2026年中职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术试题及答案

2026年中职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种气体成分有利于果蔬保鲜？（）A.氧气浓度过高B.二氧化碳浓度过高C.适宜的氧气和二氧化碳浓度比例D.氮气浓度过高2.果蔬采后呼吸作用的主要底物是（）。A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.葡萄糖3.下列哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.气调保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.冷藏保鲜D.辐照保鲜4.果蔬在贮藏过程中，硬度下降的主要原因是（）。A.细胞壁增厚B.果胶物质降解C.淀粉合成增加D.水分流失5.乙烯对果蔬的影响主要是（）。A.促进成熟B.抑制呼吸C.延缓衰老D.降低品质6.以下哪种包装材料透气性较好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.陶瓷罐7.果蔬采后病害主要分为（）。A.生理病害和病理病害B.侵染性病害和非侵染性病害C.机械损伤病害和微生物病害D.低温病害和高温病害8.用于果蔬保鲜的防腐剂主要作用是（）。A.抑制微生物生长B.促进果蔬成熟C.增加果蔬硬度D.提高果蔬色泽9.以下哪种贮藏方式能较好地保持果蔬的原有品质？（）A.常温贮藏B.简易贮藏C.机械冷藏D.露天堆放10.果蔬保鲜过程中，控制相对湿度的主要目的是（）。A.防止水分过多蒸发B.促进水分吸收C.增加空气流通D.降低温度二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.影响果蔬呼吸作用的因素有（）。A.温度B.湿度C.气体成分D.品种E.成熟度2.气调保鲜的主要气体包括（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯E.氢气3.果蔬保鲜常用的化学保鲜剂有（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.保鲜剂D.干燥剂E.增塑剂4.属于果蔬贮藏环境的物理因素有（）。A.温度B.湿度C.气体成分D.光照E.压力5.果蔬采后处理的主要环节包括（）。A.采收B.分级C.清洗D.打蜡E.包装三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.果蔬采后呼吸作用越强，保鲜效果越好。（）2.气调保鲜可以完全抑制果蔬的呼吸作用。（）3.低温贮藏能降低果蔬的呼吸强度和乙烯释放量。（）4.果蔬表面的微生物不会影响其保鲜效果。（）5.包装材料的选择对果蔬保鲜没有影响。（）6.乙烯是一种促进果蔬成熟的植物激素，在保鲜中应尽量去除。（）7.果蔬采后只要控制好温度，就能长期保鲜。（）8.化学保鲜剂可以随意使用，不会对果蔬和人体造成危害。（）9.简易贮藏方式适合大规模的果蔬保鲜。（）10.保持适宜的相对湿度能减少果蔬的水分损失和病害发生。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述果蔬采后生理变化对保鲜的影响。2.气调保鲜原理及主要技术措施有哪些？3.如何选择合适的包装材料用于果蔬保鲜？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）结合实际，谈谈在果蔬贮藏与加工过程中，如何综合运用多种保鲜技术来提高果蔬的保鲜效果？答案：一、1.C2.D3.C4.B5.A6.A7.B8.A9.C10.A二、1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCDE三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、1.果蔬采后呼吸作用消耗营养物质，加速衰老；乙烯促进成熟，缩短贮藏期；水分蒸发影响品质和外观；生理病害降低商品价值。2.原理：通过改变贮藏环境气体成分，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制呼吸作用和乙烯产生。措施：降氧、调二氧化碳、气体净化、包装密封、监测调控。3.根据果蔬特性选，透气透湿符合要求，有一定强度韧性，无毒无害无异味，成本合理易加工，如苹果选透气性好的塑料薄膜包装。五、综合运用多种保鲜技