食品安全管理制度和责任制度3篇

食品安全管理制度和责任制度3篇第一篇为了加强食品安全管理，确保消费者的身体健康和生命安全，本单位特制定以下食品安全管理制度和责任制度。一、食品采购制度1.严格选择供应商采购人员要对食品供应商进行严格的筛选和评估。选择具有合法经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等的供应商。定期对供应商的信誉、产品质量、生产条件等进行考察，建立供应商档案，记录供应商的相关信息和供货情况。对于信誉不佳、产品质量不稳定的供应商，要及时终止合作。2.规范采购流程采购食品时，要签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间和地点等。采购人员要认真检查所采购食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。索取并保存供应商提供的发票、合格证、检验报告等相关凭证，以备查验。3.禁止采购的食品严禁采购无厂名、厂址、生产日期和保质期的食品；严禁采购变质、过期、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。二、食品储存制度1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，做到隔墙离地，离墙距离不少于10厘米，离地距离不少于15厘米。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，生鲜食品要与干货食品分开，易腐食品要与常温保存食品分开。2.控制储存条件根据食品的特性，合理控制储存的温度、湿度和通风条件。冷藏食品的温度要控制在0-8℃，冷冻食品的温度要控制在-18℃以下。储存场所要保持干燥、通风良好，防止食品受潮、发霉。定期检查储存食品的质量状况，发现有变质、过期等问题的食品，要及时清理并妥善处理。3.建立库存管理台账建立详细的库存管理台账，记录食品的入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。按照先进先出的原则发放食品，确保食品在保质期内使用。三、食品加工制作制度1.加工前的准备加工人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。对加工场所和设备进行清洁和消毒，检查食品原料的质量状况，确保使用的食品原料符合食品安全标准。2.加工过程的卫生要求食品加工要做到生熟分开，加工生食品和熟食品的用具、容器要分开使用，并有明显的标识。烹饪食品要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工过程中要避免食品受到交叉污染，如避免生食品的汁液滴落到熟食品上。3.添加剂的使用严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂。使用食品添加剂要记录使用的名称、剂量、时间等信息，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食品添加剂。四、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒流程餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，浸泡时间不少于20分钟。消毒后的餐饮具要放在专用的保洁柜内保洁，保洁柜要定期进行清洁和消毒。2.消毒效果监测定期对餐饮具的消毒效果进行监测，可采用化学试纸或送有资质的检验机构检测等方式。监测结果要记录在案，发现消毒效果不符合要求的，要及时查找原因并采取改进措施。3.消毒设备的维护定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如发现消毒设备有故障或损坏，要及时维修或更换。五、食品安全自查制度1.自查计划的制定制定详细的食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等各个环节的食品安全状况。2.自查的实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作。自查人员要认真检查各项食品安全制度的执行情况，对发现的问题要及时记录，并提出整改措施。3.整改与跟踪对自查中发现的问题，要立即进行整改。整改完成后，要进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。将自查和整改情况记录在案，以备监管部门检查。六、从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，在上岗前也要进行健康检查，取得健康证明。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和日常健康状况。从业人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症时，要立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。3.健康培训定期组织从业人员进行食品安全知识和健康知识培训，提高从业人员的食品安全意识和自我保健能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。七、食品安全责任制度1.明确责任主体本单位的法定代表人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。各部门负责人是本部门食品安全的直接责任人，对本部门的食品安全工作负责。食品从业人员是食品安全的具体实施者，对自己的操作行为负责。2.责任追究对违反食品安全管理制度的行为，要进行责任追究。根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚、辞退等处理。对因食品安全问题导致消费者人身伤害或财产损失的，要依法承担相应的法律责任。3.