2025年食品安全管理员考试试题及答案

2025年食品安全管理员考试试题及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每小题只有一个正确选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.包装材料D.食品添加剂答案：B2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.可以掩盖食品腐败变质D.应当有明确的使用记录答案：C3.某食品企业生产的预包装食品标签上未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为违反了（）的规定。A.食品原料采购B.食品添加剂管理C.预包装食品标签D.食品储存管理答案：C4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，应遵循的原则是（）。A.生熟混合加工B.生熟分开加工C.先加工熟食品后加工生食品D.加工工具可交叉使用答案：B5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.11℃-15℃D.16℃-20℃答案：A6.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B7.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的禁止行为？（）A.使用回收食品作为原料生产食品B.按照食品安全标准使用食品添加剂C.经营超过保质期的食品D.生产经营无标签的预包装食品答案：B8.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品中心温度至少达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C10.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期答案：B11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C12.下列关于食品添加剂储存的要求中，错误的是（）。A.专人管理B.专库（柜）存放C.与食品原料混放D.标识清晰答案：C13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料B.清扫现场，销毁相关证据C.如实记录事故发生情况D.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：B14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验合格的食品方可出厂销售。未经检验或者检验不合格的食品（）。A.可以低价销售B.不得出厂销售C.可以作为原料重新加工D.可以赠送消费者答案：B15.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者名称、地址、联系方式B.销售者姓名、身份证号C.运输单位名称D.储存条件答案：A16.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。A.无毒、无害B.高效、快速C.芳香、除臭D.颜色鲜艳答案：A17.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.未超过保质期的预包装食品B.按照传统工艺生产的地方特色食品C.被包装材料污染的食品D.经检验合格的进口食品答案：C18.食品生产企业的厂区环境应保持清洁，生产区与生活区分开设置，垃圾存放设施应（），防止害虫孳生。A.露天放置B.密闭加盖C.随意摆放D.与原料库相邻答案：B19.餐饮服务提供者加工蔬菜时，应遵循“一洗二浸三烫四炒”的流程，其中“浸”的目的是（）。A.去除农药残留B.增加蔬菜口感C.保持蔬菜颜色D.减少营养流失答案：A20.食品添加剂的使用记录应包括使用的食品名称、添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员等信息，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B21.食品生产企业的关键环节控制包括原料采购、生产加工、储存运输、出厂检验等，其中生产加工环节的关键控制措施不包括（）。A.控制加工温度和时间B.定期清洁生产设备C.允许无关人员进入车间D.记录加工过程参数答案：C22.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A23.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。这里的“食品合格证明文件”不包括（）。A.出厂检验报告B.第三方检测报告C.销售者的个人签名D.检疫合格证明答案：C24.餐饮服务提供者的加工操作间内应设置专用的洗菜池、洗肉池和洗餐具池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应，且（）。A.可以混用B.标识清晰，不得混用C.仅洗菜池和洗肉池可混用D.仅洗肉池和洗餐具池可混用答案：B25.食品生产企业的食品安全自查制度应定期对食品安全状况进行检查评价，自查频率至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B26.下列关于食品召回的说法中，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.已经上市销售的，应当立即召回C.召回的食品可以重新包装后再次销售D.应当将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：C27.食品经营企业的仓库管理应遵循“先进先出”原则，其目的是（）。A.减少库存积压B.确保食品在保质期内使用C.降低仓储成本D.便于盘点库存答案：B28.餐饮服务提供者的从业人员在加工食品前，应按照“七步洗手法”清洁双手，洗手时间不少于（）。A.5秒B.10秒C.20秒D.30秒答案：C29.食品生产企业的废水、废气、废渣的处理应符合（）的要求，防止对周边环境和食品造成污染。A.美观B.经济C.环保D.便捷答案：C30.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于禁止使用的食品添加剂的有（）。A.苏丹红（工业染料）B.苯甲酸（合法防腐剂）C.三聚氰胺（非食用物质）D.山梨酸钾（合法防腐剂）答案：AC2.食品生产经营者的进货查验内容包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的感官性状D.食品的价格答案：ABC3.食品从业人员健康管理的要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员出现发热、腹泻等有碍食品安全病症时应立即脱离工作岗位D.健康证明过期后可继续从事原工作答案：ABC4.食品召回的情形包括（）。A.食品不符合食品安全标准B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导C.食品因储存不当导致变质D.食品经检验微生物超标答案：ACD5.餐饮服务加工操作中，应重点控制的环节包括（）。A.食品原料的采购和验收B.生熟食品的分开处理C.食品的加热温度和时间D.餐具的清洗消毒答案：ABCD6.