2026年云南中职单招技能测试省卷经典题含答案分专业精准适配

2026年云南中职单招技能测试省卷经典题含答案（分专业精准适配）一、选择题（共10题，每题2分，计20分）1.烹饪过程中，用于去除肉类腥味最有效的方法是（）。A.水煮法B.油炸法C.慢炖法D.冷却法2.云南特色菜“过桥米线”中，肉片应采用哪种处理方式以保持嫩度？（）A.整块腌制B.切片后用冰水浸泡C.先炸后炒D.直接用大火快炒3.烹饪中使用“温油”通常指油温达到多少摄氏度？（）A.50℃以下B.60℃-80℃C.100℃以上D.120℃-140℃4.以下哪种调料属于云南特有的香料？（）A.八角B.花椒C.薄荷D.花椒草5.制作“汽锅鸡”时，汽锅盖子边缘涂抹黄蜡的目的是什么？（）A.增加香味B.防止漏气C.美观装饰D.保温防冻6.炒菜时锅底温度过高，加入食材后易出现的现象是（）。A.色泽金黄B.焯水过度C.粘锅焦糊D.汤汁浓稠7.云南野生菌中，哪种菌类含有毒碱，需谨慎食用？（）A.牛肝菌B.香菇C.鸡枞菌D.花菇8.烹饪中“火候”的概念主要指（）。A.锅具材质B.燃料类型C.加热温度和时间D.调味顺序9.传统云南饵块应使用哪种粮食制作？（）A.小麦B.玉米C.稻米D.高粱10.蒸制点心时，蒸屉底部垫油纸的主要作用是（）。A.增加油香B.防止粘连C.控制湿度D.提升口感二、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.酱油和蚝油可以完全替代使用。（×）2.云南蒙自过桥米线的汤底需用鸡骨和火腿长时间熬制。（√）3.烹饪时过度使用生姜会掩盖食材原味。（√）4.炒牛肉时加入少量啤酒能使肉质更嫩。（√）5.花椒草适合在凉拌菜中提香。（√）6.烹饪中的“清炒”指用大火快速翻炒。（√）7.酱油在烹饪中可起到上色和提鲜双重作用。（√）8.云南野生菌清洗时可用盐水浸泡去除毒素。（×）9.饵块可以长期冷冻保存而不影响口感。（×）10.蒸制点心时火越大越好。（×）三、简答题（共3题，每题10分，计30分）1.简述云南过桥米线的主要制作步骤及关键要点。答案要点：-汤底：用鸡骨、火腿等慢火熬制，汤色清亮。-食材：牛肉切片、蔬菜、米线等分装在碗中。-配料：加入辣椒油、花椒等调料。-关键：汤底需保持高温，食材逐次加入避免降温。2.解释烹饪中“温油”和“热油”的区别及适用场景。答案要点：-温油（60℃-80℃）：适用于滑炒肉片、炸制轻酥类食物，避免食材表面焦糊。-热油（120℃以上）：适用于爆炒、炸制需快速定型食物，如麻婆豆腐、炸鸡腿。3.列举三种云南特色野生菌，并说明其烹饪注意事项。答案要点：-鸡枞菌：口感鲜甜，适合清炒或煮汤，避免过度烹饪。-牛肝菌：部分品种有毒，需确认品种后用石灰水浸泡去除毒素。-黑虎掌菌：含微量毒素，烹饪时需用大量蒜末和醋中和。四、操作题（共1题，计40分）1.根据云南风味，设计一份“汽锅鸡”的完整制作方案（包括食材清单、步骤及火候要求）。答案要点：-食材：三黄鸡1只、火腿片50g、竹笋片50g、姜片10g、黄蜡适量。-步骤：1.鸡块用料酒、盐腌制1小时；2.汽锅内层铺姜片、火腿片，放入鸡块；3.加竹笋片，倒入鸡汤至八分满；4.盖子边缘涂黄蜡密封，大火蒸1小时；5.出锅前撒葱花提香。-火候：大火烧开转小火，保持微沸状态。2026年云南中职单招技能测试省卷（旅游服务与管理专业）一、选择题（共10题，每题2分，计20分）1.在云南旅游中，最具代表性的民族节庆是（）。A.春节B.中秋节C.