2025年大学（食品科学与工程）食品分析试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品分析试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.下列哪种方法不属于食品分析中常用的物理分析法？（）A.密度测定B.折光率测定C.酸碱滴定法D.旋光度测定2.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）。A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是3.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿4.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.以上都是5.下列哪种物质不属于食品中的常量元素？（）A.钙B.铁C.钠D.氯6.测定食品中维生素含量时，通常采用的方法是（）。A.比色法B.荧光分析法C.色谱法D.以上都是7.食品中碳水化合物含量的测定，常用的方法是（）。A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.蒽酮比色法D.以上都是8.下列哪种方法不属于食品中重金属含量的测定方法？（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.酸碱滴定法D.比色法9.食品中农药残留量的测定，常用的方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是10.下列哪种物质不属于食品中的添加剂？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.营养强化剂D.蛋白质11.测定食品中酸度时，常用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.以上都是12.食品中灰分含量的测定，通常采用的方法是（）。A.高温灼烧法B.低温灼烧法C.微波消解法D.以上都是13.下列哪种方法不属于食品中微生物的检测方法？（）A.平板计数法B.显微镜计数法C.酸碱滴定法D.酶联免疫吸附测定法14.食品中脂肪酸组成的测定，常用的方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是15.下列哪种物质不属于食品中的风味物质？（）A.香气成分B.呈味成分C.色素D.辣味成分16.测定食品中氨基酸含量时，常用的方法是（）。A.氨基酸自动分析仪法B.比色法C.滴定法D.以上都是17.食品中水分活度的测定，常用的方法是（）。A.水分活度仪法B.露点仪法C.电阻法D.以上都是18.下列哪种方法不属于食品中添加剂的测定方法？（）A.分光光度法B.色谱法C.酸碱滴定法D.电位滴定法19.食品中抗氧化剂含量的测定，常用的方法是（）。A.分光光度法B.色谱法C.滴定法D.以上都是20.下列哪种物质不属于食品中的酶类？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.维生素第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品分析的主要内容和意义。22.（10分）请详细说明食品中水分含量测定的直接干燥法的原理和操作步骤。23.（10分）论述食品中脂肪测定的索氏提取法的优缺点。24.（15分）材料：某食品企业生产的一批饼干，怀疑其中含有过量的防腐剂。请设计一个实验方案，测定该饼干中防腐剂的含量。25.（15分）材料：市场上销售的某种牛奶，宣称其蛋白质含量高。请设计一个实验方案，验证该牛奶中蛋白质的含量是否符合国家标准。答案：1.C2.D3.A4.D5.B6.D7.D8.C9.D10.D11.A12.A13.C14.A15.C16.A17.D18.C19.D20.D21.食品分析主要内容包括食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害物质分析、食品品质分析等。意义在于保障食品安全、指导食品生产加工、控制食品质量、促进食品贸易等。22.直接干燥法原理：在一定温度下，将样品置于烘箱中干燥至恒重，根据样品减少的质量计算水分含量。操作步骤：准确称取样品放入称量瓶，置于烘箱在规定温度烘干至恒重，取出冷却后称重，计算水分含量。23.索氏提取法优点：提取效率高、适用范围广、测定结果准确。缺点：耗时较长、溶剂消耗量大、对设备要求较高且易造成环境污染。24.实验方案：称取一定量饼干粉碎，用合适溶剂提取防腐剂，过滤定容。采用高效液相色谱法测定，以标准品