2025年大学食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于保持食品的色泽？A.防腐剂B.色素C.调味剂D.乳化剂2.食品加工中，巴氏杀菌主要是为了：A.杀灭所有微生物B.延长食品保质期C.改善食品口感D.改变食品营养成分3.以下哪种原料不属于常见的食品加工原料？A.小麦B.石油C.牛奶D.大豆4.食品干燥过程中，水分的去除主要依靠：A.蒸发B.升华C.分解D.化学反应5.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是：A.细菌B.病毒C.真菌D.原生动物6.以下哪种食品加工技术可以提高食品的蛋白质消化率？A.冷冻B.加热C.腌制D.干燥7.食品包装材料中，哪种材质常用于高温杀菌食品的包装？A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质8.食品加工中，酶的作用主要是：A.催化化学反应B.提供能量C.改变食品颜色D.增加食品重量9.以下哪种食品属于发酵豆制品？A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.豆芽10.食品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是：A.原料采购B.加工环境清洁C.包装D.储存第II卷（非选择题共70分）（一）填空题（共15分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品加工的基本流程包括原料预处理、______、包装和储存。2.常见的食品保鲜方法有低温保鲜、______、气调保鲜等。3.食品添加剂按功能可分为防腐剂、______、调味剂、乳化剂等。4.食品干燥的方法有热风干燥、______、真空干燥等。5.食品发酵常用的菌种有酵母菌、______、乳酸菌等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了。1.简述食品加工中热处理的目的。（5分）2.食品加工中如何防止食品变质？（5分）3.说明食品添加剂使用的基本原则。（5分）4.简述食品发酵的原理。（5分）（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某食品加工厂生产的一款果汁饮料，近期出现了变质现象。经过调查发现，该饮料在生产过程中，原料采购环节把关不严，部分水果已经开始腐烂；加工过程中，杀菌温度未达到规定要求；包装环节，包装材料密封性不好。1.请分析导致该果汁饮料变质的原因。（5分）2.针对这些原因，提出相应的改进措施。（5分）3.从食品加工的角度，谈谈如何保证食品的质量安全。（5分）（四）论述题（共15分）答题要求及材料：结合理论知识，联系实际，论述食品加工技术对食品产业发展的重要性。字数150字到200字之间。材料：随着人们生活水平的提高，对食品的品质、种类和安全要求越来越高。食品加工技术的不断发展，为满足这些需求提供了有力支持。例如，先进的保鲜技术延长了食品的保质期，丰富的加工工艺创造出了更多样化的食品品种，科学的质量控制体系保障了食品的安全。（五）综合应用题（共15分）答题要求及材料：请根据给定的情境，运用所学知识解决问题。字数150字到200字之间。材料：某食品企业计划开发一款新型功能性食品，主要针对运动人群。要求该食品具有补充能量、增强体力的功能。请你从食品原料选择、加工工艺设计等方面提出你的建议。答案：第I卷：1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.A9.C10.B第II卷：（一）1.加工处理2.化学保鲜3.抗氧化剂4.冷冻干燥5.醋酸菌（二）1.杀灭微生物、钝化酶、改善食品品质等。2.控制微生物污染、采用合适保鲜方法、严格加工工艺等防止变质。3.符合国家标准、不超范围和限量、确保安全有效等原则。4.微生物利用原料代谢产生新物质改变食品特性。（三）1.原料采购把关不严、杀菌温度不够、包装密封性差。2.严格选原料、确保杀菌温度达标、改进包装。3.严格把控各环节，加强质量检测等保证食品安全。（四）食品加工技术能提升食品品质，如优化口感风味等；增加食品种类，满足多样需求；延长保质期，减少浪费；保障食品安全，让消费