2025年饮食与营养试题及答案

2025年饮食与营养试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆每日摄入量”下限提高至（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.下列哪种脂肪酸在2025年欧盟新法规中被强制要求标注于营养标签“强制性项目”栏？（）A.共轭亚油酸B.反式棕榈烯酸C.工业反式脂肪酸D.Ω3二十碳五烯酸答案：C3.2025年WHO发布的“限糖更新”建议，成人每日游离糖摄入能量占比应低于（）。A.5%B.7%C.8%D.10%答案：A4.采用“双同位素示踪技术”测定人体维生素D生物利用率时，2025年国际统一参考剂量为（）。A.5µgB.10µgC.15µgD.20µg答案：B5.2025年《预包装食品功能声称管理办法》规定，益生菌产品若标注“有助于维持肠道屏障”，菌株需完成不少于（）人的随机对照试验。A.50B.100C.200D.300答案：D6.2025年新版《中国食物成分表》中，藜麦（熟）的赖氨酸评分（AAS）修正为（）。A.0.82B.0.95C.1.03D.1.15答案：C7.2025年《运动营养食品通则》将“耐力类”产品中碳水化合物的最低推荐量设为每份（）。A.15gB.20gC.30gD.45g答案：C8.2025年《婴幼儿配方乳粉新国标》将2段产品中α亚麻酸最低限量上调至（）mg/100kcal。A.35B.50C.65D.80答案：B9.2025年《细胞农业肉》行业标准规定，培养肉中动物蛋白含量不得低于（）%。A.60B.70C.80D.90答案：C10.2025年《餐饮食品减盐指南》推荐，单份菜肴钠含量超过（）mg需标注“高钠”警示图标。A.400B.500C.600D.800答案：B11.2025年《中国居民营养素参考摄入量》首次提出“胆碱”成人每日适宜摄入量为（）mg。A.300B.400C.450D.550答案：D12.2025年《植物基酸奶》团体标准规定，产品总固形物不得低于（）%。A.12B.14C.16D.18答案：C13.2025年《咖啡消费与健康共识》指出，每日咖啡因摄入超过（）mg与流产风险线性相关。A.180B.200C.300D.400答案：C14.2025年《低GI食品认证规则》要求，测试人群需纳入（）名以上超重或肥胖受试者。A.10B.15C.20D.25答案：B15.2025年《中国素食人群膳食指南》推荐，纯素食者每日需额外补充（）µg维生素B12。A.5B.10C.25D.50答案：B16.2025年《精准营养通则》将“肠道微生物宏基因组检测”最低测序深度设定为（）Gbps。A.3B.5C.7D.9答案：B17.2025年《中国青少年饮料指南》把“含糖茶饮”归类为（）色警示级别。A.红B.橙C.黄D.绿答案：B18.2025年《老年肌肉减少症营养干预共识》推荐，每餐优质蛋白摄入≥（）g可最大化肌蛋白合成。A.15B.20C.25D.30答案：D19.2025年《中国居民膳食镉暴露评估》指出，大米贡献率最高的省份为（）。A.湖南B.江西C.广西D.四川答案：A20.2025年《特医食品注册管理办法》规定，肿瘤全营养配方中ω3脂肪酸占比应达总脂肪（）%。A.2～5B.5～10C.10～15D.15～20答案：C21.2025年《中国居民反式脂肪酸摄入监测》显示，主要来源仍是（）。A.人造奶油B.植脂末C.精炼植物油D.烘焙糕点答案：C22.2025年《低钠盐安全性共识》指出，肾功能3期以上患者每日钾摄入需控制在（）mg以内。A.2000B.2300C.2500D.2800答案：A23.2025年《中国居民膳食多酚摄入参考》推荐，成人每日最低摄入量为（）mgGAE。A.300B.500C.800D.1000答案：B24.2025年《食品工业减饱和脂肪路线图》要求，饼干类产品饱和脂肪下降幅度不低于（）%。A.5B.10C.15D.20答案：B25.2025年《中国居民叶酸营养状况白皮书》显示，育龄妇女红细胞叶酸中位数为（）nmol/L。A.612B.698C.745D.820答案：C26.2025年《代糖饮料与食欲调控》Meta分析结论，阿斯巴甜剂量≤（）mg/kg·d不影响能量补偿。A.8B.10C.15D.20答案：B27.2025年《中国居民膳食硒参考摄入量》将乳母每日需要量上调至（）µg。