奖励机制对在食品安全工作中表现突出的部门和个人，要给予表彰和奖励。鼓励全体员工积极参与食品安全管理工作，共同维护食品安全。第二篇一、食品进货查验记录制度1.查验内容采购人员在进货时，要严格查验食品的相关证明文件和质量状况。查验食品的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明；查验食品的检验报告、合格证等质量证明文件；检查食品的包装标识，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.记录要求建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录要准确、完整、清晰，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.信息化管理鼓励采用信息化手段进行食品进货查验记录管理，如使用电子台账、扫码枪等设备，提高记录的准确性和效率。通过信息化管理系统，可以实现对食品进货信息的实时查询和追溯，便于及时发现和处理食品安全问题。二、食品销售管理制度1.销售场所的卫生要求食品销售场所要保持整洁、卫生，地面、墙壁、货架等要定期进行清洁和消毒。销售场所要配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻等设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.食品陈列要求食品要按照类别、品种进行陈列，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。陈列的食品要保持新鲜、整洁，不得摆放过期、变质、霉变的食品。对于需要冷藏、冷冻的食品，要按照规定的温度要求进行陈列和销售。3.销售过程的管理销售人员要遵守销售操作规程，不得销售无合法来源、无质量合格证明的食品。在销售食品时，要向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。对于临近保质期的食品，要进行醒目提示。三、食品运输管理制度1.运输工具的要求食品运输工具要保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。运输食品的车辆要配备必要的温度控制设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。运输工具不得运输有毒、有害、有异味的物品，防止食品受到污染。2.运输过程的管理在运输食品前，要对运输工具进行检查，确保其符合食品安全要求。运输过程中，要保持食品的包装完整，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。对于需要冷藏、冷冻的食品，要实时监测运输过程中的温度，确保温度稳定。3.运输记录建立食品运输记录，记录食品的名称、数量、运输日期、运输起点和终点、运输工具等信息。运输记录要保存完整，以备查验。四、食品安全事故处置制度1.应急预案的制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案要定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告发生食品安全事故后，要立即停止销售、使用可能导致食品安全事故的食品，及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。3.应急处置措施积极配合有关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关资料和样品。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，要立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大。对受到伤害的消费者，要及时进行救治，并承担相应的费用。4.整改与总结食品安全事故处置结束后，要对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。将事故处置情况和整改措施向当地食品药品监管部门报告。五、食品安全培训制度1.培训计划的制定制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、时间、方式和参加人员。培训内容要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训的实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作。可以邀请专家进行授课，也可以组织内部培训。培训要采用多种形式，如课堂讲授、现场演示、案例分析等，提高培训的效果。3.培训效果评估定期对培训效果进行评估，了解参训人员对培训内容的掌握程度和应用能力。可以通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式进行评估。根据评估结果，及时调整和改进培训计划和培训内容。六、食品召回制度1.召回的情形当发现食品存在安全隐患，可能对消费者健康造成危害时，要立即实施食品召回。召回的情形包括食品不符合食品安全标准、食品已变质、食品含有有毒有害物质等。2.召回的程序立即停止生产、销售该食品，并通知相关的经销商、零售商等停止销售和使用。发布召回公告，通过媒体、网站等渠道告知消费者召回的食品名称、批次、召回原因等信息。及时将召回的食品进行处理，如销毁、无害化处理等。3.召回的记录建立食品召回记录，记录召回的食品名称、规格、数量、召回原因、召回时间、处理情况等内容。记录要保存完整，以备监管部门检查。七、食品安全信息管理制度1.信息收集建立食品安全信息收集渠道，及时收集国家和地方有关食品安全的法律法规、政策文件、标准规范等信息；收集食品行业的动态信息、食品安全事故案例等信息；收集消费者对本单位食品的意见和建议等信息。2.信息分析与利用对收集到的食品安全信息进行分析和整理，找出可能存在的食品安全风险和问题。