2025生猪屠宰兽医检验员新版题库及答案

2025生猪屠宰兽医检验员新版题库及答案一、生猪屠宰检疫法律法规与标准1.【单选】《生猪屠宰管理条例（2021修订）》规定，生猪定点屠宰厂（场）对屠宰生猪实施肉品品质检验的频次为：A.每批次抽检10%B.每头必检C.每班次首末各检1次D.每100头检1头答案：B2.【单选】农业农村部第531号公告明确，对检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的屠宰企业，采取的处置措施不包括：A.立即停产B.产品召回C.48小时内完成溯源D.阳性猪只急宰上市答案：D3.【判断】根据《动物防疫法》，生猪屠宰兽医检验员出具的《动物检疫合格证明（产品B证）》可作为生猪产品进入食品流通环节的唯一法定凭证。答案：正确4.【填空】《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB27072016）规定，生猪屠宰后冷却胴体中心温度应在________小时内降至≤________℃。答案：4；75.【简答】简述《生猪屠宰操作规程》（GB/T172362019）对“致昏”工序的三项技术指标。答案：（1）电击致昏：电流≥1.3A，时间≥3s，频率50Hz；（2）CO₂致昏：体积分数≥70%，暴露时间≥90s；（3）致昏后30s内必须放血，防止苏醒。6.【案例分析】某屠宰场2025年3月12日屠宰生猪320头，官方兽医在旋毛虫镜检环节发现1头膈肌样本中有疑似包囊。请依据《旋毛虫病防控技术规范》列出后续处置流程。答案：①立即封存该胴体及同批副产品；②采集双侧膈肌脚各≥30g送省级动卫中心PCR复检；③同步追溯该猪来源养殖场，暂停同圈存出栏；④复检阳性：胴体工业用或销毁，同批产品召回；⑤阴性：解除封存，正常上市。7.【单选】2025年1月1日起实施的《生猪屠宰质量安全风险监测计划》将哪种药物新增为“必检β受体激动剂”？A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.西马特罗答案：D8.【多选】依据《病死及病害动物无害化处理管理办法》，屠宰环节发现的下列哪些情形必须按“病死猪”处理？A.放血不全B.黄疸C.猪丹毒疹块D.急性非洲猪瘟高热答案：A、B、D9.【判断】农业农村部2025年新版《生猪屠宰兽医卫生检验人员考核大纲》将“电宰参数校准”列入现场实操必考项目。答案：正确10.【简答】简述《生猪屠宰企业分级管理办法》中A级企业的关键指标。答案：（1）年屠宰量≥50万头；（2）实验室通过CMA认证；（3）近2年无重大动物疫情；（4）产品抽检合格率≥99.5%；（5）具备冷链全程追溯系统。二、生猪宰前检疫与福利11.【单选】2025年新版《宰前检疫规程》规定，运输车辆到厂后，官方兽医实施临床检查的时间窗口为卸车前：A.10min内B.30min内C.1h内D.2h内答案：B12.【多选】生猪在静养间停食时间符合要求的有：A.8hB.10hC.14hD.18h答案：B、C13.【判断】高温季节（≥30℃）静养间喷淋降温系统启动阈值是环境温度≥26℃。答案：正确14.【填空】根据OIE《陆生动物卫生法典》，生猪混合卸载时，车辆甲板坡度应≤________°。答案：2015.【简答】列举宰前临床检查“十必须”内容。答案：①必须查验耳标与检疫证；②必须核对数量；③必须观察呼吸；④必须检测体温（≥3%抽样）；⑤必须检查蹄部水疱；⑥必须查看皮肤出血点；⑦必须评估跛行；⑧必须记录异常猪位；⑨必须拍照存档；⑩必须2人签字确认。16.【单选】发现猪只出现“犬坐式呼吸”，官方兽医应优先怀疑：A.传染性胸膜肺炎B.猪肺疫C.