2025学校食堂食品安全工作自查整改报告范文

2025学校食堂食品安全工作自查整改报告范文为切实保障师生饮食安全，我校严格按照《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》及上级主管部门相关要求，于2025年3月15日至4月10日，由分管副校长牵头，组织后勤处、校医室、食堂管理组、教师代表、家长代表组成专项自查组，采取“现场查看、资料核查、人员访谈”相结合的方式，对食堂食品安全全流程开展深度自查，现将具体情况及整改落实情况汇报如下：本次自查覆盖食堂许可资质、人员管理、场所环境、采购贮存、加工操作、清洗消毒、食品留样、应急管理八大环节。许可资质方面，重点核查《食品经营许可证》是否在有效期（有效期至2027年8月），与实际经营项目（热食类制售、预包装食品销售）一致；人员管理方面，检查12名食堂员工健康证，其中3人健康证将于4月20日到期，2人培训记录不完整（仅参加2024年一次集中培训）；场所环境方面，操作间地面存在局部积水（洗碗池区域），墙面有少量霉斑（洗碗池上方约1.5米处，面积约20平方厘米），粗加工区与切配区标识线模糊；采购贮存环节，抽查近1个月食材采购记录，发现2批次蔬菜（菠菜、油麦菜）索证索票不完整（缺少农残检测报告），冷冻库温度记录单填写不规范（仅记录“正常”，未标注具体温度值），2箱酱油（生产日期2023年12月，保质期18个月）未单独存放至临期食品专区；加工操作环节，现场观察发现切配区1名员工将切生肉的刀具未清洗直接切配熟制馒头，烹饪区温度计校准记录缺失（最近一次校准为2024年11月）；清洗消毒环节，洗碗机水温监测记录显示3月28日水温仅75℃（需≥80℃），消毒后餐具保洁柜有少量水渍；食品留样环节，留样柜温度显示4.5℃（符合≤6℃要求），但3月20日留样记录未标注具体时间（仅写“午餐”），留样量部分不足150g（如当日红烧肉留样约120g）；应急管理方面，查看2025年应急预案，发现未明确与属地医院的联动机制，近1年未开展食品安全事故应急演练。针对自查发现的12项具体问题，我校立即召开整改专题会，制定“问题责任时限”三张清单，明确整改措施并逐项落实。一是人员管理整改：通知3名健康证即将到期员工于4月18日前完成体检换证（截至4月20日已全部更新），联系市场监管部门开展专题培训（4月12日组织“餐饮服务食品安全操作规范”培训，覆盖全体员工，参训率100%，并建立月度培训台账）。二是场所环境整改：4月15日完成操作间地面防滑地砖修补（重点处理洗碗池区域），调整排水坡度，墙面霉斑使用食品级除霉剂清理并重新涂刷耐水涂料（4月16日完成），粗加工区与切配区重新划线标识（4月17日完成）。三是采购贮存整改：与蔬菜供应商签订补充协议，要求每批次提供农残检测报告（4月10日起执行），冷冻库更换电子温度记录仪（4月12日到位），要求库管员每日早8:00、晚5:00记录温度并签字，后勤主任每周抽查（已建立记录台账）；临期酱油单独存放并标注“优先使用”，4月25日前已全部消耗完毕。四是加工操作整改：组织员工学习“生熟分开”操作规范（4月13日现场演示），配备生熟专用刀具（4月14日采购到位并标注区分），联系计量机构校准烹饪温度计（4月18日完成，校准证书存档）。五是清洗消毒整改：检查洗碗机加热装置，发现温控传感器故障，4月15日更换并测试（水温稳定在85℃90℃），每日消毒后由专人擦干保洁柜（新增“消毒后保洁柜检查”环节，纳入每日晨检表）。六是食品留样整改：定制标准化留样记录表（含时间、菜品名称、留样量、温度），要求留样人员每日午餐、晚餐后30分钟内填写（4月12日起执行），配备专用量杯（容量150ml），校医每日核对留样量及记录（已开展3次检查，均符合要求）。七是应急管理整改：4月20日与属地XX医院签订食品安全事故联动协议（明确20分钟内接诊、5分钟内响应机制），4月28日组织“疑似食物中毒”应急演练（参与人员包括食堂员工、校医、班主任、家长代表，模拟呕吐物处理、留样封存、送医流程，演练时长40分钟，现场点评改进3项细节）。截至4月30日，所有自查问题已全部整改到位。目前，食堂员工健康证持证率100%，培训记录完整；操作间环境整洁，无积水、霉斑，功能区标识清晰；食材采购索证索票率100%，贮存管理规范；加工操作严格执行生熟分开，设备定期校准；清洗消毒水温达标，餐具保洁符合要求；食品留样量、时、温记录完整准确；应急预案联动机制健全，员工应急处置能力显著提升。下一步，我校将以此次自查整改为契机，建立“日常巡查+月度自查+季度联查”三级监管体系：每日由食堂负责人、校医开展晨检（检查环境、人员、操作），每月由后勤处组织专项检查（覆盖全流程），每季度邀请市场监管部门、家长代表参与联合检查；同时引入“明厨亮灶”智慧监管系统（5月完成设备安装），实时监控操作间、仓库等关键区域，数据同步至学校公众