2025年中职食品检测技术（食品质量检验）试题及答案

2025年中职食品检测技术（食品质量检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）w1.以下哪种方法不是食品中微生物检测常用的方法？（）A.平板计数法B.比色法C.稀释涂布平板法D.显微镜直接计数法w2.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（）。A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法w3.食品中重金属铅的测定，常用的方法是（）。A.气相色谱法B.原子吸收光谱法C.高效液相色谱法D.电位滴定法w4.检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。A.双缩脲法B.碘量法C.酸碱滴定法D.重量法w5.食品中脂肪的测定，常用的提取剂是（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿w6.以下哪种物质不是食品添加剂？（）A.苯甲酸钠B.维生素CC.三聚氰胺D.胭脂红w7.食品中农药残留检测，常用的仪器是（）。A.气质联用仪B.液质联用仪C.原子荧光光度计D.以上都是w8.检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.根据具体食品而定w9.食品中二氧化硫的测定，常用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.碘量法C.比色法D.重量法w10.以下哪种食品质量指标反映了食品的新鲜程度？（）A.酸价B.过氧化值C.挥发性盐基氮D.以上都是第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述食品中微生物检测的一般流程。w12.（15分）食品中水分测定的意义是什么？简述常压干燥法测定水分的原理及操作要点。w13.（15分）材料：某食品企业生产的一批饼干，怀疑其蛋白质含量不达标。请设计一个检测该饼干蛋白质含量的实验方案，包括实验原理、所需试剂和仪器、操作步骤及结果计算方法。w14.（总共20分）材料：某超市销售的一批食用油，经检测发现酸价超标，请分析酸价超标的可能原因及对人体健康的危害，并提出相应的解决措施。w15.（10分）简述食品添加剂的使用原则及在食品工业中的作用。答案：w1.Bw2.Aw3.Bw4.Aw5.Bw6.Cw7.Dw8.Cw9.Bw10.Cw11.食品中微生物检测一般流程：首先采集具有代表性的食品样品，然后对样品进行预处理，如均质等。接着采用合适的方法进行微生物分离培养，如平板计数法、稀释涂布平板法等。培养后根据微生物的菌落形态等特征进行计数和鉴定，最后得出检测结果并报告。w12.食品中水分测定意义：影响食品的保存、品质、口感等。常压干燥法原理：在常压下，将样品加热至一定温度，使水分蒸发，根据样品干燥前后质量差计算水分含量。操作要点：样品要均匀分布在称量皿中，放入干燥箱控制好温度和时间，干燥至恒重，期间避免样品损失和污染。w13.实验原理：利用蛋白质中的肽键与双缩脲试剂反应产生紫色络合物，通过比色法测定吸光度，进而计算蛋白质含量。所需试剂和仪器：双缩脲试剂、分光光度计、天平、容量瓶等。操作步骤：准确称取一定量饼干样品，经处理后制成溶液，加入双缩脲试剂反应，在一定时间后用分光光度计测定吸光度。结果计算方法：根据标准曲线计算样品中蛋白质含量。w14.酸价超标的可能原因：油脂氧化酸败、储存条件不当温度湿度高、原料质量差等。对人体健康危害：刺激胃肠道，影响消化功能，长期摄入可能引发多种疾病。解决措施：严格控制原料质量，优化储存条件，加强生产过程中油脂质量监控，对超标产品进行召回或处理。w15.食品添加剂使用原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降