饮食与营养知识测试题附答案

饮食与营养知识测试题附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪一组食物组合最能提供人体所需的全部必需氨基酸？A.大米＋红豆B.燕麦＋牛奶C.玉米＋花生D.小麦＋绿豆（答案：B）2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维总量为：A.5–10gB.15–20gC.25–30gD.40–45g（答案：C）3.长期以精白米为主食，最易缺乏的维生素是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D（答案：B）4.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是：A.铁B.锌C.碘D.硒（答案：C）5.100g下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.带鱼D.北豆腐（答案：B）6.采用“地中海膳食模式”长期观察发现，其最主要降低的疾病风险是：A.骨质疏松B.2型糖尿病C.心血管疾病D.痛风（答案：C）7.下列哪种脂肪酸属于ω3系列？A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.油酸（答案：C）8.根据中国居民膳食指南（2022），每日添加糖摄入不应超过：A.15gB.25gC.50gD.75g（答案：B）9.食物血糖生成指数（GI）与下列哪项因素关系最小？A.淀粉结构B.膳食纤维含量C.蛋白质含量D.进食速度（答案：D）10.长期高蛋白、低碳水化合物饮食最易导致体内：A.酮体升高B.乳酸升高C.尿酸降低D.丙酮酸降低（答案：A）11.下列哪项不是水溶性维生素？A.叶酸B.生物素C.维生素KD.泛酸（答案：C）12.老年人出现“黄昏盲”首先考虑缺乏：A.维生素AB.维生素EC.维生素B6D.维生素K（答案：A）13.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.沸水焯3分钟后凉拌B.铁锅爆炒2分钟C.微波炉高火1分钟D.砂锅炖20分钟（答案：C）14.关于反式脂肪酸的描述，错误的是：A.可升高LDLCB.可降低HDLCC.天然反式脂存在于反刍动物肉中D.氢化植物油中反式脂含量一定为零（答案：D）15.中国居民膳食宝塔（2022）推荐每日烹调油摄入量为：A.15–20gB.25–30gC.35–40gD.45–50g（答案：B）16.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素？A.高钠饮食B.低钙饮食C.过量咖啡因D.高钾饮食（答案：D）17.孕期每日叶酸补充剂量通常建议为：A.100µgB.200µgC.400µgD.800µg（答案：C）18.下列哪组食物属于“高嘌呤”类别？A.牛奶、鸡蛋B.鸡肝、沙丁鱼C.黄瓜、番茄D.苹果、梨（答案：B）19.关于食物热效应（TEF），正确的是：A.脂肪TEF最高B.蛋白质TEF约为本身能量的30%C.碳水化合物TEF为20%D.酒精无TEF（答案：B）20.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？A.氨基酸评分（AAS）B.消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.血糖生成指数（GI）D.蛋白质效率比（PER）（答案：C）21.长期每日饮浓茶易影响哪类矿物质吸收？A.钠B.铁C.镁D.氯（答案：B）22.下列哪种维生素缺乏可导致“坏血病”？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸（答案：C）23.关于坚果的能量密度，下列排序正确的是：A.核桃＞杏仁＞腰果B.腰果＞核桃＞杏仁C.杏仁＞腰果＞核桃D.核桃＝杏仁＝腰果（答案：A）24.下列哪项不是乳糖不耐受的有效对策？A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.餐前服乳糖酶D.改喝全脂甜炼乳（答案：D）25.根据中国DRIs（2013），轻体力成年男性每日钙推荐摄入量为：A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg（答案：C）26.下列哪项不是“隐形盐”来源？A.酱油B.味精C.番茄酱D.新鲜蔬菜（答案：D）27.关于能量单位换算，正确的是：A.1kcal＝0.239kJB.1kJ＝4.184kcalC.1kcal＝4.184kJD.1kcal＝1000J（答案：C）28.下列哪项不是可溶性膳食纤维？A.果胶B.瓜尔胶C.燕麦β葡聚糖D.纤维素（答案：D）29.关于饮酒与能量，下列说法正确的是：A.酒精供能为4kcal/gB.酒精能量可被完全储存C.酒精抑制脂肪氧化D.啤酒能量主要来自酒精（答案：C）30.下列哪项不是“高钾低钠”蔬菜？A.菠菜B.芹菜C.土豆D.咸菜（答案：D）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“优质蛋白”食物的有：A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.玉米面E.鱼肉（答案：ABCE）32.下列因素可升高同型半胱氨酸水平的有：A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.高钠摄入E.高蛋氨酸摄入（答案：ABCE）33.下列属于“益生元”的有：A.菊粉B.低聚果糖C.乳糖D.抗性淀粉E.甘露醇（答案：ABD）34.关于维生素D的功能，正确的有：A.促进钙吸收B.调节血钙平衡C.促进肾小管磷重吸收D.促进铁吸收E.参与免疫调节（答案：ABCE）35.下列属于“高草酸”食物的有：A.菠菜B.苋菜C.竹笋D.牛奶E.花生（答案：ABCE）36.下列措施可降低食物GI的有：A.增加膳食纤维B.