2025年大学工商管理（餐饮管理实务）试题及答案

2025年大学工商管理（餐饮管理实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将下列各题的正确答案选出，并填在题后的括号内。每题只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。(总共20题，每题2分)1.餐饮管理的首要任务是A.满足顾客需求B.控制成本C.保证食品安全D.提高服务质量2.餐饮企业的核心竞争力是A.菜品特色B.地理位置C.服务人员素质D.品牌知名度3.以下哪种菜单形式适合高档餐厅A.固定菜单B.循环菜单C.零点菜单D.套餐菜单4.餐饮成本控制的关键环节是A.采购环节B.生产环节C.销售环节D.库存管理环节5.餐饮服务质量的基础是A.设施设备B.菜品质量C.服务态度D.环境氛围6.餐饮企业进行市场定位的依据是A.企业规模B.目标顾客需求C.竞争对手情况D.以上都是7.以下哪种营销策略适合吸引新顾客A.会员制度B.折扣优惠C.社交媒体营销D.以上都是8.餐饮企业的人力资源管理包括A.员工招聘B.员工培训C.员工绩效考核D.以上都是9.餐饮企业的食品安全管理体系应包括A.食品采购管理B.食品加工过程管理C.食品储存管理D.以上都是10.餐饮企业的营销目标不包括A.提高销售额B.提高市场份额C.提高员工满意度D.树立良好品牌形象11.餐饮企业的菜品创新应考虑A.顾客口味变化B.食材供应情况C.季节因素D.以上都是12.餐饮企业的服务流程优化应关注A.顾客等待时间B.服务效率C.顾客体验D.以上都是13.餐饮企业的成本构成不包括A.原材料成本B.人工成本C.营销成本D.设备采购成本14.餐饮企业的市场调研方法不包括A.问卷调查B.访谈C.观察法D.内部数据分析15.餐饮企业的品牌形象塑造不包括A.品牌名称设计B.品牌标志设计C.品牌文化建设D.品牌价格制定16.餐饮企业的顾客投诉处理原则不包括A.及时原则B.诚恳原则C.隐瞒原则D.赔偿原则17.餐饮企业的菜单设计应考虑A.菜品搭配合理性B.价格合理性C.菜品呈现效果D.以上都是18.餐饮企业的服务质量控制方法不包括A.服务标准化B.服务培训C.服务监督D.服务简化19.餐饮企业的采购管理应遵循A.质量优先原则B.价格合理原则C.供应商稳定原则D.以上都是20.餐饮企业的文化建设对企业发展的作用不包括A.增强员工凝聚力B.吸引顾客C.降低成本D.提升企业形象第II卷（非选择题共60分）二、简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答下列问题。1.简述餐饮企业进行市场定位时需要考虑的因素。2.简述餐饮企业控制成本的主要措施。三、论述题（20分）答题要求：请结合餐饮管理实务，论述如何提高餐饮企业的服务质量。四、案例分析题（15分）答题要求：请仔细阅读以下案例，然后回答问题。某餐饮企业一直以来以传统的中式菜品为主，在当地有一定的知名度。但近年来随着消费者口味的变化和竞争的加剧，企业业绩出现下滑。为了改变现状，企业决定进行菜品创新。经过市场调研，发现当地消费者对融合了中西口味的菜品有较高兴趣。于是企业推出了一系列新菜品，如中式牛排、西式宫保鸡丁等。同时，企业还对餐厅环境进行了升级，营造出更具时尚感的氛围。经过一段时间的努力，企业业绩有了明显提升。问题：请分析该餐饮企业采取了哪些措施来提升业绩？这些措施对餐饮企业的发展有何启示？五、方案设计题（5分）答题要求：请根据以下情境设计一个餐饮企业的营销方案。某新开的餐饮企业位于繁华商业区内，主打特色火锅。目标顾客主要是年轻人。请设计一个营销方案，吸引更多年轻顾客光顾。答案：1.A2.A3.C4.A5.B6.D7.D8.D9.D10.C11.D12.D13.D14.D15.D16.C17.D18.D19.D20.C二、1.餐饮企业进行市场定位时需考虑：目标顾客需求，包括年龄、性别、职业、消费习惯等；竞争对手情况，分析其优势劣势以差异化定位；自身资源与能力，如菜品特色、服务水平、资金实力等；市场趋势，把握消费潮流变化。2.餐饮企业控制成本措施：采购环节，选择优质低价供应商，批量采购争取优惠，严格验收把控质量；生产环节，优化菜品制作流程提高效率，控制食材损耗，合理安排人员避免浪费；库存管理环节，准确预测需求控制库存数量，分类管理库存减少积压变质；营销环节，精准营销降低无效营销成本。三、提高餐饮企业服务质量可从以下方面着手：加强员工培训，提升专业技能和服务意识；优化服务流程设身处地为顾客着想，减少顾客等待时间；建立服务质量监督机制，及时发现问题并整改；注重顾客反馈，根据意见改进服务；营造良好服务环境，包括设施设备、环境氛围等，给顾客舒适体验；创新服务方式，满足顾客个性化需求，从而提升整体服务质量，增强企业竞争力。四、该餐饮企业采取的措施：进行菜品创新，推出融合中西口味菜品；升级餐厅环境，营造时尚氛围。启示：餐饮企业要关注市场变化和消费者需求，及时调整菜品策略；注重餐厅环境打造，提升顾客用餐体验；通过创新吸引顾客，提升企业竞争力，以适应市场竞争，实现业绩提升和可持续发展。五、营销方案：开业初期推出“青春火锅季”活动，针对年轻人消费特点，周一至周五