2025年食品安全管理员试题试题(答案+解析)

2025年食品安全管理员试题试题(答案+解析)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，且拒不改正的，市场监管部门可对其处以（）的罚款。A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B解析：《食品安全法实施条例》第七十二条规定，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录等制度，拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.某食品厂生产的预包装食品标签未标明“生产日期”，但已通过出厂检验并上市销售。根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵B.一般违法行为C.严重违法行为D.不构成违法答案：B解析：《食品安全法》第六十七条明确规定，预包装食品标签必须标明生产日期、保质期等九项基本信息。未标明生产日期属于未按规定标明应当标明的事项，属于一般违法行为（尚不构成情节严重），依据第一百二十五条，可处5000元以上5万元以下罚款。3.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。A.某面包厂为改善口感，超范围使用甜蜜素B.某酱油厂按GB2760规定的最大使用量添加苯甲酸C.某饮料厂使用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸D.某糕点厂将“食品用香料”标注为“食品添加剂”答案：B解析：食品添加剂使用需符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，包括使用范围和最大使用量（B正确）。超范围使用（A）、使用非食品级原料（C）均属违法；“食品用香料”属于食品添加剂的子类，需明确标注类别（D错误）。4.食品生产企业发现其生产的婴幼儿配方乳粉存在可能危害婴幼儿健康的质量问题，应立即（）。A.自行召回并销毁B.向省级市场监管部门报告，启动召回程序C.通知经销商停止销售，无需报告D.等待消费者投诉后处理答案：B解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现食品存在安全隐患应立即停止生产，召回已上市食品，通知相关经营者和消费者，并向县级以上市场监管部门报告。婴幼儿配方食品属于特殊食品，需向省级部门报告（B正确）。5.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，经查系供应商提供的原料污染。根据《食品安全法》，（）应承担首要责任。A.超市（销售者）B.供应商（生产者）C.双方按过错比例分担D.消费者自行承担答案：A解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。但本题未明确超市是否履行查验义务，默认销售者需对销售的食品负责，故首要责任主体为超市（A正确）。6.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全知识培训并考核合格。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。培训和考核应当每年进行（B正确）。7.某餐饮服务提供者使用过期的食用植物油加工食品，尚未造成消费者健康损害。根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。A.5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下答案：D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用超过保质期的食品原料生产食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（D正确）。8.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。A.冷冻食品应在-18℃以下贮存B.易腐食品需在冷藏条件下（0-4℃）贮存C.食品与非食品可同库贮存，但需分区域D.食品应离墙离地10cm以上答案：C解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品与非食品（如清洁剂、消毒剂）不得同库贮存，需分库存放（C错误）。其他选项均符合贮存要求。9.某食品检测机构出具虚假检验报告，导致某企业被错误处罚。根据《食品安全法》，该机构应承担的责任不包括（）。A.没收违法所得B.处10万元以上50万元以下罚款C.对直接责任人员处1万元以上10万元以下罚款D.终身禁止从事食品检验工作答案：D解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，处10万元以上50万元以下罚款；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1万元以上10万元以下罚款；情节严重的，撤销其检验资质。终身禁止从事食品检验工作仅适用于因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员（D错误）。10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和资质审核，导致消费者购买到无证商家的过期食品。根据《食品安全法》，第三方平台应（）。A.承担全部赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.不承担责任，由消费者自行追责D.仅承担行政责任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、资质审核义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任（B正确）。11.某学校食堂采购的鲜鸡蛋被检出沙门氏菌超标，导致5名学生腹泻。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，下列处理措施错误的是（）。A.立即停止供应问题鸡蛋及相关食品B.隐瞒事件信息，避免引发恐慌C.配合市场监管部门调查D.及时将患病学生送医并报告教育部门答案：B解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条规定，学校发现学生有食物中毒症状的，应当立即协助医疗机构进行救治，通知学生家长，并向学校主管教育部门、所在地县级卫生健康部门和市场监管部门报告。