增加脂肪C.增加蛋白质D.延长加热时间E.冷却回生淀粉（答案：ABCE）37.下列属于“发酵性豆制品”的有：A.北豆腐B.纳豆C.豆豉D.腐竹E.腐乳（答案：BCE）38.下列属于“高钠调味品”的有：A.生抽B.豆瓣酱C.鸡精D.陈醋E.蚝油（答案：ABCE）39.下列属于“n6系列多不饱和脂肪酸”的有：A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.γ亚麻酸（答案：ABE）40.下列属于“高钙低草酸”搭配的有：A.牛奶＋燕麦B.酸奶＋草莓C.豆腐＋菠菜D.奶酪＋西兰花E.芝麻＋海带（答案：ABD）三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不依赖胰岛素代谢，故大量摄入不会引起血脂异常。（×）42.维生素K2可由肠道菌群合成，并参与骨钙素羧化。（√）43.同等重量下，猪里脊的脂肪含量低于鸡胸脯肉。（×）44.高温反复加热的棕榈油比橄榄油更稳定，故更适合深度油炸。（√）45.赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的70%，能量系数为0kcal/g。（√）46.镁缺乏可导致神经肌肉兴奋性升高。（√）47.酒精的能量系数为7kcal/g，且易被储存为脂肪。（×）48.大豆异黄酮具有双向调节雌激素受体的作用。（√）49.维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。（√）50.高盐饮食与幽门螺杆菌感染协同增加胃癌风险。（√）四、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日推荐饮水量为________毫升；其中来源于食物的水约占________%。（答案：1500–1700；30）52.每克乙醇可提供能量________kcal；其代谢优先于________宏量营养素。（答案：7；三大）53.维生素A活性形式包括________、________和________。（答案：视黄醇；视黄醛；视黄酸）54.中国居民DRIs（2013）建议，成年人每日钾摄入量为________mg，钠摄入不超过________mg。（答案：2000；1500）55.大豆中抗营养因子________可通过加热灭活，而________需通过发酵降低。（答案：胰蛋白酶抑制剂；棉子糖与水苏糖）56.食物血糖负荷（GL）的计算公式为：GL＝GI×________÷________。（答案：摄入可利用碳水化合物克数；100）57.人体内铁元素中，约________%存在于血红蛋白，________%存在于储存铁蛋白。（答案：70；25）58.反式脂肪酸的主要来源包括________和________。（答案：工业部分氢化植物油；反刍动物瘤胃微生物氢化）59.维生素E中生物活性最高的是________；其抗氧化机制为阻断________链式反应。（答案：α生育酚；自由基）60.高同型半胱氨酸血症的三联干预维生素为________、________和________。（答案：叶酸；维生素B12；维生素B6）五、简答题（每题6分，共30分）61.简述“地中海膳食模式”的五大核心特征，并说明其对心血管保护的可能机制。答案：1.橄榄油为主要烹调脂肪，单不饱和脂肪酸高；2.大量新鲜蔬果、全谷、豆类，提供膳食纤维与抗氧化物；3.适量鱼类与海鲜，供给长链ω3脂肪酸；4.少量红肉与加工肉，降低饱和脂肪；5.适量红酒与坚果，提供多酚与精氨酸。机制：改善血脂谱（↑HDLC，↓LDLC），抗炎，抗氧化，改善内皮功能，降低血栓形成。62.说明“乳糖不耐受”与“牛奶蛋白过敏”在发病机制、临床表现及饮食管理上的区别。答案：机制：前者为小肠乳糖酶缺乏致乳糖发酵产气；后者为IgE或非IgE介导的免疫反应。表现：前者以腹胀、肠鸣、腹泻为主；后者可伴皮疹、哮喘、甚至过敏性休克。管理：前者用低乳糖奶、酸奶、乳糖酶；后者需完全回避牛奶蛋白，选用深度水解或氨基酸配方。63.列举三种常见“隐形饥饿”微量营养素缺乏，并给出对应人群、缺乏体征及食物解决方案。答案：1.维生素A：学龄前儿童，夜盲症，每周1次动物肝脏30g；2.铁：青春期女性，小细胞低色素贫血，每日红肉50g＋维生素C水果；3.锌：老年人，味觉减退，每周牡蛎2次共100g。64.解释“能量密度”与“营养密度”概念，并给出降低膳食能量密度的三种实用技巧。答案：能量密度：单位重量食物提供的能量（kcal/100g）；营养密度：单位能量提供的营养素量。技巧：1.餐前喝300ml清汤占胃容量；2.用蘑菇、西葫芦替代一半肉类做馅；3.水果替代甜点，每份能量下降50%。65.结合中国居民膳食指南（2022），为轻体力成年男性设计一日带量食谱（总能量2250kcal，蛋白质供能比15%，脂肪30%，碳水化合物55%），并计算主要营养素克数。答案：能量：2250kcal；蛋白质：2250×15%÷4＝84g；脂肪：2250×30%÷9＝75g；碳水：2250×55%÷4＝309g。食谱：早餐：全麦面包80g、鸡蛋1个、牛奶250ml、苹果150g；午餐：米饭200g、清蒸鲈鱼150g、橄榄油10g、西兰花300g；加餐：酸奶100g、杏仁15g；晚餐：杂粮饭200g、鸡胸肉100g、豆腐100g、彩椒200g、橄榄油10g；全天烹调盐4g、蔬菜总量500g以上，满足DRIs。六、案例分析题（每题10分，共20分）66.患者，男，42岁，BMI31.2kg/m²，腰围108cm，空腹血糖6.8mmol/L，HbA1c6.4%，血压138/86mmHg，血脂：TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L。平日应酬多，喜啤酒，每日约500ml，夜宵烧烤3次/周。问题：（1）给出营养诊断（2条）；（2）制定3个月减重目标与具体饮食策略；（3）列出需重点监测的生化指标。答案：（1）营养诊断：1.能量摄入过量致中心性肥胖；2.高甘油三酯血症与糖耐量受损相关膳食因素。（2）目标：3个月减重6kg（0.5kg