖，增加饱腹感。5.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量（）A.孕妇B.运动员C.老年人D.儿童答案：ABD。解析：孕妇、运动员、儿童对蛋白质的需求较高，需要增加摄入量，老年人虽然也需要一定量的蛋白质，但并非是因为特殊生理阶段需要额外大量增加。6.下列关于合理膳食的说法，正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食答案：ABCD。解析：合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，吃清淡少盐的膳食。7.下列哪些食物属于高嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.蘑菇答案：ABC。解析：动物内脏、海鲜、啤酒属于高嘌呤食物，蘑菇嘌呤含量相对较低。8.下列关于孕妇营养的说法，正确的有（）A.孕期应增加蛋白质的摄入B.孕期应增加钙的摄入C.孕期应避免饮酒D.孕期可大量补充维生素A答案：ABC。解析：孕期应增加蛋白质、钙的摄入，避免饮酒，大量补充维生素A可能导致胎儿畸形，应适量补充。9.下列哪些食物适合糖尿病患者食用（）A.燕麦B.苦瓜C.柚子D.西瓜答案：ABC。解析：燕麦、苦瓜、柚子升糖指数相对较低，适合糖尿病患者食用，西瓜升糖指数相对较高，糖尿病患者应适量食用。10.下列关于脂肪的说法，正确的有（）A.脂肪是人体重要的能量来源B.必需脂肪酸对人体健康至关重要C.饱和脂肪酸摄入越多越好D.反式脂肪酸对心血管健康有害答案：ABD。解析：脂肪是人体重要的能量来源，必需脂肪酸对人体健康至关重要，反式脂肪酸对心血管健康有害，饱和脂肪酸应适量摄入，并非越多越好。11.下列哪些食物是维生素C的良好来源（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆答案：ABC。解析：橙子、草莓、青椒富含维生素C，土豆中维生素C含量相对较低。12.下列关于儿童营养的说法，正确的有（）A.儿童应保证充足的钙摄入B.儿童应多吃零食C.儿童饮食应多样化D.儿童应养成良好的饮食习惯答案：ACD。解析：儿童应保证充足的钙摄入，饮食应多样化，养成良好的饮食习惯，应少吃零食。13.下列哪些食物含有丰富的铁（）A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳答案：ABCD。解析：动物肝脏、菠菜、红枣、黑木耳都含有一定量的铁，但动物肝脏中的铁生物利用率高。14.下列关于运动与营养的关系，正确的有（）A.运动前适当补充碳水化合物可提高运动耐力B.运动后应及时补充蛋白质以促进肌肉修复C.运动过程中应适量补充水分D.长期运动者应增加维生素和矿物质的摄入答案：ABCD。解析：运动前适当补充碳水化合物可提供能量，提高运动耐力，运动后及时补充蛋白质有助于肌肉修复，运动过程中应适量补充水分，长期运动者应增加维生素和矿物质的摄入。15.下列关于老年人膳食的说法，正确的有（）A.食物应易于消化B.应控制盐和糖的摄入C.可适量食用坚果D.可多吃油炸食品答案：ABC。解析：老年人食物应易于消化，控制盐和糖的摄入，可适量食用坚果，油炸食品不易消化，应少吃。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。人体的生长发育、组织更新和修复都离不开蛋白质。例如儿童的生长发育过程中，需要足够的蛋白质来构建新的组织和细胞。（2）调节生理功能：许多蛋白质具有重要的生理调节功能。如酶是具有催化作用的蛋白质，参与体内各种生化反应；激素如胰岛素等也是蛋白质或其衍生物，对人体的代谢、生长、发育等生理过程起调节作用；抗体是一种免疫球蛋白，能帮