预包装食品标签必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的营养价值答案：ABC7.食品储存的“四隔离”原则包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与非食品隔离D.药品与食品隔离答案：ABCD8.食品添加剂使用的“五专”管理包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：ABCD9.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.消费者投诉处理制度答案：ABCD10.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.加工生熟食品的工具、容器分开使用B.生熟食品分柜存放C.从业人员加工生食品后洗手消毒再加工熟食品D.凉菜在专用操作间加工答案：ABCD11.食品检验机构的检验范围包括（）。A.微生物指标B.重金属指标C.农药残留指标D.食品添加剂指标答案：ABCD12.食品生产经营过程中，应保持的环境卫生要求包括（）。A.地面无积水、无垃圾B.墙面无霉斑、无积灰C.天花板无脱落、无冷凝水D.门窗无破损、无蚊蝇答案：ABCD13.食品经营者销售散装食品时，应符合的要求包括（）。A.设立专门的销售区域B.使用防尘、防蝇、防鼠的容器C.标注食品的名称、生产日期、保质期D.由销售人员直接用手抓取食品答案：ABC14.食品生产企业的应急管理措施包括（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期进行应急演练C.储备必要的应急物资D.发生事故后隐瞒不报答案：ABC15.食品从业人员的个人卫生要求包括（）。A.穿戴清洁的工作衣帽B.不涂指甲油、不戴首饰C.工作前、处理食品原料后洗手D.可以在加工区域内吸烟答案：ABC16.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC17.食品生产企业的出厂检验项目应包括（）。A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.标签标识答案：ABCD18.餐饮服务提供者的餐具消毒方法包括（）。A.热力消毒（煮沸、蒸汽）B.化学消毒（含氯消毒液浸泡）C.紫外线消毒D.清水冲洗答案：ABC19.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当履行的职责包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.组织制定并实施食品安全事故处置方案C.定期研究解决食品安全问题D.无需参与具体的食品安全管理工作答案：ABC20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防功能B.治疗功能C.食品安全认证信息D.食品的成分说明答案：AB三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但必须以中文为主。（）答案：√2.食品添加剂可以超范围使用，只要不超限量。（）答案：×3.食品从业人员在加工食品时，可以佩戴戒指、手镯等饰品。（）答案：×4.食品储存时，为节省空间，可将食品与清洁剂、消毒剂混放。（）答案：×5.超过保质期的食品可以降价销售，但需标注“临期食品”。（）答案：×6.食品加工区应按照“原料→半成品→成品”的流程设置，避免交叉污染。（）答案：√7.食品留样的数量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。（）答案：√8.食品添加剂的使用记录可以用电子台账代替纸质记录。（）答案：√9.餐具清洗消毒后，可直接用毛巾擦干存放。（）答案：×10.发生食品安全事故后，食品生产经营者可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品生产企业的主体责任包括哪些内容？答案：食品生产企业的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任；（2）严格执行原料采购查验、生产过程控制、出厂检验等制度；（3）保证食品符合食品安全标准，对生产的食品质量安全负责；（4）定期开展食品安全自查，及时消除安全隐患；（5）依法召回不符合安全标准的食品；（6）配合监管部门的监督检查，如实提供相关信息；（7）对消费者投诉及时处理并反馈。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理是指：（1）专人采购：由经过培训的专人负责食品添加剂的采购，确保来源合法；（2）专人保管：设置专用仓库或专柜储存，由专人管理；（3）专人领用：使用时由专人登记领用，控制使用量；（4）专人使用：由经过培训的操作人员按照标准使用；（5）专人记录：详细记录添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品等信息，确保可追溯。3.食品储存的“四隔离”要求包括哪些方面？答案：“四隔离”要求包括：（1）生与熟隔离：生食品（如生肉、生蔬菜）与熟食品（如熟肉、即食食品）分开存放，避免交叉污染；（2）成品与半成品隔离：已加工完成的成品与未完成加工的半成品分开存放；（3）食品与非食品隔离：食品与清洁剂、消毒剂、药品等非食品类物品分开存放；（4）天然品与加工品隔离：天然食品（如新鲜水果）与加工食品（如腌制食品）分开存放，防止气味或污染物转移。4.食品从业人员健康管理的具体内容有哪些？答案：具体内容包括：（1）健康检查：从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；（2）健康申报：从业人员上岗前需申报是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；（3）健康监测：工作期间若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应立即脱离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后方可重新上岗；（4）健康档案：建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病及治疗情况等信息，档案保存期限不少于2年。5.食品召回的具体流程包括哪些步骤？答案：食品召回流程包括：（1）启动召回：食品生产者发现食品不符合安全标准或存在安全隐患时，立即停止生产、销售，通知相关经营者和消费者；（2）评估危害：对召回食品的危害程度进行评估，确定召回级别（一级、二级、三级）；（3）实施召回：根据评估结果，通过发布公告、通知经销商、联系消费者等方式召回问题食品；（4）处理召回食品：对召回的食品进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场；（5）报告与记录：将召回情况向所在地监管部门报告，并记录召回的数量、处理方式等信息，保存相关记录不少于2年；（6）总结改进：分析召回原因，采取措施改进生产经营过程，防止类似问题再次发生。五、案例分析题（共1题，10分）【案例背景】2024年11月，某市市场监管局接到消费者投诉，反映某火锅店（个体工商户）使用过期的火锅底料和变质的羊肉卷。经调查，该火锅店采购的火锅底料生产日期为2023年8月，保质期12个月（应于2024年8月过期），但截至2024年11月仍在使用；羊肉卷储存温度为8℃（应≤4℃），经检测菌落总数超标10倍。此外，该店未建立食品进货查验记录，从业人员健康证明已过期3个月。问题：1.该火锅店存在哪些违