隐瞒事件信息属于违法行为（B错误）。12.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括（）。A.原料采购的供应商名称、联系方式B.产品生产的关键工序操作时间C.产品销售的客户名称、地址D.员工的个人隐私信息（如身份证号）答案：D解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯信息包括原料采购、生产过程、销售流向等与食品安全相关的信息，员工个人隐私信息不属于追溯范围（D错误）。13.某保健食品标签宣称“本品可治疗糖尿病”，根据《保健食品注册与备案管理办法》，该行为属于（）。A.虚假宣传B.功能声称超出批准范围C.标签瑕疵D.合法宣传答案：B解析：保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，且功能声称需与注册或备案的内容一致。宣称“治疗糖尿病”属于超出批准范围的疾病治疗声称（B正确）。14.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）。A.10000级B.1000级C.100级D.300000级答案：A解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，清洁作业区（如高风险食品的最终灌装或包装区域）空气洁净度应不低于10000级（A正确）。15.重大活动食品安全保障中，对供餐单位的食品加工操作进行全程监督时，重点应关注（）。A.厨师的着装是否整洁B.食品中心温度是否达到70℃以上C.餐厅的装修风格D.餐具的采购价格答案：B解析：重大活动保障的核心是预防食源性疾病，重点监督食品加工温度（如热加工食品中心温度≥70℃）、交叉污染控制、原料索证索票等关键环节（B正确）。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）1.食品生产企业进货查验时，应当查验的内容包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.原料的感官性状（如颜色、气味）D.原料的运输温度记录答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料应当按照食品安全标准进行检验；此外，还需查验原料的感官性状、运输条件（如冷链食品的温度记录）等（ABCD均正确）。2.下列物质中，禁止在食品生产中使用的有（）。A.工业用甲醛（福尔马林）B.食品级碳酸氢钠（小苏打）C.苏丹红（工业染料）D.三聚氰胺（化工原料）答案：ACD解析：工业用甲醛、苏丹红、三聚氰胺均属于非食品用化学物质，禁止用于食品生产；食品级碳酸氢钠是合法食品添加剂（ACD正确）。3.食品生产过程中的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.杀菌（如巴氏杀菌）C.包装密封D.成品检验答案：ABCD解析：关键控制环节指对食品安全有显著影响的步骤，包括原料验收（防止不合格原料流入）、杀菌（杀灭微生物）、包装密封（防止二次污染）、成品检验（确保出厂合格）（ABCD均正确）。4.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.向县级以上市场监管部门报告D.隐匿证据避免责任答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。隐匿证据属于违法行为（ABC正确）。5.预包装食品标签不符合《食品安全法》规定的情形包括（）。A.未标明“生产日期”B.营养成分表中“蛋白质”含量标注为“≥8g”（实际为7.5g）C.进口食品仅用外文标注D.特殊医学用途配方食品未标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”答案：ABCD解析：标签需标明生产日期（A）；营养成分表需真实准确（B）；进口食品需有中文标签（C）；特殊医学用途配方食品需标注警示语（D），均属不符合规定的情形（ABCD正确）。6.学校食堂食品安全管理的特殊要求包括（）。A.建立校长（园长）陪餐制度B.不得制售冷荤类食品（如凉拌菜）C.不得使用转基因原料D.每餐食品按要求留样并记录答案：ABD解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校建立校长陪餐制度（A），中小学、幼儿园一般不得制售冷荤类食品（B），每餐食品留样48小时（D）。转基因原料使用需符合标签规定，未禁止（C错误）（ABD正确）。7.冷链食品（如冷冻肉）的管理要点包括（）。A.运输过程温度保持在-18℃以下B.入库前查验运输温度记录C.贮存时与其他食品混放D.销售时拆包后在常温下放置超过2小时答案：AB解析：冷链食品需全程温控（运输-18℃以下，A正确），入库前查验温度记录（B正确）；不得与其他食品混放（C错误），拆包后常温放置超2小时易变质（D错误）（AB正确）。8.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.生产环境卫生状况B.从业人员健康管理C.食品安全管理制度落实情况D.消费者投诉处理记录答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，内容包括生产环境、人员健康、制度落实、投诉处理等（ABCD均正确）。9.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.公示入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时立即停止提供服务D.代入网经营者承担全部赔偿责任答案：ABC解析：第三方平台需实名登记（A）、公示许可证（B）、发现违法及时制止并报告（C）；仅在未履行义务时承担连带责任，而非全部赔偿（D错误）（ABC正确）。10.食品生产企业的食品安全培训内容应包括（）。A.《食品安全法》及相关法规B.食品加工操作规范（如清洗消毒）C.食品安全事故应急处置D.企业内部考勤制度答案：ABC解析：培训需围绕食品安全相关知识，包括法规（A）、操作规范（B）、应急处置（C）；考勤制度与食品安全无直接关联（D错误）（ABC正确）。三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产许可证可以出租给其他企业使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营许可不得转让、出租、出借（×）。2.