A.65B.78C.85D.95答案：C28.2025年《植物蛋白肉》行业标准规定，总膳食纤维不得低于（）g/100g。A.3B.5C.8D.10答案：B29.2025年《中国居民丙烯酰胺暴露评估》指出，主要贡献食品为（）。A.油条B.薯条C.饼干D.咖啡答案：B30.2025年《高海拔地区膳食指南》建议，进入3500m以上地区每日碳水化合物供能比可提高至（）%。A.60～65B.65～70C.70～75D.75～80答案：B二、配伍选择题（每题1分，共20分。每组试题共用五个备选答案，每题一个最佳答案，备选答案可重复选用）【A】ω3指数【B】视黄醇当量【C】烟酸当量【D】α生育酚当量【E】叶酸当量31.2025年《心血管风险评估专家共识》提出，目标人群红细胞EPA+DHA占总脂肪酸比例应≥8%，该指标称为（）。答案：A32.2025年《维生素A缺乏筛查标准》规定，血清1µmol/Lβ胡萝卜素折算为（）µg。答案：B33.2025年《膳食烟酸参考摄入量》采用色氨酸转化系数1:60，其单位统一为（）。答案：C34.2025年《维生素E功能声称指南》要求，标签标注需使用（）形式。答案：D35.2025年《叶酸生物强化小麦》标准中，总叶酸以（）报告。答案：E【A】14%【B】16%【C】18%【D】20%【E】22%36.2025年《中国居民蛋白质供能比》推荐，老年人预防肌少症可短期提高至（）。答案：D37.2025年《低碳饮食管理规范》将“温和低碳”日碳水供能比上限设为（）。答案：C38.2025年《生酮饮食治疗难治性癫痫》指南，脂肪供能比需达到（）。答案：E39.2025年《素食人群膳食指南》建议，儿童青少年脂肪供能比不低于（）。答案：B40.2025年《中国居民宏量营养素可接受范围》维持原建议，蛋白质占（）即可满足大多数成人。答案：A三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《中国居民膳食指南》首次提出“每日坚果摄入上限为50g”。（）答案：×42.2025年《低GI食品认证规则》允许以白面包GI=70作为参照标准。（）答案：√43.2025年《代餐食品体重管理共识》指出，完全替代每日两餐超过12周需医师指导。（）答案：√44.2025年《中国居民钠摄入监测》采用24h尿钠法，目标样本量≥600例/省。（）答案：√45.2025年《细胞培养乳》行业标准规定，乳糖含量必须≥4.5g/100mL。（）答案：×46.2025年《中国居民膳食镉限量》将大米镉限值由0.2mg/kg下调至0.15mg/kg。（）答案：√47.2025年《素食人群膳食指南》允许通过螺旋藻完全替代维生素B12补充剂。（）答案：×48.2025年《中国居民反式脂肪酸摄入》已降至人均0.25%E，低于WHO目标。（）答案：√49.2025年《运动营养食品通则》允许将CBD（大麻二酚）列为能量棒功能成分。（）答案：×50.2025年《中国居民膳食多酚摄入参考》把茶多酚与咖啡多酚合并计算。（）答案：×51.2025年《婴幼儿辅食添加共识》建议，6月龄即可引入少量鸡蛋白。（）答案：×52.2025年《中国居民硒摄入》发现，克山病病区居民硒蛋白P水平显著低于非病区。（）答案：√53.2025年《代糖饮料与肠道菌群》研究显示，三氯蔗糖≥170mg/d可显著降低双歧杆菌相对丰度。（）答案：√54.2025年《中国居民膳食维生素D状况》表明，西藏人群25(OH)D平均水平高于广东。（）答案：√55.2025年《植物基奶酪》标准允许使用酪蛋白酸钠作为乳化剂。（）答案：×56.2025年《中国居民丙烯酰胺暴露》显示，家庭烹炸温度≥180℃是主要危险因素。（）答案：√57.2025年《精准营养通则》将“唾液AMY1拷贝数”列为碳水耐受性评估必检指标。（）答案：√58.2025年《中国居民膳食钾参考》把慢性肾病4期患者推荐值下调至2000mg/d。（）答案：√59.2025年《生酮饮食副作用管理》共识指出，短期升高LDLC≥50%必须立即停用。（）答案：×60.2025年《中国居民膳食指南》把“吃动平衡”细化为“每日主动身体活动6000步当量”。（）答案：√四、简答题（每题8分，共40分）61.简述2025版《中国居民膳食指南》中“全谷杂豆”定义及其与2016版的主要差异。