副猪嗜血杆菌病D.支原体肺炎答案：A17.【案例分析】2025年4月5日，某厂卸猪台发现5头猪皮肤出现“紫红斑块、指压不褪色”，体温41.2℃。请写出临床鉴别诊断思路。答案：①现场隔离，采抗凝血EDTA管5mL；②快速检测非洲猪瘟抗原试纸条；③若阳性：按重大疫情报告；④若阴性：采耳静脉血涂片，瑞氏染色镜检，查猪丹毒杆菌；⑤同时接种血平板，观察α溶血小菌落；⑥综合判定：非洲猪瘟、猪丹毒、败血型链球菌三选一。18.【多选】生猪福利“五不”原则包括：A.不打B.不拖C.不踹D.不电答案：A、B、C19.【判断】对出现“应激性猝死”的猪只，官方兽医可直接签发《急宰证》，无需实验室检测。答案：错误20.【简答】简述《生猪静养巡查记录表》需填写的5项核心数据。答案：静养时长、死亡数量、体温超标数量、跛行数量、喷淋开启时长。三、宰后同步检疫与病变识别21.【单选】剖检颌下淋巴结发现“砖红色髓样肿胀”，可初步诊断为：A.猪瘟B.猪丹毒C.非洲猪瘟D.猪肺疫答案：B22.【多选】下列哪些病变需将胴体列为“工业用”？A.全身性黄疸B.肾包膜下出血点C.肌肉严重水肿D.脂肪黄染（黄脂病）答案：A、C23.【填空】同步检疫中，剖检心脏应重点检查________瓣和________瓣有无菜花样赘生物。答案：二尖；主动脉24.【判断】发现“纽扣肿”溃疡是慢性猪瘟的特征性病变。答案：正确25.【简答】叙述“腮腺淋巴结”剖检操作要点。答案：①在咬肌后缘定位；②纵切长度≥2cm；③观察切面是否呈大理石样；④刀尖挑检有无囊尾蚴；⑤拍照标尺同框。26.【单选】膈肌脚采样用于检测：A.旋毛虫B.囊尾蚴C.住肉孢子虫D.弓形虫答案：A27.【案例分析】某胴体剖检见肝表面“乳斑样”结节，直径0.5～1cm，触之坚硬，胆管内无虫体。请给出诊断与处置。答案：诊断：猪蛔虫移行斑；处置：胴体不受限制上市，肝脏工业用或销毁。28.【多选】符合“销毁”条件的有：A.急性非洲猪瘟B.炭疽C.恶性水肿D.轻度黄脂答案：A、B、C29.【判断】剖检发现“虎斑心”可确诊为口蹄疫，无需实验室。答案：错误30.【简答】列出《宰后检疫记录》必须附图的3处淋巴结。答案：颌下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、肝门淋巴结。四、实验室检验与快速检测31.【单选】胶体金试纸条检测非洲猪瘟抗原，结果判定时间窗口为：A.5～10minB.10～15minC.15～20minD.20～25min答案：B32.【多选】ELISA检测猪瘟抗体，样品稀释液需含：A.0.05%Tween20B.1%BSAC.0.01MPBSpH7.2D.0.1%叠氮钠答案：A、B、C33.【填空】荧光PCR检测ASFV，阳性判定需Ct值≤________且________曲线呈典型S型。答案：35；扩增34.【判断】采用盐酸胍氯仿法提取ASFV核酸时，氯仿体积与样品比例为1:5。答案：错误（应为1:2）35.【简答】简述旋毛虫消化法镜检步骤。答案：①取膈肌≥30g剪碎；②加入1%胃蛋白酶+0.7%盐酸消化液；③42℃水浴1h；④过滤至50mL离心管；⑤1500r/min离心10min；⑥弃上清，沉渣镜检；⑦发现包囊需计数并拍照。36.【单选】β受体激动剂确证方法采用：A.GCMSB.LCMS/MSC.HPLCUVD.TLC答案：B37.【案例分析】2025年5月8日，快速检测尿样中莱克多巴胺呈阳性（试纸条T线消失），但LCMS/MS确证浓度为0.09μg/kg，低于限量0.1μg/kg。如何出具报告？答案：依据农业农村部第531号公告，以确证方法为准，判定为“未检出”，产品可正常放行，但需在记录备注“初筛阳性，确证阴性”。38.