2026年陕西中职生单招专业技能对口模拟题含答案原专业适配

2026年陕西中职生单招专业技能对口模拟题含答案（原专业适配）一、单项选择题（每题2分，共20分）1.陕西特色菜系中，以“薄、筋、光、脆”著称的是（）。A.川菜B.陕菜C.湘菜D.粤菜2.烹饪中常用的“焯水”工艺，其主要目的是（）。A.提高菜肴色泽B.去除原料腥味C.增加菜肴营养D.延长保鲜时间3.陕西著名小吃“臊子面”的关键调料是（）。A.生姜、大蒜B.花椒、桂皮C.豆瓣、辣椒面D.芝麻、香醋4.蒸鱼的目的是（）。A.使鱼肉更鲜嫩B.减少营养流失C.提升菜肴口感D.增加香气5.陕西“油泼面”中，油泼前需在面条上均匀撒入（）。A.芝麻粉B.辣椒面C.花椒粉D.姜末6.菜肴中常用的“勾芡”工艺，其主要作用是（）。A.提高菜肴温度B.增加菜肴黏稠度C.改善菜肴色泽D.去除原料腥味7.陕西“羊肉泡馍”中，泡馍的馍块特点是（）。A.薄如蝉翼B.硬如石块C.软如海绵D.爽如脆饼8.烹饪中常用的“刀工”技法，其主要目的是（）。A.提高菜肴美观度B.增加菜肴营养C.方便食材入味D.提升菜肴口感9.陕西“凉皮”的主要原料是（）。A.面粉B.玉米淀粉C.红薯淀粉D.大米10.烹饪中常用的“腌制”工艺，其主要目的是（）。A.增加菜肴风味B.去除原料水分C.提高菜肴温度D.延长保鲜时间二、多项选择题（每题3分，共15分）1.陕西菜系中，常用的烹饪技法包括（）。A.炒B.煮C.炖D.烤E.卤2.菜肴中常用的调味料有（）。A.酱油B.米醋C.花椒D.生姜E.蚝油3.陕西特色小吃中，属于面食类的是（）。A.油泼面B.臊子面C.羊肉泡馍D.凉皮E.肉夹馍4.烹饪中常用的“焯水”工艺适用于（）。A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.面食E.豆制品5.菜肴中常用的“刀工”技法包括（）。A.切丝B.切片C.切丁D.切条E.切块三、判断题（每题2分，共20分）1.陕西“羊肉泡馍”的馍块需提前浸泡后煮制。（）2.烹饪中常用的“勾芡”工艺只能使用淀粉。（）3.陕西“凉皮”的主要特点是筋道、爽滑。（）4.蒸鱼的目的是使鱼肉更加鲜嫩。（）5.陕西“油泼面”的油温需达到180℃左右。（）6.烹饪中常用的“刀工”技法可以提高菜肴美观度。（）7.陕西“臊子面”的臊子需提前炒制，以增加风味。（）8.菜肴中常用的“腌制”工艺可以去除原料腥味。（）9.陕西“羊肉泡馍”的汤底需加入多种香料熬制。（）10.烹饪中常用的“焯水”工艺可以减少蔬菜营养流失。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述陕西“臊子面”的制作步骤。2.简述烹饪中常用的“刀工”技法及其作用。3.简述烹饪中常用的“焯水”工艺及其目的。4.简述陕西“羊肉泡馍”的汤底熬制方法。五、论述题（10分）结合陕西菜系特点，论述烹饪中如何平衡食材的营养与口感。参考答案与解析一、单项选择题1.B（陕菜以“薄、筋、光、脆”著称，如羊肉泡馍、臊子面等。）2.B（焯水的主要目的是去除原料腥味，如肉类、海鲜等。）3.D（臊子面的关键调料是芝麻、香醋，形成独特风味。）4.A（蒸鱼的目的是使鱼肉更鲜嫩，保持营养。）5.B（油泼面需在面条上均匀撒入辣椒面，油热后泼入。）6.B（勾芡的主要作用是增加菜肴黏稠度，如糖醋里脊等。）7.C（羊肉泡馍的馍块需软如海绵，便于汤底入味。）8.A（刀工的主要目的是提高菜肴美观度，如切花刀等。）9.A（凉皮的主要原料是面粉，分为米皮和面皮。）10.A（腌制的主要目的是增加菜肴风味，如腊肉等。）二、多项选择题1.A、B、C、D（陕菜常用炒、煮、炖、烤等技法，如羊肉泡馍、臊子面等。）2.A、B、C、D、E（调味料包括酱油、米醋、花椒、生姜、蚝油等。）3.A、B、C、D（陕西面食类小吃包括油泼面、臊子面、羊肉泡馍、凉皮。）4.A、B、C、E（焯水适用于蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。）5.A、B、C、D、E（刀工技法包括切丝、切片、切丁、切条、切块等。）三、判断题1.√（羊肉泡馍的馍块需提前浸泡后煮制，才能软糯入味。）2.×（勾芡可以使用淀粉或蛋清，而非只能使用淀粉。）3.√（凉皮的主要特点是筋道、爽滑，口感独特。）4.√（蒸鱼的目的是使鱼肉更加鲜嫩，保持营养。）5.√（油泼面的油温需达到180℃左右，才能激发香味。）6.√（刀工技法可以提高菜肴美观度，如切花刀等。）7.√（臊子面的臊子需提前炒制，以增加风味。）8.√（腌制可以去除原料腥味，如腊肉等。）9.√（羊肉泡馍的汤底需加入多种香料熬制，以提升风味。）10.×（焯水会流失部分营养，但可以去除腥味。）四、简答题1.陕西“臊子面”的制作步骤：-馍块切条，提前浸泡；-肉末炒制，加入胡萝卜丁、土豆丁等配料；-加入酱油、醋、盐等调味；-将馍条下入沸水中煮熟，捞出后浇上臊子即可。2.烹饪中常用的“刀工”技法及其作用：-刀工技法包括切丝、切片、切丁、切条、切块等；-作用：提高菜肴美观度，便于食材入味，提升口感。3.烹饪中常用的“焯水”工艺及其目的：-焯水工艺：将原料放入沸水中短暂加热后捞出；-目的：去除腥味，提高菜肴色泽，缩短烹饪时间。4.陕西“羊肉泡馍”的汤底熬制方法：-先将羊骨焯水后捞出；-加入多种香料（如桂皮、八角等）熬制；-汤底需熬制数小时，以提升风味。五、论述题结合陕西菜系特点，论述烹饪中如何平衡食材的营养与口感：陕西菜系以“香、酸、辣、鲜”著称，如羊肉泡馍、臊子面等，在烹饪中需注意营养与口感的平衡。1.食材选择：优先选择新鲜、营养丰富的食材，如羊肉、蔬菜等；2.烹饪技法：采用蒸、煮、炖等低温烹饪技法，减少营养流失；3.调味平衡：合理使用酱