2026 年高职香料香精工艺（香料香精）试题及答案

2025年高职香料香精工艺（香料香精）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种香料不属于天然香料（）A.玫瑰油B.香兰素C.薄荷油D.柠檬油2.香料香精的主要作用不包括（）A.增加产品香气B.改善产品口感C.延长产品保质期D.提升产品档次3.香料的提取方法中，（）适用于热敏性香料的提取。A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.溶剂萃取法4.以下关于香精调配的说法，错误的是（）A.要遵循香气平衡原则B.可以随意添加香料C.需考虑产品特性D.要进行小样试验5.常用于衡量香料香气强度的指标是（）A.相对密度B.折光率C.香气阈值D.旋光度6.下列哪种香料是合成香料（）A.丁香酚B.肉桂醛C.乙酸乙酯D.薰衣草油7.香料在储存过程中，可能会发生的变化不包括（）A.氧化B.水解C.聚合D.升华8.以下属于花香型香精的是（）A.古龙型香精B.玫瑰香精C.薄荷香精D.檀香香精9.对于香料的安全性评价，以下说法正确的是（）A.所有香料都无毒B.香料安全性无需考虑C.需进行毒理学试验D.只有天然香料安全10.香料香精在食品工业中的应用，最重要的是要符合（）A.美观要求B.口感要求C.安全标准D.成本要求二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.天然香料的来源包括（）A.植物B.动物C.微生物D.矿物2.香料香精在化妆品中的作用有（）A.提供香气B.防腐C.调节产品质地D.改善色泽3.常见的香料提取溶剂有（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水4.影响香料香气的因素有（）A.化学结构B.浓度C.介质D.温度5.合成香料的优点包括（）A.香气纯正B.成本较低C.质量稳定D.来源广泛三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）1.香料就是香精，二者没有区别。（）2.天然香料一定比合成香料更安全。（）3.香料的香气与化学结构无关。（）4.香精调配时不需要考虑成本。（）5.超临界流体萃取法没有任何缺点。（）6.香料在不同产品中的用量没有限制。（）7.所有香料都可用于食品工业。（）8.香料的储存条件对其质量没有影响。（）9.花香型香精只能用于香水。（）10.合成香料可以完全替代天然香料。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述香料香精在洗涤剂中的应用及作用。2.说明水蒸气蒸馏法提取香料的原理及适用范围。3.分析影响香精稳定性的因素及提高稳定性的措施。五、论述题（总共1题，每题20分，阐述下列问题）论述香料香精行业的发展趋势以及面临的挑战，并提出应对策略。答案：一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.D8.B9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.AC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.香料香精在洗涤剂中可赋予产品宜人香气，掩盖不良气味。能提升产品档次，满足消费者对香气的需求，增加产品吸引力，使衣物洗涤后留香持久，营造舒适的嗅觉体验。2.水蒸气蒸馏法提取香料的原理是利用香料与水不互溶且沸点不同，通过水蒸气将香料带出。适用范围包括沸点较高、在水中溶解度小且热稳定性好的香料，如薄荷油、玫瑰油等。3.影响香精稳定性的因素有温度、氧气、光照、金属离子等。提高稳定性的措施有添加抗氧化剂、避光储存、选用合适包装材料、控制储存温度等，还可通过微胶囊化等技术保护香精。五、论述题香料香精行业发展趋势：向天然、环保、安全方向发展，新型香料不断涌现，应用领