火把节（彝族）D.重阳节2.西双版纳傣族泼水节的起源与什么有关？（）A.农历新年B.寨子庆典C.佛教仪式D.水神祭祀3.云南省内海拔最高的机场是（）。A.昆明长水机场B.丽江三义机场C.大理机场D.迪庆香格里拉机场4.旅游投诉处理中，不属于“合理诉求”的是（）。A.旅行社未按约定行程游览B.酒店房间与宣传不符C.导游额外推销商品D.餐饮价格超出市场价三倍5.景区门票价格调整需经过哪个部门审批？（）A.市场监督管理局B.文化和旅游厅C.财政厅D.自然资源厅6.云南最著名的国际旅游节是（）。A.泸沽湖摩梭节B.西双版纳泼水节C.丽江古城国际旅游节D.大理苍山杜鹃节7.旅游安全应急预案中，火灾逃生时错误的做法是（）。A.用湿毛巾捂住口鼻B.沿疏散指示标志前进C.乘坐电梯逃生D.向上风向撤离8.旅行社签订旅游合同时，必须明确（）。A.导游照片B.旅游保险条款C.行程中所有餐饮品牌D.旅客身份证复印件9.云南省内最古老的商业街区位于（）。A.昆明南屏街B.丽江四方街C.大理复兴路D.普洱普洱街10.旅游服务质量评价中，不属于“五星级”标准的是（）。A.宾馆设施现代化率≥70%B.服务人员普通话流利C.每日客房清洁率≥95%D.餐饮价格高于同级酒店平均水平二、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.云南旅游中，穿少数民族服饰需要支付额外费用。（×）2.丽江古城维护费属于强制收费项目。（×）3.导游在景区讲解时可以擅自更改行程。（×）4.西双版纳野象谷的游客需购买保护费。（√）5.旅游投诉处理时限一般为30个工作日。（√）6.旅行社组织出境游需获得国家旅游局许可。（√）7.景区门票收入全部上缴省级财政。（×）8.旅游安全事故中，赔偿标准由保险公司统一制定。（×）9.香格里拉松赞林寺需穿着正装参观。（√）10.云南省内所有景区都提供免费Wi-Fi服务。（×）三、简答题（共3题，每题10分，计30分）1.简述云南旅游投诉的流程及主要途径。答案要点：-流程：游客→旅行社/景区→当地文旅局→省级文旅厅；-途径：电话投诉（12301）、网络平台（云南旅游网）、现场受理。2.分析云南旅游业面临的机遇与挑战。答案要点：-机遇：生态旅游需求增长、康养旅游发展；-挑战：基础设施不足、文化产品同质化、季节性波动。3.解释旅游安全中的“风险评估”概念及其重要性。答案要点：-风险评估：对景区环境、活动性质等潜在危险进行等级划分；-重要性：制定预防措施、合理提示游客、降低事故率。四、操作题（共1题，计40分）1.设计一份云南“七日游”行程方案，涵盖昆明、大理、丽江三地，并标注每日交通方式及主要景点。答案要点：-第一天：昆明→滇池（交通：高铁→公交）；-第二天：昆明→大理（交通：动车→出租车）；-第三天：大理→丽江（交通：旅游专线）；-第四天：丽江古城→玉龙雪山（交通：包车）；-第五天：丽江→香格里拉（交通：大巴）；-第六天：香格里拉→大理（交通：租车）；-第七天：大理→昆明（交通：飞机）。答案与解析烹饪专业选择题1.B2.B3.B4.D5.B6.C7.A8.C9.C10.B判断题1.×（酱油提鲜，蚝油增稠）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×（需专业鉴别）9.×（冷冻易变硬）10.×（中火避免焦糊）简答题1.（略，见原文）2.（略，见原文）3.（略，见原文）操作题（略，见原文）旅游服务与管理专业选择