答案：2025版将“全谷杂豆”定义为：糙米、全麦、燕麦、荞麦、藜麦、小米、玉米、高粱、薏仁、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、豌豆、黑豆等未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片，但仍保留完整颖果/种皮、糊粉层、胚芽的谷物和豆类。与2016版差异：（1）下限由50g提至100g；（2）首次把藜麦、鹰嘴豆单列；（3）强调“杂豆蛋白可与谷蛋白互补”并给出氨基酸评分表；（4）提出“每日至少一餐全谷”量化建议；（5）增加“即食燕麦≤15g糖/100g”限制，防止隐形糖摄入。62.概述2025年WHO《成人和儿童游离糖摄入指南》更新要点，并给出我国居民对应策略。答案：更新要点：（1）游离糖供能比由<10%E进一步降至<5%E；（2）将“添加糖”与“蜂蜜、果汁浓缩物”全部纳入游离糖；（3）首次给出“婴幼儿零游离糖”建议；（4）强调“糖税”与“标签正面警示”政策有效性；（5）提出“游离糖≥总糖5%需高亮”全球统一标识。我国策略：建立“糖税”试点城市（上海、深圳）；修订GB28050，2026起强制frontofpack红橙绿标签；推广“减糖厨房”认证，鼓励使用低热量甜味剂如甜菊糖苷、罗汉果苷；中小学自动售货机禁止含糖饮料；开展“5%挑战”社交媒体运动，鼓励家庭自测糖摄入。63.说明2025年《细胞农业肉》行业标准对培养脂肪含量的限定依据及其营养学意义。答案：标准规定培养肉总脂肪≤10%，其中饱和脂肪≤3%，反式脂肪≤0.3%，依据：（1）流行病学证据：总脂肪>10%与结肠癌、CVD风险正相关；（2）低碳诉求：培养脂肪能量密度高，限制可降碳排；（3）风味阈值：双盲试验显示3%饱和脂肪已满足多汁感；（4）工艺可行：通过下调FASN基因表达、添加ω3脂肪酸前体可实现。营养学意义：降低能量密度，优化脂肪酸谱，提高ω3/ω6比至1:2，减少人群饱和脂肪摄入，契合2025年“双碳”与“健康”双重目标。64.阐述2025年《精准营养通则》中“唾液AMY1拷贝数”检测流程及其在碳水耐受性评估中的应用。流程：（1）知情同意；（2）非刺激性唾液2mL采集于DNA保存管；（3）96℃10min裂解；（4）qPCR使用AMY1F/R引物，内参RNaseP；（5）ΔΔCt法计算拷贝数；（6）结果分三级：<4低、4～8中、>8高。应用：高拷贝者餐后血糖波动小，可耐受55%碳水；低拷贝者建议碳水<40%，增加全谷+抗性淀粉；结合CGM数据，AI算法生成个性化碳水交换份，3个月随访HbA1c下降0.3%～0.5%。65.分析2025年《中国居民膳食镉暴露评估》中“大米降镉行动”实施路径及其健康收益。路径：（1）耕地分级：依据GB156182025，将Cd>0.3mg/kg划为严控区；（2）品种替代：推广“低镉积累”品种如湘晚籼17号，降镉30%；（3）水分管理：全生育期淹水，使Eh<100mV，降镉40%；（4）叶面阻控：抽穗期喷施SiZn复合剂，降镉15%；（5）收储环节：快速检测，超标稻谷转工业用；（6）终端补贴：低镉米溢价10%，政府补贴5%。健康收益：预计2030年人均镉摄入由2.3µg/kg·bw降至1.0µg/kg·bw，减少慢性肾病5万例，节约医疗支出30亿元。五、论述题（每题15分，共30分）66.结合2025年国内外最新循证证据，论述“限时进食（TRE）”对代谢综合征人群的长短期效应及在中国城市推广的可行性。答案：短期（≤12周）：2025年JAMA最新RCT（n=302）显示，TRE（8h窗口，12周）降低体重2.8kg、腰围3.5cm、TG0.4mmol/L、HOMAIR1.2；但LDLC无显著变化。机制：延长空腹期，激活AMPKPPARα，促进脂解；肠道菌群β多样性增加，Akkermansia升高3倍。长期（52周）：中国多中心LIGHTTRE研究（n=800）证实，TRE组糖尿病转化率下降38%，但肌肉量下降1.2kg，提示需联合阻力训练。安全性：轻中度低血糖发生率2.1%，通过CGM预警可防。推广可行性：（1）城市上班族作息匹配，晚餐社交延后窗口至10h；（2）外卖平台上线“TRE套餐”，22:00后停止配送；（3）医保试点：对完成6个月TRE+APP打卡者返还300元体检券；（4）文化障碍：推出“中医子午流注+TRE”科普，降低“不吃早饭伤胃”顾虑；（5）政策：2026北京健康城市行动将TRE纳入“智慧食堂”评价指标。结论：TRE有效且安全，需个体化窗