2025年中职茶叶生产与加工（茶叶冲泡技艺）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶冲泡技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共10题，每题3分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效)1.茶叶冲泡时，水温对茶叶的影响至关重要。一般来说，冲泡绿茶适宜的水温是（）A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右2.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）A.西湖龙井B.铁观音C.普洱茶D.祁门红茶3.茶叶冲泡时，投茶量的多少会影响茶汤的口感。一般而言，如果是盖碗冲泡红茶，投茶量为（）A.1-2克B.3-5克C.5-8克D.8-10克4.以下哪种茶具适合冲泡白茶（）A.紫砂壶B.玻璃壶C.盖碗D.瓷壶5.在茶叶冲泡过程中，洗茶的目的不包括（）A.去除茶叶表面杂质B.唤醒茶叶C.提高茶叶香气D.增加茶汤浓度6.茶叶冲泡后，品鉴茶汤滋味时，正确的顺序是（）A.先闻香，再品味，最后看汤色B.先看汤色，再闻香，最后品味C.先品味，再看汤色，最后闻香D.先闻香，再看汤色，最后品味7.冲泡乌龙茶时，为了激发茶叶香气，常采用的手法是（）A.高冲低斟B.凤凰三点头C.回旋注水D.定点注水8.下列关于茶叶储存的说法，错误的是（）A.需密封保存B.要避免阳光直射C.可与其他物品混放D.储存环境要干燥9.茶叶冲泡时，浸泡时间过长会导致（）A.茶汤变淡B.茶汤苦涩C.茶叶香气更浓郁D.茶汤色泽更鲜艳10.适合用玻璃杯冲泡的茶叶是（）A.碧螺春B.大红袍C.六堡茶D.茯砖茶第II卷（非选择题共70分）1.填空题：请在横线上填上合适的内容。(总共5题，每题4分，把答案填在题中横线上)（1）茶叶按照加工方式可分为不发酵茶、______和全发酵茶。（2）茶叶冲泡的三要素是水温、______和浸泡时间。（3）______是茶叶中含量最多的成分，对茶汤滋味有重要影响。（4）白茶的制作工艺主要包括萎凋和______。（5）品茗时，一般先观汤色之优，再闻______之纯，后尝滋味之正。2.简答题：简要回答问题。(总共两题每题10分，答案应简洁明了，条理清晰)（1）简述冲泡红茶的基本步骤。（2）说明茶叶储存时需要注意的要点。3.材料分析题：阅读材料，回答问题。(总共一题20分，认真阅读材料，结合所学知识回答问题)材料：小李在冲泡普洱茶时，发现茶汤颜色较浅，滋味不够醇厚。他使用的是沸水冲泡，投茶量为5克，浸泡时间为3分钟，茶具是紫砂壶。问题：请分析小李冲泡普洱茶出现问题的可能原因，并提出改进建议。4.论述题：论述茶叶冲泡技艺对品茶体验的重要性，并结合实际谈谈如何提高茶叶冲泡技艺。(20分，要求观点明确，论述合理，结合自身实际)答案1.A2.B3.B4.B5.D6.B7.A8.C9.B10.A1.（1）半发酵茶（2）投茶量（3）茶多酚（4）干燥（5）香气2.（1）备具：准备好茶壶、茶杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾等茶具。温壶：用沸水冲洗茶壶，提高壶温。投茶：根据个人口味，用茶匙将适量红茶投入茶壶。注水：高冲注水，使茶叶翻滚，激发香气。浸泡：根据茶叶种类和个人喜好，浸泡适当时间。出汤：将茶汤倒入公道杯，再分至各个茶杯。品饮：观汤色、闻香气、尝滋味。（2）密封保存，防止茶叶受潮、氧化和异味侵入。保持干燥，避免茶叶发霉变质。避免阳光直射，防止茶叶香气散失和品质下降。分类存放，不同茶叶分开储存，防止相互串味。控制温度，储存环境温度不宜过高或过低。3.可能原因：沸水冲泡可能使茶叶内含物质过度浸出，导致茶汤苦涩；投茶量可能过少，使得滋味不够醇厚；浸泡时间可能不足，茶叶成分未能充分释放。改进建议：降低水温，采用90℃左右的水冲泡；适当增加投茶量至8-10克；延长浸泡时间至5-8分钟。4.茶叶冲泡技艺对品茶体验至关重要。合适的水温、投茶量和浸泡时间能充分展现茶叶的香气、滋味和汤色。水温过高可能使茶叶苦涩，过低则香气不足；投