2025年食品安全生产经营大比武理论考试题库(含答案)

2025年食品安全生产经营大比武理论考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》最新修订，食品生产企业在采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的原料，应当采取的正确做法是（）。A.先入库后补证 B.退货并记录 C.自行检验合格后使用 D.经总经理签字后使用答案：B2.下列关于HACCP体系中“关键限值”的描述，正确的是（）。A.关键限值必须严于法规标准 B.关键限值是操作限值的上浮10% C.关键限值偏离即视为潜在不安全产品 D.关键限值由顾客指定答案：C3.2025年3月1日起实施的《食品生产通用卫生规范》对洁净区空气沉降菌的监测频次要求是（）。A.每周一次 B.每旬一次 C.每月一次 D.每季度一次答案：B4.某乳制品企业使用含乳基料，标签标示“0乳糖”，其乳糖含量实际检出值为0.6g/100g，该行为属于（）。A.标签瑕疵 B.虚假宣传 C.质量不合格 D.合法标示答案：B5.食品生产企业在2025年申请SC延续换证时，现场核查发现其2024年度自查报告缺失，核查组应作出的结论是（）。A.限期整改 B.不予通过 C.整改后复评 D.降低风险分级答案：B6.根据《食品安全抽样检验管理办法》，承检机构出具虚假检验报告，对直接负责的主管人员处以（）。A.1万元以上3万元以下罚款 B.5万元以上10万元以下罚款 C.10万元以上20万元以下罚款 D.终身禁业答案：C7.预包装食品标签上标示“高钙”，其钙含量应达到或高于（）mg/100g。A.60 B.120 C.240 D.300答案：B8.食品生产企业建立食品安全追溯体系，对原料验收记录的保存期限不得少于产品保质期后（）。A.6个月 B.1年 C.2年 D.3年答案：C9.下列哪种微生物被2025年国家食品安全风险监测计划列为即食食品重点监测的“指示菌”（）。A.沙门氏菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.肠杆菌科 D.副溶血性弧菌答案：C10.食品经营者采购食用农产品，对无法提供承诺达标合格证的，应当（）。A.快速检测合格后销售 B.直接销售 C.退货或销毁 D.报告农业农村部门答案：A11.根据《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》，风险等级分为（）级。A.二 B.三 C.四 D.五答案：C12.某企业使用二氧化碳作为气调包装保护气体，其纯度应达到（）以上。A.99.0% B.99.5% C.99.9% D.99.99%答案：C13.食品生产企业在2025年实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”由（）组织实施。A.食品安全员 B.食品安全总监 C.法定代表人 D.生产部经理答案：B14.下列关于食品辐照加工的说法，正确的是（）。A.可代替巴氏杀菌 B.可无限提高剂量 C.必须标示“辐照食品” D.可用于复原乳答案：C15.食品生产用水采用城市管网供水时，每年至少进行（）次全项目水质检验。A.1 B.2 C.3 D.4答案：B16.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）mg/kg。A.0.02 B.0.05 C.0.10 D.0.15答案：A17.食品生产企业对召回的不安全食品采取无害化处理，处理过程应向（）报告。A.县级市场监管部门 B.市级市场监管部门 C.省级市场监管部门 D.国家市场监管总局答案：A18.下列哪种食品添加剂在2025年新版《食品添加剂使用标准》中被取消在面包中的使用（）。A.脱氢乙酸钠 B.丙酸钙 C.山梨酸钾 D.双乙酸钠答案：A19.食品生产企业在2025年实施“亮标承诺”行动，其公开承诺内容不包括（）。A.不使用非法添加物 B.不超范围使用添加剂 C.不虚假宣传 D.不更换配方答案：D20.根据《食品生产许可审查通则》，现场核查时，关键项缺陷（）。A.允许1项 B.允许2项 C.允许3项 D.不允许答案：D21.食品生产企业对供应商的审核频次，高风险原料至少（）一次。A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年答案：C22.下列哪种情况不属于食品生产许可变更事项（）。A.法定代表人更换 B.设备布局重大调整 C.产品执行标准更新 D.企业名称变更答案：C23.食品生产企业对洁净区温湿度监测，相对湿度应控制在（）以内。A.50% B.60% C.70% D.80%答案：C24.2025年国家食品安全监督抽检计划中，对复配食品添加剂重点检测的项目是（）。A.主含量 B.重金属 C.微生物 D.标签符合性答案：B25.食品生产企业建立过敏原控制程序，下列不属于八大类过敏原的是（）。A.芝麻 B.花生 C.虾 D.鸡蛋答案：A26.食品生产企业在2025年使用数字化追溯系统，其追溯精度应达到（）。A.批次 B.班次 C.单品 D.箱答案：A27.食品生产企业对设备润滑剂的使用，应选用（）。A.工业润滑油 B.食品级润滑油 C.医用润滑油 D.植物油答案：B28.食品生产企业对废弃物存放设施的要求，距离生产车间出入口至少（）米。A.3 B.5 C.8 D.10答案：B29.食品生产企业在2025年申请绿色食品认证，其原料来自绿色食品基地的比例应不低于（）。A.60% B.70% C.80% D.90%答案：D30.食品生产企业对检验原始记录的保存期限不得少于（）。A.1年 B.2年 C.3年 D.5年答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于食品生产企业“日管控”应记录的内容有（）。A.