超市可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期后销售。（）答案：×解析：更改生产日期属于虚假标注，违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品”（×）。3.食品检验机构出具的检验报告仅需检验人签字，无需机构盖章。（）答案：×解析：《食品安全法》第八十四条规定，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章（×）。4.转基因食品应当按照规定显著标示“转基因”字样。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示（√）。5.食品添加剂可以在标签上仅标注“食品添加剂”，无需具体名称。（）答案：×解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品添加剂需标示具体名称或功能类别名称+具体名称（×）。6.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需中文标签。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签，否则不得进口（×）。7.食品生产企业的从业人员取得健康证明后，无需每年进行健康检查。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（×）。8.网络餐饮服务提供者可以将食品配送委托给未取得食品运输资质的个人。（）答案：×解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十七条规定，配送食品应当使用安全、无害的配送容器，保证食品配送过程中不受污染；委托配送的，应当对配送过程进行监督（×）。9.食用农产品销售者可以不建立进货查验记录制度。（）答案：×解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第六条规定，销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容（×）。10.食品生产企业制定的企业标准可以低于食品安全国家标准。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十条规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准（×）。四、案例分析题（20分）背景：2024年12月，某市市场监管部门对辖区内A食品有限公司（生产糕点）开展飞行检查，发现以下问题：（1）原料库内存放的一批白砂糖（2024年6月生产，保质期18个月）外包装破损，部分糖粒暴露，现场无防鼠、防虫措施，地面有鼠粪；（2）生产车间内，工人将“脱氢乙酸钠”（防腐剂）直接倒入和面机，未准确称量，现场未留存添加剂使用记录；（3）成品库中存放的“红枣糕”标签标注“生产日期：2024年11月30日”（实际生产时间为2024年10月15日）；（4）企业未对2024年11月生产的一批“蔓越莓饼干”（因原料水分超标导致霉菌超标）实施召回，仅内部销毁部分产品。问题：1.指出A公司存在的违法行为及对应的法律依据；（12分）2.市场监管部门应如何对A公司进行处理？（8分）答案及解析：1.违法行为及法律依据：（1）原料白砂糖存储不符合要求：-问题：外包装破损、无防鼠防虫措施、地面有鼠粪。-依据：《食品安全法》第三十三条第一款第（八）项“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营场所和设施、设备应当保持清洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件”；《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.2“原料应贮存于清洁、通风、防潮、防鼠、防虫的库房内”。（2）食品添加剂使用不规范：-问题：未准确称量、未留存使用记录。-依据：《食品安全法》第四十条第三款“食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂”；第五十条第二款“食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容”。（3）标签虚假标注生产日期：-问题：标注虚假生产日期（2024年11月30日实际为10月15日）。-依据：《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。（4）未履行食品召回义务：-问题：未召回霉菌超标的“蔓越莓饼干”。-依据：《食品安全法》第六十三条第一款“食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况”。2.市场监管部门处理措施：（1）对原料存储问题：依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项“食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。（2）对添加剂使用问题：依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项（未按规定建立并遵守添加剂使用记录制度），责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（3）对标签虚假标注问题：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项“生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证”。（4）对未召回问题：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项（未召回不符合安全标准的食品），责令召回，处五万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。（5）综合情节，若A公司存在多项违法行为，市场监管部门可合并处罚，情节严重的可责令停产停业，直至吊销食品生产许可证；构成犯罪的，移送司法机关追究刑事责任。五、论述题（10分）题目：论述食品生产企业如何通过建立“全链条食品安全管理体系”防范食品安全风险。答案及解析：食品生产企业建立全链条食品安全管理体系，需覆盖“原料采购-生产加工-流通销售-售后反馈”的全环节，具体措施如下：1.原料采购环节：-严格供应商审核：选择具备合法资质、信誉良好的供应商，签订质量安全协议，明确原料质量标准（如农残、重金属限量）。