2025 年大学农业工程（农产品加工工程）试题及答案

2025年大学农业工程（农产品加工工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种农产品加工技术主要用于提高农产品的贮藏稳定性？（）A.干燥技术B.发酵技术C.冷冻技术D.辐照技术2.农产品加工中，能有效钝化酶活性的方法是（）。A.加热B.加酸C.加碱D.加盐3.以下不属于农产品加工预处理环节的是（）。A.清洗B.分级C.粉碎D.去皮4.哪种包装材料对氧气阻隔性较好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸质包装5.农产品加工过程中，产生美拉德反应的主要条件是（）。A.高温、高湿B.高温、低湿C.低温、高湿D.低温、低湿6.用于分离蛋白质的主要加工技术是（）。A.过滤B.离心C.萃取D.蒸馏7.以下哪种农产品适合采用压榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻8.农产品加工中，能使淀粉糊化的加工方式是（）。A.干燥B.冷冻C.加热D.腌制9.哪种防腐剂常用于农产品加工中抑制微生物生长？（）A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.苯甲酸钠D.以上都是10.农产品加工中，喷雾干燥技术主要用于生产（）。A.粉末状产品B.颗粒状产品C.块状产品D.液体产品二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.农产品加工中常用的粉碎设备有（）。A.锤片式粉碎机B.辊式粉碎机C.气流粉碎机D.胶体磨2.影响农产品干燥速度的因素有（）。A.空气温度B.空气湿度C.空气流速D.物料厚度3.农产品加工中，常见的杀菌方法有（）。A.热力杀菌B.辐射杀菌C.化学杀菌D.过滤除菌4.以下属于农产品深加工产品的有（）。A.果汁饮料B.方便面C.速冻水饺D.大米5.农产品加工中，用于提取色素的方法有（）。A.溶剂提取法B.超临界流体萃取法C.吸附法D.离子交换法三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.农产品加工只能改变农产品的外在形态，不能改变其营养成分。（）2.发酵技术在农产品加工中只能用于生产酒类产品。（）3.包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）4.离心技术可用于分离农产品中的不同成分。（）5.农产品加工过程中，产生的废弃物都应直接排放。（）6.超高温瞬时杀菌能更好地保持农产品的营养和风味。（）7.农产品加工中，酶的作用都是有益的。（）8.冷冻干燥技术能使农产品获得较好的复水性。（）9.微波加热技术主要用于农产品的干燥。（）10.农产品加工企业不需要考虑环境保护问题。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述农产品加工预处理的重要性及主要内容。2.说明干燥技术在农产品加工中的作用及常见干燥方法。3.阐述农产品加工中品质控制的主要方面及措施。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）论述现代农产品加工工程的发展趋势及对农业产业的影响。答案：一、单项选择题1.A2.A3.C4.C5.A6.B7.D8.C9.D10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.重要性：为后续加工提供良好基础，保证产品质量等。主要内容：包括清洗、分级、去皮、去杂、粉碎等，去除杂质，按要求分级，便于后续加工处理。2.作用：降低水分含量，延长贮藏期，便于加工和运输等。常见方法：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等，不同方法适用于不同农产品。3.主要方面：色泽、风味、质地、营养成分等。措施：控制加工条件，选择合适加工技术，采用保鲜包装等，防止品质劣变。五、论述题发展趋势：