【多选】PCR实验室“三区”划分指：A.试剂配制区B.样品处理区C.扩增区D.电泳区答案：A、B、C39.【判断】实时荧光PCR内参基因选择βactin可排除ASFV假阴性。答案：正确40.【简答】列出实验室“5S”管理内容。答案：整理、整顿、清扫、清洁、素养。五、卫生消毒与生物安全41.【单选】非洲猪瘟病毒对下列哪种消毒剂最敏感？A.5%苯酚B.0.3%次氯酸钠C.3%氢氧化钠D.0.1%高锰酸钾答案：C42.【多选】屠宰车间刀具消毒热水温度需达到：A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃答案：B、C、D43.【填空】厂区出入口消毒池长度应≥________m，深度≥________cm。答案：4；3044.【判断】消毒药“过硫酸氢钾复合物”1:200稀释可用于带猪消毒。答案：正确45.【简答】叙述屠宰车间“清洗消干”四步消毒流程。答案：①清除可见有机物；②高压水冲洗；③喷洒消毒剂作用30min；④干燥后采样评估。46.【单选】生物安全“红线区”指：A.待宰栏B.屠宰线C.隔离圈D.冷库答案：C47.【案例分析】2025年6月2日，某厂因暴雨导致消毒池积水稀释，如何应急？答案：①立即停用消毒池；②临时铺设双层消毒垫，浸渍2%烧碱；③2h内补加消毒剂至有效浓度；④雨停后彻底换水并复测pH≥12。48.【多选】进入生产区人员“四件套”包括：A.一次性口罩B.一次性发网C.雨靴D.乳胶手套答案：A、B、C、D49.【判断】消毒效果评价采用RODAC皿，菌落数≤5CFU/cm²为合格。答案：正确50.【简答】列出《消毒记录表》5项必填字段。答案：消毒时间、消毒药名称、浓度、用量、操作人签字。六、病害肉鉴别与卫生评价51.【单选】PSE肉pH值范围：A.5.3～5.6B.5.8～6.2C.6.3～6.5D.6.6～6.8答案：A52.【多选】DFD肉特征：A.色暗红B.pH≥6.0C.保水力高D.易腐败答案：A、B、C、D53.【填空】猪肉挥发性盐基氮（TVBN）国标限量为≤________mg/100g。答案：1554.【判断】脂肪组织出现“鱼腥臭味”提示氧化酸败。答案：正确55.【简答】叙述“嗅检”操作规范。答案：①室温15～20℃；②距肉样5cm扇气嗅闻；③先检脂肪后检肌肉；④记录气味异常类型；⑤必要时60℃水浴加热再检。56.【单选】荧光法检测猪肉中大肠杆菌，最适培养基为：A.VRBAB.MSAC.BairdParkerD.TCBS答案：A57.【案例分析】2025年7月10日，冷鲜肉在运输车厢检出温度8℃，如何判定？答案：依据GB27072016，冷却肉中心温度应≤7℃，判定为不合格，需降级销售或销毁，并启动追溯。58.【多选】肉色评分采用日本色卡，分值包括：A.1分B.3分C.5分D.7分答案：B、C59.【判断】滴水损失测定需4℃悬挂24h。答案：正确60.【简答】列出“病害肉”四类处理方式。答案：工业用、化制、销毁、有条件食用。七、应急处置与追溯召回61.【单选】屠宰企业发现非洲猪瘟阳性，应在________小时内通过“动物卫生信息平台”直报。A.0.5B.1C.2D.4答案：C62.【多选】产品召回分级包括：A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A、B、C63.【填空】追溯系统最小追溯单元为________kg产品。答案：164.【判断】应急演练每年至少组织2次。答案：正确65.【简答】叙述“应急物资储备清单”5项内容。答案：防护服、N95口罩、消毒药、采样箱、封条。66.【单选】召回产品处置方式不包括：A.重新加工B.无害化C.捐赠D.销毁答案：C6