2025学校食品安全隐患排查自查报告

2025学校食品安全隐患排查自查报告精华本次食品安全隐患排查工作自2025年3月15日启动，历时12个工作日，覆盖全校2个学生食堂（一食堂、二食堂）、1处校内小卖部及1家校外配餐单位（负责小学部午餐供应），重点围绕资质管理、食材采购、加工操作、储存环境、餐具消毒、人员健康等6大类23项具体指标展开，通过现场勘查、台账核查、随机访谈、快检筛查等方式进行全面自查，共发现问题11项，已完成整改9项，剩余2项限期3日内整改完毕。资质与人员管理方面，食堂《食品经营许可证》在有效期内（2023.112028.11），从业人员共32人，健康证均在有效期内，但存在2名新入职员工（3月1日到岗）岗前安全培训记录缺失问题，培训内容仅完成基础操作规范，未覆盖《学校食品安全与营养健康管理规定》最新条款；小卖部持《食品经营许可证》（2024.52029.5），工作人员4人健康证均有效，但近3个月培训记录仅2次（应每月1次），培训内容未包含临期食品管理要求。食品采购与储存环节，食堂食材采购均来自定点供应商（A商贸有限公司、B农产品合作社），索证索票齐全，查验记录完整，但仓库内发现2箱酱油（规格500ml×20，生产日期2024.3.10，保质期12个月）未按“先进先出”原则存放，叠放在新进货品上方，存在临期风险；冷冻库温度显示15℃（标准18℃以下），经检测实际库温16.5℃，因制冷设备老化导致温度波动；小卖部货架上3袋调味面制品（规格80g/袋）未标注生产日期（供应商送货时包装破损未及时更换），1箱饮用奶（生产日期2024.12.1，保质期6个月）已拆封存放超过48小时（未按要求冷藏）。加工操作规范检查中，一食堂操作间粗加工区水池标识模糊（“荤食/素食”标签脱落），实际使用中存在混用情况；二食堂烹饪区温度计校准日期为2024.12.1（有效期6个月），但现场测量红烧排骨中心温度仅68℃（标准≥70℃），因厨师为赶餐期缩短炖煮时间所致；备餐间紫外线消毒灯1盏损坏（共3盏），3月1日15日消毒记录显示每日开启30分钟，但实际因设备故障仅10日有效；校外配餐单位提供的3月18日午餐（土豆烧牛肉）经快检，亚硝酸盐含量1.2mg/kg（标准≤3mg/kg），虽未超标但接近临界值，经追溯为牛肉腌制时间过长（供应商称因订单增加临时调整腌制流程）。餐具清洗消毒方面，食堂洗碗机运行正常，抽样检测30套餐具（碗、盘、筷子各10套），大肠菌群均未检出；但消毒后保洁柜有2处柜门密封不严（一食堂1处、二食堂1处），3月12日14日存放的餐具出现轻微水渍；小卖部自用杯具（共10个）清洗后自然晾干，未使用专用消毒设备，随机抽检2个杯口，ATP生物荧光检测值为350RLU（标准≤200RLU），清洁度不达标。饮用水安全检查显示，教学楼5处直饮水机滤芯均在更换周期内（最近一次更换2025.2.28），水质检测报告（2025.3.10）显示菌落总数、余氯等指标符合《生活饮用水卫生标准》（GB57492022），但3楼直饮水机接水处有水渍残留，未及时清理，存在交叉污染隐患。针对上述问题，已立即启动整改：1.人事部门牵头完成2名新员工补训（3月28日前），小卖部每月增加1次临期食品管理专题培训；2.仓库管理员当日完成酱油货位调整，联系厂家检修冷冻库（3月25日前完成）；3.小卖部问题食品全部下架，联系供应商更换包装（3月22日前），拆封奶品作废弃处理；4.一食堂水池重新粘贴防水标识（3月21日完成），二食堂召开操作规范培训会，强调烹饪温度要求，更换损坏的消毒灯（3月23日前）；5.与配餐单位签订补充协议，明确腌制时间不得超过2小时，增加亚硝酸盐快检频次（每餐1次）；6.维修保洁柜密封胶条（3月22日前），小卖部配备专用消毒柜（3月24日到位）；7.安排专人每日清理直饮水机接水处（3月21日起执行）。同时，建立“每日巡查+每周抽查+月度考核”机制，由后勤处、校医室、学生代表组成联合检查组，将食品安全纳入食堂员工绩效考核（占比30%），