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面包中间醒法课件XX有限公司20XX汇报人：XX目录01面包制作基础02中间醒法概念03中间醒法操作步骤04中间醒法注意事项05中间醒法实例演示06中间醒法的创新应用面包制作基础01面包的原料介绍做面包主料，蛋白质高。高筋粉促进发酵，增营养价值。酵母水成形，盐增弹，糖增色，奶增香，蛋增松。水盐糖奶蛋面团的制作过程混合面粉、水、酵母等原料，确保比例准确。原料准备揉至面团光滑，进行首次发酵，使面团蓬松。揉面发酵发酵后分割面团，整型成所需形状，进行二次发酵。分割整形面包发酵原理温度、湿度、酵母量等影响发酵效果。影响因素酵母分解糖类产气，使面团膨胀。酵母作用过程中间醒法概念02中间醒法定义面包制作中静置松弛工序中间醒发环节恢复面团延展性醒发目的作用中间醒法的作用恢复柔软性使面团重新产生气体，恢复柔软，便于整形。增加延展性让弹力过强的面团松弛，增加延展性，气泡更细致。与传统醒法对比01醒发目的差异中间醒发侧重面筋松弛，传统醒发注重整体发酵。02时间控制不同中间醒发多为15-30分钟，传统醒发时间更长。中间醒法操作步骤03初次发酵完成面团膨胀至两倍大，手指轻按不回弹。检查发酵状态将面团分割成所需重量，进行排气、整型，为二次发酵做准备。分割整形分割与滚圆揉合成团，表面饱满光滑面团滚圆按重量分割面团，注意形状规整面团分割中间醒发过程注意防面团结皮，湿度70%-75%，温度27～29℃。室内醒发防湿度过大发粘，按标准温湿度调控，时长约15～20分钟。暖房醒发中间醒法注意事项04温度与湿度控制控制在26-28℃，避免温差影响醒发效果适宜温度范围维持75%湿度，防止面团表皮失水硬化适宜湿度范围时间管理根据室温湿度调整，避免醒发过度或不足醒发温度宜27-29℃，过高过低均影响品质醒发时长温度控制面团状态观察观察膨胀程度面团发酵中，观察膨胀度判断是否醒发适中。判断回弹速度轻压面团，回弹适中表示醒发成熟。中间醒法实例演示05选择面包种类如布里欧修，醒发需松弛面筋，便于整形。软质面包醒发01如法棍，醒发增强面团韧性，保持脆感。硬质面包醒发02实际操作演示室温26度，湿度75%，维持20-30分钟。温湿度控制轻压面团，缓慢回弹表示松弛适度。状态判断方法成品效果展示展示中间醒发后面包更松软、形态更饱满的外观。外观对比01说明中间醒发后面包口感更细腻、更有层次感。口感体验02中间醒法的创新应用06结合现代技术01智能温控技术利用智能设备精确控制醒发温度，提升面包品质与口感。02自动化监测系统引入自动化监测系统，实时追踪醒发过程，确保每个环节精准无误。创新口味与造型结合坚果、干果，增添面包营养价值与口感层次。创新口味融合利用面团塑造独特造型，如恐龙、荔枝等，提升面包观赏性。艺术造型面包市场反馈与改进根据市场反馈

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