2025年高职餐饮智能管理（食品安全管理）试题及答案

2025年高职餐饮智能管理（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食品添加剂是被严格限制使用的？（）A.防腐剂B.人工合成色素C.增味剂D.抗氧化剂2.餐饮具消毒效果监测中，大肠菌群的检测标准是（）。A.不得检出B.≤5cfu/件C.≤10cfu/件D.≤15cfu/件3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证书C.从业资格证D.身份证4.食品储存时，不同种类食品应（）存放。A.混合B.分类C.随意D.分层5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.小麦D.玉米6.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准7.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的（）。A.生产许可证B.食品经营许可证C.营业执照D.以上都是8.食品留样应保留（）小时。A.12B.24C.48D.729.食品加工过程中，应保持加工场所的（）。A.清洁B.潮湿C.拥挤D.杂乱10.食品中毒的特点不包括（）。A.爆发性B.食源性C.传染性D.相似性11.以下哪种消毒方法适用于餐饮具的消毒？（）A.紫外线消毒B.化学消毒C.热力消毒D.以上都是12.食品生产经营企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查报告应存档（）年。A.1B.2C.3D.413.食品经营企业应当配备必要的（）设备，保证食品安全。A.消毒B.冷藏C.冷冻D.以上都是14.食品标识应当清晰、明显、持久，容易辨识，内容应当真实，不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.误导性D.以上都是15.食品生产经营人员在操作前应（）。A.洗手B.消毒C.戴口罩D.以上都是16.食品生产经营企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期D.以上都是17.食品生产经营企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.销售日期D.以上都是18.食品生产经营企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.9D.1219.食品生产经营企业应建立食品安全自查制度，自查发现问题应立即采取（）措施。A.整改B.隐瞒C.拖延D.忽视20.食品生产经营企业应建立食品安全事故处置方案，定期进行（）。A.培训B.演练C.考核D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分）21.简述食品中毒的分类及常见原因。22.餐饮服务提供者应如何做好食品储存管理？23.请阐述食品添加剂的使用原则及要求。24.阅读以下材料，回答问题。材料：某餐饮企业在食品安全检查中发现，其食品加工操作间存在卫生状况不佳的问题，地面有污渍，食品加工设备未及时清洁，食品原料存放混乱。问题：针对该企业存在的问题，提出整改措施。答案：1.B2.A3.A4.B5.B6.C7.D8.C9.A10.C11.D12.A13.D14.D15.D16.D17.D18.B19.A20.B21.食品中毒分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。常见原因：食品被污染，如致病菌污染食品；食品储存不当，导致微生物繁殖；误食有毒动植物；食品加工过程中使用了不符合卫生标准的食品添加剂等。22.餐饮服务提供者应做好食品储存管理，不同种类食品应分类存放，避免交叉污染。设置专门的食品储存区域，保持清洁、通风良好。食品应隔墙离地存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。根据食品特性，控制好储存温度、湿度等条件，如冷藏食品应存放在适宜温度的冰箱中。23.食品添加剂使用原则及要求：应符合食品安全国家标准，经过安全性评估。不得超范围超限量使用。在规定的使用范围内，其使用目的是为了改善食品品质、延长保质期、便于食品加工和增加食品营养成分等。使用时应准确称量，做好记录，确保使用安全、合理、规范。24.整改措施：立即清洁食品加工操作间地面污渍，对食品加工设备进