2025年大学食品生物技术（生物制品开发）试题及答案

2025年大学食品生物技术（生物制品开发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种生物技术在食品生物制品开发中可用于提高产品的稳定性？A.基因编辑技术B.发酵工程技术C.蛋白质工程技术D.细胞融合技术2.食品生物制品开发中，常用于提取生物活性成分的方法是？A.酸碱水解法B.超临界流体萃取法C.离子交换法D.沉淀法3.下列哪种酶在食品加工中可用于改善面团的韧性？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶4.用于生产食品生物制品的微生物，其最佳生长温度一般在？A.5-10℃B.15-20℃C.25-37℃D.40-50℃5.食品生物制品开发中，可用于检测生物活性物质含量的技术是？A.核磁共振技术B.高效液相色谱法C.红外光谱法D.质谱分析法6.以下哪种物质不属于食品生物制品中的常见添加剂？A.防腐剂B.甜味剂C.增塑剂D.乳化剂7.在食品生物制品发酵过程中，控制溶解氧的主要目的是？A.促进微生物生长B.抑制杂菌污染C.提高产品纯度D.降低能耗8.用于食品生物制品包装的材料，哪种具有良好的阻隔性？A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器9.食品生物制品开发中，研究蛋白质结构与功能关系的常用方法是？A.X射线晶体学B.电子显微镜技术C.凝胶过滤层析D.离子交换层析10.以下哪种生物技术可用于改良食品原料的品质？A.基因克隆技术B.酶固定化技术C.细胞培养技术D.发酵动力学研究第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品生物制品开发中常用的基因载体有______。2.发酵工程的主要环节包括菌种选育、______、发酵过程控制和产品分离纯化。3.食品生物制品中的多糖类物质具有多种生理功能，如______。4.蛋白质工程的基本流程是从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的______序列，找到相对应的脱氧核苷酸序列。5.食品生物制品开发中，常用的细胞培养技术有______和悬浮培养。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品生物制品开发中基因工程技术的应用。2.说明发酵工程在食品生物制品生产中的优势。3.食品生物制品中蛋白质的提取方法有哪些？4.简述食品生物制品包装材料的选择原则。四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：在食品生物制品开发中，某研究团队致力于开发一种新型的益生菌发酵乳制品。他们选用了特定的益生菌菌株，通过优化发酵工艺条件，如温度、pH值、发酵时间等，来提高产品的品质和功能。在发酵过程中，对微生物的生长代谢进行实时监测，发现当发酵温度为37℃，pH值为6.5，发酵时间为12小时时，益生菌的生长量达到最大值，且产品的风味和口感最佳。同时，通过添加一些功能性成分，如膳食纤维、低聚糖等，进一步增强了产品的保健功能。1.分析该研究团队在开发新型益生菌发酵乳制品过程中，优化发酵工艺条件的重要性。（5分）2.阐述在食品生物制品开发中，如何利用微生物的生长代谢特点来提高产品质量。（5分）3.说明添加功能性成分对食品生物制品的意义。（5分）4.若要扩大该新型益生菌发酵乳制品的生产规模，还需要考虑哪些因素？（5分）五、综合应用题（共20分）答题要求：根据所给信息，综合运用所学知识回答问题。材料：某食品企业计划开发一种新型的生物活性肽饮料。已知生物活性肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、增强免疫力等。该企业拥有一定的技术研发团队和生产设备，但缺乏相关的生产经验。1.请设计一个初步的食品生物制品开发方案，包括原料选择、生产工艺、质量控制等方面。（10分）2.分析在开发过程中可能遇到的问题及解决措施。（10分）答案：1.C2.B3.B4.C5.B6.C7.A8.C9.A10.A二、1.质粒、噬菌体、病毒等2.培养基的配制和灭菌3.免疫调节、降血糖等4.氨基酸5.贴壁培养三、1.可用于改良食品原料品质，如提高作物抗病虫害能力从而改良农产品；生产功能性食品添加剂，如特定酶等；还可用于开发新型食品，如基因工程改造的益生菌等。2.能实现大规模工业化生产；可通过控制条件生产出特定产品；能有效利用原料；可降低成本等。3.盐析法、透析法、超滤法、离子交换层析法等。4.要符合食品卫生安全标准；有良好的阻隔性、稳定性；能保持食品生物制品品质；成本合理等。四、1.优化发酵工艺条件能使益生菌生长量达到最大值，保证产品中益生菌数量，从而提升产品品质和功能，还能使产品风味和口感最佳。2.了解微生物生长代谢特点，如对温度、pH值等条件的要求，通过控制这些条件，让微生物处于最佳生长状态，进而产生更多优质代谢产物，提高产品质量。3.添加功能性成分可增强产品的保健功能，满足消费者对健康食品的需求，提升产品附加值和市场竞争力。4.需考虑生产设备的适应性和升级改造；原料供应的稳定性和质量；人员培训；市场需求和销售渠道拓展等。五、1.A原料选择：选用富含生物活性肽的原料，如大豆蛋白等。生产工艺：采用蛋白酶水解原料获得生物活性肽，经过分离纯化，调配成饮料，进行杀菌包