2025年大学三年级（食品营养与健康）农产品营养分析试题及答案

2025年大学三年级（食品营养与健康）农产品营养分析试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品富含维生素C的是（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.大豆2.农产品中能为人体提供能量的主要营养素是（）A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.膳食纤维3.以下属于优质蛋白质来源的农产品是（）A.土豆B.牛肉C.香蕉D.玉米油4.测定农产品中脂肪含量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.索氏抽提法D.分光光度法5.下列哪种农产品是钙元素的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.核桃6.农产品中的碳水化合物主要包括（）A.葡萄糖、果糖、蔗糖B.淀粉、纤维素、果胶C.乳糖、麦芽糖、半乳糖D.以上都是7.维生素A原在人体内可以转化为（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8.以下哪种农产品含有丰富的铁元素（）A.红枣B.西兰花C.南瓜D.洋葱9.农产品中具有抗氧化作用的营养成分是（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B族D.泛酸10.人体必需的脂肪酸主要存在于（A.动物脂肪B.植物油C.谷物D.肉类11.以下哪种农产品是膳食纤维的重要来源（）A.红薯B.鸡肉C.蜂蜜D.奶酪12.测定农产品中蛋白质含量时，样品经消化后，氮元素以（）形式存在。A.氨气B.硝酸C.硫酸铵D.氯化铵13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14.农产品中的矿物质以（）形式存在较多。A.游离态B.有机结合态C.无机化合物D.络合物15.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E16.农产品中含有的生物活性物质不包括（）A.黄酮类B.萜类C.甾体类D.脂肪酸类17.哪种农产品中的磷含量较高（）A.玉米B.海带C.花生D.燕麦18.维生素B2缺乏可能会出现（）A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病19.以下哪种方法可用于检测农产品中的农药残留（）A.高效液相色谱法B.酸碱中和法C.重量法D.比色法20.农产品中的水分含量一般在（）之间。A.10%-20%B.20%-30%C.60%-90%D.90%-95%第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述农产品中主要营养成分的分类及其对人体的作用。22.（10分）如何测定农产品中的维生素含量？请简要说明常用的方法及原理。23.（10分）举例说明不同种类农产品在营养成分上的差异，并分析其原因。24.阅读以下材料，回答问题。（15分）材料：某研究对市场上常见的几种农产品进行了营养成分分析。结果显示，A农产品富含蛋白质、维生素C、铁等营养成分；B农产品含有丰富的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸；C农产品以碳水化合物和矿物质为主。问题：（1）请根据上述材料，分别阐述A、B、C三种农产品对人体健康的益处。（2）如果一个人想要增强免疫力，应优先选择哪种农产品？为什么？25.阅读以下材料，回答问题。（15分）材料：近年来，随着人们对健康饮食的关注，有机农产品受到越来越多消费者的青睐。有机农产品在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。问题：（1）与普通农产品相比，有机农产品在营养成分上可能有哪些优势？（2）从食品安全角度分析，有机农产品为何更受消费者信任？答案：1.B2.A3.B4.C5.B6.D7.A8.A9.A10.B11.A12.C13.A14.C15.C16.D17.C18.B19.A20.C21.农产品中主要营养成分分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。碳水化合物提供能量；蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，参与多种生理功能；脂肪提供能量并保护内脏等；维生素调节生理功能；矿物质参与维持身体正常生理活动；膳食纤维促进肠道蠕动等。22.常用方法有分光光度法、荧光分析法等多种。分光光度法原理是利用维生素对特定波长光的吸收特性，通过测量吸光度来确定维生素含量。荧光分析法是利用维生素产生荧光的特性，通过检测荧光强度来定量分析。23.例如，肉类富含蛋白质和脂肪，而蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。原因是它们的生长方式、代谢途径不同。肉类是动物来源，通过摄取饲料等转化营养；蔬菜通过光合作用合成营养成分。24.（1）A农产品能补充蛋白质、增强免疫力、促进铁吸收等；B农产品可促进肠道健康、抗氧化、保护心血管；C农产品提供能量和多种矿物质。（2）优先选择A