原料验收情况 B.设备清洗消毒情况 C.不合格品处置 D.顾客投诉答案：ABC32.食品生产企业实施GHP时，对人流物流分开的具体措施包括（）。A.独立通道 B.明显标识 C.时间错峰 D.空气压差答案：ABCD33.下列哪些情况需要重新申请食品生产许可（）。A.生产地址搬迁 B.增加全新食品类别 C.主要设备全部更换 D.企业名称变更答案：AB34.食品生产企业对供应商的“四必须”审核内容包括（）。A.资质必须合法 B.检验必须合格 C.现场必须审核 D.合同必须明确质量责任答案：ABCD35.下列属于食品生产企业在2025年必须建立的数字化记录有（）。A.原料验收电子台账 B.生产批记录 C.检验报告PDF版 D.销售出库电子凭证答案：ABCD36.食品生产企业对洁净区空气消毒可采用的方式有（）。A.紫外线 B.臭氧 C.过氧化氢干雾 D.甲醛熏蒸答案：ABC37.下列属于食品生产企业在2025年重点防控的“两超一非”问题有（）。A.超范围使用添加剂 B.超限量使用添加剂 C.使用非食用物质 D.超过保质期销售答案：ABC38.食品生产企业对召回食品的处理方式包括（）。A.销毁 B.无害化处理 C.改作饲料 D.重新包装销售答案：ABC39.食品生产企业在2025年实施“阳光工厂”建设，必须向消费者公开的数据有（）。A.实时生产画面 B.原料检验报告 C.产品出厂检验报告 D.员工健康证答案：ABC40.下列属于食品生产企业食品安全总监职责的有（）。A.组织制定食品安全制度 B.批准召回方案 C.任免食品安全员 D.向监管部门报告重大风险答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以将召回的食品作为原料再生产。（×）42.2025年起，食品生产企业在标签上使用二维码，必须链接到追溯平台首页。（√）43.食品生产企业对洁净区沉降菌监测结果超过关键限值时，应立即停产并评估产品安全。（√）44.食品生产企业使用进口食品添加剂，可不需中文标签。（×）45.食品生产企业在2025年实施“互联网+明厨亮灶”属于自愿行为，非强制要求。（×）46.食品生产企业对设备维护记录保存期限不得少于2年。（×）47.食品生产企业对供应商的现场审核可由第三方机构完成。（√）48.食品生产企业对废弃物存放容器应使用可密封、不渗水、易清洗材料制成。（√）49.食品生产企业在2025年申请有机认证时，加工用水必须符合GB5749。（√）50.食品生产企业对检验人员每年至少培训一次并考核合格方可上岗。（√）四、填空题（每空1分，共20分）51.食品生产企业在2025年实施“日管控”制度，由__________每日组织检查并记录。答案：食品安全员52.食品生产企业对原料批号的定义原则应保证__________。答案：同一批原料具有唯一性和可追溯性53.2025年国家食品安全监督抽检计划中，对婴幼儿谷类辅助食品重点检测的真菌毒素是__________。答案：脱氧雪腐镰刀菌烯醇54.食品生产企业对洁净区与非洁净区之间的压差应不低于__________Pa。答案：555.食品生产企业对召回食品的最终处理结果应在__________个工作日内向县级市场监管部门报告。答案：756.食品生产企业对检验用标准物质应使用__________标准物质。答案：有证57.食品生产企业在2025年实施“阳光工厂”直播，摄像头分辨率应不低于__________万像素。答案：20058.食品生产企业对过敏原交叉污染的防控应实施__________管理。答案：颜色编码或物理隔离59.食品生产企业对设备清洗验证应采用__________指标。答案：ATP或微生物60.食品生产企业在2025年申请绿色食品认证，其加工用水重金属铅的限量为__________mg/L。答案：0.0161.食品生产企业对废弃物存放设施应每日__________。答案：清洗消毒62.食品生产企业对供应商的评分低于__________分应暂停供货。答案：7063.食品生产企业对检验原始记录修改应采用__________。答案：杠改并签字标注日期64.食品生产企业对洁净区温湿度监测记录应保存__________年。答案：365.食品生产企业对召回食品的数量应精确到__________。答案：最小销售单元66.食品生产企业对食品添加剂使用应建立__________制度。答案：五专（专人、专库、专账、专册、专秤）67.食品生产企业对设备维护后应进行__________确认。答案：试车或验证68.食品生产企业对检验人员视力要求裸眼或矫正视力不低于__________。答案：5.069.食品生产企业对供应商的现场审核报告应由__________批准。答案：食品安全总监70.食品生产企业对数字化追溯系统应每__________进行一次演练。答案：年五、简答题（每题10分，共30分）71.简述食品生产企业在2025年实施“日管控、周排查、月调度”制度的核心要点。答案：（1）日管控：食品安全员每日对原料验收、生产环境、设备清洗、人员卫生、添加剂使用等关键环节进行检查并记录，发现问题立即整改；（2）周排查：食品安全总监每周组织一次全面排查，对日管控记录、检验数据、不合格品处置、投诉举报、供应商审核等进行系统评估，形成排查报告；（3）月调度：法定代表人或主要负责人每月召开调度会议，听取食品安全总监汇报，分析风险趋势，决策资源投入，更新制度文件，会议记录存档3年；（4）信息化：所有记录实时上传至“食安山东”等省级平台，实现预警与监管对接；（5）考核：将制度执行情况纳入员工绩效，与奖金、晋升挂钩，确保闭环管理。72.食品生产企业在2025年建立数字化追溯体系的技术要求与实现路径。答案：技术要求：（1）追溯精度：批次水平，最小销售单元赋码；（2）数据标准：符合GS1编码规则，采用XML/JSON格式；（3）存储：云端双备份，加密等级AES256；（4）接口：与国家、省、市追溯平台API无缝对接；（5）响应：2秒内完成正向追溯，5秒