根据分析结果，及时调整和完善本单位的食品安全管理制度和措施。将食品安全信息向员工进行传达和培训，提高员工的食品安全意识。3.信息公开按照有关规定，及时、准确地向社会公开本单位的食品安全信息，如食品的质量检测报告、食品安全自查情况、食品召回信息等。接受社会监督，增强消费者对本单位食品的信任。八、食品安全责任追究制度1.责任界定明确各部门和人员在食品安全管理工作中的职责和权限，根据职责分工对食品安全问题进行责任界定。对于因工作失误、失职、渎职等原因导致食品安全事故发生的，要追究相关人员的责任。2.责任追究方式根据责任的大小和情节的轻重，采取不同的责任追究方式。包括批评教育、警告、记过、降职、撤职、辞退等行政处分；造成经济损失的，要承担相应的经济赔偿责任；构成犯罪的，要依法追究刑事责任。3.责任追究的程序对食品安全责任的追究要按照规定的程序进行，确保责任追究的公平、公正、公开。成立责任追究小组，对食品安全问题进行调查和认定，提出责任追究意见，报单位领导批准后执行。第三篇一、食品添加剂管理制度1.采购管理采购食品添加剂要选择具有合法生产资质的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等资质证明文件。采购的食品添加剂要符合国家相关标准和规定，不得采购无标签、无质量合格证明的食品添加剂。2.储存管理食品添加剂要专人管理、专库（柜）存放，与食品和其他物品分开。储存场所要保持干燥、通风，温度和湿度要符合要求。在储存食品添加剂的库（柜）上要设置明显的标识，标明食品添加剂的名称、规格、数量等信息。3.使用管理严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂。使用食品添加剂要遵循“不用或少用”的原则，能不用的尽量不用。使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录，记录使用的食品添加剂名称、剂量、使用时间、使用食品名称等内容。4.监督与检查定期对食品添加剂的采购、储存和使用情况进行监督检查。检查食品添加剂的质量状况、使用记录等，发现问题要及时整改。禁止超范围、超限量使用食品添加剂，对违规使用食品添加剂的行为要进行严肃处理。二、食品留样制度1.留样范围学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务提供者，要对每餐次加工制作的每种食品进行留样。其他餐饮服务提供者宜根据实际情况进行食品留样。2.留样要求留样食品要采用专用的容器，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样容器要清洗消毒后使用，并有明显的标识，标明留样食品名称、留样时间、餐次等信息。3.留样记录建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等内容。留样记录要保存完整，以备查验。通过食品留样，可以在发生食品安全事故时，及时查明原因，采取有效的处理措施。三、食品经营场所及设施设备清洁消毒制度1.清洁消毒计划制定食品经营场所及设施设备的清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。清洁消毒范围包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、冷藏冷冻设备、加工设备、餐饮具等。2.清洁消毒方法根据不同的设施设备和场所，选择合适的清洁消毒方法。对于地面、墙壁等，可以使用清洁剂和消毒剂进行擦拭、喷洒；对于餐饮具，可以采用物理消毒或化学消毒的方法；对于冷藏冷冻设备，要定期进行除霜、清洁和消毒。3.效果检查定期对清洁消毒效果进行检查，检查内容包括清洁程度、消毒效果等。可以采用感官检查、化学试纸检测等方法进行检查。对清洁消毒效果不符合要求的，要重新进行清洁消毒。四、食品安全投诉处理制度1.投诉受理设立专门的食品安全投诉受理渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等。安排专人负责受理消费者的食品安全投诉，及时记录投诉的内容、时间、投诉人信息等。2.调查处理接到投诉后，要及时对投诉内容进行调查核实。与投诉人进行沟通，了解具体情况；对涉及的食品进行检查和检测；对相关的生产、销售、加工等环节进行调查。根据调查结果，采取相应的处理措施，如退换货、赔偿损失、改进生产经营等。3.反馈与回访将投诉处理结果及时反馈给投诉人，听取投诉人的意见和建议。对投诉人进行回访，了解投诉人对处理结果的满意度。将投诉处理情况进行记录和总结，分析投诉产生的原因，采取有效的预防措施，避免类似投诉再次发生。五、食品供应商评估与管理制度1.供应商评估定期对食品供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质信誉、生产能力、质量管理水平、产品质量稳定性等方面。可以通过实地考察、查阅资料、问卷调查等方式进行评估。根据评估结果，将供应商分为不同的等级，对优质供应商给予优先合作的机会，对不合格供应商要及时淘汰。2.供应商管理与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。要求供应商提供符合食品安全标准的食品，并定期提供食品的检验报告等质量证明文件。对供应商的生产经营活动进行监督，发现问题及时要求供应商整改。3.合作关系的维护与供应商建立良好的合作关系，定期与供应商进行沟通和交流，了解供应商的生产经营情况和发展动态。共同探讨解决食品安全问题的方法和措施，不断提高食品的质量和安全性。六、食品安全应急演练制度1.演练计划制定制定年度食品安全应急演练计划，明确演练的目标、内容、时间、地点和参与人员。演练内容可以包括食品安全事故的报告、应急响应、现场处置、人员救治、食品召回等环节。2.演练组织实施按照演练计划组织开展食品安全应急演练。演练前要进行培训和动员，让参与人员熟悉演练的流程和要求。演练过程中要严格按照应急预案进行操作，确保演练的真实性和有效性。3.演练评估与总结演练结束后，要对演练效果进行评估，分析演练中存在的