2025 年大学酿酒工程（酿酒工业自动化）试题及答案

2025年大学酿酒工程（酿酒工业自动化）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种微生物在酿酒过程中主要负责将糖类转化为酒精？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌2.酿酒工业自动化中，用于精确控制发酵温度的设备是（）A.流量计B.温度计C.温控器D.压力传感器3.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）A.提供糖分B.产生风味物质C.调节pH值D.抑制杂菌生长4.啤酒发酵过程中，主发酵阶段的主要产物是（）A.酒精和二氧化碳B.啤酒花C.麦芽汁D.酵母5.葡萄酒酿造时，葡萄汁澄清常用的方法是（）A.过滤B.离心C.沉降D.以上都是6.酿酒工业自动化系统中，数据采集与处理的核心部件是（）A.控制器B.传感器C.执行器D.计算机7.黄酒酿造过程中，糖化发酵剂一般是（）A.小曲B.大曲C.麸曲D.红曲8.啤酒过滤的目的不包括（）A.去除酵母B.改善外观C.增加酒精含量D.延长保质期9.白酒勾调的主要目的是（）A.提高酒精度B.改善口感和风味C.增加产量D.降低成本10.酿酒工业自动化中，检测发酵罐液位的传感器是（）A.液位计B.温度传感器C.压力传感器D.流量传感器二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下属于酿酒原料预处理的操作有（）A.粉碎B.蒸煮C.糖化D.发酵2.啤酒酿造中，常用的辅助原料有（）A.大米B.玉米C.小麦D.高粱3.葡萄酒酿造过程中，可能会添加的物质有（）A.二氧化硫B.果胶酶C.橡木片D.酵母营养盐4.酿酒工业自动化中，常用的执行器有（）A.调节阀B.电机C.泵D.传感器5.白酒酿造工艺中，属于固态发酵法的有（）A.大曲法B.小曲法C.麸曲法D.液态法三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.酿酒过程中，微生物的生长和代谢不受环境因素影响。（）2.自动化控制系统可以完全替代人工操作酿酒。（）3.葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的色素。（）4.啤酒发酵温度越高，发酵速度越快，啤酒质量越好。（）5.白酒酿造中，发酵时间越长，酒质越好。（）6.酿酒工业自动化系统中，传感器的精度对控制效果没有影响。（）7.黄酒酿造一般采用低温长时间发酵。（）8.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是增加葡萄酒的酸度。（）9.啤酒的苦味主要来自于啤酒花中的苦味物质。（）10.白酒勾调只能调整酒的口感，不能调整酒的香气。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述啤酒酿造的工艺流程。2.说明白酒固态发酵的特点及优势。3.分析葡萄酒酿造过程中二氧化硫的作用。五、论述题（总共1题，20分）阐述酿酒工业自动化对酿酒行业发展的重要意义以及面临的挑战。答案：一、选择题1.B2.C3.B4.A5.D6.D7.A8.C9.B10.A二、多项选择题1.AB2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.啤酒酿造工艺流程：原料粉碎（麦芽、大米等）→糖化（形成麦芽汁）→过滤→煮沸（添加啤酒花等）→冷却→发酵（主发酵、后发酵）→过滤→包装（罐装、瓶装等）。2.白酒固态发酵特点及优势：特点是发酵过程中微生物生长在固态基质上，发酵缓慢、周期长。优势在于能产生丰富的风味物质，酒质醇厚、香气浓郁，能充分体现各种香型白酒的独特风格。3.葡萄酒酿造中二氧化硫作用：杀菌，抑制微生物生长繁殖；抗氧化，防止葡萄汁和葡萄酒氧化变质；调节发酵，影响酵母活性；有助于保持葡萄酒的色泽、风味和稳定性。五、论述题酿酒工业自动化对酿酒行业发展意义重大。它能提高生产效率，实现大规