超市食品质量安全事故应急处理演练纪实

超市食品质量安全事故应急处理演练纪实6月15日上午9点，家乐购超市生鲜区冷藏柜前，穿浅蓝色制服的客服专员小王正弯腰整理价签，余光瞥见一位穿碎花裙的女士攥着塑料袋快步走来，塑料袋里装着半盒酱牛肉，袋口渗出暗褐色汤汁。"姑娘，你们这酱牛肉有问题！"女士声音发颤，"我今早七点买的，刚才给孩子吃了两块，现在上吐下泻，正送医院呢！"小王立刻直起身子，右手示意女士到服务台，左手从围裙口袋掏出记录本："阿姨您先别急，我详细记一下。请问您几点买的？有没有保留购物小票？"女士从包里翻出皱巴巴的小票，时间显示8:12，商品栏写着"散装酱牛肉260克"。小王注意到女士指尖微微发抖，便倒了杯温水推过去："您先喝口水，孩子的情况我们很重视，这就联系值班经理。"五分钟后，穿深色西装的值班经理张磊小跑着过来，胸前工牌"运营部主管"的字样随着动作晃动。他戴上医用手套，接过女士递来的酱牛肉，凑近闻了闻，眉头微皱——确实有股酸腐味混着香料味。"阿姨，我们马上启动应急流程。"张磊转身对小王说，"通知质检组带采样工具来生鲜区，联系安保部封锁冷藏柜，客服部调今早8点的监控。"又掏出手机："李主任，我是家乐购张磊，生鲜区发现疑似问题酱牛肉，有顾客食用后不适，需要启动食品安全应急预案。"十分钟内，生鲜区入口已拉上黄色警戒带，安保员老刘举着"暂停营业"的提示牌站在旁边，引导其他顾客绕行。质检组的陈姐带着银色工具箱赶到，从箱里取出无菌采样袋、温度计、封条："张经理，冷藏柜温度显示4℃，符合标准，但酱牛肉中心温度得测测。"她用食品温度计插入酱牛肉，数值跳至7℃——超出散装即食食品储存温度2℃的要求。陈姐夹取500克样品分装两个袋子，一袋现场封存，封条上注明"家乐购6·15酱牛肉样品1号"，另一袋放入4℃保温箱："这袋送第三方检测机构，另一袋等市场监管局来取样。"客服部小李抱着笔记本电脑过来："监控显示，今早7:30补货员老周从后仓推来酱牛肉，直接摆上冷藏柜，没测中心温度。"张磊皱眉翻出进货记录："这批酱牛肉是昨天17点从源丰食品厂进货的，保质期三天，索证索票都全，但储存环节可能出了问题。"这时，两辆印有"市场监管"字样的白色面包车停在超市门口，两位穿制服的工作人员提着检测设备走进来，为首的王科长亮证件："接到你们上报，我们立即赶来了。"陈姐把封存的样品递过去，王科长核对封条编号后，用快速检测试剂滴在酱牛肉上，试纸很快呈现深紫色——亚硝酸盐超标。"初步判断是储存不当导致微生物繁殖，亚硝酸盐含量超过国家标准3倍。"王科长转头对张磊说，"马上通知所有今早购买该批次酱牛肉的顾客，通过广播、会员短信和购物小票留的电话联系，引导已食用的顾客就医，未食用的凭小票退货。"另一边，客服组小王正给女士递纸巾："阿姨，我们联系了医院，孩子的检查费用由超市先行垫付。这是我的电话，有任何情况您随时打。"女士攥着小王的手，眼眶发红："刚才我着急，说话冲，你们处理得挺及时。"10点45分，后仓临时会议室里，张磊对着应急小组成员总结："质检组反应迅速，样品封存规范；但补货环节未执行中心温度检测，监控显示老周直接上货，这是漏洞。安保组封锁现场及时，但警戒带位置可以再靠外一米，避免影响其他区域。客服组安抚顾客到位，不过会员短信发送延迟了8分钟，下次要提前准备模板。"窗外的阳光透过玻璃洒在会议桌上，市场监管局王科长合上记录本："演练暴露的问题很真实，特别是储存环节的温度把控，回去后你们要完善进货查验记录，要求供货方提供每批产品的出